不同风格特征烟叶化学成分研究-(全2册) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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缪明明 著

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店铺： 学向美图书专营店

出版社： 云南大学出版社

ISBN：9787548227786

商品编码：29659061728

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2016-12-01

内容介绍
烟叶主要化学成分不仅是影响烟叶品质的重要指标，也是烟叶风格特征TI现的物质基础，半个多世纪以来，guo内外学者在烟叶物理和化学特征和香吃味方面做了大量工作。特别是近十年来，在研究的深度和广度上都有了很大的进展，尤其是烟叶致香物质的分析为烟叶风格特色的深入研究kai辟了新的*域，将为烟叶风格特色的科学表述*goxg坚实的基础。本书对影响烟叶的各个环节的研究进展和*科研成果进行了展示。&xbsp;
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《中国传统名优茶叶的香气物质研究》 第一卷：绿茶、红茶、乌龙茶香气物质解析 本书系“中国传统名优茶叶的香气物质研究”系列的第一卷，聚焦于我国三大主流茶叶品类——绿茶、红茶和乌龙茶。茶叶作为中国重要的传统饮品，其独特的风味不仅源于其加工工艺，更深层地体现在其复杂的香气成分。本书旨在深入剖析这三大茶类的关键香气物质，揭示其形成机制、影响因素以及与茶叶品质、风味感官之间的关联，为茶叶的品质提升、风味创新以及产业发展提供科学依据。 第一章：茶叶香气物质概述与研究方法 本章首先对茶叶香气物质的基本概念、分类及重要性进行阐述。茶叶香气物质种类繁多，涵盖醇类、醛类、酮类、酯类、内酯、含硫化合物、含氮化合物、烃类等，这些物质的协同作用构成了茶叶丰富而细腻的香韵。接着，重点介绍茶叶香气物质研究的主要技术手段，包括但不限于气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）、固相微萃取（SPME）、顶空-气相色谱（HS-GC）、高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）等。详细阐述这些技术的原理、样品前处理方法、定性定量分析的流程以及数据解读的要点，为后续章节的深入研究奠定方法学基础。 第二章：绿茶香气物质研究 绿茶是中国产量最大、消费最广的茶类。其加工工艺以杀青、揉捻、干燥为主，最大程度地保留了茶叶的天然物质，形成了清爽、鲜醇的品质特征。本章深入探讨绿茶中的典型香气成分。 关键香气物质解析： 青叶醇（(Z)-3-hexen-1-ol）及其酯类： 绿茶标志性的“鲜叶香”主要来源于此类物质，其含量与茶叶的鲜爽度、嫩度密切相关。本章将分析不同杀青方式（如炒青、蒸青）对青叶醇及其酯类（如乙酸-3-己烯酯、丁酸-3-己烯酯）形成和转化的影响。 芳樟醇（Linalool）及其氧化物： 芳樟醇是绿茶中另一类重要的香气成分，其转化产物如芳樟醇氧化物A、B具有清雅的花香和木质香。本章将探讨其在绿茶加工过程中的动态变化。 苯甲醛（Benzaldehyde）及其衍生物： 它们赋予绿茶一定的甜香和花香，对提升绿茶的香气层次感至关重要。 其他重要香气物质： 如叶绿醇、叶绿醛、2-己烯醛等，它们对绿茶的香气特征也起着不容忽视的作用。 加工工艺对香气物质的影响： 详细分析杀青温度、时间、方式，以及揉捻、干燥等环节对绿茶主要香气物质的生成、转化与损失的影响。例如，蒸青工艺有助于保留更多天然香气物质，而炒青则可能产生更多热反应产物。 典型绿茶品种的香气特征比较： 以西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等经典绿茶为例，通过香气成分的差异化分析，阐释不同品种在香气上的独特之处，如龙井的豆香、碧螺春的花果香等，并追溯其形成根源。 第三章：红茶香气物质研究 红茶在加工过程中经过充分发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素、茶红素等，汤色红艳，滋味醇厚。其香气也发生了显著变化，呈现出花果香、麦芽香、焦糖香等复合香气。 关键香气物质解析： 茶黄素（Theaflavins）和茶红素（Thearubigins）： 虽然它们主要贡献于色泽和滋味，但其氧化产物或伴随物也对红茶的香气有潜在影响。 芳樟醇（Linalool）及其氧化物： 在红茶发酵过程中，芳樟醇及其氧化物含量会发生变化，并与其他香气物质协同作用，产生具有愉悦感的花果香。 香叶醇（Geraniol）、橙花醇（Nerolidol）： 这些挥发性醇类物质是红茶花香的重要贡献者。 β-紫罗兰酮（β-ionone）、α-紫罗兰酮（α-ionone）： 它们带来馥郁的花香和果香，显著提升红茶的香气品质。 麦芽酚（Maltol）和乙基麦芽酚（Ethyl maltol）： 这些物质赋予红茶独特的焦糖香、麦芽香，是许多优质红茶的典型风味特征。 含氮香气物质： 如吡嗪类化合物，它们在红茶加工中的生成与转化，对形成红茶特有的焙火香或坚果香有重要作用。 发酵过程对香气物质的影响： 深入分析发酵温度、湿度、时间等关键因素如何影响茶多酚的氧化程度，以及蛋白质、氨基酸等物质的降解和转化，从而产生新的挥发性香气物质。 不同发酵程度红茶的香气特征： 探讨轻发酵、中发酵、重发酵红茶在香气成分上的差异，以及由此带来的风味变化。 典型红茶品种的香气特征比较： 以祁门红茶、滇红、英德红茶等为例，分析其各自的核心香气物质谱，阐述其“祁门香”、“滇红甜香”等独特风格的化学基础。 第四章：乌龙茶香气物质研究 乌龙茶属于半发酵茶，加工工艺复杂，在发酵程度、做青方式上具有极大的灵活性，因此形成了丰富多样的香气特征，如花香、果香、蜜香、兰香等。 关键香气物质解析： 青叶醇（(Z)-3-hexen-1-ol）及其衍生物： 乌龙茶在萎凋和做青过程中，仍然保留了一部分青叶醇，为茶叶带来清新的绿色气息。 芳樟醇（Linalool）及其氧化物： 乌龙茶中芳樟醇及其氧化物的含量普遍较高，是其花香和清爽香气的重要来源。 苯乙醇（Phenylethyl alcohol）及其酯类： 带来玫瑰花香，是许多名优乌龙茶（如铁观音）的标志性香气。 邻苯二甲酸二甲酯（Dimethyl phthalate）等邻苯二甲酸酯类： 某些乌龙茶中出现的酯类物质，可能贡献其独特的蜜香或果香。 内酯类化合物： 如γ-癸内酯（γ-Decalactone），具有桃子、杏子般的甜香，尤其在一些重发酵的乌龙茶中含量较高。 异构山茶酚（Isomerized theaflavin）及其降解产物： 在摇青过程中，茶叶内含物发生一系列复杂的化学反应，生成的物质对乌龙茶的独特香韵有重要贡献。 做青与杀青工艺对香气物质的影响： 详细研究萎凋、碰青（摇青）、杀青等核心工艺环节，如何通过控制水分、酶活性、温度等因素，促进或抑制特定香气物质的形成与转化。例如，不同程度的做青会影响芳樟醇氧化物的生成。 香气类型与加工工艺的关联： 探讨不同香气类型（如清香型、浓香型、花香型、果香型）的乌龙茶，其香气物质的构成比例和关键差异，以及这些差异如何与特定的加工工艺（如轻做青、重做青、不同杀青温度）相匹配。 典型乌龙茶品种的香气特征比较： 以福建铁观音、武夷岩茶（如大红袍）、台湾冻顶乌龙等为例，深度剖析其各自独特的香气分子组成，揭示其“兰花香”、“岩韵”、“蜜韵”等的化学基础。 第五章：茶叶香气物质与感官品质的协同作用 本章将前几章对绿茶、红茶、乌龙茶香气物质的研究成果进行整合与升华，重点探讨香气物质的“风味阈值”概念，即最低可被感知的浓度。分析某些含量虽不高但风味阈值极低的香气物质（如某些内酯、含硫化合物），如何对茶叶的整体香气产生决定性影响。 香气物质的协同作用机制： 阐述不同香气物质之间并非孤立存在，而是通过协同作用，形成复杂而和谐的香气轮廓。例如，几种花香物质的组合可以产生比单一花香更丰富、更具吸引力的香气。 香气成分与滋味、汤色、叶底的关联： 探讨香气物质与茶叶其他品质要素（如滋味、汤色、叶底）之间的相互影响。例如，某些香气物质的生成可能伴随茶多酚的氧化，影响汤色和滋味。 感官评价与化学分析的互证： 介绍如何将仪器分析结果（如GC-MS谱图、香气成分含量）与专业的感官审评结果进行比对和验证，形成客观、科学的茶叶品质评价体系。 消费者偏好与香气物质的研究： 探讨不同地区、不同文化背景的消费者对茶叶香气的偏好差异，以及这些偏好与特定香气物质或其组合的关联，为茶叶的市场开发和产品定位提供参考。 第一卷总结与展望 本书第一卷系统地梳理了中国绿茶、红茶、乌龙茶三大品类的关键香气物质，揭示了其形成机制、加工影响以及与感官品质的联系。通过对大量实验数据的深入分析和理论阐释，为茶叶科学研究和产业实践提供了坚实的化学基础。展望未来，茶叶香气物质的研究将更加注重精准化、智能化，结合基因组学、代谢组学等前沿技术，更深入地挖掘茶叶风味的奥秘，为中国茶产业的创新发展贡献更多力量。 （待续，敬请关注第二卷内容）

评分☆☆☆☆☆

这套书的装帧设计非常有品味，硬壳封面，纸张质感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，一看就是用心之作。我特别喜欢它那种内敛而又大气的设计风格，淡淡的烟草色系搭配简洁的文字，给人一种专业、严谨却又不失艺术性的感觉。打开扉页，一股淡淡的纸香扑鼻而来，虽然书中内容我还没深入研读，但光是这份触感和视觉的体验，就觉得物超所值。我一直对烟草的文化以及其背后的科学原理很感兴趣，尤其是不同品种、不同产地甚至不同年份的烟叶在化学成分上会有怎样的差异，这其中蕴含的奥秘总让我着迷。这本书的厚度来看，内容应该非常详实，我想它一定能满足我对这些疑问的探索。我尤其期待书中对各种微量元素、芳香物质以及尼古丁含量的详细分析，它们是如何影响烟草的风味和燃烧特性的，这都是我非常好奇的地方。我感觉这本书不仅仅是一本科学著作，更是一本关于烟草文化的百科全书，能够带我走进一个全新的世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书，首先吸引我的是它极其详尽的目录结构。翻阅目录，我仿佛看到了一个完整的科研脉络，从基础的烟叶分类，到复杂的化学分析方法，再到不同风格特征的界定与对比，每一个章节都环环相扣，逻辑清晰。我注意到书中对不同地区、不同气候条件下种植的烟叶，其化学成分的变异进行了深入的探讨，这一点让我眼前一亮。我一直对“ terroir ”（风土）对农作物的影响感到好奇，烟叶作为一种对生长环境极其敏感的作物，其风味和品质必然与其生长环境有着千丝万缕的联系。这本书深入剖析了这一联系，我想通过阅读，我能更深刻地理解为什么有些烟叶抽起来会有独特的“地域香”。另外，书中提及的分析方法，如色谱、质谱等，虽然我不是专业人士，但我也能感受到其科学性和严谨性。我期待书中能够配有相应的图表和数据，这样即使是门外汉，也能对复杂的化学成分有更直观的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于我这样一位业余的烟草爱好者来说，简直就是一场及时雨。我一直试图理解为什么不同品牌的香烟，即使成分大致相似，口感却千差万别。这本书的“不同风格特征”这个关键词，正是我一直以来寻找的答案。我非常好奇书中是如何将复杂的化学成分数据，转化为我们能够理解的“风格特征”的，比如，哪些化学物质的组合会带来“醇厚感”，哪些又会产生“清爽感”，甚至是如何影响那微妙的“回甘”。我希望书中能提供一些具体的案例分析，比如对比两款风格迥异的烟叶，详细剖析它们在化学成分上的差异，以及这些差异如何最终体现在口感和香气上。我一直认为，对烟草成分的理解，能够帮助我更理性地选择和品鉴，摆脱盲目跟风，找到真正适合自己的味道。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往更深层次烟草品鉴的大门，让我觉得自己的爱好更加有深度和科学依据。

评分☆☆☆☆☆

作为一个研究相关领域的学者，我一直在寻找能够提供最新、最权威研究成果的文献。这套《不同风格特征烟叶化学成分研究》给我留下了深刻的印象。其标题的专业性以及“全2册”的规模，预示着其内容的深度和广度。我特别关注书中是否涵盖了近年来新兴的分析技术在烟叶成分研究中的应用，以及对于一些新型烟草制品（如加热不燃烧产品）的烟叶成分研究进展。此外，书中对烟叶化学成分与燃烧产物之间关系的探讨，以及如何通过调控化学成分来优化烟草产品的安全性，也是我非常感兴趣的方向。我期待书中能够提供详实的实验数据、清晰的图谱分析以及严谨的统计学处理，这些都是衡量一本科研著作质量的重要标准。如果书中还能包含一些对未来研究方向的展望，那就更加完美了。

评分☆☆☆☆☆

我对这套书的期待，更多的是源于它所能提供的“知识增量”。我平日里接触到的关于烟草的信息，多半停留在口感、品牌、以及一些笼统的“天然”、“有机”等概念上。这本书的出现，似乎是要将我带入一个全新的维度，一个由分子、结构、含量构成的微观世界。我希望通过阅读，能够理解烟叶中那些听起来很复杂的化学名词，比如“生物碱”、“挥发性有机化合物”、“酚类物质”等等，它们到底是什么，在烟草中扮演着怎样的角色，又如何影响着烟草的整体品质。更重要的是，我希望了解这些化学成分是如何与我们的感官系统相互作用，从而产生我们所体验到的“风味”。这本书就像一个宝藏，里面蕴藏着解开烟草奥秘的钥匙，让我可以更科学、更有条理地去理解和探索这个充满魅力的领域。