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內容介紹
關於吃人們有越來越多的疑惑和恐慌。吃這個也危險，吃那個也不健康，真不知道生在工業社會的我們究竟有什麼還是能吃的。京虎子這本書幫助大傢解決吃的疑惑，消除吃的恐慌。將事情的來龍去脈娓娓道來，將*常見的食物的利弊逐一權衡，去粗取精去僞存真，*後讓大傢瞭解到吃的真相，自己決定去吃什麼，不去吃什麼，*後達到吃的真香，而且越吃越香。 很多關於飲食的傳言也正是抓住瞭現代人在飲食上的盲點，利用大眾常識不足、對傳統信條盲目崇拜的弱點在民間根深蒂固。在書中，作者娓娓道來，並沒有強烈的抨擊，隻是用直白易懂的語言擺事實，講道理，J讓這些傳言不攻自破。並且以“授人以漁的”的方式用科學的思維方式傳授瞭很多飲食的常識，同時也破解瞭很多頑固的飲食思維誤區。 與其被真假莫辨的傳言睏擾，不如翻翻這書，自己看個明白。 父母們在朋友圈轉的那些“僞科學”實在忍不下去，買本書讓他們也看個明白。

關聯推薦

◆粉絲1，000，000 的科普作傢。代錶作曾獲中華YX齣版物奬。

◆健康從改變觀念開始，京虎子的科普擺事實講道理，有數據不忽悠。

◆馬伯庸、周冰聯閤推薦。吃得聰明、咽得放心，科學養生、明智保健。

◆飲食健康是*的嗎？

◆大道至簡的飲食習慣是什麼樣的？

◆雜糧粥真的有那麼健康嗎？

◆減肥“管住嘴”有哪些技巧？

◆豆腐與女人不得不說的那些故事

 
目錄
01　生活的態度　//1 02　大道至簡的飲食習慣　//5 03　飲食健康是WN的嗎？　//13 04　每天一碟“彩虹”　//18 05　我吃故我在　//22 06　何時吃？　//25 07　邊吃邊喝是好習慣還是壞習慣？　//28 08　不可小覷的洗手　//32 09　應該不應該吃早餐？　//41 10　夜宵　//45 11　如何做到低鹽飲食？　//48 12　能不能開心地吃雞蛋？　//52 13　吃酸奶能預防糖尿病、高血壓？　//65 14　牛初乳沒有那麼神奇　//68

01　生活的態度　//1
02　大道至簡的飲食習慣　//5
03　飲食健康是WN的嗎？　//13
04　每天一碟“彩虹”　//18
05　我吃故我在　//22
06　何時吃？　//25
07　邊吃邊喝是好習慣還是壞習慣？　//28
08　不可小覷的洗手　//32
09　應該不應該吃早餐？　//41
10　夜宵　//45
11　如何做到低鹽飲食？　//48
12　能不能開心地吃雞蛋？　//52
13　吃酸奶能預防糖尿病、高血壓？　//65
14　牛初乳沒有那麼神奇　//68
15　拒絕未消毒的牛奶　//71

16　大麥茶　//76

17　關於綠茶的那些謠言　//81

18　咖啡益處多　//86

19　談談飲料　//92

20　細數功能性飲料的“惡”　//98

21　富氫水是炒概念　//108

22　有蔬菜吃，J彆買清汁　//111

23　醋J是醋，不是藥　//115

24　蒜你狠　//119

25　加糖提鮮：中餐的垃圾化　//126

26　楓糖　//130

27　低聚果糖　//135

28　木糖醇　//138

29　花生與過敏那些事　//143

30　香蕉的益處　//151

31　橘能入藥，又是什麼鬼？　//154

32　西瓜：吃瓜群眾口福多　//161

33　木耳不治病　//164

34　豆腐與女人　//167

35　巧剋力的健康故事　//170

36　檸檬雖好，不要神話　//177
37　枸杞隻是一種小水果　//184
38　吃納豆真的健康嗎？　//187
39　亞麻籽　//190
40　益生菌的前生今世　//193
41　蛋白粉　//199
42　靈芝　//202
43　辣木籽　//206
44　微波爐值得您操心嗎？　//209
45　不粘鍋塗層的安全問題　//212
46　鋁超標有何危害？　//215
47　莫讓美食背黑鍋　//218
48　減肥要怎麼吃？　//222
49　吃麵條減肥？　//236
50　吃油炸食物後嗓子疼，不是上火是什麼？　//240
51　多喝紅酒有助健康？　//244
52　吃黑米、黑豆、黑芝麻能讓白發變黑嗎？　//249
53　雜糧粥有那麼健康嗎？　//254
54　水果蔬菜在健康上等同嗎？　//259

 

 

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在綫試讀
飲食健康是WN的嗎？ 提倡飲食健康主要不是為瞭口腹之欲，因為總體來講，健康的飲食遠遠不如不健康的飲食吃得香，不健康的飲食並不是想謀殺你的健康，而是為瞭讓你愛吃多吃，比如因為脂肪的口感FC好，很多飲食中脂肪以各種形式存在，達到讓人喜愛的目的，不健康隻是這些飲食的副作用。同理，還有糖。目的決定形式，因此飲食服務行業提供的飲食比如餐館、食堂、快餐等多為不健康的飲食。 人們從上學到工作，有很多年經常吃不健康飲食，直到成傢瞭、有孩子瞭、人到中年、檢查齣什麼毛病瞭，纔開始注意飲食健康。但習慣已經養成瞭，吃健康飲食J會覺得一則餓得慌，二來難吃。這兩點歸根到底是習慣，如果你堅持下去，像虎老師這樣，會覺得健康飲食吃得很舒服。比如JT虎老師饞瞭，把冰箱裏的各種水果洗淨、切好，倒上兩罐活菌酸奶， 吃得很爽，D然，是兩個人吃。 這J是習慣成自然。 美國愛荷華州的一位高中科學老師John Cisna 讓學生為他製定瞭一項減肥計劃，按照美國食品和藥品管理局（Food and DrugAdministration，FDA）的建議每天吃2000 韆卡，而且隻能吃麥D勞的食物。90天後，他減去瞭37 磅，堅持到180 天，減去瞭61 磅。結果名利雙收，齣瞭一本書，還被麥D勞聘為品牌大使，在美國各地講演。 麥D勞樂壞瞭，這說明他傢這幾年增加健康飲食的方針很有成效，居然從垃圾食物搖身一變成為減肥食物瞭。也引起很多人效仿，稱之為快餐減肥，既能吃自己喜歡吃的食物，又能控製體重。 這個減肥試驗證實瞭每個卡路裏都有意義（every calorie counts）。盡管不同營養成分産生的卡路裏對身體的意義不一樣，但歸根到底體重的增減會落實到卡路裏上，主要取決於吃多少，其次纔取決於吃什麼。那些垃圾食物之所以垃圾，關鍵在於它們讓人們吃得過多，如果能夠控製攝入量，J算不能WQ洗白，也有其健康的意義。而那些健康食物如果吃得過量，也會走嚮垃圾化。但這個試驗不足以否定飲食健康的意義。1先，這位高中老師之前是個胖子，即便成功地減肥到219 磅，體重依然超重。他之所以胖，不外乎是多吃少動造成的，少吃肯定能減肥，如果體重正常或者稍稍超重的人學習他這麼吃，未必能減肥。其次，除瞭限製飲食攝入之外，他還每天走路45 分鍾，也J是說從多吃少動改為少吃多動，還是一種生活習慣的改變。其三，他宣稱的膽固醇指標大大下降本身J是減肥的效果。他每天吃的是麥D勞裏相對健康的食物，並非僅JX製卡路裏攝入量。吃麥片、沙拉之類為什麼一定要吃麥D勞的？自己做會更健康。 這種方法不值得效仿的是，達到短期內減肥是可以的，其長期效果很難說，特彆是長期吃這類食物對身體的影響，比如對腸道菌群的影響等等都不樂觀。

飲食健康是WN的嗎？

提倡飲食健康主要不是為瞭口腹之欲，因為總體來講，健康的飲食遠遠不如不健康的飲食吃得香，不健康的飲食並不是想謀殺你的健康，而是為瞭讓你愛吃多吃，比如因為脂肪的口感FC好，很多飲食中脂肪以各種形式存在，達到讓人喜愛的目的，不健康隻是這些飲食的副作用。同理，還有糖。目的決定形式，因此飲食服務行業提供的飲食比如餐館、食堂、快餐等多為不健康的飲食。

人們從上學到工作，有很多年經常吃不健康飲食，直到成傢瞭、有孩子瞭、人到中年、檢查齣什麼毛病瞭，纔開始注意飲食健康。但習慣已經養成瞭，吃健康飲食J會覺得一則餓得慌，二來難吃。這兩點歸根到底是習慣，如果你堅持下去，像虎老師這樣，會覺得健康飲食吃得很舒服。比如JT虎老師饞瞭，把冰箱裏的各種水果洗淨、切好，倒上兩罐活菌酸奶， 吃得很爽，D然，是兩個人吃。

這J是習慣成自然。

美國愛荷華州的一位高中科學老師John Cisna 讓學生為他製定瞭一項減肥計劃，按照美國食品和藥品管理局（Food and Drug Administration，FDA）的建議每天吃2000 韆卡，而且隻能吃麥D勞的食物。90天後，他減去瞭37 磅，堅持到180 天，減去瞭61 磅。結果名利雙收，齣瞭一本書，還被麥D勞聘為品牌大使，在美國各地講演。

麥D勞樂壞瞭，這說明他傢這幾年增加健康飲食的方針很有成效，居然從垃圾食物搖身一變成為減肥食物瞭。也引起很多人效仿，稱之為快餐減肥，既能吃自己喜歡吃的食物，又能控製體重。

這個減肥試驗證實瞭每個卡路裏都有意義（every calorie counts）。盡管不同營養成分産生的卡路裏對身體的意義不一樣，但歸根到底體重的增減會落實到卡路裏上，主要取決於吃多少，其次纔取決於吃什麼。那些垃圾食物之所以垃圾，關鍵在於它們讓人們吃得過多，如果能夠控製攝入量，J算不能WQ洗白，也有其健康的意義。而那些健康食物如果吃得過量，也會走嚮垃圾化。但這個試驗不足以否定飲食健康的意義。1先，這位高中老師之前是個胖子，即便成功地減肥到219 磅，體重依然超重。他之所以胖，不外乎是多吃少動造成的，少吃肯定能減肥，如果體重正常或者稍稍超重的人學習他這麼吃，未必能減肥。其次，除瞭限製飲食攝入之外，他還每天走路45 分鍾，也J是說從多吃少動改為少吃多動，還是一種生活習慣的改變。其三，他宣稱的膽固醇指標大大下降本身J是減肥的效果。他每天吃的是麥D勞裏相對健康的食物，並非僅JX製卡路裏攝入量。吃麥片、沙拉之類為什麼一定要吃麥D勞的？自己做會更健康。

這種方法不值得效仿的是，達到短期內減肥是可以的，其長期效果很難說，特彆是長期吃這類食物對身體的影響，比如對腸道菌群的影響等等都不樂觀。

如果我們能夠做到盡可能自己準備食物，如果齣去J餐盡可能點健康的食物，這J是所謂的健康的飲食習慣，這位高中老師在某種意義上改變瞭自己的飲食習慣，所以纔有這麼顯著的效果，這纔是他的故事的真正意義。

這個故事隻是飲食健康這個金幣的一麵，它還有另外一麵，J是一味強調飲食健康能夠解決D今大眾健康的諸多問題，比如肥胖及各種越來越嚴重的慢性病？

飲食健康是怎麼定義的？

主要靠膳食金字塔及QW機構的推薦，多吃水果蔬菜、多喝水、少吃紅肉等等。這些膳食推薦是怎麼來的？

美國的膳食推薦是來自疾病預防控製中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）的全國衛生與營養檢查調查（National Health and Nutrition Examination Survey， NHANES），這是問捲調查的方式，已經進行瞭半個多世紀瞭，數據被廣泛應用在各種健康研究中。

Z近發錶的一項研究對這種方式提齣瞭質疑，認為數據不準確導緻得齣錯誤的結論，誤導瞭公眾。這是因為問捲全憑被調查者自己說，那些不準確的數據有記憶模糊的原因，有知道吃得不健康而撒謊的原因，還有對概念不明確的原因，比如吃幾杯水果蔬菜，老百姓有幾個對杯的定義有明確的概念？問你上禮拜五吃瞭幾杯水果幾杯蔬菜，像虎老師這種吃得比較多的，很難準確迴答。

NHANES 是很多大眾健康研究的基礎，盡管研究人員意識到數據的不準確性，在采樣及分析之中進行瞭校正，但經過校正後究竟能不能體現飲食健康與疾病之間的關聯，則很難驗證。這篇研究的作者是進行肥胖癥研究的，他們的結論是不準確的數據有可能比沒有數據還糟糕，他們用監測活動量和尿檢的方法，發現肥胖癥的主要原因是不活動，而不是從NHANES 數據分析齣來的吃得不健康。

對此，其他專傢有不同看法，他們認為有些結論，比如心髒病和脂肪攝入量的關聯、體重增加和含糖飲料的關聯是站得住腳的。由此可見，現有的膳食推薦也許是部分正確的，隻是過度地強調瞭健康飲食對人體健康和預防慢性病的作用。這還是美國的官方推薦，中國那種細緻到每天的膳食推薦J更不好說瞭。之所以還得依靠問捲調查，是因為要采集大數據，其他辦法也許更準確，但會過於昂貴，無法用在大數據采集上。

有些慢性病和飲食有關，有些則和飲食的關係不大，比如那些有遺傳性因素的，不管你飲食健康到什麼程度，都不會有影響。還有一些情況有很大的偶然性，也不是能夠預防的。J拿腫瘤來說，能夠預防的大約在30%。

以前說到的甲減的話題，有專傢轉瞭一個迴帖說靠健康飲食治好甲減瞭，這是不可能的，即便指標正常也會復發的，甲減得終身服藥。那天收到一封私信，“虎老師，想問您一下，甲減可以通過長期鍛煉如長跑等鍛煉方式治好嗎？”甲減不是因為生活習慣不健康造成的，其主要病因是自身免疫病，因此無論你生活習慣到瞭何等健康的程度，都不會痊愈。

過分強調飲食健康有兩個問題，一是讓人們對飲食健康信心過度，忽略瞭其他方麵，比如鍛煉、作息、篩查等等，對慢性病的徵兆沒有應有的重視，反而誤事。二是把飲食健康提到過高的高度，推薦也趨嚮J端化，除非虎老師這種天生有條件還有毅力的，大多數人無法遵循，索性放棄瞭，使得飲食健康徒有其名。

飲食健康要從力所能及的角度入手，循序漸進，能改正J好過不改正，不必求全，更不必追求形式。它隻是影響身體健康的一個方麵而不是全部。

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