厨房小窍门大全(现活百科书系) 9787504852564 农村读物出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何星，李楠 著

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• 技巧大全
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• 农村生活

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504852564

商品编码：29904487443

包装：平装

出版时间：2010-03-01

基本信息

书名：厨房小窍门大全(现活百科书系)

定价：25.00元

作者：何星,李楠

出版社：农村读物出版社

出版日期：2010-03-01

ISBN：9787504852564

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。

内容提要

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厨房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
本书共收集厨房中的小窍门700多条，主要内容包括：一、主食制作的小窍门；二、做菜的小窍门；三、挑选与鉴别的小窍门；四、操作与加工的小窍门；五、收藏与保鲜的小窍门；六、腌制食品的小窍门；七、调味品与食用油的小窍门；八、厨房炊具使用的小窍门；九、厨房电器使用的小窍门；十、美食小吃制作及其他。
这些小窍门都是作者长期观察生活，多方面收集材料，并以科学的态度整理、归纳、总结出来的。其宗旨是帮助家庭主妇处理好在厨房中遇到的难题，使她们的饭做得更香甜，菜炒得更鲜美，家人的身体更健康。
一个个小窍门，字语不多，却含有它的科学性、合理性。在厨房中，您不妨试着做一下，也许您会得到不少益处。

目录

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一、主食制作的小窍门
自制八宝饭法
茶水煮饭法
食用油煮饭法
脱水饭自制法
腊八粥配制法
怎样使高压锅中的米饭不粘锅底
蒸米饭夹生了可放白酒
甜粥加醋增香法
怎样煮元宵不粘连
翡翠饺子自制法
打卤面自制法
过桥面自制法
冷面自制法
炸酱面自制法
自制火腿肉粽
自制百果粽
自制豆沙粽
自制开口笑
自制绿豆糕
自制素重阳糕
炸馒头省油
巧制馒头成佳肴
馒头的营养比面包好
家庭自制汉堡包
煮干饭的吃水量
煮饭勿用生冷自来水
淘米中也有科学
米汤丢掉太可惜
陈米变新米
机米变好米
米饭夹生补救法
焦饭去煳味方法5则
剩饭重蒸去异味
一锅可蒸软硬两样饭
小米饭的做法
饭菜简易防馊法
米饭防馊的窍门
包饺子的窍门
饺子菜馅不挤水的妙法
饺子馅不宜放生油
调饺子馅窍门
番茄肉馅的做法
菜馅无韭泛韭香
肉馅掺肉皮冻多卤汁
饺子皮加鸡蛋爽口
煮饺子的学问
煮饺子不粘不破
快速煮饺子的方法
如何使粥熬得黏稠
熬米粥防溢的小窍门
煮稀饭不应放碱
快速熬绿豆汤
巧制美容核桃粥
煮豆沙防煳
煮面条防粘
煮挂面不宜用旺火
……
二、做菜的小窍门
三、挑选与鉴别的小窍门
四、操作与加工的小窍门
五、收藏与保鲜的小窍门
六、腌制食品的小窍门
七、调味品与食用油的小窍门
八、厨房炊具使用的小窍门
九、厨房电器使用的小窍门
十、美食小吃制作及其他

作者介绍

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文摘

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序言

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厨房的秘密，生活的艺术——《厨房小窍门大全（现活百科书系）》 在我们忙碌的生活节奏中，厨房不仅仅是一个烹饪场所，更是凝聚家庭温暖、传递生活智慧的焦点。从一日三餐的柴米油盐，到逢年过节的盛宴佳肴，厨房的每一个角落都承载着家的味道，也蕴藏着无数值得探索的学问。一本好的厨房指南，就像一位经验丰富的老友，用最贴心、最实用的方式，帮助我们解决烹饪难题，提升生活品质。 《厨房小窍门大全（现活百科书系）》正是这样一本集大成之作，它不仅是一本关于“怎么做”的书，更是一本关于“为什么这么做”以及“如何做得更好”的百科全书。本书由农村读物出版社倾力打造，承载着普及科学知识、服务大众生活的使命，以9787504852564的ISBN号，为每一位热爱生活、渴望在厨房创造更多可能的朋友，打开了一扇通往神奇世界的大门。 一、食材的智慧：从源头到餐桌的蜕变 厨房的艺术，始于对食材的深刻理解。本书将带领读者深入探索各种常见食材的奥秘。 蔬菜的挑选与保鲜： 哪种西红柿最适合炖煮？如何辨别新鲜的绿叶蔬菜？不同的根茎类蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱，在购买时有哪些要注意的细节？本书会一一解答，并提供最科学的保鲜方法，让您告别食材的浪费，品尝到最新鲜的美味。例如，对于绿叶蔬菜，书中会详细讲解如何通过观察叶片的挺立度、颜色以及茎部的饱满程度来判断其新鲜度，并介绍使用湿报纸包裹、存放在冰箱保鲜层等有效保鲜技巧。对于土豆、洋葱等，则会强调放在阴凉、通风、避光的地方，以防止发芽和变质。 肉类的处理与烹饪： 牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉……不同的肉类，其肌理、脂肪含量、烹饪特性各不相同。本书将详细介绍如何根据肉类的不同部位选择最适合的烹饪方式。从如何去除肉腥味，到如何让肉类口感更嫩滑，再到不同调味料的最佳搭配，都将一一揭秘。例如，在处理猪肉时，书中会教授如何分辨肥瘦相间的部位最适合红烧，而瘦肉则更适合炒制或炖汤。对于鱼类，不仅会讲解如何去腥，还会介绍如何判断鱼肉是否新鲜，以及不同烹饪方法（蒸、煎、烤）对鱼肉风味的影响。 谷物与豆类的选择与应用： 米面油盐酱醋茶，这些是中国家庭餐桌上不可或缺的元素。本书将带您了解不同种类的大米（如籼米、粳米、糯米）在口感和用途上的差异，以及如何烹饪出松软可口的米饭。对于面粉，将区分高筋、中筋、低筋粉的用途，并指导您制作出各种风味的面点。豆类（如黄豆、绿豆、红豆）不仅是蛋白质的重要来源，也是许多传统美食的关键，书中会介绍它们的营养价值和多样的烹饪方法，从豆浆、豆腐到各种豆类甜品，应有尽有。 二、烹饪的艺术：化繁为简，乐在其中 厨房小窍门的核心，在于让烹饪过程变得更轻松、更高效、更有趣。本书汇聚了海量的实用技巧，覆盖了从准备到收尾的每一个环节。 巧用厨房工具： 刀具的正确使用与保养、锅具的选择与清洁、打蛋器、刮刀等常用工具的妙用，本书将一一介绍。甚至会分享一些“非典型”工具的创意用法，让您的厨房工作事半功倍。例如，如何用牙膏来清洁不锈钢锅具上的顽固污渍，如何用保鲜膜来包裹易碎的玻璃器皿，或者利用旧牙刷来清洁厨房的缝隙。 烹饪的温度与时间控制： 煎、炒、烹、炸、煮、炖、焖、煨……不同的烹饪方式，对温度和时间的掌握要求各不相同。本书将提供精准的指导，帮助您准确把握火候，避免食物煮过头或半生不熟。例如，书中会详细讲解如何通过观察油温的冒烟程度来判断其是否适合不同食材的煎炸，以及如何通过炖煮时锅内水汽的变化来判断食物是否已炖至软烂。 调味的秘密： 盐、糖、醋、酱油、料酒、葱姜蒜……这些基础调味料如何搭配，才能激发出食材的本味，并创造出令人惊艳的风味？本书将深入剖析各种调味料的特性，并提供不同菜肴的经典调味配方，让您的菜肴味道层次丰富，回味无穷。例如，书中会介绍“糖醋汁”的黄金比例，或者如何用葱姜蒜的组合来有效去除肉类的腥味，甚至会讲解一些不常用的香料（如八角、桂皮、花椒）在不同菜系中的应用。 解决烹饪中的常见难题： 菜肴过咸怎么办？汤汁太稀如何勾芡？炸好的食物不酥脆？肉类发柴怎么补救？本书将提供一系列“急救”妙招，帮助您轻松化解烹饪过程中的各种突发状况，让每一次尝试都能收获成功。例如，菜肴过咸时，可以尝试加入适量的糖来中和咸味，或者加入切片的土豆或豆腐来吸收多余的盐分。 三、厨房的创新与美学：健康、便捷、有情调 现代厨房，不仅是烹饪的场所，更是生活品质的体现。本书也将引领读者探索更健康、更便捷、更具情调的厨房生活。 健康饮食的实践： 如何制作低油、低盐、低糖的健康餐点？如何通过合理的烹饪方式保留食材的营养？书中将提供许多健康食谱和烹饪建议，帮助您和家人吃出健康。例如，书中会介绍蒸、煮、炖等少油的烹饪方式，以及如何利用食材本身的鲜味来减少对盐和糖的依赖。 便捷厨房的打造： 预制食材的妙用、高效的备餐技巧、智能厨房工具的介绍，本书将帮助您节省宝贵的时间，让厨房工作更轻松。例如，书中会分享如何提前将食材切好分装，或者介绍一些可以加速烹饪过程的厨房小家电。 餐桌的美学： 精致的摆盘、有创意的餐具搭配、营造温馨的用餐氛围，本书也将为您提供灵感，让您的餐桌更具艺术感。从简单的绿叶装饰到复杂的雕花技巧，都将一一呈现，让每一次用餐都成为一次视觉与味觉的双重享受。 四、厨房的延伸：清洁、收纳与安全 一个整洁、有序、安全的厨房，是高效烹饪的基础，也是健康生活的保障。 高效的清洁技巧： 油烟机、灶台、水槽、冰箱……这些厨房中最容易脏污的区域，本书将提供最有效、最省力的清洁方法。从天然清洁剂的制作，到不同材质的清洁窍门，都将一一详述。例如，书中会介绍如何用小苏打和白醋来清洁油污，或者如何用柠檬皮来去除冰箱异味。 科学的收纳智慧： 橱柜、抽屉、台面……如何合理利用空间，让厨房物品井井有条？本书将提供各种实用的收纳方案，让您的厨房告别杂乱，焕然一新。例如，书中会介绍利用垂直空间来增加收纳量，或者利用各种收纳盒、分隔板来整理抽屉。 厨房安全指南： 用火、用电、用刀的安全注意事项，食物储存的卫生要求，本书将为您敲响警钟，并提供详尽的安全指南，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能确保家人的安全。例如，书中会强调定期检查燃气管道，避免在厨房中使用明火电器，以及正确处理剩菜剩饭的方法。 《厨房小窍门大全（现活百科书系）》不仅仅是一本书，它更是您厨房里的得力助手，生活中的智慧宝典。它将带领您走进一个更宽广、更精彩的厨房世界，让您在平凡的柴米油盐中，发现不凡的乐趣与艺术。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主妇（夫），亦或是对美食充满好奇的探索者，这本书都将是您不可或缺的伴侣。让我们一起，在厨房里创造更多美味，分享更多温暖，享受更美好的生活！

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书时，就被它那略显复古的封面设计所吸引。这种设计风格，让我感觉它承载着一种来自过去的、沉淀了时光的智慧，与“农村读物出版社”这个出版方也十分契合。我翻开书页，字里行间流淌着的是一种朴实无华的语言，没有那些故弄玄虚的理论，而是直接切入生活，将那些能够切实解决问题的厨房小窍门娓娓道来。我最感兴趣的是书中关于一些传统食材处理和保存的技巧，例如如何让土豆不容易发芽，如何让大米储存更久，这些看似陈旧的知识，在如今这个快节奏的生活中，反而显得弥足珍贵。我猜想，这本书中的很多内容，都是经过时间考验的，是那些在平凡生活中反复实践、总结出来的精华。它不像那些新潮的烹饪书籍，追求的是一时的轰动，而是更注重基础的、根本的实用性。这让我对它充满了好感，也对它能够带给我的厨房生活提升，充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是在与一位经验丰富的长者进行一场关于厨房生活的深度对话。这本书的语言风格非常朴实，没有那些浮夸的修饰，而是直截了当地告诉你，如何让你的厨房生活变得更简单、更有效率。我特别喜欢书中关于食材处理的一些“土办法”，例如如何用最简单的方法去除鱼的腥味，如何让蔬菜在烹饪过程中保持鲜嫩的口感。这些方法听起来可能有些“老套”，但却经受住了时间的考验，在实际操作中非常有效。我个人对书中关于如何利用剩菜制作新美食的建议尤为感兴趣，这不仅能够减少食物浪费，还能为餐桌增添新的花样，让我觉得非常有创意。总而言之，这本书让我感受到了那种来自生活本身的智慧，它不追求新奇，而是注重实用，注重细节，注重那些能够切实改善我们生活的小方法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常朴实，封面上的插图也充满了生活气息，让人一看就觉得亲切。我喜欢它没有那些花哨的宣传语，而是用最直接的方式告诉读者，它能为你带来什么。我注意到，这本书的作者似乎是一位经验非常丰富的烹饪爱好者，他将自己多年积累的厨房经验都毫无保留地分享了出来。书中对于食材的处理方法，可以说是面面俱到，从基础的清洗、切配，到一些进阶的腌制、调味，都有详细的讲解。我尤其喜欢书中关于如何利用时令食材制作美食的建议，这让我能够更好地抓住季节的特点，做出最新鲜、最美味的菜肴。而且，我发现书中还穿插了一些关于厨房收纳和清洁的小窍门，这对于保持厨房整洁、提高效率也非常有帮助。这本书让我觉得，它不仅仅是一本关于烹饪的书，更是一本关于如何更好地管理和享受厨房生活的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就散发着一种朴实亲切的气息，与“厨房小窍门大全”这个书名非常契合。我拿到这本书的时候，就感觉它像是某个邻家大妈或者经验丰富的长辈，带着满满的诚意和生活智慧，坐在你身边，准备和你分享那些能让厨房生活变得更轻松、更高效的秘诀。虽然我还没有深入阅读，但仅从外在给我的感受来说，它就足以勾起我极大的兴趣。我一直觉得，真正的生活智慧往往就藏在这些看似微不足道的小细节里，而这本书的名称和出版方（农村读物出版社）都暗示了这一点，这让我对它充满了期待。我猜想，里面的内容不会是那种高高在上、难以企及的理论，而是那些接地气、人人都能学、人人都能用的小方法。无论是烹饪新手，还是厨房老手，我相信都能从中找到属于自己的那份惊喜。而且，“现活百科书系”这个副标题也很有意思，似乎是在说这本书不仅仅是关于厨房的，而是更广泛地涵盖了“现在生活”中的各种实用知识。这让我对这本书的深度和广度有了更高的想象空间。总而言之，从拿到手的第一眼起，我就觉得这本书是一个值得我花时间去探索的宝藏，它承诺着一个更美好、更便捷的厨房生活，而这正是我们许多人在日常生活中所追求的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的纸张和印刷都非常考究，拿在手里有沉甸甸的质感，这让我觉得它是一本值得细细品读的“工具书”。我一直认为，真正的生活智慧，往往就藏在那些看似不起眼的小细节里，而这本书恰恰就是将这些细节进行了系统性的梳理和呈现。我喜欢它在介绍各种小窍门时，总是会附带一些简单易懂的解释，让你不仅知道“怎么做”，还能明白“为什么这么做”。比如，我好奇书中关于如何让肉类口感更嫩滑的方法，以及它背后的科学原理。我相信，这样的讲解方式，能够帮助我更好地理解和掌握这些技巧，并将其灵活运用到不同的烹饪场景中。而且，我发现书中还涉及到一些关于厨房安全的小贴士，这对于我这样在家中常常需要照顾老人和小孩的人来说，是至关重要的。它让我觉得，这本书不仅是在提升我的烹饪技能，更是在守护我和家人的健康与安全。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位对烹饪充满热情但技巧尚显不足的家庭主妇来说，这本书简直就像是及时雨。我一直苦恼于如何让家里的饭菜在保证营养的同时，还能兼具色香味俱全。很多时候，我按照菜谱来做，但最终出来的效果总是不尽如人意。这本书的出现，让我看到了希望。我喜欢它所提供的那些“一看就懂，一学就会”的实用技巧。比如，我最近尝试了书中关于如何让蔬菜保持翠绿的小窍门，效果真的非常显著！以前我炒青菜总是容易发黄，现在不仅颜色好看，口感也更加爽脆。而且，我发现书中还分享了很多关于如何利用边角料制作美食的小方法，这不仅节省了食材，还减少了浪费，让我觉得非常有成就感。这本书让我明白了，原来很多时候，我们和“大厨”之间，只隔着一些看似微不足道的小技巧。我迫不及待地想将书中的更多内容应用到我的日常烹饪中，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书时，我并没有抱有太高的期望，毕竟市面上关于厨房小窍门的图书琳琅满目，很容易让人感到审美疲劳。但是，这本书的一些细节却让我眼前一亮。首先，它的语言风格非常朴实，没有太多花哨的辞藻，而是用最直接、最易懂的方式来介绍各种方法。这让我感觉像是和一位非常有经验的厨师在聊天，他不会用那些听不懂的专业术语，而是用最贴近生活的语言来指导你。我特别喜欢书中关于调味品使用的小技巧，比如如何根据不同的菜肴来选择合适的调味品，如何掌握调味的火候，这些看似简单的问题，往往是影响菜肴风味的关键。而且，我注意到书中还穿插了一些关于食材搭配的建议，这让我对如何做出营养均衡又美味的菜肴有了更深的认识。对于我这种平时忙于工作，没有太多时间研究烹饪的人来说，这些实用的建议无疑是非常宝贵的。我希望这本书能够帮助我节省时间，同时又能提升我的烹饪水平，让我能够更好地照顾自己和家人。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的副标题“现活百科书系”时，我便对其产生了浓厚的兴趣。这说明它不仅仅是一本关于厨房的“一本通”，而是在更广阔的范围内，提供与日常生活息息相关的实用知识。翻阅其中，我被它那细致入微的讲解所折服。例如，在介绍如何处理不同种类的面粉时，书中不仅列举了各种面粉的特性，还详细说明了它们在不同烘焙场景下的最佳用途。这让我对烘焙有了更深刻的理解，也为我日后的烘焙尝试提供了坚实的基础。此外，我发现书中还包含了一些关于如何利用常见家居物品解决厨房难题的巧妙方法，例如用小苏打清洁顽固污渍，或者用柠檬水去除异味。这些方法不仅实用，而且环保，符合我一直以来追求的生活方式。这本书让我觉得，它不仅仅是在教授技巧，更是在传递一种积极、健康、可持续的生活态度，这让我倍感欣喜。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书，我被它严谨的编排和丰富的内容所深深吸引。它不仅仅是一本简单的“小窍门”集合，更像是一本关于厨房生活百科全书。从食材的选购、储存，到各种烹饪方法的细致讲解，再到餐具、厨具的保养，几乎囊括了厨房里的方方面面。我尤其对书中关于一些传统烹饪技艺的介绍感到惊喜，这些技艺可能在现代厨房中不常被提及，但它们却蕴含着丰富的智慧和经验。例如，书中对不同种类食材的处理方法都有详细的介绍，比如如何区分不同种类的米，如何清洗各种蔬菜，如何去除肉类的腥味等等。这些基础的知识，对于提升烹饪质量至关重要。而且，我发现书中还涉及了一些关于食品安全的小知识，这让我感到非常安心。毕竟，在享受美食的同时，健康和安全是第一位的。这本书让我觉得，它不仅仅是在教我如何做菜，更是在引导我如何更科学、更健康地享受厨房生活。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地翻开这本书，首先映入眼帘的是那种熟悉的、带着油墨香的纸张质感，这在现在电子书泛滥的时代，反而显得格外珍贵。书本的排版设计也很舒服，字号大小适中，间距恰到好处，即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我喜欢它没有过多的华丽装饰，而是将重点放在了内容的呈现上，这让我能更专注于书中的知识。我特别注意到，这本书的分类做得非常细致，从食材的储存、清洗，到各种烹饪技巧的优化，再到餐具的保养，几乎涵盖了厨房里所有可能遇到的问题。而且，我感觉它不仅仅是简单地罗列技巧，更像是循循善诱地教你如何去理解这些技巧背后的原理，从而举一反三，触类旁通。我尤其对其中关于如何处理易损食材的部分感到好奇，比如如何让蔬菜保持新鲜，如何让水果延长保质期，这些都是我日常生活中经常会遇到的难题。我知道，有些小窍门听起来可能微不足道，但正是这些细节，决定了我们最终品尝到的食物的味道和质感。所以，我非常期待这本书能为我带来一些意想不到的启发，让我能够更加得心应手地处理各种厨房事务，甚至成为我心目中的“厨房达人”。