漫游酶世界:生物催化生活之美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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岳蕾 著

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• 酶的世界
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• 生物医学

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出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787519415952

商品编码：29690989017

包装：平装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：漫游酶世界:生物催化生活之美

定价：39.80元

作者：岳蕾

出版社：光明日报出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787519415952

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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*针对青少年的生物酶科普读本；多位中科院专家、博士及科普作家制作；

内容提要

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随着生物技术的飞速发展，酶已经与我们的生活息息相关，广泛用于工业、农业、医学等领域。酶制剂的使用不但满足了人们日益多样化的需求、提高了人类的生活质量，而且使人类的生活环境变得更加美好。为了揭开酶的神秘面纱，普及酶的基础知识，让大家认识到酶为人类可持续发展做出的贡献，特编写了这本适用于小学高年级和初中低年级学生的科普读本，引导孩子们在酶的世界中漫游。本书采用“故事 活动 场景”的三模块设置，具有较强的趣味性、实践性、知识性。

目录

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章 春游途中的奇遇故 事 老爷爷家的藏酒…………………………003活 动 1 酿酒过程引发的思考…………………008活 动 2 揭开酶的“面纱”………………………013活 动 3 保持不变的“加速者”…………………016画中寻酶：酿酒中寻酶…………………………020第二章 野外聚餐的趣事故 事 跟吃有关的“秘密”……………………025活 动 1 越嚼越甜的馒头………………………031活 动 2 淀粉分解的奥秘………………………034活 动 3 快速发酵的面团………………………037活 动 4 果汁中的魔术师………………………040活 动 5 助消化的能手…………………………043画中寻酶：餐桌上寻酶…………………………046第三章 参观农场的遭遇故 事 小蜜蜂事件……………………………051活 动 隐藏在生活中的酶……………………057画中寻酶：农场中寻酶………………………060第四章 春游归来的思考故 事 生活中的大学问………………………065活 动 1 洗衣服的水温………………………071活 动 2 酸碱度的影响………………………075活 动 3 酶加工制品的Bingo游戏……………078画中寻酶：家庭中寻酶………………………082第五章 参观工厂的感受故 事 “不可接触”的环境卫士……………087活 动 1 神奇的发酵罐………………………091活 动 2 零污染的绿色工艺…………………095画中寻酶：工厂中寻酶………………………100知识放大镜你知道它们的意思吗？………………………104酶的发现历史…………………………………105酶催化作用的本质……………………………………106酶活性的影响因素……………………………………107酶与日常生活息息相关………………………………108唾液中的酶……………………………………………109嫩肉粉中的酶…………………………………………109蜂蜜中的酶……………………………………………110洗衣粉中的酶…………………………………………112酪氨酸酶………………………………………………113果胶酶…………………………………………………113蛋白酶…………………………………………………114溶菌酶…………………………………………………115药物中的酶……………………………………………116酶在纺织工业中的应用………………………………117酶在制革工业中的应用………………………………118酶在造纸工业中的应用………………………………119酶在饲料工业中的应用………………………………120酶在食品工业中的应用………………………………121酶制剂在燃料酒精工业生产中的应用………………124酶的生产工艺流程……………………………………125

作者介绍

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岳蕾，北京中学科技教师，环境工程专业博士。2012-2015年被聘为北京市第八中学初中部科技教师，荣获“全国少年儿童生态道德教育活动”指导教师，多次被评为中国少年科学院“全国科技教师”，荣获中国少年科学院“全国科普工作者”。近年来主持或参与编写的公益、科技、环保类书籍有《公众应急宣传手册》《食品与健康活动手册》《环境教育渗透教育教案集》（小学、初中、高中版）、《新能源与可再生能源读本》《水教育漫话剧本故事集》《儿童生态道德教育实践手册》《电池，你不知道的那些事》等多部。

文摘

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序言

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跨越分子的奇妙旅程：生物催化，生命的无限可能 生命的本质，是一场无休止的化学反应。而在这场宏大而精妙的化学盛宴中，酶，无疑是最为核心的舞者，是赋予生命无限活力的关键。它们以惊人的速度和特异性，催化着体内千亿万亿次的化学转化，支撑着我们每一次呼吸、每一次思考、每一次生长。 本书并非直接探究酶本身的结构与功能，而是将目光投向一个更广阔的领域——生物催化。它是一门融合了生物学、化学、工程学等多学科知识的交叉学科，旨在利用生物体或其组分（如酶、微生物细胞等）作为催化剂，来高效、绿色地完成各种化学反应。本书将带领读者，以一种全新的视角，去认识和理解生物催化所蕴含的“生活之美”，探索它如何渗透到我们生活的方方面面，并引领着未来可持续发展的浪潮。 穿越古今，探寻生物催化的智慧 自古以来，人类就无意识地运用着生物催化的原理。发酵，这个承载着悠久历史的工艺，便是生物催化的早期实践。从古籍中流传下来的酿酒、制醋、制作奶酪的技艺，无不依赖于微生物的代谢活动，在酶的作用下，将简单的原料转化为风味独特、营养丰富的食物。这些古老的智慧，至今仍是现代食品工业不可或缺的基石，也是生物催化技术在生活中最直观的体现。 而随着科学的发展，我们逐渐揭开了发酵背后微生物细胞的奥秘，认识到其中活跃着的无数酶分子。这些酶，是自然界亿万年进化的杰作，它们具备了超乎想象的催化能力，能够以极低的能量消耗，实现精准高效的化学转化。本书将引导读者，从这些看似微小的生命奇迹出发，去理解生物催化为何能够成为传统化学合成的有力替代，又为何能在环保、效率、选择性等方面展现出显著优势。 生物催化，塑造现代生活 如今，生物催化的应用已经渗透到我们生活的每一个角落，深刻地改变着我们生产和消费的方式。 在医药领域， 生物催化扮演着至关重要的角色。许多复杂药物分子的合成，往往需要高度的选择性和精密的立体化学控制，这对于传统的化学合成方法来说是巨大的挑战。而生物催化，特别是利用酶作为催化剂，能够以极高的区域选择性和立体选择性，高效地合成高纯度的药物中间体和活性成分。例如，一些抗生素、维生素、氨基酸等，都离不开生物催化技术的支撑。本书将深入浅出地介绍生物催化在药物研发和生产中的重要作用，展现其如何加速新药的诞生，降低生产成本，并提高药物的安全性。 在食品工业， 生物催化的应用更是无处不在。除了传统的发酵食品，现代食品加工业还广泛应用酶来改善食品的质地、风味、营养价值和保质期。例如，果汁的澄清、面包的膨胀、乳制品的凝固、肉类的嫩化，以及各种新型功能性食品的开发，都离不开酶的贡献。本书将展示生物催化如何为我们提供更健康、更美味、更具多样性的食物选择，以及它在食品加工过程中如何实现节能减排，减少化学添加剂的使用。 在日用化工领域， 生物催化的身影同样活跃。洗衣粉中的蛋白酶、脂肪酶，能够有效去除衣物上的污垢；纸浆的漂白、纺织品的精加工，也广泛应用酶来降低能耗，减少化学品污染。此外，在生物燃料、生物塑料、环保清洁剂等新兴产业中，生物催化更是扮演着核心驱动力的角色，为构建绿色、可持续的社会经济体系贡献力量。本书将揭示生物催化如何在看似普通的日用品背后，发挥着“绿色革命”的效应，让我们的生活更加健康、环保。 在农业生产中， 生物催化也展现出巨大的潜力。利用微生物或酶制剂改良土壤，提高作物产量和抗病能力；开发生物农药，减少化学农药对环境的污染；甚至通过生物催化技术，实现对农产品的精深加工，延长其货架期，提升附加值。本书将探讨生物催化如何为农业现代化提供新的解决方案，助力实现“藏粮于地、藏粮于技”的战略目标。 未来展望：生物催化的无限可能 生物催化不仅仅是一种现有的技术，更是通往未来的关键钥匙。随着科学技术的不断进步，我们对酶的认知和应用能力也在飞速提升。 合成生物学的兴起， 使得我们可以设计和构建具有特定功能的酶和微生物细胞，从而实现传统方法难以企及的化学转化。通过基因工程、蛋白质工程等手段，我们可以优化酶的催化活性、稳定性和特异性，甚至创造出全新的酶，赋予它们前所未有的能力。 工业生物技术的蓬勃发展， 为生物催化的大规模应用提供了坚实的基础。发酵工程、分离纯化技术、反应器设计等方面的不断创新，使得生物催化过程的效率和成本得到了显著改善，为生物基化学品、生物材料的生产开辟了广阔的前景。 可持续发展的理念深入人心， 使得绿色化学和生物催化成为必然的趋势。生物催化反应通常在温和的条件下进行，具有低能耗、少污染、高选择性等优点，能够有效减少对化石资源的依赖，降低温室气体排放，保护生态环境。 本书将带领读者，在对生物催化现状的深入理解之上，进一步展望其未来的发展方向。我们将探讨如何利用合成生物学创造出“超级酶”，如何实现更加高效和经济的工业化生产，以及生物催化如何在应对气候变化、资源短缺等全球性挑战中发挥更大的作用。 《跨越分子的奇妙旅程：生物催化，生命的无限可能》，不仅仅是一本科普读物，更是一场思想的启迪。它将带您走进一个由酶和微生物构成的微观世界，领略生命最精妙的化学智慧。它将揭示生物催化如何已然融入我们的生活，又将如何塑造我们更加美好的未来。让我们一起，开启这场跨越分子的奇妙旅程，感受生物催化所带来的，那份深邃而无限的“生活之美”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对生物学一直都抱着一种敬畏但又有点疏远的距离感，总觉得那些理论过于高深。但这本书的出现，彻底打破了我的这种心理壁垒。它以一种非常亲切的方式，将“酶”这个主角展现出来。我特别喜欢作者在书中穿插的那些小故事，有些是关于酶的发现历程，有些则是酶在不同生物体内的奇特功能，读起来就像是在进行一场充满惊喜的探险。例如，我了解到有些酶可以帮助深海生物在极端环境下生存，有些酶则在昆虫蜕皮过程中扮演着至关重要的角色。这些细节让我惊叹于生命进化的多样性和酶的强大适应性。更重要的是，这本书让我意识到，理解酶的工作原理，对于我们理解疾病的发生机制，乃至开发新的治疗方法，都具有极其重要的意义。它不仅满足了我对科学的好奇心，更激发了我对生命科学的浓厚兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对能够“点石成金”或者“化腐朽为神奇”的事物充满好奇，而这本书恰恰满足了我这种心理。它不是那种冷冰冰的科普读物，而是带着一种对生命之美的赞美之情，去描绘酶在生命世界里的“魔法”。作者用非常细腻的笔触，将酶的结构、功能以及它们之间复杂的相互作用，描绘得如同精巧的艺术品。我读到关于酶如何高效而精准地完成催化反应时，脑海中不禁浮现出微观世界里那些高速运转的精密机械。这本书让我明白，所谓的“生命之美”，很大程度上就体现在这些看不见摸不着的生物催化过程之中。它让我重新审视了生命，不仅仅是构成生命的物质，更是这些物质背后所展现出的令人惊叹的智慧和效率。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本关于酶的书，虽然书名里没有直接提到，但它深入浅出地讲解了酶在生命体内的作用，真的让我大开眼界。这本书没有一开始就抛出那些复杂的化学公式，而是从我们生活中最熟悉的例子讲起，比如食物的消化，汗液的分解，甚至是我们为什么会生病，又为什么会痊愈， all these processes are orchestrated by these tiny biological catalysts. 作者用非常形象的比喻，把那些抽象的酶分子描绘成了勤劳的小工匠，在细胞里不停地搬运、连接、切割，完成着各种精密的工作。读到后面，我才明白，我们身体的每一个细微变化，每一次能量的转换，都离不开这些默默奉献的酶。它让我对生命的运转机制有了更深刻的理解，也让我更加敬畏大自然的神奇。这本书的语言流畅，叙事性很强，读起来一点都不枯燥，反而像在听一个精彩的故事，每个故事都引人入胜，让我迫不及待地想知道下一个章节会揭示什么。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的震撼，在于它将“生物催化”这个看似遥不可及的科学概念，与我们日常生活的方方面面紧密联系起来。我之前对酶的认知，大概就停留在课本上那些枯燥的定义，但这本书完全颠覆了我的看法。它告诉我，酶不仅仅是化学反应的加速器，它们更是生命的“调控者”。无论是我们身体新陈代谢的速率，还是某些疾病的发生发展，甚至是某些药物的有效性，都与酶的活性息息相关。作者通过大量生动的案例，比如讲解酶在食品工业中的应用，如何帮助我们制作美味的酸奶、面包，又或者在环保领域，如何利用酶来处理污水和废弃物，让我切实体会到生物催化在推动社会进步和改善生活质量方面的巨大潜力。这本书让我觉得，科学离我们并不遥远，它就藏在生活的细枝末节之中，等待我们去发现和应用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，可以用“流畅”、“引人入胜”来形容，但更准确地说，它带来的是一种“顿悟”的感觉。之前我对很多生命现象的理解，都停留在“知道有这么回事”，而读了这本书之后，我开始能够“理解为什么会这样”。例如，我一直对运动员为什么能够长时间保持高强度运动感到疑惑，读到书中关于酶在能量代谢中的作用时，我才恍然大悟，原来是这些默默工作的酶，在源源不断地为身体提供能量。作者在讲解酶的特异性时，用了“钥匙与锁”的比喻，让我立刻就理解了酶为什么能够如此精准地识别底物，完成特定的催化反应。这种由浅入深、层层递进的讲解方式，让我觉得收获满满，不仅拓宽了我的知识视野，更让我对生命科学产生了前所未有的亲近感。