基本信息

书名：餐饮服务与管理

定价：32.00元

作者：张水芳作

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2013-04-01

ISBN：9787563724031

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

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内容提要

　　《新编高职高专旅游管理类专业规划教材：餐饮服务与管理》在体例和内容上都有的创新之处，特色主要表现在以下三个方面。
　　（1）内容体现职业性、应用性和实践性。教材编写过程中，按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求，将全书设计为人职篇、技能篇、业务篇、管理篇四大模块。
　　（2）结构体现模块化、渐进性。四大模块循序渐进：模块人职，进述基础知识、培养服务意识、了解发展趋势。第二模块训练动手能力，掌握技能技巧、培养职业兴趣。第三模块梳理工作标准，掌握接待流程、熟悉操作规范。第四模块传授管理要点，树立管理意识、掌握管理技巧。
　　（3）理念反映前瞻性、灵活性。比如随着意大利经济学家帕累托“二八原则”的深人人心，餐饮企业普遍开始重视VIP客户的管理，在以往的教材中，还没有这方面的内容。

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文摘

序言