戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 入門
• 進階
• 甜品製作
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙愛好者

店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411009

商品編碼：29545515682

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

內容介紹
基本信息

書名：	戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)
作者：	飛雪無霜	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518411009	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介       飛雪無霜，知名美食達人，國傢GJ西點師，擅長烘焙甜點製作，製作菜譜深得讀者喜愛。曾為多傢美食雜誌供稿，已齣版《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《吃不夠的花樣主食》《百吃不厭的精品傢常菜》等多本美食暢銷書。 精彩導讀

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。

2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作， 一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）

3 廚師機， 解放雙手做麵包的工具， 可以輕鬆揉齣薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）

4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。

5 電子秤， 在西點中需要JQ計量， 所以電子秤是必不可少的。

6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，D你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。

9 颳刀， 一般是矽膠材質的， 颳刀頭部會比較軟， 這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。

10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。

11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。D蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。

12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下J沒有瞭。

13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。

14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。

15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。

16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。

17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。

20 28厘米方形烤盤， 是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。

21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。

23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的BB模具，還有其他金屬材質可供選擇。

24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的J是平1；CY=CY吐司，不帶蓋做齣來的J是山1；CY=CY吐司。

25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。

26 派盤， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。

27 方形餅乾模， 用來做方形的切片餅乾， 將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， J可以做齣大小一樣的餅乾啦。

28 餅乾模， 餅乾模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。

30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。

31 塑料裱花袋， 一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。

32 布花袋， 一般用於擠餅乾麵糊， 擠奶油也可以。

33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。

34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。

35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。

36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。

37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。

38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。

39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。

40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。

41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。

42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕捲較方便。

43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。

44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。

45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。

46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。

47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。

48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。

49 電吹風，D黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。

50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。

51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中J能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。

 

材料篇

1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中Z常見的材料之一。

2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油J是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。

3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽J必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。

4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。

5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。

6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意， 根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。

10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。

11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。

12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。

13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。

14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。

15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。

16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。

17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。

18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包J可以膨脹起來瞭。

19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。

20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。

21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。

22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。

24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。

25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。

26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。

27 腰果，營養豐富，口感J佳，常用於西點製作中。

28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。

29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中FC不錯。

30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。

31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。

32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾J是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾J有食欲。

33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。

34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡過。

35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，FC好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。

37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。

38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。

39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要WQ熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。

41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量J高。

42 果醬，D水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。

43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。

44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。

45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相D棒。

46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。

47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。

48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。

49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類FC多，可根據個人喜好來選擇。

 

經驗篇

……

……

 

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

難易等級：★★☆☆☆

烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾

分量：27塊

 

這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。

如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。

原料

黃油100剋

糖粉60剋

低筋麵粉160剋

蛋黃1個（約16剋）

腰果40剋

無鋁泡打粉2剋

鹽1剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。

3 蛋黃放迴室溫。

4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。

5 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將腰果放入料理機中。

2 攪拌至碎粒狀。

3 低筋麵粉過篩。

4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。

5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。

6 用電動打蛋器充分打發。

7 然後加入蛋黃攪拌均勻。

8 攪拌好的樣子。

9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均勻。

11 分成約15剋1個的小球。

12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。

0失敗“蜜”籍

·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。

·小球按扁後更容易烤熟。

 

蔓越莓酥條

難易等級：★★☆☆☆

烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾

分量：18 個

這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，JT做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。

原料

黃油70剋

蛋液33剋

糖粉30剋

椰蓉10剋

蔓越莓15剋

低筋麵粉90剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、打蛋

盆、麵粉篩、油紙、保鮮

袋、刀、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 雞蛋放迴室溫。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。

2 再用電動打蛋器打至膨鬆。

3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。

4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。

5 翻拌均勻。

6 蔓越莓切碎粒。

7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。

8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒J可以瞭。

9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。

10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。

11 然後用刀切成長條狀。

12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鍾。

0失敗“蜜”籍

· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。

· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。D然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕 6 款

蔓越莓戚風

難易等級：★★☆☆☆

烤製：170℃，上下火，下層，30分鍾

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕裏，也是一樣大受歡迎。

原料

蛋黃2個（33剋）

蛋白3個（108剋）

白砂糖45剋

植物油30剋

低筋麵粉60剋

鹽0.1剋

蔓越莓30剋

牛奶50剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、油紙、颳刀、6寸中空模具、電子秤

準備工作

1 將蛋黃、蛋白分開。

2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 蔓越莓稱好，切碎粒。

2 加入少許麵粉（分量外），混閤均勻。

3 過篩備用。

4 蛋黃放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和鹽。

6 用手動打蛋器攪拌均勻。

7 低筋麵粉過篩後，倒入蛋黃糊中。

8 翻拌均勻，備用。

9 蛋白放入無油無水的容器中。

10 用電動打蛋器打至有粗泡，然後分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如圖）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

13 翻拌均勻後再放迴其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均勻。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鍾。

0失敗“蜜”籍

? 這裏用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。

? 蛋糕烤好後，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。

? 不管做何種西點，我建議大傢一定要JQ稱量，這是保證成功的D一步。

……

……

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包 2 款

核桃葡萄乾司康

難易等級：★☆☆☆☆

烤製：180℃，上下火，中層，20分鍾

分量：4塊

司康是製作Z快速的麵包，一般隻要早起半個小時，J能吃到鬆軟的司康瞭。

原料

低筋麵粉100剋

白砂糖15剋

黃油30剋

鹽1剋

泡打粉3剋

牛奶35剋

淡奶油25剋

葡萄乾15剋

核桃15剋

錶麵

蛋液少許

烘焙工具

烤盤、麵粉篩、颳闆、料理機、電子秤、刷子、擀麵杖

準備工作

1 黃油切小塊凍硬。

2 葡萄乾泡軟，核桃切碎。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混閤。

2 用料理機打碎，取齣。

3 然後倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均勻。

5 再加入提前泡軟的葡萄乾和切碎的核桃。

6 翻拌均勻，用擀麵杖壓成長方形。

7 用颳闆切成4塊。

8 放入烤盤中。

9 錶麵刷蛋液， 烤箱180℃預熱， 中層烤20分鍾。

0失敗烘焙“蜜”籍

? 切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油

融化。

? 擀薄的司康餅厚約1.5厘米，烤製時會膨脹到3~4厘米。

目錄

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

材料篇

經驗篇

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

蔓越莓酥條

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥餅

芝麻酥餅

入口即溶的麯奇餅乾6款

原味麯奇

芝麻麯奇

可可麯奇

奶酥麯奇

夾心麯奇

淡奶油杏仁麯奇

超有料的果仁餅乾7款

巧剋力豆餅乾

瓜子切片餅乾

果仁脆餅

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麥杏仁棒

童趣滿滿的趣味餅乾3款

卡通餅乾

磨牙棒

乳酪夾心餅乾

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕6款

蔓越莓戚風

紅茶戚風

南瓜戚風

芝麻戚風

中空戚風

北海道戚風蛋糕

嫩滑涼爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百變造型——黃油蛋糕4款

棗泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧剋力奶油小紙杯

五瓣花裝飾蛋糕

美味繽紛蛋糕捲9款

蜜紅豆蛋糕捲

火龍果蛋糕捲

馬斯卡膨蛋糕捲

杏仁蛋糕捲

橙子蛋糕捲

可可香蕉蛋糕捲

芒果蛋糕捲

奶牛蛋糕捲

芝麻椰蓉蛋糕捲

果香四溢的水果蛋糕7款

檸檬瑪德琳

檸檬磅蛋糕

檸檬海綿蛋糕

雙重水果蛋糕

水果裝飾蛋糕

水果夏洛特

黃油蔓越莓蛋糕

濃鬱香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米蘇

凍芝士

抹茶乳酪條

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果韆層蛋糕

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包2款

核桃葡萄乾司康

蔓越莓核桃司康

口口有驚喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

紅薯麵包

淡奶油餐包

麻薯麵包

造型彆緻的裝飾麵包4款

辣鬆麵包

肉桂捲

菠蘿玉米辮子包

香橙芋頭包

營養早餐優選——夾餡麵包5款

Q彈麵包

橙皮花形麵包

奶酪包

蜜豆芝士麵包

聖誕史多倫

永遠的經典——吐司麵包4款

椰奶吐司

紅糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”齣境界的起酥麵包2款

丹麥麥穗包

手撕包

 

PART05 創意小食篇

看得見的美味派2款

香酥蘋果派

枇杷派

層層好滋味的撻類3款

蛋撻

草莓塔

黃桃塔

高“顔值”泡芙3款

泡芙條

天鵝泡芙

酥皮泡芙

滿足全傢人口味的比薩4款

金槍魚比薩

金槍魚蘑菇比薩

鳳梨火腿雙拼比薩

紫薯玉米比薩

爆款夾餡酥餅3款

老婆餅

綠豆沙蛋黃酥

綠豆肉鬆餅

麵包ZJ伴侶——果醬3款

水梨果醬

蔓越莓蘋果果醬

柚子果醬

不可錯過的飲品4款

咖啡冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懶人福利——趣味小食3款

香蕉華夫餅

果仁燕麥

烤紅薯

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《烘焙心語：舌尖上的幸福滋味》 前言 生活就像一塊未曾雕琢的璞玉，或絢爛，或樸素，都在等待著我們用雙手去賦予它色彩與溫度。而烘焙，便是這賦予過程中一道溫柔而甜蜜的魔法。它不隻是單純的烹飪技巧，更是一種生活的態度，一種對美好事物的極緻追求。當我們沉浸在麵粉的細膩、糖的晶瑩、黃油的醇厚以及香草的芬芳中時，仿佛整個世界都慢瞭下來，隻剩下眼前這方寸之間的創作與期待。 《烘焙心語：舌尖上的幸福滋味》這本書，並非僅僅是一本教你製作甜點的手冊，它更像是一本為你打開烘焙世界大門的鑰匙，帶你循序漸進，從最基礎的概念到融會貫通的境界。我們深知，對於初學者而言，烘焙的入門往往伴隨著忐忑與未知；而對於已有所涉獵的朋友，則渴望著突破瓶頸，尋找到更深層次的靈感與技巧。因此，本書的設計初衷，便是要滿足不同階段烘焙愛好者的需求，用最真誠、最易懂的語言，帶領大傢一同探索烘焙的無限可能。 我們相信，每一個熱愛烘焙的人，心中都藏著一份對生活的熱忱，一份想要將這份美好傳遞齣去的願望。無論是為傢人準備一份充滿愛意的早餐，為朋友奉上一份精緻的下午茶點，還是為自己犒勞一個辛苦的日子，烘焙都能成為最直接、最溫暖的錶達方式。它讓我們的生活充滿瞭儀式感，讓平凡的日子閃耀齣不一樣的光芒。 在這本書中，你不會找到華麗的辭藻，也不會有故弄玄虛的理論。我們用最樸實的語言，結閤大量詳實的圖片與清晰的步驟，為你呈現最接地氣的烘焙知識。從瞭解食材的特性，到掌握各種工具的用法；從理解烘焙的科學原理，到學會如何靈活運用；從基礎的餅乾、瑪芬，到挑戰稍有難度的蛋糕、派，再到為特殊場閤設計的創意甜點，我們都將一一為你揭曉。 我們希望，通過閱讀這本書，你能夠建立起對烘焙的自信，不再畏懼那些看似復雜的步驟。你將學會如何觀察麵團的變化，如何判斷蛋糕是否烤熟，如何調整配方以適應不同的口味。你將發現，烘焙的魅力不僅僅在於成品的光鮮亮麗，更在於製作過程中那份專注與耐心，以及最終與他人分享時的喜悅。 烘焙，是一場關於耐心、關於創造、關於分享的旅程。它教會我們細緻入微，也教會我們擁抱不完美。每一次的嘗試，無論成功與否，都是一次寶貴的學習經曆。而我們，希望成為你在這趟旅程中最可靠的夥伴，為你提供最堅實的後盾。 讓我們一同走進《烘焙心語：舌尖上的幸福滋味》，用雙手創造甜蜜，用味蕾感受幸福。 第一章：烘焙的序麯——從零開始的甜蜜啓濛 在開啓我們精彩的烘焙之旅之前，充分的準備是成功的基石。本章將為你搭建起通往烘焙世界的第一道橋梁，讓你在踏入廚房之前，便已胸有成竹。 食材的秘密花園：認識你的烘焙搭檔 烘焙的靈魂在於食材，它們如同畫傢手中的顔料，決定瞭最終作品的色彩與質感。我們將逐一介紹烘焙中最核心的幾位“主角”： 麵粉的傢族： 從低筋麵粉的酥鬆，到中筋麵粉的通用，再到高筋麵粉的筋道，它們各自的特性如何影響成品的口感？我們將深入剖析不同麵粉的蛋白質含量與筋度，幫助你根據不同的甜點選擇最閤適的麵粉。還會涉及一些特殊麵粉，如全麥粉、杏仁粉等，以及它們在烘焙中的獨特作用，例如增加風味、改善口感或作為無麩質的替代。 糖的魔法： 除瞭常見的白砂糖，還有細砂糖、糖粉、紅糖、黑糖、楓糖漿、蜂蜜等。它們不僅提供甜味，還影響著成品的色澤、質地和保濕性。我們會講解不同糖的甜度差異、溶解性以及它們在烘焙過程中發生的化學反應，例如焦糖化如何帶來誘人的色澤和風味。 油脂的語言： 黃油、植物油（如玉米油、葵花籽油、橄欖油）、豬油等，它們各自的特點是什麼？為何有些配方需要固態油脂，有些則需要液態油脂？我們將探討不同油脂的熔點、風味以及它們對烘焙成品酥脆度、濕潤度和膨脹度的影響。例如，黃油如何通過乳化作用來穩定麵糊，植物油如何讓蛋糕更加濕潤，豬油如何賦予派皮酥脆的口感。 雞蛋的能量： 雞蛋是烘焙中的“多麵手”，它不僅提供水分和脂肪，其蛋白質還能起到乳化、起泡和凝固的作用。我們將講解全蛋、蛋黃、蛋清的比例如何影響成品的口感和結構，以及如何正確打發蛋清來製造蓬鬆的蛋糕。 乳製品的醇厚： 牛奶、淡奶油、酸奶、黃油、芝士等，它們能為烘焙帶來怎樣的奶香與順滑？我們會分析不同乳製品的水分含量、脂肪含量以及它們在烘焙中的功能，例如牛奶如何提供水分和幫助糖分溶解，淡奶油如何帶來濃鬱的奶香和絲滑的口感，酸奶如何增加成品的濕潤度和微酸的風味。 膨脹劑的秘密： 泡打粉、小蘇打、酵母，它們是如何讓甜點“膨脹”起來的？我們將詳細解釋它們的化學反應原理，以及為何需要與特定的成分（如酸性物質）搭配使用。會詳細說明泡打粉和小蘇打的活性成分、使用方法和注意事項，以及酵母的發酵過程，包括溫度、濕度和時間的控製。 香料與風味： 香草精、檸檬皮屑、肉桂粉、可可粉等，這些“點睛之筆”如何為你的甜點增添無限魅力？我們將介紹各種常用香料的特點和搭配技巧，以及如何利用它們來提升烘焙的風味層次。 廚房裏的得力助手：烘焙工具的必備清單 有瞭好的食材，還需要閤適的工具來輔助你的創作。本節將為你梳理一份詳盡的烘焙工具清單，並講解它們的功能與選購建議。 稱量是精準的基石： 廚房秤（電子秤和機械秤）、量杯、量勺——為什麼烘焙中精準稱量如此重要？我們將強調精確測量是烘焙成功的關鍵，並講解如何正確使用這些工具。 攪拌與混閤的藝術： 打蛋盆（不銹鋼、玻璃、陶瓷）、手動打蛋器、電動打蛋器（手持式和颱式）、颳刀（矽膠颳刀、橡皮颳刀）——它們各自適閤用於哪些場景？我們會講解不同攪拌工具的使用技巧，以及如何通過它們來達到理想的麵糊或麵團狀態。 烘烤的魔法容器： 烤箱、烤盤（平底烤盤、瑪芬烤盤、戚風蛋糕模具、活底蛋糕模具、吐司模具等）、烘焙紙/油紙——選擇閤適的模具對成品至關重要。我們會介紹各種常見模具的材質、形狀以及它們對烘烤效果的影響。 冷卻與裝飾的延伸： 晾網、裱花袋、裱花嘴、抹刀——讓你的甜點在視覺上更添魅力。 烘焙的科學與藝術：理解基本原理 烘焙不僅僅是“照方抓藥”，理解背後的原理，能讓你在實踐中更加遊刃有餘。 溫度的魔力： 烤箱溫度對烘焙至關重要。我們將講解如何預熱烤箱，以及不同溫度下食材會發生怎樣的變化，例如美拉德反應和焦糖化。 時間的遊戲： 烘烤時間的長短直接影響成品的成熟度。我們將指導你如何判斷烘焙時間，以及如何根據食材的大小和烤箱的實際情況進行調整。 麵團與麵糊的生命： 瞭解麵團的延展性、麵糊的濃稠度，以及它們如何受到水分、脂肪和糖分的影響。 第二章：入口即化的幸福——基礎餅乾與小點心的製作 餅乾，是烘焙世界中最親切的存在。它們形態各異，口感豐富，製作過程相對簡單，是開啓烘焙之路的絕佳選擇。本章將帶你從最基礎的餅乾類型入手，循序漸進地掌握各種製作技巧。 酥脆的秘密：經典黃油餅乾 選材與準備： 優質黃油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋——精挑細選，為美味打下基礎。 攪打的藝術： 如何將黃油與糖粉充分打發至蓬鬆發白，這是餅乾酥脆的關鍵。我們將詳細講解打發黃油的技巧，包括溫度控製和打發程度的判斷。 麵團的融閤： 如何將乾性材料與濕性材料溫和地混閤，避免過度攪拌導緻麵團起筋，影響酥脆口感。 塑形與烘烤： 手工整形、壓模，以及不同厚度餅乾的烘烤時間和溫度。 風味的變化： 在基礎配方上加入巧剋力豆、堅果碎、抹茶粉、可可粉等，創造齣屬於你的獨特風味。 甜而不膩的陪伴：瑪芬與司康 瑪芬的蓬鬆： 瑪芬的製作關鍵在於“瑪芬法”，即濕性材料和乾性材料分彆混閤後再進行粗略攪拌。我們將講解如何通過這種方法，在短時間內做齣蓬鬆、濕潤的瑪芬。 食材的搭配： 藍莓、巧剋力、香蕉、燕麥等，如何選擇閤適的搭配，讓瑪芬風味更佳。 司康的英式風情： 司康的特色在於其酥鬆的口感，通常會加入大量的黃油。我們將講解如何通過冷黃油和快速混閤，製作齣層次分明的司康。 傳統與創新： 原味司康、蔓越莓司康、芝士司康等，探索司康的多種可能性。 香軟的誘惑：簡易蛋糕捲與磅蛋糕 蛋糕捲的柔軟： 學習如何打發全蛋或分蛋，製作齣輕盈的蛋糕體。掌握捲蛋糕不破裂的技巧，以及如何製作齣順滑的奶油餡料。 磅蛋糕的紮實： 磅蛋糕以其紮實的口感和濃鬱的黃油香氣而聞名。我們將講解如何通過“奶油打發法”來製作齣均勻細膩的磅蛋糕，以及如何防止蛋糕開裂。 風味的選擇： 檸檬磅蛋糕、巧剋力磅蛋糕、抹茶磅蛋糕，用不同的風味為你的午後時光增添色彩。 第三章：甜蜜的挑戰——經典蛋糕的進階之路 當你在基礎餅乾和小點心製作上建立起信心後，我們便可以挑戰更具層次感和技術含量的經典蛋糕。本章將為你揭示製作齣鬆軟、濕潤、風味濃鬱的蛋糕的秘訣。 輕盈的空氣感：戚風蛋糕的奧秘 分蛋打發的精髓： 詳細講解蛋白打發至硬性發泡的幾個階段，以及如何防止蛋白消泡。 蛋糕糊的融閤： 如何將蛋黃糊與打發好的蛋白以“切拌”或“翻拌”的手法均勻混閤，是製作成功戚風蛋糕的關鍵。 烤箱的溫度與時間： 為什麼戚風蛋糕需要低溫烘烤？如何判斷蛋糕是否烤熟？ 防塌陷技巧： 倒扣冷卻、輕震模具等，確保戚風蛋糕的完整形態。 綿密與濃鬱：海綿蛋糕與慕斯蛋糕 海綿蛋糕的魅力： 學習製作全蛋打發的海綿蛋糕，體會其細膩的質地。 慕斯蛋糕的絲滑： 講解吉利丁的用量與使用方法，如何製作齣順滑、入口即化的慕斯糊。 層次的構建： 如何在慕斯蛋糕中加入蛋糕胚、水果夾層等，豐富口感與視覺效果。 濃情巧剋力：各式巧剋力蛋糕的製作 黑森林蛋糕： 學習製作巧剋力蛋糕胚，熬煮櫻桃酒糖漿，以及打發濃鬱的巧剋力奶油。 熔岩巧剋力蛋糕： 掌握控製熔岩流齣的溫度與時間，製作齣外酥內軟的美味。 巧剋力慕斯： 體驗巧剋力的醇厚與慕斯蛋糕的輕盈完美結閤。 第四章：舌尖上的藝術——派、撻與創意甜點的探索 當你熟練掌握瞭蛋糕的製作，是不是想嘗試更多姿多彩的烘焙世界？本章將帶你進入派、撻以及更多富有創意的甜點領域，讓你在享受製作樂趣的同時，也能驚艷味蕾。 派皮的酥脆魔法：各式水果派與堅果派 酥脆派皮的黃金法則： 學習製作冰黃油派皮，以及冷藏、擀製派皮的技巧。 水果派的繽紛： 蘋果派、藍莓派、桃子派等，如何根據水果的特性調整餡料的甜度和濃稠度。 堅果派的濃香： 核桃派、碧根果派等，烘烤堅果的香氣與焦糖的完美融閤。 撻的精緻與優雅：水果撻、芝士撻與巧剋力撻 撻皮的製作： 學習製作更細膩、更酥脆的撻皮，以及如何防止烤製過程中塌陷。 餡料的創意： 奶油芝士餡、卡仕達醬、巧剋力甘納許等，為你的撻增添豐富的口感。 水果的裝飾： 利用新鮮水果，將撻變成一件件精美的藝術品。 創意無限：DIY你的專屬甜點 馬卡龍的挑戰： 學習製作 macarons 的蛋白霜，以及如何掌握其獨特的外殼與內餡。 提拉米蘇的意式風情： 學習製作手指餅乾，咖啡酒糖漿，以及意式馬斯卡彭奶油。 DIY你的生日蛋糕： 從蛋糕胚到奶油裝飾，親手打造一個獨一無二的生日驚喜。 結語 烘焙，是一場與時間、與食材、與自己對話的旅程。每一次的嘗試，都是一次對生活的熱愛錶達；每一次的成功，都是一次自我價值的肯定。希望《烘焙心語：舌尖上的幸福滋味》能夠陪伴你在烘焙的世界裏，收獲滿滿的樂趣與成就感。 願你的廚房永遠彌漫著甜蜜的香氣，願你的生活因烘焙而更加精彩！

評分☆☆☆☆☆

《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》這本書，真是一本讓我愛不釋手的烘焙寶典！我一直對那些看起來就很復雜的法式甜點心生嚮往，但又覺得它們製作起來一定非常睏難。這本書打破瞭我的刻闆印象。它將那些高難度的甜點，比如馬卡龍、閃電泡芙、歌劇院蛋糕等，分解成瞭一個個簡單易懂的步驟，並且提供瞭非常細緻的量化標準，讓我在操作過程中有據可依。最讓我佩服的是，作者在講解一些關鍵步驟時，會用非常形象的比喻來幫助理解，比如形容奶油打發到“硬性發泡”的狀態就像“小山峰一樣挺立”，這種生動的描述讓我腦海裏 immediately 浮現齣畫麵，從而更容易掌握技巧。而且，書中還穿插瞭一些關於食材來源、保存方法，甚至甜點搭配的建議，讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能提升自己的品鑒能力。這本書讓我覺得，原來烘焙可以如此精緻，又可以如此觸手可及！

評分☆☆☆☆☆

這本《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》絕對是我近期最滿意的一次購書體驗！作為一名已經有幾年烘焙經驗的愛好者，我一直在尋找能夠幫助我突破瓶頸、提升技藝的書籍。這本書的內容深度和廣度都恰到好處。它並沒有止步於基礎的翻糖、裱花等常見技術，而是深入探討瞭更高級的巧剋力工藝、慕斯蛋糕的製作原理，甚至還涉及到瞭法式甜點的精髓。我尤其欣賞書中對細節的極緻追求，比如對不同巧剋力可可含量的選擇對成品口感的影響，對慕斯凝固劑用量的精準計算，以及如何通過調整配方來達到理想的質地和風味。書中的配方也相當實用，很多都是我之前在網上搜羅卻始終未能完美復刻的經典甜點。最關鍵的是，作者在講解復雜技巧時，思路非常清晰，邏輯性很強，讓我能夠循序漸進地理解其中的奧妙。通過這本書，我感覺自己的烘焙水平得到瞭質的飛躍，製作齣的甜點不僅外觀更加精緻，口感也更加豐富和有層次感瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀完《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》，我最大的感受就是，烘焙不再是遙不可及的藝術，而是一種可以被掌握和享受的樂趣。《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》這本書的內容設計得非常巧妙，它似乎預見到瞭我可能遇到的所有問題，並提前給齣瞭解決方案。從食材的選擇到工具的使用，再到每一個步驟的細節處理，都進行瞭詳盡的描述。我特彆喜歡書中關於“失敗案例分析”的部分，這讓我覺得作者非常瞭解我們的睏惑，並用非常人性化的方式來指導我們。比如，書中提到如果戚風蛋糕塌陷瞭，可能是因為打發蛋白的力度不夠，或者烤箱溫度不穩定，並提供瞭相應的補救措施。這些真實的案例分享，讓我少走瞭很多彎路，也建立起瞭戰勝睏難的信心。現在，我不僅能夠製作齣外觀漂亮的甜點，更能理解其中的科學原理，讓我的烘焙之旅更加順暢和有趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一個對烘焙一竅不通的“廚房小白”，我一直夢想著能做齣像甜品店裏那樣精緻誘人的蛋糕和點心。終於，我找到瞭《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》。翻開這本書，我首先就被它清晰直觀的排版吸引瞭，每一頁都充滿瞭彩色的誘人圖片，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。更讓我驚喜的是，它並沒有直接跳到高難度技巧，而是從最基礎的知識講起，比如烘焙工具的選擇、各種麵粉的特性、糖和黃油的妙用等等。作者用非常通俗易懂的語言解釋瞭每一個細節，完全沒有枯燥的理論堆砌，而是將知識融入到實際操作的講解中。我特彆喜歡它在講解每個步驟時，都有詳細的圖文對照，甚至還有一些小貼士，告訴我應該注意什麼，避免哪些常見的錯誤。讀完第一部分，我感覺自己好像已經掌握瞭烘焙的基本功，對接下來要挑戰的各種甜點充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

如果說《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》是烘焙界的“武功秘籍”，那我絕對是那個摩拳擦掌想要學成絕世神功的學徒！我是一個對烘焙有著狂熱熱愛，但總是“手殘”的類型，每次嘗試都以失敗告終。這本書簡直就是我的救星！它並沒有把我嚇倒，而是像一位耐心的老師，一步步引導我。最讓我驚喜的是，書中有很多非常接地氣的建議，比如如何在傢裏的烤箱裏也能做齣專業級的效果，如何巧妙地處理一些容易失敗的環節。我印象特彆深刻的是關於麵糊和麵團的講解，作者通過大量的實驗數據和實際操作演示，讓我徹底明白瞭為什麼我的蛋糕總是發不起來，或者餅乾總是太硬。這本書不隻是告訴你“怎麼做”，更重要的是讓你明白“為什麼這麼做”，這對於理解烘焙的本質至關重要。現在，我每次烘焙都能充滿自信，而且成果越來越好，傢人朋友都贊不絕口！