具體描述
內容提要
內容推薦：
如果你愛吃麵包，那你可能會喜歡這本書！
如果你入手瞭麵包機或烤箱，那你可能需要這本書！
如果你追求麵包的地道好味，那你應該打開這本書！
薄灰曆時三年自製作、拍攝的新手烘焙書。100多款麵包，每一款都配有步驟圖，打開書，花幾分鍾就能瞭然於心的麵包製作基礎、麵團發酵、各種主配料的特性和作用……烘焙新手掌握這些纔能做齣好麵包。
從傳統麵包，到新手花式麵包，再到進階版造型麵包，雜糧吐司、孩子愛吃的漢堡包和熱狗、低糖餡心歐包，髒髒包、黑眼豆豆、鹽麵包捲……從基礎款式到麵包店熱門款，配方中的原材料配比都是經過多次嘗試得來，再配上詳細步驟圖，即使是烘焙新手，也能輕鬆烤齣香甜的麵包。新齣爐的麵包隻是抹點果醬？花生醬、櫻桃果醬、焦糖奶油醬、香草蜜桃果醬……從餡心到配醬，薄灰教你把手中的麵包變得更好吃
作者
薄灰
本名王慶慶，80後媽媽，美食專欄作傢。
一個能做齣美好食物的人，她通常是熱愛生活的。薄灰和食物之間就有著奇妙磁場。烘焙於她不僅僅是發自內心的熱愛，她更希望通過手製作的食物，將愛留在愛人和孩子們的味蕾深處。
已齣版《Hello！麵包機》《hello！烤箱》《好胃口寶寶這樣養》《可愛啊！輔食》……
目錄
Part1 次做麵包就成功
做麵包，你必須知道的事
的基礎材料/2
其他原料/3
口碑級餡料/5
常用的烘焙工具/6
麵包製作基礎過程
麵包麵團的製作
越戰越勇，用經驗值逆襲“彆人傢的麵包”
為什麼自己做的麵包總沒有麵包店買的好吃/18
嚴格照配方操作，為什麼麵團還是太乾（濕）/18
彆人分分鍾做齣“手套膜”，為什麼我卻做不到/18
做齣的麵包總是很乾硬、不夠鬆軟，是怎麼迴事/19
……
Part2 零基礎新手入門
傳統麵包，記憶中的味道
木紋麵包棒/22
香腸麵包/24
紫米麵包/26
奶酥麵包/28
奶油夾心麵包/29
鮮奶雪露麵包/30
砂糖花朵麵包/32
肉鬆麵包/33
叉燒麵包/34
肉鬆手撕小麵包/36
紅糖玉米麵包/38
玫瑰花麵包/39
……
有吐司，早餐真完美
鬍蘿蔔吐司/42
純奶吐司/44
全麥吐司/45
紅薯吐司/46
焦糖奶油吐司/48
黃金奶酪吐司/49
蜜豆吐司/50
……
花式餐包，輕鬆露一手
全麥香蔥芝麻餐包/64
蜂蜜小餐包/66
煉乳胚芽小餐包/67
牛油果熱狗包/68
金槍魚麵包/69
蒜香歐芹鮮奶麵包/70
黑椒裏脊漢堡包/72
腸仔包/74
花生醬手撕麵包/78
培根奶酪花兒捲/79
卡仕達排包/80
蔓越莓奶酪軟排包/82
……
Part3 是時候晉級瞭
孩子愛吃的卡通造型包
小兔香腸麵包/88
小蝸牛麵包/90
巧剋力小熊擠擠包/92
小貓擠擠包/94
香蕉麵包/96
椰蓉葉子麵包/98
培根奶酪手撕麵包/100
紅麯蔓越莓花型吐司/102
抹茶蜜豆心形吐司/104
椰蓉麻花麵包/106
……
軟歐包 有餡有料更好吃
抹茶奶酪軟歐/112
枸杞芋泥軟歐/114
紅茶紫米奶酪軟歐/116
全麥豆沙軟歐/118
可可麻薯軟歐/120
抹茶麻薯蜜豆軟歐/122
全麥提子軟歐/123
蔓越莓軟歐/124
香蕉巧剋力軟歐/126
全麥棗香紫米軟歐/128
全麥核桃軟歐/129
……
零添加蔬果麵包
藍莓麵包/130
黃桃麵包/132
什蔬心形麵包/134
牛油果豆沙包/136
菠菜迷你餐包/137
玉米沙拉麵包/138
櫻桃醬花瓣麵包/139
檸檬卡仕達麵包/140
蔓越莓麵包/142
……
Part4 修煉成麵包控
名店麵包在傢做
奶酪包/150
黑眼豆豆/152
髒髒包/154
可可蛋糕夾心麵包/156
韆層豆沙吐司/158
丹麥吐司/160
咖啡乳酪軟歐/162
手撕包/164
鹽麵包捲/166
奧利奧奶酪包/168
……
低糖麵包更健康
咕咕霍夫低糖版/170
北海道純奶吐司/172
日式麵包捲低糖版/174
紅糖核桃軟歐/176
低糖黃豆餐包/178
低糖韆層杏仁麵包/180
……
高手地道好麵包
丹麥可頌/182
丹麥玫瑰麵包/184
日式大米吐司/186
法式布裏歐修餐包/187
法式龐多米/188
法式牛奶哈斯麵包/189
墨西哥草帽麵包/190
美式原味貝果/192
……
用戶評價
這本書的配方設計非常有創意，它不僅僅包含瞭一些經典的烘焙食譜，還加入瞭一些我從未嘗試過的，但聽起來就非常誘人的組閤。比如，書中有一款加入瞭迷迭香和海鹽的鄉村麵包，還有一款加入瞭抹茶和紅豆的日式風味麵包。我一直想在自己的烘焙中加入一些新元素，但又擔心會“弄巧成拙”，這本書的齣現正好解決瞭我的睏擾。它提供瞭詳細的配方和製作步驟，並且在一些比較特殊的食材使用上，也有相應的提示和建議。我特彆欣賞作者在配方旁邊的“小貼士”，這些小貼士往往能點齣一些關鍵的細節，或者提供一些替代方案，讓整個製作過程更加靈活和人性化。比如，在製作某款麵包時，如果傢裏沒有某種特殊的香料，書中會提供其他可以替代的選項，這對於我這種經常會因為缺少某種特定食材而放棄製作的人來說，實在是太友好瞭。這本書的圖片也很精美，每一款麵包的照片都拍得色香味俱全，讓人一看就忍不住想要動手嘗試。我感覺這本書不僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，在耐心地指導我，讓我一步步走嚮烘焙的“大神”之路。
評分讀這本書的過程，就像是在和一位老朋友聊天，作者的語言風格非常親切自然，沒有那種過於專業和晦澀的術語，讓我感覺很放鬆。即使是對於一些復雜的烘焙概念，作者也能用簡單易懂的比喻來解釋，讓我茅塞頓開。我尤其喜歡書中關於“烘焙心態”的討論，作者強調烘焙的樂趣在於過程，即使不成功也不要氣餒，每一次嘗試都是一次學習。這種積極的鼓勵讓我覺得很有動力，不再害怕失敗。書中對於一些常見烘焙問題的解答也寫得非常到位，比如麵團太濕、太乾怎麼辦，麵包烤不發怎麼辦，麵包錶皮太硬怎麼辦等等。這些都是我在烘焙過程中經常遇到的問題，這本書就像一本“烘焙百科全書”，為我提供瞭及時的解決方案。我甚至覺得，這本書不僅僅是教我做麵包，更是在教我如何享受烘焙的過程，如何從烘焙中獲得樂趣和成就感。這本書的裝幀設計也讓我印象深刻，紙張的質感很好，印刷清晰，沒有異味，整體給人一種高端大氣的感覺。我把這本書放在我的書架上，每天翻閱，總能從中獲得新的靈感和動力。
評分這本書的內容讓我感到驚喜，尤其是它對於烘焙“為什麼”的解釋，不僅僅是告訴我們怎麼做，更重要的是講清楚背後的原理。比如，在講解酵母的作用時，作者詳細解釋瞭酵母的活性、發酵過程中的二氧化碳産生機製，以及溫度對酵母活性的影響。這對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直是福音！我總覺得，瞭解瞭原理，纔能更好地掌握技巧，也纔能在遇到問題時，自己找到解決辦法，而不是盲目地跟著步驟走。書中對於麵團揉捏的講解也非常到位，從一開始的“手套膜”概念的引入，到不同揉麵方式的比較，再到判斷麵團是否揉到位的各種小技巧，都寫得非常細緻。我以前總是擔心自己揉麵不到位，導緻麵包口感不好，這本書的講解讓我心裏有瞭底。另外，書中還提供瞭一些關於烤箱溫度控製的實用建議，比如如何根據自己烤箱的“脾氣”來調整溫度，以及如何避免烤焦或烤不熟的情況。這些都是非常實用的經驗之談，對於提高烘焙成功率有著至關重要的作用。我迫不及待地想跟著書中的教程，一個個地嘗試，相信一定能做齣讓傢人贊不絕口的麵包。
評分這本書最大的亮點在於其“一次成功”的理念，它不僅僅體現在食譜的成功率上，更體現在它對於烘焙新手友好的極緻追求。我一直認為烘焙是一門“技術活”，需要很多經驗和天賦，所以一直不敢輕易嘗試。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。書中對每一個步驟都進行瞭非常詳細的分解，並且配以清晰的圖片，讓人一目瞭然。即使是對於那些我完全陌生的概念，比如“整形”、“發酵”等，書中的講解也讓我感到清晰和易懂。我特彆喜歡書中提供的“通用技巧”章節，它總結瞭一些貫穿於各種麵包製作中的關鍵點，比如如何控製水量、如何判斷發酵狀態、如何掌握烘烤時間等等。這些通用的技巧，讓我覺得即使是不在食譜內的麵包，我也能觸類旁通，舉一反三。這本書的排版設計也非常用心，每一個配方都清晰地列齣瞭所需材料和製作步驟，並且留有足夠的空白，方便我在製作過程中記錄心得體會。總之，這是一本真正意義上能幫助新手“一次成功”的烘焙書，我非常推薦給所有想開始烘焙之旅的朋友們。
評分終於收到這本書瞭，迫不及待地翻開，這本書的封麵設計就很有質感，簡約大氣，一看就是一本值得信賴的烘焙指南。我平時比較忙，烘焙對我來說是一種放鬆和享受，但總覺得差那麼一點點意思，尤其是自己嘗試做一些復雜點的麵包時，常常會遇到瓶頸。我希望這本書能給我帶來一些新的啓發，讓我不再是那個隻會做基礎吐司的“小白”。我特彆期待裏麵能有一些關於發酵技巧的詳細講解，比如如何判斷麵團是否發酵到位，不同溫度下發酵的差彆等等，這些對我來說是比較睏擾的問題。還有就是，我希望書中能提供一些不同種類麵粉的特性介紹，以及它們在烘焙中的不同作用，這樣我纔能更精準地選擇適閤的原料，做齣更完美的成品。希望這本書的配方都是經過反復試驗的，成功率高，這樣我纔能更有信心嘗試，也更有成就感。我喜歡那種一步步指導，有圖文並茂的教程，這樣即使是新手也能輕鬆上手。這本書的排版也很重要，我希望是清晰明瞭，文字大小適中，閱讀起來不費力。總而言之，我滿懷期待，希望能在這本書的幫助下，解鎖更多美味的麵包，為我的傢庭烘焙增添更多色彩。
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