正版新书--味觉里的中国 丁洁 北京工业大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁洁 著

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• 北京工业大学出版社
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出版社： 北京工业大学出版社

ISBN：9787563935185

商品编码：29726102716

包装：平装

出版时间：2013-08-01

基本信息

书名：味觉里的中国

定价：27.00元

作者：丁洁

出版社：北京工业大学出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787563935185

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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　　中华文化博大精深，作为炎黄子孙，我们要善于开发祖国文化的宝藏，将中华饮食文化发扬光大。
　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度的悠久区域文化，是世界文化中值得重视的部分。
　　本书从饮食思想、天然食材、制作工艺、主要菜系、地方特色吃食和素食文化等方面着手，从多个角度介绍了中华饮食文化的全貌，用朴素的语言描述了中华饮食文化的历史、传说、趣闻逸事等，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化的画卷。

内容提要

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　　中国的饮食文化不是孤立存在的，其中包含了中国哲学思想、诸子百家的伦理道德观念、中医养生观念、审美情趣、民族性格特征、食品科技和文化艺术成就等。比如，庄子认为上古社会美好、值得人们回忆与追求，重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。

目录

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章　灿烂的中国饮食文化
中国饮食发展简史
中国饮食的特征
中国饮食的地域差异
饮食在中国文化中的地位
中西饮食文化的差异
第二章　食材：自然的馈赠
谷类及薯类
肉禽蛋奶及其他
水产海鲜类
蔬果和菌类
豆类及其制品
坚果类
第三章　调味品：调出生活好味道
固体调味品
液体调味品
第四章　精工细活
腌制工艺
煨炖工艺
炝烧焖溜
养生靓汤
第五章　中国主要菜系
鲁菜
粤菜
川菜
湘菜
闽菜
浙菜
苏菜
徽菜
第六章　神州地方特色吃食
北方特色吃食
西部特色吃食
中部特色吃食
东部特色吃食
南方特色吃食
第七章　素食里的幸福
素食主义
素食运动
肉食的危害
素食与健康
素食菜谱

作者介绍

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　　丁洁，女，53岁，汉族。北京紫日阳光图书有限公司撰稿人，北京师范大学教育专业硕士毕业，多年从事儿童的早期教育研究，在励志研发方面富有成果，著述颇丰，曾著有《做人做事心理咨询全书》（12本）、《十二生肖人生运势》、《伶牙俐齿：说话的艺术》，其作品犀利而睿智，深刻而幽默，语言风格栩栩如生，乐为大众研读并佳誉多多。

文摘

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序言

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《舌尖上的乡愁》 内容梗概 《舌尖上的乡愁》并非一本单纯的食谱，也不是对美食制作技法的机械罗列。它是一本关于食物与情感、关于记忆与文化的深情书写。作者以细腻的笔触，将读者带入一场跨越时空的味蕾之旅，探索那些承载着中国人集体记忆与个体情感的食物。全书围绕“乡愁”这一核心主题展开，通过一个个鲜活的食物故事，勾勒出中国人独特的情感寄托和文化认同。 本书共分为四个章节，循序渐进地揭示食物与乡愁之间千丝万缕的联系。 第一章：故乡的味道，记忆的开端 这一章，作者聚焦于那些伴随我们成长的、最朴素也最深刻的故乡味道。这些味道，往往与童年、与家庭、与某个特定的场景紧密相连，成为我们味觉记忆的基石。 大锅饭与灶台烟火： 作者描绘了农村灶台的烟火气，以及集体大锅饭带来的温暖回忆。炉火上翻滚的炖菜，蒸腾的热气，米饭的香甜，这一切都弥漫着家常的温馨。不仅仅是食物本身，更是背后那个大家庭的共享与连接。作者会详细描述不同季节的农家菜肴，如春天的野菜，夏天的瓜果，秋天的丰收，冬天的腌腊，以及这些食材在不同烹饪方式下的独特风味。例如，讲述一锅慢炖的排骨汤，是如何在寒冷的冬日里温暖全家人的胃和心；或是描写夏天午后，奶奶亲手制作的绿豆汤，如何成为孩子们最爱的消暑佳品。 街角的小吃，童年的乐园： 城市里，那些藏匿于街头巷尾的小吃摊，是许多人童年记忆里不可或缺的一部分。炸串的香味，烤红薯的甜糯，煎饼的焦香，关东煮的热气腾腾，每一份小吃都承载着少年时的零花钱，朋友间的分享，以及放学后的雀跃心情。作者会深入挖掘这些小吃的制作过程，以及它们在不同年代、不同地域所呈现出的细微差异。比如，同一款炸串，在北方可能更偏爱孜然辣椒，而在南方则可能加入更多香料。 母亲的手艺，爱与温暖的传承： 母亲的厨房，永远是乡愁最温暖的港湾。她亲手制作的饺子、包子、面条，甚至是简单的家常菜，都蕴含着无尽的爱意和关怀。那些熟悉的味道，是游子在外最渴望的慰藉。作者会通过细腻的笔触，描绘母亲在厨房忙碌的身影，讲述她制作某道菜时的心绪，以及这道菜所承载的母爱故事。例如，一篇关于母亲亲手包制的饺子，会详细描述面皮的软硬度、馅料的调制比例，以及包饺子的各种手法，并穿插母亲在包饺子时的叮嘱和期盼。 季节的馈赠，自然的脉搏： 不同的季节，有着不同的食材，也孕育着不同的味道。春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的谷物，冬天的根茎，这些自然的馈赠，不仅滋养着我们的身体，也深刻地影响着我们的味觉记忆。作者将引导读者感受季节的轮回，以及食物如何随着季节的变化而呈现出不同的风味。比如，描写春天里第一批上市的鲜嫩竹笋，如何以其独特的清脆口感和淡淡的清香，唤醒沉睡了一冬的味蕾。 第二章：离家的味道，思念的滋味 当离开故乡，踏上远方的旅程，那些熟悉的味道便成为思念的载体。在陌生的城市，我们试图寻找那些能够唤起家乡记忆的食物，哪怕只是相似的味道，也能带来片刻的慰藉。 异乡寻味，寻找熟悉的影子： 在异乡的餐桌上，我们总是不自觉地搜寻着那些与家乡味道相似的痕迹。也许是某个小餐馆里的一碗面，也许是超市里的一种酱料，它们都能在瞬间将我们拉回熟悉的过去。作者将讲述主人公在外地寻找家乡味道的经历，以及那些“似是而非”的味道所带来的复杂情感。例如，在异国他乡，偶然发现一家中餐厅，点了一道家常菜，虽然口感略有差异，但那份熟悉的香味，却足以让主人公潸然泪下。 家书与包裹，味蕾的寄托： 远方的亲人，常常会通过家书、包裹寄来家乡的特产或母亲亲手制作的食物。这些饱含心意的包裹，不仅是物质的给予，更是情感的传递，承载着一份沉甸甸的思念。作者会描绘收到包裹时的激动心情，以及打开包裹后，扑鼻而来的熟悉香味所带来的温暖。比如，一篇关于收到母亲寄来的家乡特产，如风干的腊肉、自制的辣椒酱，以及拆开包裹后，那股混合着油香、辣香和地域风情的味道，如何瞬间填满房间。 节日的气息，团圆的期盼： 每一个传统节日，都与特定的食物紧密相连。春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼，这些节日食品不仅是味蕾的享受，更是团圆和祝福的象征。当身处异乡，对这些节日食物的思念，也愈发浓烈。作者将深入探讨不同节日食品的文化内涵，以及它们如何成为连接家人、维系亲情的纽带。例如，描写春节期间，无法回家过年的人们，如何通过品尝自己制作的饺子，来弥补心中的遗憾，并寄托对家人的思念。 味的化学，乡愁的生理反应： 作者也会从更科学的角度，探讨食物的味道是如何触发我们的味觉记忆，以及这些记忆是如何与情感深度绑定。某些特定的香气分子，可以通过嗅觉直接刺激大脑的边缘系统，唤起深埋的记忆和情感。 第三章：迁徙的味道，融合与变迁 随着人口的流动，食物的味道也在不断地迁徙、融合与变迁。新的食材、新的烹饪方式，以及不同地域文化的碰撞，都在不断地重塑着我们的味觉版图。 南腔北调，味蕾的对话： 当来自不同地域的人们相遇，他们的饮食习惯和口味偏好也会发生碰撞与交流。这种“南腔北调”的味蕾对话，既带来了新鲜感，也可能引发一些有趣的文化冲突。作者会通过生动的故事，展现不同地域饮食文化在交流中产生的火花。比如，描写一位北方人在南方求学，如何逐渐适应南方的清淡口味，甚至爱上一些曾经难以接受的南方菜肴。 移民的味觉地图，文化的根： 移民群体将故乡的味道带到新的土地，并在新的环境中寻找食材、改良烹饪方式，形成了独特的“移民味道”。这些味道，是他们文化根源的延续，也是他们适应新环境的体现。作者将讲述移民家庭如何在海外延续家乡的饮食传统，以及这些传统是如何在新的文化土壤中生根发芽。例如，讲述一个华裔家庭在异国他乡，依然坚持用家乡的烹饪方法制作年夜饭，并从中找到归属感的故事。 快餐与速食，时代的印记： 随着现代社会的发展，快餐和速食文化日益普及，它们以其便捷高效的特点，改变着人们的饮食习惯。然而，在便捷的背后，也可能隐藏着对传统味道的某种程度的牺牲。作者将探讨快餐文化对传统饮食的影响，以及我们在享受便捷的同时，如何不忘却那些珍贵的传统味道。 食材的全球化，味道的边界： 如今，全球化使得各种食材唾手可得，这极大地丰富了我们的味觉选择。然而，这也使得食物的味道边界变得模糊，并引发了对“原味”的思考。 第四章：未来的味道，传承与创新 在传承传统味道的同时，我们也需要拥抱创新，让中华美食在新的时代焕发光彩。未来的味道，将是传统与现代、地域与世界、文化与科技的融合。 老字号的坚守与新生： 那些历经百年沧桑的老字号，是中华美食的宝贵财富。它们坚守着传统的技艺和味道，同时也面临着如何在现代社会中实现传承与创新的挑战。作者将深入探访一些具有代表性的老字号，了解它们的故事和发展。 年轻一代的味蕾革命： 年轻一代的厨师和美食爱好者，正在用他们的新视角和新想法，为中华美食注入新的活力。他们的创新，既是对传统的致敬，也是对未来的探索。 科技赋能，未来的可能性： 科技的发展，也在悄然改变着食物的生产、制作和呈现方式。从分子料理到智能化厨房，科技为未来的味道带来了无限的可能性。 舌尖上的文化自信： 最终，本书旨在通过对食物与乡愁的探讨，提升读者对中华饮食文化的认同感和文化自信。食物不仅是满足口腹之欲的媒介，更是承载着民族精神和文化传承的重要载体。 《舌尖上的乡愁》是一次关于味觉的深度探索，也是一次关于情感的细腻解读。它邀请读者跟随作者的文字，一同品味那些深藏在记忆深处的味道，感受那份跨越山海、永恒不变的乡愁。这本书不仅仅是给那些热爱美食的人们阅读，更是给每一个曾经离开故乡，或者即将踏上旅程的人们，一份温暖的慰藉和深刻的共鸣。它让我们重新审视食物在我们生命中的意义，以及那些我们赖以生存和情感寄托的、最本真的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就让我觉得很亲切，《味觉里的中国》，光听着就觉得能勾起肚子里的馋虫。作为一个从小就在祖国大江南北的美食熏陶下长大的人，我总觉得中国菜不仅仅是填饱肚子的食物，它承载了太多文化、历史和情感。每一次品尝一道菜，就像是在阅读一个故事，一个关于这片土地，关于这里人民的故事。我一直渴望能有一本书，能够深入浅出地解读这些故事，不仅仅是罗列菜谱，而是能够让我感受到食材的选择、烹饪的技法背后所蕴含的地域特色和人文情怀。想象一下，翻开书页，就能闻到锅里飘出的香气，听到家常的炒菜声，仿佛置身于烟火缭绕的厨房，与那些辛勤劳作的厨师们一同感受烹饪的魅力。北京工业大学出版社的名字也让我对这本书的学术性和严谨性有了期待，希望它能用一种既专业又不失趣味的方式，带领我走进中国丰富的味觉世界，去探索那些隐藏在舌尖上的千年传承。

评分☆☆☆☆☆

我对美食一直有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够展现中国博大精深饮食文化的作品。《味觉里的中国》这个书名，听起来就让我充满了好奇和期待。我希望这本书能够像一位老友，娓娓道来中国各地独特的风味故事。想象一下，翻开书页，就能看到关于川菜麻辣背后的地理环境和人们的生活习惯，或者粤菜清淡背后对食材原味的极致追求，再或者是北方炖菜里蕴含的豪爽与实在。我希望它不仅仅是简单的菜谱集合，而是能够通过对食材、烹饪方式、以及饮食习俗的深入剖析，让我能够理解不同地域的人们是如何在餐桌上展现他们的智慧和情感的。北京工业大学出版社的名字，让我对这本书的质量充满了信心，相信它会是一本既有文化深度又不失阅读乐趣的佳作，能够让我从味觉的角度，更深层次地认识和理解我的祖国。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化有着深厚感情的人，我一直觉得“吃”在中国人的生活中占据着极其重要的地位。《味觉里的中国》这个书名，让我感觉像是打开了一扇通往美食宝藏的大门。我渴望通过阅读这本书，去了解不同地域的饮食特色，不仅仅是那些耳熟能详的名菜，更希望能挖掘出那些隐藏在民间、充满地方风情的小吃和家常菜。我期待作者能够用生动有趣的笔触，讲述食材的来源、烹饪的技巧，以及这些饮食习惯背后所承载的地域文化和历史变迁。比如，为什么有些地方的菜偏辣，有些地方又偏甜？这些味道的背后，一定有着深刻的原因。北京工业大学出版社的名字，让我对这本书的专业性和深度有了很高的期望，希望它能为我带来一次既能满足味蕾，又能充实精神的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

最近特别喜欢翻阅一些关于中国传统文化和生活方式的书籍，而“吃”无疑是其中最重要的一环。《味觉里的中国》这个书名，听起来就充满了诱惑力，仿佛能带领我去体验一场舌尖上的盛宴。我一直觉得，一道菜的味道，不仅仅是食材的组合，更是烹饪者的心意，是地域的印记，是历史的沉淀。所以，我非常期待这本书能够深入地讲述中国不同地区的特色菜肴，不仅仅是简单地介绍它们的做法，更希望能够揭示这些菜肴背后蕴含的文化故事，比如某个节日里家家户户都会做的传统食物，或者某个地区独特的食材是如何被巧妙地运用在日常烹饪中的。北京工业大学出版社的名字让我联想到严谨的学术研究，我希望这本书能在此基础上，用一种更贴近读者的方式，将那些深奥的饮食文化变得生动有趣，让我能真正感受到“味觉里的中国”所蕴含的丰富多彩的魅力。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在关注一些关于饮食文化和地方特色的书籍，毕竟“民以食为天”，中国人对吃的讲究那可是深入骨髓的。我尤其对那些能够挖掘出食物背后故事的书籍感兴趣。《味觉里的中国》这个书名，瞬间就抓住了我的眼球。我脑海中浮现的，不仅仅是各种精致的菜肴，更是那些与地域紧密相连的食材，比如新疆的大枣、东北的黑土地上长出的粮食、江南水乡的河鲜，还有西南地区独特的香料。我想这本书应该不仅仅是介绍“吃什么”，更重要的是“为什么吃”，或者说“怎么吃出中国味”。我希望作者能够通过细致的笔触，描绘出不同地域人民的生活方式，他们的节庆习俗，以及这些都如何体现在他们独特的饮食习惯中。北京工业大学出版社，这个名字给我一种可靠的感觉，希望他们出版的书籍能够有深度，有品质，能让我在阅读中有所收获，不仅仅是满足口腹之欲，更能充实自己的文化视野。