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Z包邮正版★学徒面包师 15周年全新修订轻松掌握制作面包的烘焙技艺50种全新主配方的经典

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发表于2024-12-25

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店铺: 书香斋图书专营店
出版社: 北京科学技术出版社
ISBN:9787530487112
商品编码:29566040332
出版时间:2017-01-01

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具体描述



商品参数
学徒面包师
  定价 86.00
出版社
版次
出版时间
开本
作者
装帧
页数
字数
ISBN编码 9787530487112


内容介绍

商品参数
学徒面包师
  定价 86.00
出版社
版次
出版时间
开本
作者
装帧
页数
字数
ISBN编码 9787530487112

内容介绍

内容简介

彼得?莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一,也是10本具有里程碑意义的面包烘焙书的作者,还是世界*烹饪学院的著名导师。30多年来,他一直领导着美国手工面包运动,始终孜孜以求,不断完善自己的配方和技艺,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且从不满足于过去取得的成就。

在这本备受赞誉和畅销的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎*为著名的面包师身上汲取知识(戈瑟兰的老面包掀起了法棍烘焙技艺的革命)。之后,他不仅在课堂上向学生们“传道”,教授经典的 “面包烘焙12步”,还在本书中进行清晰的讲解,并配有100多幅步骤图。

动手制作本书中介绍的50多种面包之后,你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人倍感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果和本书的压轴之作——彼得dujia配方老面包,此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识,并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中,他添加了计量单位换算表,将烘焙百分比纳入配方之中,并且在全书中更新了制作方法。本书力求用独特的方式来*限度地展现食物的魅力,并以*启发性的方式和*的热情来指导对烘焙充满热情的人,而阳光下那些可口的面包就是*好的回报。

作者简介

彼得·莱因哈特是大家公认的世界dingji面包烘焙书作者之一。他创作了10本面包烘焙书,包括2008年获得詹姆斯·比尔德奖的《全谷物面包》、2002年获得詹姆斯·比尔德奖和国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖的《学徒面包师》以及1999年获得詹姆斯·比尔德奖的《面包的表皮和内心》。他在美国约翰逊-威尔士大学位于北卡罗来纳州夏洛特市的新校区担任烘焙教师,并创立了专门研究比萨制作的视频网站(PizzaQuest.com)。



目录

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致谢iv

前言ix

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