基本信息

书名：餐饮服务与管理实务(第三版)

定价：32.00元

作者：沈建龙著

出版社：中国人民大学出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787300158624

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

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内容提要

本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、宴会服务、酒吧服务。菜单设计、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。

目录

章　概述
　节　餐饮概述
　第二节　餐饮企业的组织机构和主要职能
　第三节　餐饮从业人员的素质要求
　第四节　餐饮业的发展趋势
第二章　餐厅服务技能
　节　托盘操作
　第二节　摆台
　第三节　餐巾折花
　第四节　酒水服务
　第五节　菜肴服务
　第六节　撤换餐用具
第三章　餐厅设计
　节　餐厅概述
　第二节　餐厅的空间设计
　第三节　餐厅的环境设计
第四章　中餐厅服务
　节　餐前准备工作
　第二节　中餐厅服务规程
　第三节　中式菜肴知识
第五章　西餐厅服务
　节　西餐厅概述
　第二节　西式早餐服务
　第三节　西式正餐服务
　第四节　自助餐服务
　第五节　客房送餐服务
　第六节　西式菜肴知识
第六章　宴会与会议服务
　节　宴会概述
　……
第七章　酒吧服务及酒水知识
第八章　菜单管理
第九章　餐饮原料管理
第十章　厨房管理
第十一章　餐厅管理

作者介绍

文摘

序言