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出版社： 中国人民大学出版社
ISBN：9787300158624
商品编码：29736695377
包装：平装
出版时间：2012-06-01
具体描述
基本信息
书名：餐饮服务与管理实务(第三版)
定价：32.00元
作者：沈建龙著
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2012-06-01
ISBN：9787300158624
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.422kg
编辑推荐
内容提要
本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、宴会服务、酒吧服务。菜单设计、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。
目录
章 概述
节 餐饮概述
第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能
第三节 餐饮从业人员的素质要求
第四节 餐饮业的发展趋势
第二章 餐厅服务技能
节 托盘操作
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务
第六节 撤换餐用具
第三章 餐厅设计
节 餐厅概述
第二节 餐厅的空间设计
第三节 餐厅的环境设计
第四章 中餐厅服务
节 餐前准备工作
第二节 中餐厅服务规程
第三节 中式菜肴知识
第五章 西餐厅服务
节 西餐厅概述
第二节 西式早餐服务
第三节 西式正餐服务
第四节 自助餐服务
第五节 客房送餐服务
第六节 西式菜肴知识
第六章 宴会与会议服务
节 宴会概述
……
第七章 酒吧服务及酒水知识
第八章 菜单管理
第九章 餐饮原料管理
第十章 厨房管理
第十一章 餐厅管理
作者介绍
文摘
序言
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