基本信息

书名：“炒”出来的下饭菜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787538888249

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

很多人面对同样的食材、重复的菜品都没有吃饭的食欲。其实，炒菜菜是可以做到天天不重样、好吃又下饭的。本书从实用、诱人、美观出发，精选94道家常小炒，让餐桌每天都丰富多彩，让家人喜欢你做的下饭菜。

内容提要

本书从实用、诱人、美观出发，精选94道家常小炒。章介绍怎样炒出来的菜下饭；第二章介绍常常出现在餐桌上，超级下饭的10道经典小炒；第三章介绍了20道爽口的蔬菜小炒；第四章介绍了31道喷香的肉禽小炒；第五章介绍了9道营养的蛋类小炒；后一章介绍的是24道鲜香的水产小炒。

目录

CHAPTER1

这样炒出来的菜下饭

002 各种炒法，手到擒来

004 炒菜的五大关键因素

008 食材选购、处理和炒菜技巧

014 炒菜基础酱汁大集合

CHAPTER2

下饭指数爆棚的十大炒菜

018 手撕包菜

019 干煸四季豆

021 京酱肉丝

023 鱼香肉丝

025 蚂蚁上树

027 干锅肥肠

029 蚝油牛肉

031 宫保鸡丁

033 茶香香酥虾

035 辣炒蛤蜊

CHAPTER3

令你欲罢不能的爽口蔬炒

039 葱油炒豆苗

040 珊瑚包菜

041 养颜小炒

043 酸辣土豆丝

045 酱香土豆片

047 鱼香茄子

049 地三鲜

051 彩椒炒百合

053 山药炒秋葵

055 咖喱双椒炒南瓜

056 海苔小青椒

057 香辣藕条

058 核桃嫩炒莲藕

059 樱花豆腐

061 三杯豆腐

063 香干烩时蔬丁

064 蘑菇炒豌豆

065 盐酥杏鲍菇

066 金针菇鲜炒丝瓜

067 蒜香口蘑

CHAPTER4

令人食指大动的喷香炒肉

071 双蔬炒丸子

073 抓炒里脊

075 香辣韭薹炒肉丁

076 辣椒炒肉

077 盐煎肉

079 尖椒炒猪肚

080 罗汉笋炒猪肝

081 胡萝卜炒猪肝

082 葱香沙肝

083 香菜炒猪腰

085 蒜香秋葵炒牛肉

086 竹笋炒牛肉

087 辣炒卤牛肉

088 葱香牛柳

089 黑椒杏鲍菇牛肉粒

091 干豆角炒牛肚

093 清凉薄荷炒羊肉

094 羊肉片炒小米

095 芒果炒鸡柳

096 椰子油鸡肉

097 山药莴笋炒鸡片

098 彩椒西蓝花炒鸡片

099 青椒炒鸡肉丁

101 秘制鸡胗花

102 湘味鸡胗

103 双椒爆鸡胗

105 泡椒炒鸭肉

106 小炒腊鸭肉

107 酱香鸭翅

108 蒜苗炒鸭肠

109 老干妈炒鸭肠

CHAPTER5

眼花缭乱的花式炒蛋

112 虾皮双椒鸡蛋

113 银鱼炒蛋

115 香辣金钱蛋

117 香菇炒鸡蛋

119 咸鸭蛋黄炒什锦

120 葱花鸭蛋

121 嫩姜炒鸭蛋

123 鹌鹑蛋烧板栗

125 番茄酱鹌鹑蛋

CHAPTER6

鲜香无比的水产小炒

129 金沙鱼条

131 避风塘炒鱼

132 木耳炒鱼片

133 黄金草鱼

134 香辣小黄鱼

135 响油鳝丝

136 甜豆荚挂花枝

137 青椒炒墨鱼

139 油爆大虾

140 奶油炒虾

141 椰香鲜虾

142 辣味椰子虾

143 椰子油炒虾

145 咖喱炒虾

147 咖喱炒蟹

148 辣炒蟹

149 蒜香炒蟹

151 九层塔炒海瓜子

152 泡菜炒花甲

153 土豆圣女果炒蛤仔

155 啤香蛏子

156 滑蛋蚵仔

157 香芹辣椒炒扇贝

158 鱼饼炒蘑菇

作者介绍

甘智荣 从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

序言