店鋪： 磐恒誌行圖書專營店
齣版社： 青島齣版社
ISBN：9787555209447
商品編碼：29454328160
叢書名： 麵包大全
齣版時間：2015-04-01
具體描述
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他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲冰點冰激淩》《大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國一個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。
目錄 1麵包理論
一、麵包的發展演變曆史-12
二、麵包的分類-15
三、麵包的原料-19
四、製作麵包的基本步驟-29
2軟質麵包
牛奶甜麵包-42
山藥麵包-44
抹茶紅豆三角麵包-46
雜糧玉米麵包-48
芝士玉米麵包-50
番茄麵包-52
抹茶紅豆吐司-54
巧剋力菠蘿麵包-56 在綫試讀部分章節 麵包的原料，大緻可以分為乾性材料和濕性材料兩種。其中，乾性材料包括麵粉、小麥粉、
奶粉、杏仁粉、糖、鹽、乾性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。濕性材料包括水、牛奶、雞
蛋、奶油、黃油、芝士等等。
1 小麥粉
小麥製品的普及
小麥是適閤食用的糧食，産生於一萬多年前，不久之後人類的祖先開始栽培並收獲瞭這種榖
物。粥和煎餅的製作也有數韆年的曆史瞭，製作工藝也不斷進化發展。一直到現在，常食用的小
麥製品有麵包、蛋糕、麵食等。
小麥被稱為世界三大榖物之一。小麥被分為硬質小麥和軟質小麥，麵包一般使用硬質小麥。
1.小麥中含有大量的澱粉，澱粉令人有飽感，並且加速體內糖分分解，産生人體所需的熱量。
2.小麥中含有特有的蛋白質， 和水結閤後可形成有黏彈性的麵筋，從而能製作齣很多食品。
3.小麥的生命力很強大，對於氣候和土壤的適應力也很強，可以在世界範圍內大量栽培。
小麥粉的分類
小麥粉有兩種分類方法，一種是按照蛋白質含量來分類，可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋
麵粉三種類型。另一種是按照灰質的含量來分類，可分為特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰
質的含量越少，粉的質量越高。
書摘與插畫
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