基本信息

书名：厨政管理

定价：39.8元

作者：戴桂宝著

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787503245152

字数：402000

页码：347

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

本书根据中华人民共和国人力资源和社会保障部制定的《厨政管理师国家职业技能标准(试行)》编著，与该标准中的基本要求和工作要求的内容完全匹配，是厨政管理师职业资格考试的必备之书。全书内容包括厨房运作中的组织管理、原料管理、流程管理、设备管理；厨房策划中的设计布局、开发创新；厨房内部人员培训中的成本控制、质量控制、安全卫生控制及诚信守法的职业操守等。
本书也是校企联合编写的一部教材，其特点明显。它强化职业素质和能力，符合当今厨房的实际需要，实用性强；它图文并茂、穿插案例和知识链接于其中，可读性强；它完全与国家厨政管理师的职业技能要求匹配，针对性强。这是一本适用于高职院校旅游相关专业厨政管理课程的必备教材，是…本现代厨师长必读的工作指导书，是一本厨政管理师考证的辅
导教材。

目录

作者介绍

文摘

序言