基本信息

出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2016年4月1日)

丛书名: 大厨必读系列

平装: 128页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787518022991, 7518022990

条形码: 9787518022991

商品尺寸: 27.8 x 20.4 x 1.4 cm

商品重量: 640 g

品牌: 中国纺织出版社

编辑推荐

  创新已经成为现代社会的主旋律，菜肴创新更是餐饮业的永恒主题。《大厨创新菜肴关键点全图解》从多角度出发，为广大厨师和烹饪爱好者介绍了菜肴烹制的创新途径和创新点，为菜品创新提供思路。图文并茂，菜品造型精美，原料、制作步骤详细，一步一步指导大家制作创新菜，将是您厨艺创新的有力助手。 

内容推荐

《大厨创新菜肴关键点全图解》将一线星级大厨多年创新菜肴实践全公开，着重讲解技巧的重点、关键点、真正毫无保留。全书精选了蔬菜类创新菜、肉禽类创新菜、河海鲜类创新菜、豆蛋奶类创新菜、五谷杂粮类创新菜等，并详细阐述其思路和方法，更有烹调知识拓展，让大家在丰富创新思路的同时，了解更多的食材和烹饪技法知识。文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，随书附赠高清超值60分钟DVD光盘，堪称入厨宝典。

作者简介

陈常选，国家烹饪大师、高级烹饪技师。精通鲁菜、川菜、淮扬菜及青岛地方菜等，擅长研发创新菜及各色新潮菜品。拥有丰富的星级酒店经营、管理经验，现为澳大利亚外商独资的国际五星级酒店得宝湾海景大酒店行政总厨、餐饮总监（兼任）。曾多次参加青岛电视台美食栏目的节目制作，主编十余部烹饪图书。

目录

四季创新菜肴索引 

章创新菜肴概述 

创新菜肴的概念和意义 

创新菜肴的特点 

创新菜肴烹制创新途径 

创新菜肴的创新点 

第二章蔬菜类创新菜 

蒜仔瑶柱豆苗 

松子珍蘑生菜包 

一品清香白菜 

胶东海参焖鲈鱼 

番茄鲜奶炒芙蓉 

缤纷玉带 

酿雪梨 

咕咾薯仔 

糖醋茄 

掐菜牛肉丝 

培根甜豆马铃薯 

蜜汁南瓜 

油渣圆白菜 

百合鲜笋番茄盏 

冬瓜鸡蓉羹 

吉利炸萝卜丸 

五彩冬瓜卷 

菠菜虾仁 

第三章肉禽类创新菜 

五花莲心肉 

鲜果香鸡球 

鸭舌扒牛宝 

金瓜猪手 

寿司羊排 

翡翠蹄筋 

酸菜肥肠 

松子鸭颈 

新疆椒麻鸡 

茄汁牛肉饼 

黄油焗鸡片 

草香五花肉 

芒果火鸭筒 

第四章河海鲜类创新菜 

芒果芙蓉鱼 

铁观音煎银鳕鱼 

脆皮鱼饺 

牛奶鱼线 

鱼鲜香芒卷 

香芋煽鲢鱼头 

卡夫酱虾球 

腐竹剁椒蒸带鱼 

豉香鱿鱼基围虾 

锅塌海捞虾 

豆腐皮香芹虾 

锅烧花蛤肉 

蒜香鳕鱼 

金汤酿刺参 

香果多宝鱼 

豆浆鱼片 

糖醋芋头虾饼 

盐焗枸杞虾 

椒盐虾 

鲜鱿蛋黄筒 

咖喱扇贝 

第五章豆蛋奶类创新菜 

炒鲜奶 

鲜奶虾蛊 

浓汤烘蛋 

蚝油嫩豆腐 

鲜奶燕麦鸡蛋蛊 

挂霜黄菜 

上汤香菇蛋 

蜇头芙蓉蛋 

第六章五谷杂粮类创新菜 

鲍参煲大麦 

香菇薏米饭 

海鲜香米饭 

五彩海鲜糯米球 

玉米西瓜羹 

炒红薯玉米粒 

炸苹果菠萝圈 

中式烤鸭汉堡