沉默的食物---如何保障舌尖的安全 9787563940493 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

武庆新 著

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 食品标准
• 健康饮食
• 食品工业
• 食品监管
• 食品风险
• 食品科普
• 营养健康
• 食品安全事件

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 北京工业大学出版社

ISBN：9787563940493

商品编码：29624803494

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名:沉默的食物---如何保障舌尖的安全

：32.00元

售价：23.4元,便宜8.6元,折扣73

作者:武庆新

出版社：北京工业大学出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787563940493

字数：170000

页码：272

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

打破沉默，解读食物暗含的语言；

消除疑虑，释放我们舌尖上的自由。

“民以食为天”，食物是人们赖以生存的物质保障，它维系着人们的各项活动，支撑着人们的各种行为。食物是会说话的，它或明或暗地传递着自己的各种信息，透露着食品多样化潜藏的食品危机。

本书**的特点，就是以食品工业化和产业化的推进为背景，着眼于人们平时常见的“另类食品”、“问题食品”，帮助人们解读食品背后的语言，预防病从口入，以成就舌尖上的安全中国，让食品消费更加有尊严。

内容提要

曾几何时，食物是会“说话”的，人们可以通过视觉、触觉、嗅觉、味觉等很多直接的方式来判断食品的质量、安全和营养，食品的各种信息往往能够非常直观地展现在人们的面前。

但是现在的食物大都是“沉默”的，在面对五颜六色、色泽鲜艳的食物时，人们心中大多缺乏安全感，食品的信息也很难准确地解读出来。因为，现在的食品不再是个体的原生态的生产销售，更多的是集体化、规模化的流水线生产，以营利为导向，生产者为了追求利益的大化，为了取悦消费者，获得视觉上的感受，常常采用技术手段或使用添加剂改变食物的外观和风味，从而让人缺乏对食品直观的认识和判断，以致给食品安全留下隐患。

在经济社会的发展过程中，食品与人们之间的距离正在被拉大，人们大都不知道食品的来源、生产过程、加工环节，不清楚食品是怎么来的。相反，在农业时代，食品和人们之间几乎是零距离的。人们直接从大自然获取食品和生产资料，通过个人的生产养殖来获得食物。即使有一定的加工，也大都是简单的，透明的。比如上面提到的牛奶，大都是由附近的奶农将鲜奶装在玻璃瓶里给人们送上门的，非常简单而直接。人们可以直接从色泽和味道来判断牛奶的鲜度和质量。

“食以安为先”，食物是沉默的，也是会言语的。在食品消费的过程中，食品的安全性、环保性、营养性是不容忽视的。尤其在提倡绿色食品、健康食品的今天，解读食品的“语言”已然成了一种生活技能，居家本领。下面，我们就一起走进沉默的食物，解读“沉默”背后的声音，让食品的消费更加有保障！

目录

作者介绍

武庆新，男，山东人，游学于京，青年作家。发表处女作《每天给你一个心灵烙印》。之后，又接连创作了《启迪孩子智慧的动物对话》、《点亮你希望的灯塔——每天给自己一个希望》、《好习惯，每天一次优化》、《拆掉自己心里的墙》等十多部作品，受到广大读者的喜爱。至此之后，作者笔耕不辍，是一位高产而优质的图书作家。

文摘

序言

《舌尖上的信任：从农田到餐桌的隐秘守护》 引言：看不见的危机，触手可及的担忧 我们的生活，离不开“吃”。从晨起的一碗热粥，到午后的果腹之餐，再到晚间的阖家团圆，食物不仅满足着生理的需求，更承载着情感的寄托，连接着家庭的温暖，构筑着社会的基石。然而，在琳琅满目的食材、丰富多样的烹饪方式背后，潜藏着一个不容忽视的现实：我们对舌尖上的安全，究竟拥有多少真正的信任？ 当我们品尝着新鲜的蔬果，享用着鲜美的肉类，甚至只是啜饮一口寻常的饮品时，我们可曾想过，这些食物在抵达我们餐桌的每一个环节，是否都经历了严格的审视与把关？那些关于农药残留、兽药超标、非法添加剂、病原微生物污染的零星新闻，如同挥之不去的阴影，时刻提醒着我们，舌尖上的安全并非理所当然，它是一个需要被持续守护、被不断审视的命题。 《舌尖上的信任：从农田到餐桌的隐秘守护》并非一本关于“沉默”的食物的惊悚故事，也不是一部揭露“不为人知”的黑幕的侦探小说。相反，它是一次深入的探索，一次真诚的对话，一次对食物安全背后复杂体系的细致梳理。它关乎的，是那些看不见的环节，那些默默付出的人们，以及那些构筑起我们“舌尖信任”的坚实屏障。这本书旨在带领读者，从一个全新的视角，去理解食物安全的真正含义，去认识那些为了保障我们“吃得安心”而付出的巨大努力，去重塑我们对食物的信心，并最终 empower 每一个消费者，成为更明智、更健康的食物守护者。 第一章：根基未稳的沃土——从源头的科学与挑战 食物安全的第一道防线，是那片孕育生命的土地。从种子、土壤、水源，到种植、养殖的每一个细节，都直接影响着食物的品质与安全。本章将深入剖析现代农业如何在追求产量与效益的同时，平衡生态保护与食品安全的需求。 耕耘者的智慧与困境： 我们将探讨传统农业的精耕细作如何被工业化、规模化生产所取代，以及由此带来的机遇与挑战。例如，化肥和农药的使用，在提高作物产量、抵御病虫害方面功不可没，但过量或不当使用，却可能导致土壤退化、水体污染，甚至在农产品中留下有害残留。我们将审视各种农药、化肥的科学使用规范，以及监测体系是如何运作的，以确保它们在安全范围内。 畜牧业的健康脉搏： 同样，在畜牧养殖领域，抗生素、生长激素等的使用，是提高养殖效率、保障肉品供应的重要手段。然而，滥用抗生素可能导致细菌耐药性增强，影响人体健康；而某些激素的残留，则可能对人体内分泌系统造成潜在威胁。本章将深入探讨科学合理的畜牧养殖模式，以及如何通过生物安全、疫苗接种、疾病防控等方式，最大限度地减少对药物的依赖，保障畜产品的安全。 生物技术的双刃剑： 转基因技术作为现代农业的重要成果，在提高作物产量、增强抗病虫害能力、改善营养成分等方面展现出巨大潜力。我们将以客观、科学的态度，探讨转基因食品的安全性评估流程，解答公众的疑虑，并分析其在保障全球粮食安全中的作用。同时，我们也会关注非转基因作物的可持续种植实践，以及有机农业、生态农业等模式的兴起，它们如何在尊重自然规律的前提下，为我们提供更纯净的食物。 水产养殖的绿色转型： 面对日益增长的水产品需求，水产养殖业面临着密度过高、水体污染、药物残留等挑战。本章将介绍当前水产养殖业正在进行的绿色转型，包括生态养殖模式、科学用药管理、病害预警系统等，以期为我们带来更健康、更安全的海鲜。 第二章：加工的魔法与风险——从初加工到精深加工的蜕变 从田间地头到消费者手中的包装食品，食物经历了复杂的加工过程。在这个过程中，技术和工艺的进步带来了便利和美味，但同时也伴随着潜在的风险。 食物加工的科学原理： 我们将揭示现代食品加工技术的背后原理，例如，巴氏杀菌、超高温灭菌如何确保微生物的安全；冷冻、干燥、罐藏等技术如何延长食物的保质期，减少浪费；以及现代化的生产线如何通过严格的卫生控制，防止交叉污染。 添加剂的“双面性”： 食品添加剂，如防腐剂、色素、香料、增稠剂等，在改善食物的风味、色泽、口感，延长保质期等方面发挥着重要作用。本章将以严谨的态度，介绍各类食品添加剂的科学分类、功能以及国家对它们的严格监管标准。我们将区分合法、安全使用的添加剂与非法、过量添加所带来的危害，引导读者理性看待食品添加剂。 加工环节的潜在危机： 除了合理的添加剂使用，加工过程中还可能出现哪些问题？例如，不当的加热可能产生有害物质（如丙烯酰胺），劣质的包装材料可能迁移有害化学物质，不洁的加工环境可能导致微生物污染。本章将剖析这些潜在风险，并介绍行业内如何通过严格的质量控制、设备更新、人员培训等措施来规避这些风险。 精深加工的创新与责任： 随着消费者对健康、营养的需求不断提升，精深加工食品应运而生，如低糖、低脂、高纤维食品。我们将探讨这些创新产品背后的科学依据，以及如何通过科学的配方和加工工艺，在满足消费者需求的同时，保证产品的安全性和营养价值。 第三章：流通的链条与守护者——从仓储到零售的全程监控 食物安全并非止于生产环节，在漫长的流通链条中，每一个环节的疏忽都可能前功尽弃。 冷链物流的生命线： 对于易腐食品而言，冷链物流如同生命线，确保食物在运输、储存过程中保持适宜的温度，防止微生物滋生和品质劣化。本章将深入探讨冷链物流的技术标准、监控体系以及在保障食物新鲜度与安全方面的重要性。我们将了解温度记录仪、GPS追踪系统等现代科技如何为冷链保驾护航。 仓储与运输的严格管理： 从食品仓库的卫生标准、防虫防鼠措施，到运输车辆的清洁消毒、装载规范，每一个细节都至关重要。我们将揭示这些看似平凡的环节背后，是无数规范和标准的支撑，以及专业人员的辛勤付出。 零售终端的质量把关： 超市、便利店、农贸市场等零售终端，是消费者直接接触食物的场所。本章将关注这些场所的食品储存条件、日期管理、供应商选择等方面的要求，以及消费者如何通过观察、询问等方式，在购买环节做出明智的选择。 信息透明与追溯体系： 现代化的食品溯源系统，能够将每一批次的产品从源头追溯到消费者手中，一旦出现问题，可以迅速定位原因、召回产品。我们将介绍这些先进的溯源技术，以及它们如何为食品安全构筑起一道坚实的“信息防火墙”。 第四章：监管的利剑与信任的基石——政府、企业与消费者的共同责任 食物安全是一个复杂的系统工程，它需要政府的有力监管，企业的诚信经营，以及消费者的积极参与。 政府监管的职责与挑战： 国家在食物安全领域扮演着至关重要的角色。本章将详细介绍食品安全法律法规的制定与执行，食品检测机构的职能，以及政府部门如何通过日常监督、风险评估、应急响应等方式，为公众的食品安全保驾护航。我们也将探讨监管过程中面临的挑战，例如，技术更新、市场变化带来的新问题，以及如何不断完善监管体系。 企业的责任与担当： “谁生产，谁负责；谁销售，谁负责”，这是食品安全的基本原则。本章将强调企业作为食物安全第一责任人的重要性，以及它们在建立完善的内部质量管理体系、坚持诚信经营、自觉接受社会监督等方面所应承担的责任。我们也会探讨企业社会责任感的提升，对整个食品行业生态的积极影响。 消费者的智慧与力量： 消费者是食物安全的最终受益者，也是推动食物安全进步的重要力量。本章将 Empower 消费者，提供实用的选购技巧，如何识别不合格产品，如何理性对待食品信息，以及如何通过积极发声、参与监督，共同营造一个更安全的食品消费环境。我们将鼓励消费者成为“精明”的食客，而非被动接受者。 科学与技术的驱动： 科技是提升食物安全水平的关键驱动力。本章将展望未来，例如，物联网、大数据、人工智能等技术在食品安全领域的应用前景，以及它们如何为我们带来更智能、更高效的食物安全保障。 结语：舌尖上的未来，信任在手中 《舌尖上的信任：从农田到餐桌的隐秘守护》希望通过这次全景式的梳理，让读者不再被零散的负面信息所困扰，而是能够以更全面、更科学的视角，去理解食物安全的复杂性与重要性。我们相信，当消费者了解了从农田到餐桌的每一个环节所付出的努力，看到了监管的严格与企业的责任，理解了科学技术的力量，那么，对舌尖上的信任，便不再是虚无缥缈的祈愿，而是掌握在自己手中的一份自觉与信心。 这本书不是为了煽动恐慌，而是为了唤醒关注；不是为了揭露黑暗，而是为了照亮希望。它所倡导的，是理性、是科学、是参与，是共同守护我们“舌尖上的未来”。当我们每个人都成为一个负责任的消费者，当我们相信并支持那些用心生产、诚信经营的企业，当我们期待并推动着不断完善的监管体系，那么，我们就能真正建立起一个更加坚实、更加牢固的“舌尖信任”，让每一次的进食，都成为一次安心的享受，一次对生活的美好拥抱。

评分☆☆☆☆☆

第十段： 拿到这本书，我本以为会读到一本教条式的食品安全手册，但事实证明，我的想法过于狭隘。这本书更像是一次对现代社会食品体系的哲学思考，它通过“沉默的食物”这个概念，引发了我对自己日常饮食习惯的深刻反思。我过去可能更多地关注食物的味道和包装，而这本书，却让我开始关注食物背后的故事，关注那些“沉默”在食物之中的信息。作者在阐述观点时，总是能够旁征博引，将复杂的概念讲得通俗易懂，让我能够轻松地理解那些可能让我感到困惑的专业知识。我尤其喜欢书中对于“信任”的探讨，在食品领域，信任是至关重要的基石，而这种信任的建立，离不开信息的透明和责任的担当。这本书，不仅仅是在告诉我们“食物不安全”，而是在引导我们去思考，去探究，去理解，去如何构建一个更加安全、更加值得信赖的食品体系。它让我意识到，作为消费者，我们并非无能为力，我们有能力去影响，去改变，去守护我们“舌尖上的幸福”。

评分☆☆☆☆☆

第九段： 这本书的出现，可以说是及时且必要的。在如今这个信息爆炸的时代，关于食品安全的讨论层出不穷，但真正能够让我们拨开迷雾、看清本质的却不多。这本书以“沉默的食物”为切入点，巧妙地揭示了现代食品体系中存在的种种挑战。我曾经以为，食品安全是一个只与“政府监管”和“企业责任”相关的问题，但这本书让我明白，作为消费者，我们同样扮演着至关重要的角色。作者并没有简单地罗列问题，而是深入地探讨了问题的根源，以及可能存在的解决方案。我尤其对书中关于“信息不对称”和“消费者赋权”的讨论印象深刻，这让我深刻地认识到，了解信息、主动发声，是保障我们“舌尖安全”的关键。这本书的语言风格也非常独特，既有学术的严谨，又不失文学的温度，让我在阅读过程中感受到一种智慧的启迪。它让我明白，保障“舌尖上的安全”，是一场需要我们所有人共同参与的持久战。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 不得不说，这本书的标题就足够吸引人，“沉默的食物”，这几个字本身就带有一种悬疑色彩，又充满了哲学意味。它不仅仅是一本关于食品安全的科普读物，更像是一次对现代食品工业体系的深度解剖。我平时工作很忙，很少有时间去深入了解食物的来源和生产过程，往往是随波逐流，被商家的宣传和包装所左右。然而，这本书彻底颠覆了我过去的一些认知。它没有用简单的“好”与“坏”来划分，而是通过对整个食品产业链的细致描绘，让我们看到了其中存在的各种灰色地带和潜在风险。作者并没有一味地批判，而是试图引导读者去思考，去质疑，去主动地去探寻真相。我特别喜欢其中关于“信息不对称”的讨论，在现代社会，我们作为消费者，似乎永远处于信息劣势的一方。商家掌握着生产信息，监管部门掌握着执法信息，而我们，只看到被精心包装过的最终产品。这本书，就是试图打破这种信息壁垒，让我们拥有更主动的判断能力。它让我开始重新审视那些习以为常的食物，开始关注那些被忽略的细节，开始思考“安全”到底意味着什么。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 这本书的出现，简直就是给那些曾经在超市里对着琳琅满目的包装犯过选择困难症，又对食品安全问题心存疑虑的人们，点亮了一盏指路明灯。我一直是个对食物品质有着近乎苛刻要求的人，但现实却是，有时候面对一个包装精美的商品，你真的很难透过那层透明的塑料膜，去判断它内部究竟隐藏着怎样的故事。这本书，就像是一位经验丰富的“美食侦探”，它没有直接罗列那些耸人听闻的食品安全事件，而是从一个更宏观、更根本的角度，为我们揭开了“沉默的食物”背后的种种隐喻。它探讨的不仅仅是“吃什么”，更是“怎么吃”、“为什么这么吃”以及“我们应该如何去要求”。我尤其欣赏作者在描述一些复杂概念时的那种深入浅出的能力，没有冗长的理论堆砌，也没有不着边际的空泛之谈，而是通过生动的事例和鞭辟入里的分析，让我们逐渐理解食品生产、流通、监管的每一个环节中，那些不为人知的“沉默”力量是如何运作的，以及这些“沉默”又是如何悄无声息地影响着我们“舌尖上的安全”。读完这本书，我感觉自己像是完成了一次系统的“食品安全意识”的升级，过去那些模糊的担忧，如今变得清晰而有方向。

评分☆☆☆☆☆

第七段： 这本书的文字，如同涓涓细流，一点点渗入我的心田，改变着我对食物的认知。我曾经以为，“安全”是一个绝对的概念，要么安全，要么不安全。但这本书让我明白，“安全”是一个相对的概念，它是一个动态的、需要不断去维护和争取的过程。作者通过对“沉默的食物”的深刻剖析，让我们看到了隐藏在表象之下的种种复杂性和不确定性。那些我们每天都在消费的食物，它们的背后，可能是一系列复杂的决策、技术和利益的博弈。这本书没有简单地给出“好”或“坏”的答案，而是引导我们去思考，去质疑，去主动地去探寻真相。我尤其喜欢作者对于“透明度”的强调，一个透明的食品体系，是保障消费者安全的基础。这本书让我意识到，我们不仅仅是食物的消费者，更是食品安全的参与者和守护者。它鼓励我们不再对“沉默”的食物保持漠然，而是要积极地去了解，去发声，去为我们“舌尖上的安全”贡献一份力量。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 初拿到这本书时，我并未抱有太高的期望，毕竟市面上关于食品安全的书籍不少，但真正能触及灵魂、引发深度思考的却不多。然而，这本书带给我的惊喜远远超出了我的预料。它以一种非常规的视角，挑战了我们对于“安全”的固有认知。作者并没有像其他书籍那样，简单地列举食品添加剂的危害，或者曝光一些黑心商家的丑闻，而是将焦点放在了“沉默”这个概念上。食物本身的沉默，意味着它无法直接告诉我们它的生产过程是否合规，它的原料是否优质，它的加工方式是否健康。而我们作为消费者，往往也处于一种“沉默”的状态，对这一切知之甚少，也无从发声。这本书，就是要打破这种双重的沉默。它通过大量的案例分析和逻辑推理，揭示了隐藏在“沉默”背后的种种问题，无论是生产环节的疏忽，还是监管体系的漏洞，亦或是消费者的信息缺失，都构成了对“舌尖安全”的潜在威胁。我尤其欣赏作者对于“追溯体系”的论述，这不仅仅是一个技术问题，更是一个信任问题，只有建立起透明、可追溯的体系，才能真正让消费者安心。

评分☆☆☆☆☆

第八段： 读完这本书，我感觉自己像是获得了一副全新的“食品安全眼镜”。过去，我可能只能看到食物的包装、价格和口味，而现在，我开始能够透过这些表象，去看到食物的“内在”。“沉默的食物”这个概念，对我来说是一个全新的启发。它意味着，食物本身无法直接表达它的真实状态，而我们作为消费者，也往往处于一种信息不对称的弱势地位。这本书，恰恰是在试图弥合这种信息鸿沟，它用一种非常深入浅出的方式，为我们揭示了食品生产、流通、监管等各个环节的复杂性。我特别欣赏作者在描述一些抽象概念时，所运用的生动比喻和形象化的语言，这让我能够更容易地理解那些原本可能枯燥乏味的理论。它让我开始重新审视那些日常的食物，开始关注那些被我们忽略的细节，开始思考“安全”背后所蕴含的深刻意义。这本书，不仅仅是知识的传递，更是一种思维方式的引导，它让我成为一个更有判断力、更有行动力的消费者。

评分☆☆☆☆☆

第六段： 老实说，我一直是个对食物安全问题感到有点无力的人。感觉自己就像是站在一个巨大的、复杂的食品工业迷宫里，根本找不到出口，也看不清前方的路。市面上关于食品安全的书籍很多，但大多数都是在“警示”和“恐吓”，看完之后只会让人更加焦虑，却给不出有效的解决方案。然而，这本书完全不同。它没有制造恐慌，而是提供了一种理性的视角，一种解决问题的思路。作者将“沉默的食物”比作一个需要被解读的谜团，而我们消费者，正是解谜的关键一环。这本书让我看到了，原来“沉默”背后，并非都是黑暗和不可知的。它揭示了那些隐藏在沉默之下的逻辑和运作机制，让我们有机会去理解，去分析，甚至去影响。我尤其对书中关于“消费者权益”的论述印象深刻，它提醒我们，我们并非完全没有力量，我们有权利去了解，有权利去选择，也有权利去监督。这本书，给了我一种重新掌握自己“舌尖命运”的希望。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 自从读了这本书，我感觉自己的“食品安全雷达”一下子就被打开了。以前买东西，可能更关注价格和口味，但现在，我会下意识地去留意包装上的各种信息，甚至会花更多的时间去研究产品的产地、生产日期、配料表，尽管我可能仍然无法完全看懂其中的奥秘，但至少，我意识到了这些信息的重要性。这本书就像是在我脑海中植入了一个“批判性思维”的种子，让我不再轻易相信表面的宣传，而是开始主动地去探究事物的本质。我印象最深刻的是作者对于“标准”的探讨，食品安全标准看似严谨，但背后可能存在着各种博弈和妥协，而最终承受风险的，往往是我们普通消费者。这本书让我明白，保障“舌尖上的安全”，从来都不是一件容易的事情，它需要政府、企业、媒体以及我们每一个消费者的共同努力。它不仅仅是一本“知道”的书，更是一本“行动”的书，它鼓励我们不再沉默，而是要发出自己的声音，去为自己和家人的健康负责。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 这本书的内容，给我的感觉就像是一场沉浸式的“食品安全溯源之旅”。作者并没有提供一个简单的“食品安全指南”，而是带领我们一步步深入到食品生产和流通的每一个环节，去观察，去思考，去理解。我曾经以为，只要购买那些大品牌、价格稍高的产品，就能保证安全，但读完这本书，我意识到，这种想法过于天真。很多时候，风险就隐藏在那些我们看不见的角落，隐藏在那些我们不曾留意的细节之中。这本书让我理解了，为什么有时候看似“正常”的食物，却可能存在着潜在的风险，为什么有时候一个微小的环节的疏忽，就可能引发一场食品安全危机。作者在描述一些复杂的技术和流程时，非常善于运用比喻和类比，让像我这样的普通读者也能轻松理解。它让我开始关注食物的“前世今生”，从原料的种植养殖，到加工、包装、运输，再到最终的销售，每一个环节都可能影响到食物的安全性。这本书，让我对“舌尖上的安全”有了更全面、更深刻的认识。