基本信息

書名:品鑒寶典咖啡完全掌握手冊

：68元

作者:堀口俊英

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787533546168

字數：200000

頁碼：200

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

1.本書的作者為日本“咖啡名人”堀口俊英先生的傾力製作，書中囊括瞭咖啡的曆史、産地、品種、存儲、精製、品質管理、衝泡、品飲等多個方麵知識，是一本不可多得的精品之作。

2.堀口俊英先生在本書中對現在*風靡的精品咖啡進行瞭常翔實的分析，為讀者清晰展示瞭精品咖啡的魅力。並深層講解瞭美國精品咖啡協會（SCAA）等組織的不同咖啡杯測評定標準的分析。

目錄

篇 咖啡的基礎知識

章 什麼是咖啡

第二章 咖啡的品種

阿拉比卡種的傳播

第三章 咖啡的栽培方法

阿拉比卡種的培育方法

第四章 咖啡的精製

多樣的乾燥方法

原産地不同，精製方法也各不相同

第五章 咖啡的流通

第二篇 精品咖啡入門

章 咖啡生豆的品質

運輸和保存

瑕疵豆的混入

烘焙引起的損害

第二章 精品咖啡

從西雅圖模式的完成到進軍美國的全新市場

咖啡比賽的開展和作用

日本的精品咖啡

日本精品咖啡協會

第三章 可持續發展咖啡

可持續發展咖啡1——有機咖啡

可持續發展咖啡2——遮光咖啡

可持續發展咖啡3——公平交易

可持續發展咖啡4——認證咖啡

第四章 精品咖啡的評級

咖啡的杯測

SCAA的咖啡杯測

SCAA的咖啡杯測標準

樣本的評價

詳細瞭解味道屬性

味覺開發訓練法

第三篇 咖啡製作

章 烘焙

烘焙機的構造

烘焙機的挑選方法

烘焙的方法

烘焙的技巧

烘焙的順序

傢庭烘焙

傢庭烘焙1——手網烘焙

傢庭烘焙2——小型烘焙機

第二章 混閤

咖啡豆混閤的入門知識

挑戰混閤作業

咖啡豆混閤術的應用

第三章 咖啡萃取

咖啡豆的研磨方法

關於研磨機

滴漏式咖啡萃取入門

製作滴漏式咖啡的技巧

滴漏式咖啡衝泡法1——法蘭絨濾布

滴漏式咖啡衝泡法2——濾紙

法式壓濾

虹吸

讓咖啡更加美味

咖啡豆的保存方法

第四章 意式濃縮咖啡

意大利的意式濃縮咖啡

衝泡意式濃縮咖啡

一杯好的意式濃縮咖啡到底是什麼樣子的

傳遍世界的意式濃縮咖啡文化

意式濃縮咖啡的原料混搭的變遷

意式濃縮咖啡的專用咖啡機

第四篇 咖啡的産地

埃塞俄比亞

也門

肯尼亞

坦桑尼亞

盧旺達

巴西

哥倫比亞

巴拿馬

危地馬拉

哥斯達黎加

薩爾瓦多

牙買加

多尼加

東帝汶

印度尼西亞

巴布亞新幾內亞

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