基本信息

书名：寻味中国——成都 重庆

定价：55.00元

作者：董仁威

出版社：人民邮电出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787115316622

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

《寻味中国——成都重庆》将带你踏上专属于老饕的幸福之旅！
川菜之魂尚滋味、好辛香
一菜一格给味蕾别样体验
寻味巴蜀品正宗川渝味道
跟随*实用的成都重庆美食地图，
在旅行的路上，遍尝市井小吃、私房小馆、经典食府。

内容提要

无论是吃货还是老饕，都能手持《寻味中国——成都重庆》，寻味中国。《寻味中国——成都重庆》不仅介绍了川菜的精巧制作手法与烹调方法，还以“一菜一格”的方式讲述了美食背后的动人故事，更推荐了成都、重庆两地价格不贵但味道不俗的市井小吃。书后更附赠详细美食地图，跟随地图可以找到两地的私房小馆和经典食府，令寻味之旅不再困难。

目录

上篇·川菜之魂
鱼米之乡·百菜百味
沿袭上千年的艺术
尚滋味好辛香

中篇·一菜一格
1 难忘的美味
1.回锅肉——一家炒肉四邻香
2.连山回锅肉——大碗酒大块肉大快朵颐
3.麻婆豆腐——麻辣味型代表作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油烫
5.毛血旺——生血旺现烫现吃
6.天主堂鸡片——咸鲜辣香回味长
7.蒜泥白肉——满族跳神肉妙
8.四川卤菜——十人九爱
9.川式坛子肉——汤浓味香厚滋味
10.合川包肉片——味似荔枝很适口
11.宫保鸡丁——煳辣味型代表菜
2 历史的声音
1.重庆早点——挑担吆喝牵魂魄
2.担担面——挑担叫卖传四方
3.宋嫂面和查渣面——花样翻新的面条
4.锅巴肉片——“天下菜”
5.九斗碗——川菜田席“坝坝宴”
6.三蒸九扣——农家宴席讲实惠
7.“革命饭”——努力餐的大众饭
8.竹笼粉蒸牛肉——皇城坝老餐馆粤香村的清真菜
9.龙抄手——店招来自龙的传人
10.吴抄手、过桥抄手——白案大师共创造
11.重庆火锅——粗犷豪放巴国魂
12.成都火锅——两种文化的碰撞
13.串串香——成都人创制的简易火锅
3 名人与川菜
1.公馆菜——名人的“私房菜”
2.叫花子鱼和金瓜鸡豆花——“神军司令”创制的名菜
3.姑姑筵——“秀才”黄敬临的创造
4.樟茶鸭——“御厨”的创造
5.开水白菜——“文化人”的创造
6.软烧大蒜鲢鱼——“邹鲢鱼”与名人
7.牛肉“三汤”——郭沫若与星临轩
8.怪味鸡——文豪作酒佣时的招牌菜
9.发糕——冯玉祥与“爱国馍”
10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命产业
11.兼善汤兼善包子——达则兼济天下
12.口水鸡——来自《洪波曲》中的名句
13.炖鸡汁——将军创制的“丘二”名菜
14.鱼鲊和东坡肉——“吃货”苏轼的故事
4 名厨与名菜
1.川式宴席——蓝光鉴的“便饭席”得宠
2.金字熊鸭——大厨熊汉江的防伪法
3.荷包鱼肚——特级厨师曾亚光创造的艺术品
4.鸡火凉面——使志生餐馆起死回生
5.酸辣海参——特级厨师张松云的品牌菜
6.红烧熊掌——末代皇帝赞川厨
7.烤乳猪——川厨大师孔道生的代表作
8.干烧鱼翅——特级厨师陈廷新的招牌菜
5 妈佳肴
1.熊掌豆腐——家常味型胜御宴
2.鱼香肉丝——虚拟鱼泛真鱼香
3.姜汁热窝鸡——和之美者阳朴之姜
4.糖醋白菜——小朋友喜欢吃的菜
5.酸菜鱼——人人爱吃的新川菜
6.太白酱肉——锦官城里飘酱香
7.麻酱凤尾——芝麻酱香味醇正
8.椒麻肚丝——川菜特色突出
6 创新川菜
1.辣子鸡、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.干豇豆、鲊海椒、厚皮菜——川东家常菜上宴席
3.茄汁大虾——大融合川菜变脸
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜
5.鲍汁狮子头——民间菜低配高成大菜
6.泡椒凤爪——四川泡菜大显神通
7.芥末鸭掌、沙嗲肥牛——借来外菜壮川威
8.汽锅萝卜牛肉——烹饪工艺上的创新
7 传统小吃
1.钟水饺、赖汤圆——成都小吃说不完
2.小汤圆、肉汤圆——山城汤圆老饕爱
3.夫妻肺片——有心没肺名不副实
4.韩包子、九园包子——比翻一片名包子
5.川北凉粉、伤心凉粉——“刮刮凉粉”麻辣香
6.叶儿粑、凉糍粑——糯米粑粑人人爱
7.卤肉夹锅魁——盘飧市的绝活
8.张鸭子——钻进“耗子洞”中吃

下篇·寻味巴蜀
重庆美食区
成都美食区
成渝各类特色名店录
成渝中华名店录
……

作者介绍

董仁威，生于山城，长于蓉城，川渝两地文人、老饕；既专事科幻文学，又心向庖厨，闲来养花，多及旅行，自诩“杂家”；自老四川等老牌高级食府起，吃遍巴山蜀水，及至全国乡野民间，终好吃不倦，一路炼成“吃货”。

文摘

序言