具体描述
基本信息
书名:小嶋老师的泡芙
定价：25.00元
作者:(日)小嶋留味 著，爱整蛋糕滴欢 译
出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期：2016-08-01
ISBN：9787538198157
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
一提到泡芙，一定会有很多人说，我做的总是不能完美地膨胀……相信有这样失败经验的人肯定不少。的确，泡芙的皮和夹馅的卡士达奶油酱都是常花费时间花费力气的工作。想要不失败，而且能烤出专业水平泡芙的，本书能帮你实现这个愿望。总之，为了能让大家做出好吃的泡芙和卡士达奶油酱，我将会详细地为大家解说。以原味泡芙皮和奶油酱为基础，请试着挑战各种各样其他美味的泡芙哦。制作美味的泡芙皮脆脆的泡芙皮里夹着柔滑的入口即化的奶油酱。这二者合在一起，搭配出了既和谐又绝妙的泡芙。不是那种外皮上色有点深的硬硬的泡芙，也不是外皮软塌塌的那种软软的泡芙……这次介绍的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮里装着浓郁的卡士达奶油酱的泡芙。皮、奶油，每种制作方法都不是很简单的，都是有一定的要诀在里面，快速地制作还需要一些力气，只要你抓住要诀，在家里也一定可以烤出美味的泡芙来。现在就来跟大家彻底地研究泡芙皮和奶油的制作方法。变换奶油酱,尝试各种美味好不容易做出来的膨胀美味的泡芙皮。一起来尝试一下除了卡士达酱以外的美味吧！以卡士达酱为基础只需在里面放入可可、抹茶混合，就能品尝完全不同的风味。栗子奶油酱、坚果风味的奶油酱和卡士达奶油酱的双重奶油酱也常浓郁美味。不使用卡士达奶油酱也可以用酸奶奶油酱或者冰淇淋装饰，跟泡芙皮也是搭配的。而且常简单是它们的魅力所在。改变泡芙形状泡芙皮不仅仅能烤圆形，还能烤成细长形，更大的形状也能烤。烤成板状，中间夹奶油和水果，或者烤成环状，中间夹满奶油和各种水果，感觉像豪华的泡芙甜点。作为礼物烤成天鹅的形状、爱心的形状也很棒。泡芙一半的面糊烤成基础版泡芙，剩余一半的量用来制作各种形状的泡芙，乐趣无穷。
目录
第?6?81?6?8部制作美味的泡芙皮首先，是烤出膨胀的泡芙皮！…………8接下来，利用鸡蛋的风味制作卡士达奶油酱…………14装饰泡芙…………18做你喜爱的泡芙皮脆硬的法式泡芙皮…………20柔软蓬松的泡芙皮…………21更简单，更容易制作，加入香草子的卡士达奶油酱…………22
第?6?82?6?8部变换奶油酱尝试各种美味坚果焦糖碎奶油酱 卡士达奶油酱…………26栗子奶油酱 卡士达奶油酱…………27以卡士达奶油酱为基础的各式各样的奶油酱摩卡奶油酱…………30巧克力奶油酱…………30覆盆子奶油酱…………30柠檬奶油酱…………30坚果奶油酱…………31黑芝麻奶油酱…………31南瓜奶油酱…………31抹茶奶油酱…………31酸奶奶油酱…………32冰淇淋巧克力酱装饰…………33
第?6?83?6?8部改变泡芙形状闪电泡芙…………36这样的泡芙怎么样？天鹅…………38爱心…………40NO.5…………41饼干抹茶泡芙…………42层泡芙…………44巴黎车轮泡芙…………46
第?6?84?6?8部泡芙皮的各种料理方法油炸泡芙…………49泡芙饼干…………50泡芙冷盘…………52咸泡芙…………54
在参考本书开始制作点心之前?6?1这本书里所用的材料均为日本本地素材，黄油、小麦、鸡蛋、砂糖等跟中国的存在差异。所以成品也会有少许差异，请理解。
内容提要
小嶋老师的泡芙,一直是oven mitten甜品店里的招牌甜点之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油酱, 口感回味无穷。本书详细介绍了小嶋泡芙配方，从基础泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照个人口感，制作出属于你自己的美味泡芙。
除了丰富的泡芙皮，夹心的奶油酱也是丰富多彩。书中介绍了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十几种内陷酱料的做法，只要按照书中的步骤进行操作，就能轻松成为泡芙达人。
出了基本款的泡芙，深受人们喜爱的闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、饼干抹茶泡芙等也统统收录在书中，还有适合情人节做为伴手礼的爱心泡芙和天鹅泡芙等，只要稍稍改变一下泡芙的形状，就能让你获得意外惊喜。
即使是新手，也完全不用担心。小嶋老师针对每个泡芙，都配有超详细的图解步骤图片，并进行了详细的过程讲解。跟着本书一起学习，就好像跟着小嶋老师一起学习一样，只要按照书中的步骤尽心操作，100%成功。
文摘
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作者介绍
小嶋留味Rumi Kojima日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京?6?1小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?6?1Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的丝报名学习。近，教室里为中国丝专门开设了定期授课课程，也得到很多丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。
用户评价
这本书我真的太爱了！从封面设计就充满了温馨治愈的氛围，一看就让人心情愉悦。拆开包装，书页的纸质也相当不错，摸起来很有质感，油墨印刷也很清晰，色彩鲜艳但不过于饱和，很舒服。我最喜欢的是这本书的排版，很多烘焙书我都会觉得眼花缭乱，但小嶋老师的这本书，每一页都设计得井井有条，配图精美，而且不是那种死板的图文并茂，而是像在欣赏一本艺术品。最重要的是，教程的讲解方式真的非常到位，从最基础的食材准备、工具介绍，到每一个制作步骤的细节，都写得极其细致。我之前尝试过几次泡芙，总是会遇到这样那样的问题，比如泡芙壳烤不起来，或者内馅太稀，但看了这本书之后，我才明白原来很多细节都隐藏在那些看似不起眼的步骤里。比如，作者在讲面糊打发的时候，会特别强调温度和搅打时间，甚至还提示了不同状态下的面糊的视觉表现，这一点对于新手来说简直是福音！而且，书里提到的很多配方都经过了优化，不仅美味，制作起来也相对更容易成功，不会让你因为几次失败就丧失信心。我迫不及待地想跟着这本书，尝试那些诱人的奶油酱和巧克力酱泡芙了！
评分这本书简直是烘焙爱好者的福音，尤其是对于那些对西式甜点情有独钟的朋友们。我一直以来都对制作各种精致的甜点充满了兴趣，但总感觉自己缺乏系统性的指导。这本书的出现，恰好填补了我的这一需求。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，手把手地教你如何征服那些看似复杂的甜点。我特别欣赏的是，作者在介绍每一个甜点的时候，都会先简要介绍其特色和起源，这让我感觉不仅仅是在学习制作，更是在了解一种文化。然后，关于食材的选取和处理，也有非常详细的说明，比如不同种类的面粉、糖，以及如何正确地处理鸡蛋和奶油，这些基础知识对于提升甜点成品的质量至关重要。最让我惊喜的是，书中还专门开辟了篇幅讲解如何制作各种口味的奶油酱和巧克力酱，这绝对是点睛之笔！有了万能的基础酱料，再搭配不同的泡芙外壳，就能变化出无穷的美味。我尤其对那几个用特种巧克力制作的巧克力酱垂涎欲滴，感觉做出来的甜点绝对能惊艳朋友圈。这本书的图片质量也非常高，每一个步骤的配图都清晰明了，而且成品图更是美轮美奂，让人食欲大开，也给了我极大的创作灵感。
评分作为一个烘焙新手，我之前总是被各种复杂的食谱吓得望而却步，总觉得做出来的东西不会像书上那么好看好吃。但是，当我拿到这本《小嶋老师的泡芙》后，我的看法完全改变了。首先，这本书的开篇部分就非常人性化，详细列出了烘焙过程中可能需要用到的各种工具和设备，并且对它们的用途进行了简要说明，这对于我这种“小白”来说，简直是救命稻草。我不用再纠结于哪些工具是必须的，哪些是锦上添花的。然后，书中的教程安排也非常循序渐进。它从最基础的泡芙面糊开始讲起，一步步教你如何制作出空心饱满的泡芙壳。我之前失败过几次，总是烤出来的泡芙塌陷，但看了书里关于面糊的状态和烤箱温度的讲解，我才恍然大悟。书中还贴心地给出了不同烘烤阶段的判断标准，这让我很有信心能够烤出成功的泡芙壳。而且，书里还介绍了几款非常经典的泡芙内馅，比如香草奶油馅和巧克力奶油馅，配方都相当简洁明了，即使是新手也能轻松上手。最让我感到惊喜的是，书中还提到了一些小技巧，比如如何让泡芙壳更酥脆，如何让内馅更顺滑，这些都是我在其他地方很少看到的实用建议。
评分这本书的体量和内容深度让我非常满意。我一直以来对烘焙都有着浓厚的兴趣，但市面上很多烘焙书籍要么过于基础，要么过于专业，很难找到一本能兼顾理论与实践，又能激发我持续创作热情的好书。而这本《小嶋老师的泡芙》恰好达到了这个平衡点。它不仅仅是教你如何做几个泡芙，而是通过泡芙这个载体，深入浅出地讲解了西式甜点制作中的一些核心原理。比如，书中对于如何制作不同口感的奶油酱就有着非常细致的探讨，从基础的卡仕达酱，到更复杂的慕斯馅，都有详细的配方和制作要点。我尤其喜欢它对巧克力酱的讲解，不仅仅是简单的融化巧克力，还介绍了如何调整巧克力的浓稠度和风味，这让我在制作甜点时有了更多的可能性。而且，书中的图片质量非常高，每一张成品图都像是艺术品，充满了诱人的光泽和精致的细节，这无疑为我提供了源源不断的灵感。我看着那些精美的图片，就已经开始构思如何在自己的作品中加入创意元素了。此外，这本书的语言风格也非常吸引人，作者的文字间充满了对烘焙的热情和对细节的追求，读起来一点也不枯燥，反而让我越读越想动手尝试。
评分我被这本书的“硬核”实力深深吸引了。它不仅仅是一本关于泡芙的教程，更像是一本关于“如何做出完美泡芙”的百科全书。从最基础的面糊制作，到烤制过程中的温度把控，再到各种令人垂涎欲滴的内馅搭配，书中都给出了非常详尽且科学的解释。我之前一直纠结于如何才能烤出表面光滑、内部空心的完美泡芙壳，这本书给我提供了一个非常清晰的思路。作者不仅给出了具体的配方，更重要的是，他深入剖析了每一个步骤背后的原理，比如面糊中水分的蒸发、蛋白质的凝固等等，这让我从“知其然”变成了“知其所以然”。我之前尝试的很多泡芙，要么烤出来太硬，要么烤出来塌陷，看了这本书后，我才明白原来是火候和面糊状态没掌握好。而且，书中对于各种内馅的讲解也相当有深度。不仅仅是简单的奶油酱，还有各种水果酱、巧克力酱，甚至是一些我之前从未想过的创新口味，都给出了详细的制作方法和注意事项。我尤其对书中介绍的那款抹茶巧克力酱很感兴趣，感觉做出来的泡芙绝对会有惊喜。这本书的图片也很写实，不是那种P得过分的“网红图”，而是真实反映了食材和成品的状态，让我非常有信任感。
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