店铺： 磐恒志行图书专营店
出版社： 青岛出版社
ISBN：9787555209447
商品编码：29454328160
丛书名： 面包大全
出版时间：2015-04-01
具体描述
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他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮冰点冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
目录 1面包理论
一、面包的发展演变历史-12
二、面包的分类-15
三、面包的原料-19
四、制作面包的基本步骤-29
2软质面包
牛奶甜面包-42
山药面包-44
抹茶红豆三角面包-46
杂粮玉米面包-48
芝士玉米面包-50
番茄面包-52
抹茶红豆吐司-54
巧克力菠萝面包-56 在线试读部分章节 面包的原料，大致可以分为干性材料和湿性材料两种。其中，干性材料包括面粉、小麦粉、
奶粉、杏仁粉、糖、盐、干性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。湿性材料包括水、牛奶、鸡
蛋、奶油、黄油、芝士等等。
1 小麦粉
小麦制品的普及
小麦是适合食用的粮食，产生于一万多年前，不久之后人类的祖先开始栽培并收获了这种谷
物。粥和煎饼的制作也有数千年的历史了，制作工艺也不断进化发展。一直到现在，常食用的小
麦制品有面包、蛋糕、面食等。
小麦被称为世界三大谷物之一。小麦被分为硬质小麦和软质小麦，面包一般使用硬质小麦。
1.小麦中含有大量的淀粉，淀粉令人有饱感，并且加速体内糖分分解，产生人体所需的热量。
2.小麦中含有特有的蛋白质， 和水结合后可形成有黏弹性的面筋，从而能制作出很多食品。
3.小麦的生命力很强大，对于气候和土壤的适应力也很强，可以在世界范围内大量栽培。
小麦粉的分类
小麦粉有两种分类方法，一种是按照蛋白质含量来分类，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋
面粉三种类型。另一种是按照灰质的含量来分类，可分为特等粉、一等粉、二等粉、末粉等，灰
质的含量越少，粉的质量越高。
书摘与插画
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