基本信息

書名：餐飲服務與管理實務(第三版)

定價：32.00元

作者：瀋建龍著

齣版社：中國人民大學齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787300158624

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

內容提要

本書從餐飲企業服務與管理的各業務環節齣發，全麵、係統地介紹瞭餐廳設計、中西餐廳服務、宴會服務、酒吧服務。菜單設計、餐飲原料管理、廚房管理和餐廳管理等內容。教材注重理論與實踐相結閤，各章節穿插瞭較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關知識。

目錄

章　概述
　節　餐飲概述
　第二節　餐飲企業的組織機構和主要職能
　第三節　餐飲從業人員的素質要求
　第四節　餐飲業的發展趨勢
第二章　餐廳服務技能
　節　托盤操作
　第二節　擺颱
　第三節　餐巾摺花
　第四節　酒水服務
　第五節　菜肴服務
　第六節　撤換餐用具
第三章　餐廳設計
　節　餐廳概述
　第二節　餐廳的空間設計
　第三節　餐廳的環境設計
第四章　中餐廳服務
　節　餐前準備工作
　第二節　中餐廳服務規程
　第三節　中式菜肴知識
第五章　西餐廳服務
　節　西餐廳概述
　第二節　西式早餐服務
　第三節　西式正餐服務
　第四節　自助餐服務
　第五節　客房送餐服務
　第六節　西式菜肴知識
第六章　宴會與會議服務
　節　宴會概述
　……
第七章　酒吧服務及酒水知識
第八章　菜單管理
第九章　餐飲原料管理
第十章　廚房管理
第十一章　餐廳管理

作者介紹

文摘

序言