具體描述
基本信息
書名：迷你咖啡館設計經營一本通
定價：69.80元
作者：SH美化傢庭編輯部
齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社
齣版日期：2018-01-01
ISBN：9787553786322
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
開一間咖啡館，是美夢好事惡夢？想知道設計如何影響生意嗎？咖啡館可不是自己隨便裝修一下、擺上桌子就坐等收錢瞭，其中暗藏瞭許多商業空間的專業知識，本書結閤實際案例，從“風格形象學”“燈光氣氛學”“顔色搶眼學”“桌椅經濟學”“靠窗造景學”等眾多方麵，係統性教大傢如何完整的包裝自己的咖啡館。
目錄
作者介紹
SH美化傢庭編輯部，颱灣齣版機構，專注於室內設計裝飾領域，與流行生活的貼閤度高。齣版的圖書，不隻是讀者實用的裝飾伴侶，也是專業從業人員的參考指南。
文摘
讓我們在小空間內大顯身手
n我們深入采訪瞭12 傢經營成功的咖啡店，並對設計師在設計店內裝修時的細節做剖析。比如如何解決小麵積咖啡店重要的采光問題，空間放大有哪些技巧，牆壁使用何種材料更有品味等，相信能為準備開業的人或者對咖啡店裝修有興趣的人提供具體且實用的學習經驗。這些大約在70 平方米以下的咖啡店，由於空間麵積小，所以在裝修設計上有許多限製，但相對地也存在一些先天的優勢，例如節省成本與方便管理等。如何善用先天優點，並將限製轉化為特色，是老闆與設計師們的一大挑戰，也是本書想要分享給各位的主要內容。
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在采訪的過程中發現，大部分迷你咖啡店的老闆就身兼設計師，這些老闆對於自己的店要做成什麼樣子很有自己的想法，並且對自己的小店充滿熱情，對未來也充滿瞭期許。開業對許多人來說是將好多年的積蓄孤注一擲的投資，所以也隻準成功不許失敗。因此從天花闆到菜單等各種細節的設計上都需要小心翼翼，尤其是空間設計，雖然隻是一個環節，卻是相當重要的。小麵積的室內裝修相比大麵積來說，自己設計與施工比較可行，實際上我們也看到瞭很多精彩的業餘設計師的作品，隻要多做功課，加上對美感有一些獨到的見解，每個人都有可能創造一個擁有彆樣風格的商業空間。很多人都有做老闆的夢想，迷你咖啡店看起來入門比較簡單，成本也較低，但其實充滿學問，因此我們從這裏著手研究，希望能給讀者帶來更多實戰經驗。願大傢都能有所收獲，並且一步步朝著自己的夢想前進。
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章
n你該懂的迷你咖啡店裝修知識
n在寸土寸金的颱北，大傢都很關心如何在視覺上把居傢空間麵積擴大的問題，那麼，小麵積的商業空間如何裝修呢？本章由咖啡店設計達人深入探討小麵積咖啡店的設計，帶領讀者瞭解目前市場上咖啡店設計風格取嚮的現狀，讓想開設小咖啡店的你，在裝修前瞭解各項的空間設計元素，率先掌握設計緻勝關鍵。
n一、迷你咖啡店的市場現狀
n1.颱北70平方米以下咖啡店的分布比例
n咖啡文化悄悄轉變
n隨著都會生活的快速改變，物價高漲，在房價寸土寸金的情況下，咖啡店的麵積也由大變小，就颱北市70 平方米以下咖啡店的分布來說，設置地點以百貨公司、遊樂區、辦公區、車站、購物街、美食街等熱鬧、人流多的地方為主，因為生活節奏快，加上與人的活動經驗有關，多數人不再選擇定點式的咖啡文化，而選擇外帶方式——人手一杯咖啡，於是小麵積咖啡店林立的城市聚落形式就愈加明顯。
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迷你咖啡店與一般咖啡店選址的異同
n基本上，颱北迷你咖啡店的集中區域，也與一般咖啡店的分布情況相同，像是東區、永康街等咖啡店密集區就常看到迷你咖啡店的蹤影；另外，學區附近也常齣現小麵積咖啡店，有需求就會有市場，或許是學生們偏愛去咖啡店看書、聚會，傢庭式的溫馨小店自然受到歡迎，像颱灣大學附近的溫州街內咖啡店密集度極高，且因位於小巷麵積自然不大。除此之外，小麵積咖啡店因為開店條件較低，麵積需求也較小，比起大的咖啡廳，似乎更有零散分布、深入各住宅區的傾嚮，其中很多店提供地區性的服務，尺寸小巧卻能周到地服務周圍的咖啡飲用人群。綜觀目前颱北咖啡店市場，差不多每三間咖啡店，就有一間是小於70 平方米的，我們稱其為“迷你咖啡店”。此類咖啡店的市場規模，就比例上來說並不少。
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2.有特彆適閤小麵積咖啡店的裝修風格嗎？
n迷你咖啡店可以做成任何風格一般來說，咖啡積的大小與裝修風格並沒有直接關係，除瞭迷你咖啡店因為麵積小的限製而無法充分呈現氣勢宏大的歐式古典風，抑或由於空間小、東西很多讓店裏展現狹窄的雜貨風等之外，基本上，店內想要做成什麼樣的風格，還是與老闆的喜好以及對咖啡店形象包裝的策略比較相關。
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工業風還是大宗
n觀察現有市場上的迷你咖啡店裝修，常見的還是工業風等較為簡單、沒有太多煩瑣裝飾與考究語匯的風格，一方麵預算比較好控製，整體易維護，另一方麵也賦予瞭小空間比較開闊的放大感，但是像復古風等極具個性的裝修風格也不算少見。莫國箴建築師認為從現在到未來的五年內，從住宅設計延伸齣的LOFT風格，還會是颱北大小咖啡店的設計主流，燈光與材質無須太多設限與配置，活動式的傢具簡單、易維護，風格以陳設展示為主導。
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簡單就會開闊
n莫建築師建議，如果要以 “放大”空間為設計重點，可以考慮以係統傢具為主的日式風格“無印良品”，從顔色深沉、材質復古的工業風轉為有透明落地玻璃窗的明亮、潔白的空間印象，也讓人在視覺上開闊瞭許多，尤其當陽光灑進室內，給小麵積的空間營造瞭一種輕巧、舒適的氛圍。
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3 關於小麵積連鎖咖啡店的設計
n以現代與工業風基調為主的連鎖店
n在目前颱北的小麵積咖啡店市場之中，其實有一些連鎖式咖啡店在市區漸漸擴散開來，它們的裝修設計多以現代與工業風基調為主。“連鎖”顧名思義，同品牌下每一間店的設計風格與形象包裝都是一緻的，以下是幾間小麵積連鎖咖啡店的介紹。
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1／85度C
n85 度C 名字取自“咖啡在85 攝氏度時喝起來好”的意思。2004 年7月傢直營店開張，強調商業、快速、便宜的經營原則，風格的設計則考量到品牌本身以甜蜜、幸福感受為訴求，以簡單、現代風格為主。店內座位數安排，則視地區而定。如信義區、大安區等較繁華、熱鬧的都會中心，座位數較少且多集中於開放空間，並偏嚮外帶的客戶為主。而北投區、內湖區等城市周邊區域，則規劃瞭室內座位區，滿足洽談公事或與朋友交談的需求。
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2／cama café
n2004 年傢cama café 創立，少有的鮮黃色的LOGO、可愛的camababy 公仔，給颱北市騎樓帶來一些文藝氣息。集所有烘焙器具之大成，且堅持在現場手工挑豆、新鮮烘焙製作，飄散而齣的濃鬱咖啡香，讓人依循香氣輕易地發現cama café。店內以沉穩質感、厚實顔色為主的LOFT 的設計風格，相對地提高瞭消費者對於的辨識度。主打外帶外送，盡管室內座位不多，善用每一個設計錶現，來發揮每一寸麵積的大效益。
n序言
二三十平米的地方，做一個迷你咖啡館很不錯，要想讓這個小角落為你賺錢，可以參考這本《迷你咖啡館設計經營一本通》
n——握咖啡 賴昱權
n小成本創業，咖啡開業者的商業空間裝修設計技巧書。
n——莫剋空間 莫國箴
n用戶評價
我一直以為經營咖啡館就是把咖啡做好，再把店麵裝飾得好看點就行瞭，直到我認真研讀瞭《迷你咖啡館設計經營一本通》裏的“營銷推廣”和“財務管理”章節。我纔意識到，原來開一傢成功的咖啡館，光有情懷和好的産品是遠遠不夠的。這本書在這方麵的內容真的讓我大開眼界。它不僅僅教你如何做一些基礎的綫上推廣，比如朋友圈廣告、大眾點評等，還深入淺齣地講解瞭如何通過社群營銷、會員製度、異業閤作等方式，持續吸引顧客並培養忠實粉絲。 我尤其對它關於“活動策劃”的建議印象深刻。它列舉瞭許多小成本、高迴報的活動案例，比如“咖啡拉花體驗課”、“主題讀書分享會”、“社區藝術傢作品展”等等。這些活動不僅能吸引新的客流，更能增強顧客的參與感和歸屬感，讓咖啡館不僅僅是一個消費場所，更成為一個社區的文化交流中心。在“財務管理”方麵，它也沒有像其他書那樣隻講理論，而是提供瞭非常實用的模闆和工具，比如如何計算成本、製定定價策略、預測現金流，甚至是如何規避一些常見的財務風險。我從來沒想過，原來損益平衡點的計算可以這麼直觀，而且通過這本書，我學會瞭如何根據實際經營情況，動態調整成本和定價，以達到最優的盈利狀態。這對於我這樣一個初次創業的人來說，簡直是太及時、太有幫助瞭！
評分《迷你咖啡館設計經營一本通》的“團隊建設與管理”部分，讓我這個創業小白茅塞頓開。我一直以為隻要我能乾，把工作分配下去就行瞭，從來沒想過一個優秀的團隊是多麼重要。這本書從招聘、培訓到激勵，方方麵麵都給齣瞭非常詳細的指導。 我印象最深刻的是關於“招聘”的部分。它不僅僅告訴你應該招募什麼樣的人，更重要的是教你如何通過麵試去篩選齣真正適閤咖啡館文化、有服務熱情、並且願意學習的員工。書中提供瞭一些經典的麵試問題和評估標準，讓我知道該如何從候選人的言談舉止中去判斷他們的潛力和匹配度。在“培訓”方麵，它強調瞭“標準流程”的重要性，比如如何製作一杯標準的意式濃縮，如何進行一次流暢的點餐服務，如何正確地使用咖啡機等等。它還介紹瞭如何通過“角色扮演”等方式，讓員工在模擬場景中學習和掌握技能。 最讓我受益的是關於“激勵與發展”的內容。它提齣瞭多種激勵方式，不僅僅是物質奬勵，還包括精神上的認可和職業發展機會。書中列舉瞭如何通過設定清晰的職業發展路徑，給予員工學習和成長的空間，從而提升他們的工作積極性和忠誠度。我學會瞭如何與員工建立良好的溝通機製，鼓勵他們提齣建議，讓他們感受到自己是團隊不可或缺的一部分。感覺這本書不僅僅是教我如何經營一傢店，更是教我如何成為一個閤格的領導者。
評分說實話，在拿到《迷你咖啡館設計經營一本通》之前，我對咖啡的瞭解僅限於“好喝”和“提神”。我從未想過，一杯咖啡背後竟然蘊含著如此深厚的學問。這本書的“咖啡製作與品鑒”部分，絕對是我的咖啡啓濛。它從咖啡豆的産地、品種，到烘焙的程度、風味輪的解讀，再到不同的衝泡方式（手衝、意式、虹吸等）對咖啡風味的影響，都進行瞭非常詳細和係統的講解。 我印象最深的是關於“風味輪”的介紹，我以前隻知道咖啡有好幾種味道，但這本書用一張圖將幾十種風味細緻地分類，並且教會我如何通過品鑒去辨彆齣具體的風味特徵。這讓我感覺自己在品咖啡時，不再是盲目地吞咽，而是能夠真正地去“品味”它。它還提供瞭不同咖啡豆的衝泡建議，比如為什麼某款豆子適閤手衝，而另一款則更適閤做意式濃縮。我按照書中的方法，嘗試瞭幾次用手衝壺去衝泡，驚喜地發現，即使是同一款豆子，用不同的水溫、研磨度、衝泡時間，都能帶來截然不同的風味體驗。這讓我深深著迷，感覺自己真的進入瞭一個全新的世界。而且，書中還附帶瞭一些非常實用的“疑難解答”，比如如何處理咖啡豆衝泡後的苦澀味，或者如何讓咖啡的口感更順滑等等，這些都是我在實際操作中會遇到的問題，書中都給齣瞭詳盡的解決方案。
評分這本《迷你咖啡館設計經營一本通》真的是我最近淘到的寶藏！我一直夢想著開一傢屬於自己的小咖啡館，不是那種流水綫似的連鎖店，而是充滿個性、溫暖人心的地方。在網上看瞭無數的資料，也踩瞭不少雷，直到我翻開這本書，感覺就像找到瞭指路明燈。它不像市麵上很多隻講空泛理論的書，而是非常務實，從選址、裝修風格的定位，到咖啡豆的選擇、設備的配置，再到人員的招聘和培訓，幾乎涵蓋瞭經營一傢咖啡館的所有環節。 最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是引導你去思考“為什麼這麼做”。比如在“空間設計”那一章，它詳細分析瞭不同風格（工業風、北歐風、復古風等）的設計理念，以及如何根據目標客群和店鋪麵積進行閤理布局。它還提供瞭大量的實景案例，配以詳盡的圖紙和設計說明，讓你能直觀地感受到不同設計帶來的氛圍差異。我特彆喜歡它關於“動綫設計”的講解，如何讓顧客從進門到點單、取餐、入座，再到離開，都能有一個流暢愉快的體驗，這其中的學問可真不少。而且，它還強調瞭細節的重要性，比如燈光、音樂、綠植、甚至是菜單的設計，這些都能極大地影響顧客的整體感受。我一直在思考我的咖啡館應該是什麼樣的感覺，是那種可以讓人放下一切煩惱，靜靜享受一杯咖啡的治愈係空間，還是充滿活力，年輕人聚集的社交場所？這本書給瞭我非常多具體的靈感和方嚮，我甚至開始動筆畫草圖瞭，感覺離夢想又近瞭一大步。
評分我一直以為“競爭分析”隻是大企業的事情，沒想到《迷你咖啡館設計經營一本通》會花這麼大的篇幅來講解這個。這本書讓我意識到，在任何一個行業，瞭解競爭對手都是至關重要的。它不僅僅是教你如何去“看”對手，更是教你如何去“分析”對手。 書中詳細介紹瞭如何通過“SWOT分析”來評估自己的優勢、劣勢、機會和威脅，以及如何去識彆和分析競爭對手的優勢和劣勢。它提供瞭一些非常實用的工具和方法，比如如何通過實地考察、網絡搜索、顧客口碑等多種途徑，去搜集競爭對手的信息。我學到瞭如何去分析競爭對手的産品綫、定價策略、營銷手段、以及他們的客戶群體。 更重要的是，這本書不僅僅是讓你去“模仿”對手，而是教你如何從對手的成功和失敗中吸取經驗，找到自己的“差異化競爭優勢”。它鼓勵我去思考，我的咖啡館有什麼是彆人沒有的？我的咖啡館能夠提供給顧客哪些獨特的價值？它讓我明白，隻有瞭解對手，纔能更好地定位自己，纔能在激烈的市場競爭中找到屬於自己的一片藍海。這本書就像一麵鏡子，讓我更清晰地看到瞭行業的現狀，也讓我更有信心去製定屬於自己的發展策略。
評分我對《迷你咖啡館設計經營一本通》的“咖啡館的法律法規與閤規經營”章節真是又愛又怕。愛的是它把那些枯燥晦澀的法律條文解釋得清晰易懂，怕的是以前真的對這些一無所知，差點就觸碰瞭雷區。這本書非常務實地列舉瞭經營一傢咖啡館可能涉及到的各種許可、證照，比如營業執照、食品經營許可證、消防許可等等，並且詳細說明瞭申請的流程和注意事項。 我以前總覺得這些東西太麻煩，可以先開瞭再說，但這本書讓我意識到，這些都是閤法經營的基礎，如果被查到，後果不堪設想。它還對食品安全、衛生規範、勞動閤同等方麵進行瞭詳細的解讀，並且提供瞭很多實用的建議，比如如何製定店內安全操作規程，如何正確處理廢棄物，如何簽訂閤法的勞動閤同等。我尤其喜歡它關於“知識産權保護”的建議，比如如何為自己的咖啡館命名、設計Logo，以及如何避免侵犯他人的知識産權。這讓我明白，即使是開一傢小小的咖啡館，也需要有法律意識，纔能走得更遠，更穩健。這本書的齣現，就像給我打瞭一針強心劑，讓我不再害怕那些復雜的程序，而是有條不紊地去準備和應對。
評分《迷你咖啡館設計經營一本通》的“成本控製與效率提升”章節，簡直就是為我這樣的新手量身定做的。我一直擔心開店的成本會很高，而且如果管理不好，很容易造成浪費。這本書從食材采購到人力成本，再到水電費等各項開支，都給齣瞭非常詳細的分析和建議。 我印象最深刻的是關於“庫存管理”的部分。它教我如何根據銷售情況，製定閤理的采購計劃，避免過度囤積導緻食材過期浪費，同時又要保證充足的供應，不影響顧客的點單。書中還提供瞭很多關於“優化工作流程”的技巧，比如如何提高咖啡製作的效率，如何減少顧客的等待時間，如何讓員工在有限的空間內更高效地工作。我甚至學到瞭如何通過“儀器設備”的選擇和維護，來降低能源消耗和運營成本。 這本書還提到瞭很多關於“員工效率”的提升方法，比如如何通過閤理的排班，避免人力資源的浪費，以及如何通過培訓，讓員工掌握更快的操作技能。我瞭解到，很多時候的成本增加，並非來源於食材本身的昂貴，而是來源於不閤理的管理和低下的效率。這本書給瞭我很多關於如何精打細算、提高投入産齣比的具體方法，讓我對控製成本、提升利潤有瞭更清晰的認識。
評分這本書《迷你咖啡館設計經營一本通》中關於“品牌塑造與故事營銷”的內容，讓我深思。我一直覺得“品牌”是一個很遙遠的概念，隻有大公司纔需要考慮。但這本書讓我明白，即便是小小的咖啡館，也需要有自己的品牌故事和獨特的調性。 它詳細闡述瞭如何找到咖啡館的“核心價值”，以及如何將這個價值貫穿到咖啡館的每一個細節中，從裝修風格、菜單設計，到員工的服務態度，甚至是咖啡杯的選擇，都要與品牌形象保持一緻。我尤其喜歡它關於“講故事”的講解。它可以是關於咖啡豆的溯源故事，可以是關於咖啡館創建者的夢想故事，也可以是關於咖啡館與社區的連接故事。這些故事能夠賦予咖啡館更深的內涵，讓它不僅僅是一個賣咖啡的地方，而是一個有溫度、有靈魂的空間。 書中還提供瞭很多關於如何通過“視覺識彆係統”（VI）來塑造品牌形象的建議，比如Logo的設計、色彩的搭配、字體的使用等等。它讓我明白，一個統一、有辨識度的視覺形象，能夠幫助顧客更容易記住和識彆我的咖啡館。通過這本書，我開始思考，我希望我的咖啡館給顧客留下什麼樣的印象？是溫馨治愈？是時尚前沿？還是復古懷舊？我希望我的咖啡館能夠傳遞一種什麼樣的生活態度？這讓我對“品牌”這個詞有瞭更深刻的理解，也讓我更有動力去打造一個真正屬於自己的、有辨識度的咖啡品牌。
評分讀完《迷你咖啡館設計經營一本通》的“客戶服務與體驗”章節，我纔真正明白，為什麼有些咖啡館總是人滿為患，而有些則門可羅雀。原來，好的服務遠不止是“微笑和禮貌”。這本書從多個角度剖析瞭如何打造卓越的顧客體驗，讓我對“服務”這個詞有瞭全新的認知。它詳細介紹瞭如何建立一套完善的服務流程，從顧客進店的迎賓，到點餐時的細緻推薦，再到餐後的告彆，每一個環節都充滿瞭細節和人性化的考量。 我尤其被書中關於“個性化服務”的理念所吸引。它強調要記住常客的喜好，比如他們的名字、他們喜歡的咖啡種類、甚至他們習慣坐的位置。這種細緻入微的關懷，會讓顧客感受到被重視和被尊重，從而産生強烈的歸屬感。書中還提供瞭一些關於如何處理顧客投訴和不滿的技巧，這對於一傢餐飲店來說至關重要。它教你如何冷靜地傾聽、真誠地道歉、並提供有效的解決方案，將潛在的危機轉化為提升顧客滿意度的機會。我還學到瞭如何通過營造“驚喜”來提升顧客的整體體驗，比如在特殊節日為顧客準備小禮物，或者在顧客生日當天送上一杯特調咖啡。這些看似微小的舉動，卻能給顧客留下深刻而美好的印象，讓他們成為咖啡館最忠實的宣傳者。
評分《迷你咖啡館設計經營一本通》中的“産品開發與創新”部分，絕對是給我的靈感爆發器。我以前總覺得咖啡館就是賣咖啡和幾樣簡單的甜點，但這本書讓我看到瞭一個無限的可能性。它不僅僅是教你如何製作經典的咖啡飲品，還深入探討瞭如何開發齣有創意、有市場競爭力的新品。 我印象最深刻的是關於“季節性産品”和“主題性産品”的開發。比如，在夏天推齣清爽的果味冰咖啡，在鼕天推齣溫暖的香料拿鐵；或者針對特定的節日，比如情人節推齣愛心形狀的甜點，萬聖節推齣南瓜主題的飲品。這些充滿趣味性和時令性的産品，能極大地吸引顧客的眼球，並讓他們充滿期待。書中還提供瞭很多關於“非咖啡飲品”的創新思路，比如各種口味的茶飲、鮮榨果汁、甚至是一些特色的健康飲品，這極大地拓展瞭我的産品綫，也滿足瞭不同顧客的需求。 更重要的是，這本書還教我如何去“分析市場需求”，如何通過“顧客反饋”來不斷調整和優化産品。它鼓勵我去嘗試不同的配方，去尋找獨具特色的原料，去創造屬於自己咖啡館的招牌産品。我甚至開始構思，是否可以結閤當地的特色食材，開發齣一些獨一無二的“地方限定”飲品，這想想就讓人激動不已！
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