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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678521

商品编码：29481018401

丛书名： 巧厨娘新手家常菜

开本：16开

出版时间：2012-01-01

 

新手下厨 先上一课

8D1课：认识这些原料

8烹饪常用的原料

10烹饪常用的调料

12D2课：备好常用工具

12刀具

12砧板

13锅具

13勺子、锅铲

14实战课：学一些基本烹调技法

14火候

14油温

15烹调预热处理

 

这是一本针对新手下厨的烹饪美食书。所选菜品分为凉菜、热菜和汤煲三部分。本书菜品按照难度等级进行划分，每道菜还配有详细的步骤图。即使是新手也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

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《厨房的秘密：从零开始的美味之旅》 一本让你爱上烹饪的实用指南，点燃你对美食的热情！ 还在为每天的“吃什么”而烦恼吗？羡慕别人朋友圈里的精致大餐，却觉得自己总是“手残党”？想为家人朋友露一手，却不知从何下手？别担心，《厨房的秘密：从零开始的美味之旅》将是你厨房里最得力的助手，带你踏上一段充满惊喜与成就感的烹饪探索之旅。 本书并非一本陈旧的食谱堆砌，而是为你量身打造的“烹饪启蒙课程”。我们深知，对于许多新手来说，厨房常常是一个充满挑战的陌生领域。食材的选择、火候的掌握、调味的技巧，每一个环节都可能让人望而却步。因此，我们摒弃了冗杂的理论，聚焦于最实用、最核心的烹饪知识，用最通俗易懂的语言，最清晰直观的图文，一步步引导你跨越障碍，从厨房小白蜕变为自信的烹饪爱好者。 内容精讲： 第一部分：厨房“软实力”的培养——基础功扎实，事半功倍！ 认识你的厨房伙伴： 详尽介绍厨房里最常用、最得力的工具，从刀具、砧板、锅具到各种辅助小工具，让你了解它们的功能、挑选方法和正确使用技巧。例如，一把锋利的菜刀并非越贵越好，选择适合自己手型和使用习惯的才是关键；不同材质的锅具适合不同的烹饪方式，学会区分能让你的烹饪事半功倍。 食材的“前世今生”： 深入浅出地讲解常见食材的选购、储存和处理方法。我们将带领你认识蔬菜的生长周期、水果的成熟度判断，区分不同部位的肉类，了解海鲜的新鲜度辨别。你知道为什么有些叶菜容易蔫，有些根茎类食材需要提前浸泡吗？我们将一一为你解答。更重要的是，我们将教你如何“解构”食材，例如，如何将一块完整的鸡肉分解成适合不同菜肴的部位，如何处理鱼类去除腥味，如何让豆制品更入味。 调味品的世界： 盐、糖、酱油、醋……这些看似简单的调味品，却是构建菜肴风味的关键。本书将带你认识市面上各种常见的调味品，了解它们的风味特点、最佳搭配以及使用时机。我们将揭秘“黄金比例”的味觉平衡法则，教你如何通过简单的调味组合，就能提升菜肴的鲜味、香气和口感。告别“凭感觉”的时代，让你的调味更有章可循，精准拿捏。 烹饪“十八般武艺”： 掌握基本的烹饪技法是迈向成功的第一步。本书将详细讲解最常用、最基础的烹饪方法，如炒、煮、蒸、炖、煎、炸等。每一项技法都配有详细的步骤图解，让你一目了然。我们将从最简单的“清炒”开始，讲到如何控制火候让蔬菜保持翠绿爽脆，如何通过“滑炒”让肉类嫩滑多汁。蒸鱼如何做到鲜嫩无腥味？炖汤如何才能汤色浓郁、味道醇厚？这些看似高深的技巧，我们将一一拆解，让你轻松掌握。 第二部分：从入门到精通——小白也能变大厨的美味菜单！ “快手”早餐，开启元气一天： 告别油腻的外卖早餐，《厨房的秘密》为你准备了一系列简单、营养又美味的早餐方案。从五分钟搞定的鸡蛋吐司卷，到半小时就能做好的香菇滑鸡粥，再到创意无限的松饼和燕麦碗，让你轻松享用属于自己的能量早餐，为一天注入活力。 午餐“三明治”： 工作日午餐不将就！我们为你提供多种适合带饭或办公室简餐的菜肴。例如，口感丰富的照烧鸡腿饭，营养均衡的彩蔬鸡胸肉沙拉，或是快捷方便的番茄肉酱意面，让你在忙碌的工作中也能享受家的味道，告别枯燥的盒饭。 晚餐“幸福时钟”： 忙碌一天后，一顿温馨的晚餐是最好的慰藉。本书为你精心设计了涵盖不同风味、不同难度的晚餐菜谱。从经典的家常小炒，如宫保鸡丁、麻婆豆腐，到滋补养生的汤品，如玉米排骨汤、莲藕花生鸡汤，再到适合周末小聚的硬菜，如可乐鸡翅、红烧肉，总有一款能打动你的味蕾，温暖你的心。 “周末大餐”的惊喜： 想在周末为家人朋友准备一顿丰盛的大餐？本书的“周末大餐”板块将满足你的愿望。我们将分享一些相对有仪式感的菜肴，但同样保持了操作的简便性。例如，烤鸡的秘制腌料和烘烤技巧，美味的意式肉酱面，或是充满东南亚风情的咖喱鸡。让你在家也能轻松复制餐厅级的美味。 “一人食”的精致： 一个人吃饭，也要有仪式感！我们特别为单身贵族准备了简单易学的“一人食”菜谱，既能满足你的口腹之欲，又不会造成浪费。例如，一碗简单的韩式拌饭，一份香煎龙利鱼配蔬菜，或是暖心的奶油蘑菇浓汤，让你享受独处的美味时光。 第三部分：进阶探索——解锁更多烹饪的可能性！ “秘密武器”： 随着烹饪经验的积累，你可能会想要尝试更多元化的口味。本书将 introduces 你一些进阶的烹饪技巧和调味方法，例如，如何制作基础的酱汁（如照烧酱、番茄沙司），如何利用香料来提升菜肴的风味层次，以及一些简单的腌制技巧，让食材更加入味。 “灵感碰撞”： 烹饪并非一成不变，我们鼓励你发挥创意。本书将提供一些“基础菜谱”，并鼓励你在其基础上进行改良和创新。例如，在基础的蔬菜炒蛋里加入不同的蔬菜，在简单的蒸鱼中尝试不同的香料。我们相信，每一次的小小尝试，都可能带来意想不到的美味惊喜。 “美食故事”： 每道菜背后都有一个故事。《厨房的秘密》将在一些经典菜肴旁，分享一些关于菜肴的起源、文化背景的小故事，让你在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣和文化的魅力。 本书的特色： 图文并茂，清晰易懂： 每一道菜谱都配有详细的步骤图解，从食材准备到最终摆盘，让你清晰明了，操作无忧。 精选菜谱，实用性强： 菜谱选择经过反复试验，注重食材的易得性和操作的简便性，确保新手也能成功。 涵盖面广，满足不同需求： 从早餐到晚餐，从家常小炒到节日大餐，从一人食到家庭聚餐，满足你不同场景下的烹饪需求。 语言通俗，告别专业术语： 我们用最日常的语言讲解烹饪知识，让你轻松理解，不再被专业术语吓倒。 注重细节，强调成功率： 我们在每一个步骤都为你考虑到可能遇到的问题，并提供解决方案，最大限度地保证你的烹饪成功率。 《厨房的秘密：从零开始的美味之旅》不仅仅是一本菜谱，它更是一份邀请，邀请你走进厨房，发现烹饪的乐趣，创造属于自己的美味人生。无论你是第一次拿起锅铲，还是已经有一定烹饪基础，相信这本书都能为你带来新的启发和收获。现在，就让我们一起，开启这段美味的旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很有质感，拿在手里沉甸甸的，感觉内容一定很扎实。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢尝试各种不同的菜肴，但有时候会遇到瓶颈，不知道该做什么，或者怎么把菜做得更好吃。这本菜谱书的内容非常丰富，它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于美食生活的百科全书。我尤其对它里面的卤味和烤箱菜部分很感兴趣，平时我比较少接触这些，但书里讲解得非常到位，从食材的选择到香料的配比，再到烹饪的火候和时间，都写得清清楚楚。我尝试做了书里的卤牛肉，味道惊艳了我的家人，比外面买的还要好吃。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片清晰，阅读起来非常享受。它还提供了一些关于如何摆盘、如何调配酱汁的小建议，让我的菜肴在视觉和味觉上都有了很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱书的整体感觉非常棒，它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是在传递一种健康、美味的生活态度。我一直以来都希望能够做出更多有营养又好吃的家常菜，让家人吃得开心又健康。这本书的内容非常全面，从基础的烹饪技巧到各种特色菜肴，都涵盖得淋漓尽致。我特别喜欢它关于煲汤的部分，里面介绍了很多适合不同季节和不同体质的汤品，步骤讲解详细，而且食材搭配也很讲究，让我能够轻松炖出滋补又美味的汤。我还尝试了书里的几道热菜，比如红烧肉和鱼香肉丝，味道都非常正宗，跟我在饭店吃到的味道不相上下，而且自己在家做，用料更放心，也更健康。这本书的图片也非常吸引人，每一道菜都拍得色香味俱全，让人忍不住想立刻动手尝试。它还分享了一些关于食材处理、烹饪技巧的小窍门，让我受益匪浅，感觉自己的厨艺得到了很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，真是给了我一个惊喜。它的包装很用心，看得出是用心在做内容。我是一名刚开始学做菜的新手，一直觉得自己手艺不精，总是做不出像样的家常菜。这本菜谱书对我来说简直是救星！里面有很多非常基础的菜肴，比如番茄炒蛋、青椒肉丝之类的，步骤讲解得非常细致，就连我这种零基础的人也能看懂。而且，它还包含了不少凉菜的做法，有些凉菜我之前看别人做觉得很复杂，但在这本书里，步骤被分解得特别简单，我尝试做了几道，味道都很不错，家人也夸我进步很大。最让我喜欢的是，书里还有很多关于如何搭配食材、如何掌握火候的技巧，这些都是非常实用的干货。这本书不仅仅是教你做菜，更是在教你如何享受烹饪的过程，如何用美食来点缀生活。我感觉自己现在做菜越来越有信心了，餐桌上也变得越来越丰富多彩，这都归功于这本书的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书包装得相当不错，拿到手很有质感，感觉是正版无误。我本来是想找一些简单易学的家常菜谱，尤其想学学怎么做一些下酒的凉菜，还有适合周末慢慢炖的汤。打开目录一看，内容确实很丰富，涵盖了从开胃小菜到硬菜，再到各种滋补的汤品，看起来都很诱人。我试着做了几道凉菜，比如拍黄瓜和口水鸡，步骤清晰，调料配比也写得很详细，连我这个厨房小白也能轻松上手。菜谱里的图片也拍得很好，色彩鲜艳，让人看了就很有食欲。不过，我在做口水鸡的时候，食谱上说要用花椒油，我家里没有，就换成了辣椒油，味道也还不错，看来这个食谱还是有一定的灵活度，可以根据自己的口味微调。总的来说，这本书对于想要提升厨艺、丰富餐桌的家庭主妇或者初学者来说，确实是个不错的选择。它不仅提供了各种菜肴的做法，还融入了一些美食生活的小贴士，感觉像是有一位经验丰富的朋友在旁边指导一样，非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计让人眼前一亮，整体风格偏向清新自然，很有生活气息。我一直觉得家常菜最能体现一个家庭的温暖，所以一直想找一本能把日常饮食做得有滋有味的书。这本书的内容覆盖面相当广，从基础的炒菜、蒸煮，到一些稍微复杂一点的炖菜、煲汤，甚至是家家户户都喜欢的卤味和烤箱菜，都有涉及。我特别喜欢它里面关于煲汤的部分，里面介绍了好几种适合不同季节、不同功效的汤品，比如春夏养生的绿豆汤，秋冬滋补的排骨汤，都很实用。我按照书上的步骤煲了一次鸡汤，味道真的比我平时自己随意煮的好喝多了，食材的搭配和火候的掌握都有详细说明，让我受益匪浅。这本书的菜谱不仅写得详细，还配有精美的图片，每一道菜都像是艺术品一样，让人忍不住想尝试。而且，它还分享了一些挑选食材、处理食材的小技巧，这一点我很看重，因为食材的好坏直接影响菜肴的口感。