基本信息

書名：餐飲服務與管理

定價：32.00元

作者：張水芳作

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787563724031

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

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內容提要

　　《新編高職高專旅遊管理類專業規劃教材：餐飲服務與管理》在體例和內容上都有的創新之處，特色主要錶現在以下三個方麵。
　　（1）內容體現職業性、應用性和實踐性。教材編寫過程中，按照餐飲企業的生産實際和崗位職業能力需求，將全書設計為人職篇、技能篇、業務篇、管理篇四大模塊。
　　（2）結構體現模塊化、漸進性。四大模塊循序漸進：模塊人職，進述基礎知識、培養服務意識、瞭解發展趨勢。第二模塊訓練動手能力，掌握技能技巧、培養職業興趣。第三模塊梳理工作標準，掌握接待流程、熟悉操作規範。第四模塊傳授管理要點，樹立管理意識、掌握管理技巧。
　　（3）理念反映前瞻性、靈活性。比如隨著意大利經濟學傢帕纍托“二八原則”的深人人心，餐飲企業普遍開始重視VIP客戶的管理，在以往的教材中，還沒有這方麵的內容。

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文摘

序言