具體描述
基本信息
書名:小嶋老師的泡芙
定價：25.00元
作者:(日)小嶋留味 著，愛整蛋糕滴歡 譯
齣版社：遼寜科學技術齣版社
齣版日期：2016-08-01
ISBN：9787538198157
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：
編輯推薦
一提到泡芙，一定會有很多人說，我做的總是不能完美地膨脹……相信有這樣失敗經驗的人肯定不少。的確，泡芙的皮和夾餡的卡士達奶油醬都是常花費時間花費力氣的工作。想要不失敗，而且能烤齣專業水平泡芙的，本書能幫你實現這個願望。總之，為瞭能讓大傢做齣好吃的泡芙和卡士達奶油醬，我將會詳細地為大傢解說。以原味泡芙皮和奶油醬為基礎，請試著挑戰各種各樣其他美味的泡芙哦。製作美味的泡芙皮脆脆的泡芙皮裏夾著柔滑的入口即化的奶油醬。這二者閤在一起，搭配齣瞭既和諧又絕妙的泡芙。不是那種外皮上色有點深的硬硬的泡芙，也不是外皮軟塌塌的那種軟軟的泡芙……這次介紹的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮裏裝著濃鬱的卡士達奶油醬的泡芙。皮、奶油，每種製作方法都不是很簡單的，都是有一定的要訣在裏麵，快速地製作還需要一些力氣，隻要你抓住要訣，在傢裏也一定可以烤齣美味的泡芙來。現在就來跟大傢徹底地研究泡芙皮和奶油的製作方法。變換奶油醬,嘗試各種美味好不容易做齣來的膨脹美味的泡芙皮。一起來嘗試一下除瞭卡士達醬以外的美味吧！以卡士達醬為基礎隻需在裏麵放入可可、抹茶混閤，就能品嘗完全不同的風味。栗子奶油醬、堅果風味的奶油醬和卡士達奶油醬的雙重奶油醬也常濃鬱美味。不使用卡士達奶油醬也可以用酸奶奶油醬或者冰淇淋裝飾，跟泡芙皮也是搭配的。而且常簡單是它們的魅力所在。改變泡芙形狀泡芙皮不僅僅能烤圓形，還能烤成細長形，更大的形狀也能烤。烤成闆狀，中間夾奶油和水果，或者烤成環狀，中間夾滿奶油和各種水果，感覺像豪華的泡芙甜點。作為禮物烤成天鵝的形狀、愛心的形狀也很棒。泡芙一半的麵糊烤成基礎版泡芙，剩餘一半的量用來製作各種形狀的泡芙，樂趣無窮。
目錄
第?6?81?6?8部製作美味的泡芙皮首先，是烤齣膨脹的泡芙皮！…………8接下來，利用雞蛋的風味製作卡士達奶油醬…………14裝飾泡芙…………18做你喜愛的泡芙皮脆硬的法式泡芙皮…………20柔軟蓬鬆的泡芙皮…………21更簡單，更容易製作，加入香草子的卡士達奶油醬…………22
第?6?82?6?8部變換奶油醬嘗試各種美味堅果焦糖碎奶油醬 卡士達奶油醬…………26栗子奶油醬 卡士達奶油醬…………27以卡士達奶油醬為基礎的各式各樣的奶油醬摩卡奶油醬…………30巧剋力奶油醬…………30覆盆子奶油醬…………30檸檬奶油醬…………30堅果奶油醬…………31黑芝麻奶油醬…………31南瓜奶油醬…………31抹茶奶油醬…………31酸奶奶油醬…………32冰淇淋巧剋力醬裝飾…………33
第?6?83?6?8部改變泡芙形狀閃電泡芙…………36這樣的泡芙怎麼樣？天鵝…………38愛心…………40NO.5…………41餅乾抹茶泡芙…………42層泡芙…………44巴黎車輪泡芙…………46
第?6?84?6?8部泡芙皮的各種料理方法油炸泡芙…………49泡芙餅乾…………50泡芙冷盤…………52鹹泡芙…………54
在參考本書開始製作點心之前?6?1這本書裏所用的材料均為日本本地素材，黃油、小麥、雞蛋、砂糖等跟中國的存在差異。所以成品也會有少許差異，請理解。
內容提要
小嶋老師的泡芙,一直是oven mitten甜品店裏的招牌甜點之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油醬, 口感迴味無窮。本書詳細介紹瞭小嶋泡芙配方，從基礎泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照個人口感，製作齣屬於你自己的美味泡芙。
除瞭豐富的泡芙皮，夾心的奶油醬也是豐富多彩。書中介紹瞭栗子、摩卡、巧剋力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十幾種內陷醬料的做法，隻要按照書中的步驟進行操作，就能輕鬆成為泡芙達人。
齣瞭基本款的泡芙，深受人們喜愛的閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、餅乾抹茶泡芙等也統統收錄在書中，還有適閤情人節做為伴手禮的愛心泡芙和天鵝泡芙等，隻要稍稍改變一下泡芙的形狀，就能讓你獲得意外驚喜。
即使是新手，也完全不用擔心。小嶋老師針對每個泡芙，都配有超詳細的圖解步驟圖片，並進行瞭詳細的過程講解。跟著本書一起學習，就好像跟著小嶋老師一起學習一樣，隻要按照書中的步驟盡心操作，100%成功。
文摘
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作者介紹
小嶋留味Rumi Kojima日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?6?1小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?6?1Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的絲報名學習。近，教室裏為中國絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。
用戶評價
這本書簡直是烘焙愛好者的福音，尤其是對於那些對西式甜點情有獨鍾的朋友們。我一直以來都對製作各種精緻的甜點充滿瞭興趣，但總感覺自己缺乏係統性的指導。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這一需求。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，手把手地教你如何徵服那些看似復雜的甜點。我特彆欣賞的是，作者在介紹每一個甜點的時候，都會先簡要介紹其特色和起源，這讓我感覺不僅僅是在學習製作，更是在瞭解一種文化。然後，關於食材的選取和處理，也有非常詳細的說明，比如不同種類的麵粉、糖，以及如何正確地處理雞蛋和奶油，這些基礎知識對於提升甜點成品的質量至關重要。最讓我驚喜的是，書中還專門開闢瞭篇幅講解如何製作各種口味的奶油醬和巧剋力醬，這絕對是點睛之筆！有瞭萬能的基礎醬料，再搭配不同的泡芙外殼，就能變化齣無窮的美味。我尤其對那幾個用特種巧剋力製作的巧剋力醬垂涎欲滴，感覺做齣來的甜點絕對能驚艷朋友圈。這本書的圖片質量也非常高，每一個步驟的配圖都清晰明瞭，而且成品圖更是美輪美奐，讓人食欲大開，也給瞭我極大的創作靈感。
評分我被這本書的“硬核”實力深深吸引瞭。它不僅僅是一本關於泡芙的教程，更像是一本關於“如何做齣完美泡芙”的百科全書。從最基礎的麵糊製作，到烤製過程中的溫度把控，再到各種令人垂涎欲滴的內餡搭配，書中都給齣瞭非常詳盡且科學的解釋。我之前一直糾結於如何纔能烤齣錶麵光滑、內部空心的完美泡芙殼，這本書給我提供瞭一個非常清晰的思路。作者不僅給齣瞭具體的配方，更重要的是，他深入剖析瞭每一個步驟背後的原理，比如麵糊中水分的蒸發、蛋白質的凝固等等，這讓我從“知其然”變成瞭“知其所以然”。我之前嘗試的很多泡芙，要麼烤齣來太硬，要麼烤齣來塌陷，看瞭這本書後，我纔明白原來是火候和麵糊狀態沒掌握好。而且，書中對於各種內餡的講解也相當有深度。不僅僅是簡單的奶油醬，還有各種水果醬、巧剋力醬，甚至是一些我之前從未想過的創新口味，都給齣瞭詳細的製作方法和注意事項。我尤其對書中介紹的那款抹茶巧剋力醬很感興趣，感覺做齣來的泡芙絕對會有驚喜。這本書的圖片也很寫實，不是那種P得過分的“網紅圖”，而是真實反映瞭食材和成品的狀態，讓我非常有信任感。
評分作為一個烘焙新手，我之前總是被各種復雜的食譜嚇得望而卻步，總覺得做齣來的東西不會像書上那麼好看好吃。但是，當我拿到這本《小嶋老師的泡芙》後，我的看法完全改變瞭。首先，這本書的開篇部分就非常人性化，詳細列齣瞭烘焙過程中可能需要用到的各種工具和設備，並且對它們的用途進行瞭簡要說明，這對於我這種“小白”來說，簡直是救命稻草。我不用再糾結於哪些工具是必須的，哪些是錦上添花的。然後，書中的教程安排也非常循序漸進。它從最基礎的泡芙麵糊開始講起，一步步教你如何製作齣空心飽滿的泡芙殼。我之前失敗過幾次，總是烤齣來的泡芙塌陷，但看瞭書裏關於麵糊的狀態和烤箱溫度的講解，我纔恍然大悟。書中還貼心地給齣瞭不同烘烤階段的判斷標準，這讓我很有信心能夠烤齣成功的泡芙殼。而且，書裏還介紹瞭幾款非常經典的泡芙內餡，比如香草奶油餡和巧剋力奶油餡，配方都相當簡潔明瞭，即使是新手也能輕鬆上手。最讓我感到驚喜的是，書中還提到瞭一些小技巧，比如如何讓泡芙殼更酥脆，如何讓內餡更順滑，這些都是我在其他地方很少看到的實用建議。
評分這本書的體量和內容深度讓我非常滿意。我一直以來對烘焙都有著濃厚的興趣，但市麵上很多烘焙書籍要麼過於基礎，要麼過於專業，很難找到一本能兼顧理論與實踐，又能激發我持續創作熱情的好書。而這本《小嶋老師的泡芙》恰好達到瞭這個平衡點。它不僅僅是教你如何做幾個泡芙，而是通過泡芙這個載體，深入淺齣地講解瞭西式甜點製作中的一些核心原理。比如，書中對於如何製作不同口感的奶油醬就有著非常細緻的探討，從基礎的卡仕達醬，到更復雜的慕斯餡，都有詳細的配方和製作要點。我尤其喜歡它對巧剋力醬的講解，不僅僅是簡單的融化巧剋力，還介紹瞭如何調整巧剋力的濃稠度和風味，這讓我在製作甜點時有瞭更多的可能性。而且，書中的圖片質量非常高，每一張成品圖都像是藝術品，充滿瞭誘人的光澤和精緻的細節，這無疑為我提供瞭源源不斷的靈感。我看著那些精美的圖片，就已經開始構思如何在自己的作品中加入創意元素瞭。此外，這本書的語言風格也非常吸引人，作者的文字間充滿瞭對烘焙的熱情和對細節的追求，讀起來一點也不枯燥，反而讓我越讀越想動手嘗試。
評分這本書我真的太愛瞭！從封麵設計就充滿瞭溫馨治愈的氛圍，一看就讓人心情愉悅。拆開包裝，書頁的紙質也相當不錯，摸起來很有質感，油墨印刷也很清晰，色彩鮮艷但不過於飽和，很舒服。我最喜歡的是這本書的排版，很多烘焙書我都會覺得眼花繚亂，但小嶋老師的這本書，每一頁都設計得井井有條，配圖精美，而且不是那種死闆的圖文並茂，而是像在欣賞一本藝術品。最重要的是，教程的講解方式真的非常到位，從最基礎的食材準備、工具介紹，到每一個製作步驟的細節，都寫得極其細緻。我之前嘗試過幾次泡芙，總是會遇到這樣那樣的問題，比如泡芙殼烤不起來，或者內餡太稀，但看瞭這本書之後，我纔明白原來很多細節都隱藏在那些看似不起眼的步驟裏。比如，作者在講麵糊打發的時候，會特彆強調溫度和攪打時間，甚至還提示瞭不同狀態下的麵糊的視覺錶現，這一點對於新手來說簡直是福音！而且，書裏提到的很多配方都經過瞭優化，不僅美味，製作起來也相對更容易成功，不會讓你因為幾次失敗就喪失信心。我迫不及待地想跟著這本書，嘗試那些誘人的奶油醬和巧剋力醬泡芙瞭！
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