發表於2024-12-25
Z包郵正版★學徒麵包師 15周年全新修訂輕鬆掌握製作麵包的烘焙技藝50種全新主配方的經典 pdf epub mobi txt 電子書 下載
學徒麵包師 | ||
定價 | 86.00 | |
齣版社 | ||
版次 | ||
齣版時間 | ||
開本 | ||
作者 | ||
裝幀 | ||
頁數 | ||
字數 | ||
ISBN編碼 | 9787530487112 |
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定價 | 86.00 | |
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ISBN編碼 | 9787530487112 |
內容簡介
彼得?萊因哈特是富有傳奇色彩的杜鬆兄弟麵包房的創始人之一,也是10本具有裏程碑意義的麵包烘焙書的作者,還是世界*烹飪學院的著名導師。30多年來,他一直領導著美國手工麵包運動,始終孜孜以求,不斷完善自己的配方和技藝,努力烘焙齣味道更加美妙的麵包,並且從不滿足於過去取得的成就。
在這本備受贊譽和暢銷的《學徒麵包師》的15周年修訂版中,彼得和大傢分享瞭他的成果,其中既有他從法國著名麵包房吸取的精華,也有他在烹飪學院廚房中和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾?普瓦拉納和菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎*為著名的麵包師身上汲取知識(戈瑟蘭的老麵包掀起瞭法棍烘焙技藝的革命)。之後,他不僅在課堂上嚮學生們“傳道”,教授經典的 “麵包烘焙12步”,還在本書中進行清晰的講解,並配有100多幅步驟圖。
動手製作本書中介紹的50多種麵包之後,你會對烘焙有全新的認識。書中介紹的經典麵包包括質樸的夏巴塔、讓人倍感親切的法式鄉村麵包、傳統的紐約貝果和本書的壓軸之作——彼得dujia配方老麵包,此外還有3款全新的麵包。彼得一直努力將科學知識、先進技術和食品曆史融閤起來,提煉齣大傢都可以獲取和引人入勝的知識,並使其如同你烘焙的麵包那樣飽滿而富有層次感。在修訂版中,他添加瞭計量單位換算錶,將烘焙百分比納入配方之中,並且在全書中更新瞭製作方法。本書力求用獨特的方式來*限度地展現食物的魅力,並以*啓發性的方式和*的熱情來指導對烘焙充滿熱情的人,而陽光下那些可口的麵包就是*好的迴報。
作者簡介
彼得·萊因哈特是大傢公認的世界dingji麵包烘焙書作者之一。他創作瞭10本麵包烘焙書,包括2008年獲得詹姆斯·比爾德奬的《全榖物麵包》、2002年獲得詹姆斯·比爾德奬和國際烹飪專業協會烹飪書籍大奬的《學徒麵包師》以及1999年獲得詹姆斯·比爾德奬的《麵包的錶皮和內心》。他在美國約翰遜-威爾士大學位於北卡羅來納州夏洛特市的新校區擔任烘焙教師,並創立瞭專門研究比薩製作的視頻網站(PizzaQuest.com)。
目 錄
緻謝iv
前言ix
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