对虾加工与利用吉宏武,刘书成 9787518401703 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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吉宏武，刘书成著

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发表于2024-11-16

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店铺：智博天恒图书专营店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518401703

商品编码：29496268119

包装：平装

出版时间：2015-05-01

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对虾加工与利用吉宏武,刘书成 9787518401703 pdf epub mobi txt 电子书下载

具体描述

图书基本信息
图书名称	对虾加工与利用
作者	吉宏武,刘书成
定价	60.00元
出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518401703
出版日期	2015-05-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介
对虾是当今世界水产品贸易活跃的品种之一，也是我国重要的海水养殖和出口产品种类。本书分为四篇：篇对虾加工基础理论；第二篇对虾加工与利用技术；第三篇对虾加工装备；第四篇对虾加工的安全生产与质量控制。希望本书的出版，为广大研究者的研究和生产者的产品开发提供参考。

作者简介

　　吉宏武，男，1962年3月出生，广东海洋大学教授、博士，硕士生导师，现任广东海洋大学食品科学与工程系主任、广东海洋大学食品研究所副所长、广东省高等学校水产品深加工重点实验室副主任。
　　主讲本科《食品化学》和硕士研究生《功能性食品》、《食品生物技术》等课程。

绪论
　　节　对虾的分类
　　第二节　对虾的形态特征
　　第三节　对虾的养殖与收获
　　第四节　对虾的商品特性及产品分类
　　第五节　对虾的生产历史与现状
　　第六节　对虾的消费与贸易
　　第七节　对虾产业的发展趋势
篇对虾加工基础理论
章　对虾理化特性
　　节　对虾的化学组成与特性
　　第二节　对虾的物理特性
　第二章　对虾酶学特性
　　节　蛋白酶
　　第二节　多酚氧化酶
　　第三节　几丁质酶
　　第四节　其他酶
　第三章　对虾死后变化与鲜度评定
　　节　对虾的死后变化
　　第二节　对虾的鲜度评定
　第四章　对虾保活流通和保鲜方法
　　节　对虾的保活流通
　　第二节　对虾及其制品的保鲜原理和方法
　第五章　对虾中的危害因子
　　节　微生物
　　第二节　过敏原
　　第三节　病毒
　　第四节　重金属
　　第五节　药物残留
第二篇对虾加工技术与装备
章　对虾低温加工技术与装备
　　节　对虾低温保鲜原理和方法
　　第二节　对虾冷藏保鲜
　　第三节　对虾冰温保鲜
　　第四节　对虾微冻保鲜
　　第五节　对虾冷冻加工
　　第六节　对虾冷冻加工装备
　第二章　对虾干制加工技术与装备
　　节　自然干燥
　　第二节　常压热风干燥
　　第三节　真空热风干燥
　　第四节　对虾微波真空干燥
　　第五节　对虾真空冷冻干燥
　　第六节　对虾热泵干燥
　　第七节　对虾联合干燥
　第三章　对虾腌熏加工技术与装备
　　节　对虾腌制加工
　　第二节　对虾熏制加工
　　第三节　对虾腌熏加工装备
　第四章　对虾罐藏加工技术与装备
　　节　罐头食品生产的工艺原理
　　第二节　罐藏加工新技术
　　第三节　对虾罐头食品
　　第四节　对虾罐藏加工装备
　第五章　对虾肉糜制品加工技术与装备
　　节　对虾肉糜凝胶特性及形成机理
　　第二节　虾肉糜凝胶特性的改良
　　第三节　虾肉糜制品的开发
　　第四节　虾肉糜制品的质量评定
　　第五节　对虾肉糜制品加工装备
　第六章　对虾非热加工技术与装备
　　节　对虾高密度C02加工技术
　　第二节　对虾超高压加工技术
　……
第三篇　对虾加工的安全生产与质量控制
参考文献