不可不知的马铃薯休闲食品知识问答 张雪 9787109214231 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张雪 著

图书标签:

• 马铃薯
• 休闲食品
• 食品安全
• 食品知识
• 问答
• 张雪
• 科普
• 饮食文化
• 营养健康
• 加工技术

店铺： 智博天恒图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109214231

商品编码：29457664438

包装：平装

出版时间：2016-03-01

图书基本信息
图书名称	不可不知的马铃薯休闲食品知识问答
作者	张雪
定价	10.00元
出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109214231
出版日期	2016-03-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	大32开
商品重量	0.4Kg

内容简介

张雪、戴小枫编*的《不可不知的马铃薯休闲食品知识问答/马铃薯主食加工系列丛书》图文并茂、以问答形式介绍了马铃薯休闲食品相关知识，从马铃薯休闲食品的基础知识、特点优点、安全食用等方面对马铃薯休闲食品进行了全面解读。对推进马铃薯主粮化，改善人们膳食结构，促使人们增强体质健康有有益的作用。

作者简介

目录

基础知识 1．什么是马铃薯休闲食品？ 2．马铃薯做成休闲食品有什么优点？ 3．马铃薯休闲食品可以代替主食吗？ 4．马铃薯可以做成哪些类型的休闲食品？ 5．目前，市场上销售的马铃薯休闲食品有哪些？ 6．什么是膨化食品？ 7．什么是马铃薯泥？ 8．什么是马铃薯冲调羹？ 9．什么是马铃薯冷冻薯条？ 10．什么是马铃薯饼干？ 11．马铃薯饼干与小麦粉饼干相比有哪些优点？加工工艺 12．马铃薯膨化食品是怎么做出来的？ 13．马铃薯泥是怎么做出来的？ 14．马铃薯冲调羹是怎么做出来的？ 15．马铃薯饼干是怎么做出来的？ 16．马铃薯冷冻薯条是怎么做出来的？ 17．马铃薯冷冻薯条怎么吃？要注意什么？营养健康 18．马铃薯休闲食品营养均衡吗？ 19．马铃薯休闲食品属于高热量食品吗？ 20．马铃薯休闲食品是垃圾食品，这种说法正确吗？ 21．怎样阅读包装上的营养标签？ 22．是不是所有人群都可以吃马铃薯休闲食品？ 23．马铃薯休闲食品容易消化吗？ 24．马铃薯休闲食品吃多了会不会“烧心”？ 25．马铃薯休闲食品是否会引起便秘？食品安全 26．马铃薯休闲食品加工过程中使用添加剂吗？都有哪些？ 27．马铃薯饼干加工过程中使用添加剂吗？都有哪些？ 28．马铃薯休闲食品中含有致癌物吗？ 29．马铃薯休闲食品容易变质吗？引起其变质的原因有哪些？ 30．马铃薯休闲食品吸潮变软后还能吃吗？ 31．散装的马铃薯休闲食品存在哪些安全隐患？

编辑推荐

文摘

序言

《舌尖上的宝藏：马铃薯休闲零食的奇妙世界》 引言： 当夜色渐浓，或是午后小憩，总有那么一种简单而又令人愉悦的食物，能够瞬间唤醒味蕾，抚慰心灵。它或许是酥脆的，或许是绵软的，又或许带着一丝丝微甜或浓郁的香辛。在无数种零食的选择中，马铃薯，这个看似平凡的农作物，以其惊人的可塑性和百变的风味，早已悄然占据了我们休闲时光的宝座。从孩童时期追逐零食袋的惊喜，到成年后品味不同风味的成熟，马铃薯零食早已融入了我们的生活，成为一种文化符号，一种情感寄托。 然而，我们对这些日常陪伴我们的小伙伴，究竟了解多少？我们是否曾停下脚步，去探究那片片金黄酥脆背后的故事？关于马铃薯零食的起源、发展、工艺、风味，亦或是那些隐藏在包装袋下的科学奥秘，似乎总有一层神秘的面纱，遮挡着我们探寻的脚步。 这本书，正是为了揭开这层神秘面纱而诞生。它并非是枯燥的学术论文，也不是流水账式的产品介绍。它是一场关于马铃薯休闲零食的探索之旅，一次深入其内在逻辑的趣味解析。我们将一起走进马铃薯零食的奇妙世界，从最基础的原料选择，到最精湛的加工工艺，再到令人垂涎的味觉体验，一一为您剖析。我们希望通过这本书，让您在享用每一口马铃薯零食时，都能感受到那份来自土地的馈赠，以及人类智慧的结晶。 第一章：从田间到舌尖——马铃薯的蜕变之旅 马铃薯，这个被誉为“地下粮仓”的作物，其生命力的源泉在于它富含淀粉的块茎。然而，并非所有的马铃薯都适合成为美味的零食。本书将带您深入了解，什么样的马铃薯品种，才能孕育出令人赞不绝口的休闲食品。我们将探讨马铃薯的生长环境、土壤条件、水分管理等对淀粉含量、干物质比例以及加工性能的影响。 品种的选择与基因的秘密： 不同的马铃薯品种，拥有独特的淀粉结构和口感特性。我们将介绍一些主流的食用马铃薯品种，以及它们在休闲食品制作中的优势。例如，高淀粉含量的品种适合制作炸薯片，而淀粉含量适中的品种则更适合制作薯条或薯泥类零食。我们还会简要触及一些育种技术，如何通过改良品种，使其更好地适应加工需求，提升零食的口感和品质。 采摘与初加工： 马铃薯从田间到工厂，经历着怎样的“初体验”？我们将详细讲解马铃薯的采摘时机、方法，以及在运输过程中如何避免损伤。随后，您将了解到清洗、去皮、切割等一系列预处理步骤，这些看似简单的工序，实则蕴含着精细的工艺要求，直接影响最终产品的外观和口感。例如，切割的厚度和形状，会直接影响炸制时的均匀度和酥脆度。 淀粉的功劳——马铃薯的内在驱动力： 淀粉，是马铃薯零食口感的灵魂。我们将揭示马铃薯淀粉的化学结构，以及它在高温处理下发生的奇妙变化，如何形成酥脆的口感。了解淀粉的糊化、老化等过程，将帮助您更深刻地理解为什么不同的加工方式会带来截然不同的口感体验。 第二章：炉火纯青的技艺——马铃薯零食的加工之道 马铃薯零食的魅力，很大程度上在于其多样的加工工艺。从最经典的油炸，到更健康的烘烤，再到创新的蒸制，每一种工艺都赋予了马铃薯独特的生命。本书将一一揭秘这些加工过程中的关键技术和科学原理。 油炸的艺术——炸出金黄的诱惑： 油炸是马铃薯零食最古老也最受欢迎的加工方式之一。我们将深入探讨油炸过程中的温度控制、油的种类选择、炸制时间等关键因素。了解油炸过程中发生的梅拉德反应和焦糖化反应，如何赋予薯片诱人的金黄色泽和丰富的香气。同时，我们也会关注如何通过优化工艺，减少油脂的吸收，制作出更健康的炸制零食。 烘烤的低语——温暖而酥脆的陪伴： 随着健康意识的提高，烘烤类马铃薯零食越来越受到青睐。我们将介绍烘烤的原理，以及如何通过控制烘烤的温度、时间和湿度，来达到酥脆而不失嚼劲的口感。烘烤过程中，淀粉的脱水和蛋白质的变性，共同作用，造就了其独特的风味。 蒸煮的温柔——保留自然的本真： 蒸煮是一种更为温和的加工方式，能够更好地保留马铃薯的原有风味和营养。我们将探讨蒸煮马铃薯零食的制作方法，以及如何通过调味和后期处理，赋予其丰富的口感。例如，一些薯泥类的零食，便是通过蒸煮后与其他配料混合而成。 膨化与挤压——创意无限的可能性： 膨化和挤压是现代零食加工中常见的技术。我们将介绍这些技术如何通过高温高压，使马铃薯中的淀粉发生快速膨胀，形成轻盈酥脆的口感。了解膨化机的工作原理，以及不同形状和纹理的模具如何塑造出各种奇特的马铃薯零食。 第三章：味蕾的交响曲——风味与调味的奥秘 赋予马铃薯零食灵魂的，除了其本身的风味，还有那千变万化的调味。从经典的盐味，到辛辣的刺激，再到创新的甜味，调味料的运用，将马铃薯零食的魅力推向极致。 基础调味——盐与胡椒的经典搭配： 盐是马铃薯零食最基础也是最经典的调味品。我们将探讨不同种类的盐（如海盐、精盐）对风味的影响。胡椒，作为经典的搭配，其辛辣和香气如何提升马铃薯的整体风味。 香辛料的奇妙组合——辣、甜、酸的探索： 辣椒粉、孜然、咖喱粉、洋葱粉、蒜粉……这些香辛料的组合，能够创造出无穷无尽的风味。我们将解析不同香辛料的化学成分，以及它们如何与马铃薯发生反应，产生独特的香气和辣度。例如，辣椒中的辣椒素，是如何刺激我们的味蕾，带来火辣的快感。 创新风味的诞生——从经典到前沿： 除了传统的风味，现代零食市场涌现出许多创新口味，如芝士味、番茄味、海苔味，甚至是一些意想不到的甜味组合。我们将探讨这些创新风味是如何产生的，以及如何通过食品添加剂和天然提取物，来模拟出各种复杂的味道。 味觉的感知与心理学： 为什么我们会喜欢某种味道？我们将从味觉感知的科学角度，解析盐、糖、酸、苦、鲜等基本味觉是如何被我们的大脑解读的。同时，也会探讨一些心理学因素，例如怀旧、地域文化等，如何影响我们对特定风味的偏好。 第四章：不仅仅是零食——马铃薯休闲食品的文化与未来 马铃薯休闲零食，早已超越了单纯的食物范畴，它承载着我们的童年回忆，也反映着时代的变迁。 零食的文化符号： 在不同的文化背景下，马铃薯零食扮演着怎样的角色？我们将探讨一些国家和地区特色的马铃薯零食，以及它们背后的文化故事。例如，美国薯片与电影的结合，日本的薯片口味创新等。 健康与可持续发展： 消费者对健康的关注度不断提升，马铃薯零食行业也面临着转型。我们将探讨如何通过降低油脂、盐分和添加剂的含量，研发更健康的零食产品。同时，也会关注可持续农业和环保包装，马铃薯零食的未来将更加绿色环保。 科技赋能的未来： 科技的进步，正在为马铃薯零食的创新注入新的活力。从基因编辑的品种改良，到智能化的生产线，再到AI辅助的风味研发，未来的马铃薯零食将更加智能、健康、美味。 结语： 马铃薯，这个朴实的作物，通过人类的巧思和精湛的工艺，化身为千万种诱人的休闲零食，点缀着我们的生活。本书旨在为您打开一扇了解马铃薯休闲零食的窗户，让您在品味美味的同时，也能感受到其中蕴含的科学、文化和创造力。每一次拿起一包薯片，或是一根薯条，都不仅仅是一次简单的咀嚼，更是一次与土地、与工艺、与文化的对话。愿您在阅读本书后，能以更深的理解，更广的视野，去品味这份来自“舌尖上的宝藏”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满好奇，尤其喜欢研究各种零食背后故事的读者，我拿到这本《不可不知的马铃薯休闲食品知识问答》时，心里充满了期待。封面设计简洁大气，书名直击主题，让我一眼就觉得这本书的内容一定非常实用且有趣。我尤其对“休闲食品”这个概念着迷，因为它不仅仅是填饱肚子，更是承载着生活中的小确幸和放松时刻。而马铃薯，作为全球范围内最受欢迎的农作物之一，其衍生的休闲食品种类之丰富，简直令人叹为观止。薯片、薯条、薯泥……这些我们日常餐桌上或零食袋里的常客，背后究竟隐藏着怎样的科学原理？又有着怎样的发展历程？作者张雪女士，这位在食品领域深耕多年的专家，能否为我们一一揭秘？我迫切地想要了解，从马铃薯的种植、加工，到最终成为我们手中美味的休闲食品，这中间经历了哪些关键的环节？是否存在一些不为人知的“独门秘籍”？这本书会不会像一本“零食百科全书”，让我们在品尝美味的同时，也能增长见识，成为一个更加懂行的“吃货”？我非常期待书中能够解答这些关于马铃薯休闲食品的“为什么”，并希望能从中获得一些关于健康零食选择的指导，毕竟，美味与健康兼得才是最理想的状态。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我最近迷上了一系列关于食材起源和食品制作的书籍，而马铃薯作为国民级的零食原料，其休闲食品的学问，在我看来，绝不只是“炸”和“烤”这么简单。这本书《不可不知的马铃薯休闲食品知识问答》，光看名字就觉得它充满了一种探索的意味。我特别好奇，书里会不会提到不同国家、不同地区对于马铃薯休闲食品的独特处理方式和风味偏好？比如，我们常吃的薯片，口感的酥脆度是怎么控制的？油炸和烘烤的工艺对最终产品的营养成分又会产生怎样的影响？书中是否会深入浅出地讲解这些技术细节，让一个普通读者也能有所领悟？而且，作为一本“知识问答”，我猜它的形式一定会非常吸引人，不是枯燥的理论堆砌，而是通过一个个具体的问题，引导读者一步步深入了解。我期待着它能解答我心中关于薯条“为什么会那么好吃”的终极疑问，以及那些包装上花花绿绿的调味粉，究竟是如何赋予马铃薯以万千风情的。这本书能否成为我逛超市时，挑选零食的“避雷针”和“指南针”，让我能够做出更明智的选择，这让我非常期待。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的兴趣，很大程度上源于我对“知识”与“生活”之间联系的不断追求。在日常生活中，马铃薯休闲食品无处不在，它们是派对上的点心，是看电影时的伴侣，更是我们忙碌之余片刻放松的慰藉。然而，我们往往只是享受它们带来的便利和美味，却鲜少去探究其背后的故事。《不可不知的马铃薯休闲食品知识问答》这个书名，恰恰击中了我的好奇心。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我走进马铃薯休闲食品的奇妙世界。它能否解释为什么有些薯片会特别薄脆，而有些则口感厚实？不同品种的马铃薯在制作休闲食品时，各自有什么优势？书中会不会穿插一些关于马铃薯种植的趣闻，或是介绍一些鲜为人知的马铃薯零食创新案例？我非常期待书中能够提供一些“小贴士”，比如如何在家就能做出接近市售口感的薯条，或者如何在众多品牌中挑选出更健康的选项。总之，我希望通过这本书，能够提升我对马铃薯休闲食品的认知水平，让我不再是那个“只知其然，不知其所以然”的消费者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑是对我这种“零食控”来说的一份惊喜。我一直觉得，品尝美食，尤其是那些我们习以为常的零食，如果能够了解它们是怎么来的，又为什么会是现在这个样子，那么这种体验会变得更加丰富和有意义。《不可不知的马铃薯休闲食品知识问答》，这个书名简洁明了，直指核心。我非常好奇，书中是否会涉及马铃薯的加工过程中的一些关键技术，例如如何保持马铃薯的天然风味，如何避免在油炸或烘烤过程中产生过多的有害物质，以及各种添加剂的作用又是什么？这本书是否会提供一些历史性的视角，比如马铃薯休闲食品是如何起源和发展的，在不同时代又扮演了怎样的角色？我尤其期待书中能够解答一些我平时脑海里闪过的疑问，比如为什么有些薯条吃起来会比其他的更“硬”？以及，市场上那些五花八门的马铃薯零食，它们的口味是如何调配出来的？如果这本书能让我成为一个更有辨识度的消费者，能够慧眼识珠地挑选出真正美味又相对健康的马铃薯休闲食品，那我就觉得这本书读得太值了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品的科学和历史充满了兴趣，而马铃薯作为一种重要的粮食作物，在现代食品工业中扮演着举足轻重的角色，尤其是在休闲食品领域，它简直就是“明星选手”。《不可不知的马铃薯休闲食品知识问答》这本书，听起来就非常吸引人，它似乎承诺要揭示我们日常生活中最熟悉的“零食”背后不为人知的秘密。我非常好奇，书中会不会对不同国家主流的马铃薯休闲食品进行比较分析？比如，美国人爱吃的薯片和日本人热衷的薯条，在制作工艺和风味上有什么根本性的区别？这本书有没有可能解释为什么一些马铃薯零食能够保持长久的酥脆口感，而另一些则容易受潮？我也希望书中能有一些关于马铃薯品种与休闲食品品质之间关系的探讨，例如，什么样的马铃薯最适合做薯片，什么样的又最适合做薯条？这本书能否帮助我理解，在享受这些美味的同时，我们应该关注哪些方面，才能做出更健康、更理性的选择？我期待这本书能让我从一个单纯的“品尝者”转变为一个“有知识的品尝者”。