满58包邮 寻味三湘 9787535792358 范命辉 湖南科技出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范命辉 著

图书标签:

• 美食
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• 湘菜
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• 烹饪
• 饮食文化
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• 范命辉
• 湖南科技出版社
• 寻味三湘

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 湖南科技出版社

ISBN：9787535792358

商品编码：29658996198

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：寻味三湘

定价：42.00元

作者：范命辉

出版社：湖南科技出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787535792358

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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作者遍访湘、资、沅、澧流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁，涉笔文史、语言风趣，再现了湘菜的前世今生。是一本沾泥土、带露珠、冒热气的湘菜文化类读物。

内容提要

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全书由寻味三湘、村落的湘菜、那些年追过的味、至味湘菜、火功神韵五部分构成。作者遍访湘、资、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁、涉笔风趣，再现了湘菜的前世今生。

目录

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作者介绍

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范命辉，中国湘菜文化首席专家。湖南省烹饪专家委员会副主任。经历半个世纪的湘菜生活，从事餐饮工作三十年来，行走在三湘大地寻味、玩味、得味，著有《湖湘文库61湘菜谱》、《寻味三湘》、《湘菜六味》、《神策湖南名小吃》。策划出版《中国湘菜61经典湘菜》。曾创办《长沙美食报》，在《长沙晚报》开设“范哥点菜”专栏。

文摘

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序言

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以下是关于一本不包含《寻味三湘》（ISBN: 9787535792358，作者: 范命辉，湖南科技出版社）的图书的详细简介。 --- 《大地脉络：中国区域地理与文化景观研究》 作者： 王鸿飞 出版社： 华东师范大学出版社 ISBN： 9787567588129 定价： 128.00 元 页数： 680页 内容提要 《大地脉络：中国区域地理与文化景观研究》并非一本侧重于特定地方风味或美食探索的著作，而是一部立足于宏大地理学框架，深入剖析中国不同地域形态、自然环境与人文要素相互作用、共同塑造文化景观的学术专著。本书旨在通过多学科交叉的视角，系统梳理和解读中国广袤土地上，从高山峻岭到平原河谷，从干旱戈壁到湿润水乡所呈现出的独特地理格局及其蕴含的深层文化密码。 全书共分为四大部分，二十个章节，结构严谨，逻辑清晰，旨在提供一个理解中国复杂地理-人文系统的理论工具和实践案例。 第一部分：理论基石与区域划分（约150页） 本部分首先确立了研究的理论基础，阐释了“文化景观”在当代地理学中的定义、演变及其研究方法论。作者借鉴了佩因顿（Pocock）和科斯滕（Cosgrove）的经典理论，并结合中国的具体国情，构建了一套适用于分析中国复杂区域性的研究框架。 核心章节包括： 1. 地理学视野下的文化景观重构： 探讨自然屏障、水文系统如何成为人类活动布局的先决条件。 2. 中国区域地理的宏观骨架： 详细分析秦岭-淮河一线、高原与盆地、季风区与非季风区的划分标准，强调这些自然分界线对历史进程和文化差异的决定性影响，如气候、农业类型、建筑风格的根本差异。 3. 时间尺度下的景观变迁： 引入第四纪地质学成果，考察数千年间人类活动（如水利工程、植被更替）如何与自然过程叠加，形成多层叠的景观面貌。 第二部分：地理单元的深度剖析：以典型区域为例（约250页） 本部分是本书的核心，通过选取中国地理上具有代表性的几个关键区域进行案例研究，展示地理环境如何精细化地雕刻出特定的生活方式和文化符号。这些案例的研究聚焦于土地利用、聚落形态和资源管理模式。 A. 黄土高原：土与水的二元张力 本章详细分析了黄土高低起伏的特殊地貌如何催生出独特的“窑洞”聚落形态，以及黄河水系对灌溉农业和旱作农业的制约与促进作用。重点讨论了在水资源极度稀缺的条件下，古代及现代水土保持措施对景观的深远影响，例如梯田体系的构建与生态平衡的维持。 B. 青藏高原：高海拔下的生存艺术 重点探讨了高寒缺氧环境如何塑造了独特的游牧经济体系和宗教景观（如寺庙的选址与布局）。分析了高原湖泊、冰川融水在藏族传统文化中的象征意义，以及现代交通和旅游业介入后，传统景观面临的挑战与适应。 C. 珠江-西江三角洲：水网密布与人地关系 聚焦于中国最精细的地理单元之一。本书深入描绘了“鱼米之乡”的水网格局如何决定了聚落的“村落串联式”发展模式，以及精耕细作农业对土地的极致利用形态。探讨了早期商业贸易在水路上的兴起如何奠定了区域经济文化的基础。 D. 西北干旱区：绿洲的脆弱与坚韧 以河西走廊和塔里木盆地为例，分析了地下水和季节性河流对绿洲文明的绝对支撑作用。着重分析了古丝绸之路上，不同绿洲城市遗址的地理空间布局，以及它们在维护东西方文明交流中的枢纽地位。 第三部分：文化元素在景观中的物质载体（约150页） 本部分跳出纯粹的自然地理限制，转而关注人类为了适应或改造环境而留下的具体“痕迹”，这些痕迹构成了可识别的文化景观元素。 1. 传统建筑的空间语法： 分析了不同地域的材料选择（如竹木、夯土、砖石）如何与当地气候（防风、采光、保温）紧密结合，形成风格迥异的地域建筑学。例如，皖南民居的马头墙与徽州商帮的地域扩散。 2. 农业系统的景观表达： 探讨了灌溉渠系、田埂、农田边界、晒场等农业基础设施如何成为辨识区域文化的“符号”。将重点放在了水稻种植区和旱作畜牧区的土地权属与景观划分的差异上。 3. 交通与贸易廊道的地理记忆： 研究古道、驿站、码头等交通节点在地理空间上的遗存。这些元素不仅仅是交通路线，更是文化交流、技术传播和物产流动的历史记录。 第四部分：当代挑战与景观的可持续性（约130页） 在当代社会经济快速发展的大背景下，地理景观正经历前所未有的变化。本部分探讨了现代化的冲击，以及如何在新发展格局下保护和传承区域的地理文化价值。 1. 城市化进程中的地理重塑： 分析大规模城市建设和基础设施（如高速公路、水坝）对传统地貌和聚落格局的破坏与重组。 2. 文化遗产的地理保护策略： 探讨将地理单元纳入文化遗产保护名录的必要性，强调保护的不仅仅是单体建筑，而是人与环境长期互动的“系统”。 3. 面向未来的区域地理学展望： 呼吁地理学者在土地利用规划、乡村振兴战略中，必须将深厚的地域文化和脆弱的自然禀赋作为核心考量因素。 总结 《大地脉络：中国区域地理与文化景观研究》是一部严肃的学术著作，面向地理学、历史学、人类学、城市规划及区域经济学的研究人员、高校师生，以及对中国地域文化有深入探究需求的专业读者。本书拒绝肤浅的区域描述，致力于通过严谨的地理分析，揭示中国大地如何成为一部记录人类适应历史的厚重史册。其内容深度和广度，旨在提供一个超越地方志的、具有普适性解释力的研究平台。 ---

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书带给我很大的惊喜。我本来以为会是一本比较枯燥的美食科普读物，结果完全出乎我的意料。作者范命辉先生的笔触非常细腻，他不仅仅是介绍菜肴，更是深入挖掘了每一道菜背后的故事。我读到关于毛氏红烧肉的部分，才了解到这道经典的湘菜，在不同家庭、不同厨师的手中，会有如此微妙的差异，而这些差异又折射出怎样的地域特色和烹饪智慧。书中还穿插了不少关于湖南风土人情的描写，让我对这个地方有了更深的认识。读这本书，就像是跟一位博学的朋友聊天，他娓娓道来，将你带入一个充满魅力的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味三湘》给我的整体感受就是“踏实”和“有温度”。在如今这个信息爆炸的时代，很多关于美食的书籍都追求新奇和猎奇，但这本书却回归了最本质的东西——食物本身以及它所承载的文化。我特别欣赏作者对于细节的捕捉，比如文中提到炒菜时如何掌握火候，如何调味才能恰到好处，这些都是经验之谈，也是很多烹饪教程中容易被忽略的部分。通过阅读这本书，我感觉自己对湘菜的理解又上了一个台阶，不仅仅是知道有哪些名菜，更能体会到它们之所以成为名菜的缘由，以及它们在湖南人生活中的重要意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书我其实是很意外收到的，当初是因为看中了“满58包邮”这个优惠，想着凑单买一本随便看看。我对“寻味三湘”这个书名有点好奇，但坦白说，对湖南的饮食文化并没有深入的了解，只知道长沙臭豆腐和湘菜很辣。拿到书后，我才真正开始翻阅。封面设计比较朴素，但散发着一种古朴的质感，封底的作者简介也挺吸引人，范命辉先生似乎是个对饮食文化有深入研究的人。我平时也不是那种会特别去研究食谱的人，更多的是关注美食背后的故事和文化。这本书的内容，我还没完全看完，但已经有了一些初步的感受。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种文化的载体，是连接人与人、人与地方的桥梁。这本书给我的感觉就是这样。我是在一个雨天的下午，窝在沙发里，一边喝着热茶，一边翻阅这本《寻味三湘》。书中的文字朴实却有力，仿佛带着读者穿越了时空的界限，来到了湘江两岸的某个小镇，闻到了烟火气，听到了市井的声音。我尤其喜欢书中关于一些传统小吃的描写，比如宁乡猪血、安化腊肉，这些名字听起来就充满乡土气息。作者没有用过于华丽的辞藻，而是用最真诚的笔触，描绘了这些食物的形态、口感，以及它们在当地人心中的地位。

评分☆☆☆☆☆

关于这本书，我真的得好好说说。一开始是被一个朋友安利的，她特别喜欢旅行和美食，总在朋友圈分享各种有趣的觅食经历。她说这本书特别接地气，不像那种高高在上的美食点评，而是从一个非常生活化的角度去解读湖南的味道。我翻了几页，发现确实如此。它不是简单地罗列菜名和做法，而是会讲到每道菜背后的历史渊源、当地人的生活习惯，甚至是一些细微的制作技巧。比如，书中对剁辣椒的制作过程就写得特别详细，从辣椒的选择、晾晒、剁碎，到发酵的时间和温度，都一一提及，让人感觉仿佛亲手操作了一遍。这种“手把手”的教学方式，对于我这种厨房新手来说，简直是福音。