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作  者:董海洲 編 著作 定  價:29.8 齣 版 社:山東科學技術齣版社 齣版日期:2013年10月01日 頁  數:278 裝  幀:平裝 ISBN:9787533170264 《簡明自然科學嚮導叢書:民以食為天》在寫作上堅持基礎理論與應用技術並重、專業需求與科學普及相結閤的原則，努力反映我國改革開放30多年來食品科學發展的新成就，在體現性、科學性、知識性的同時，深入淺齣、通俗易懂，具有科普讀物的可讀性和趣味性。
●一、動物性食品加工
●肉的形態結構
●肉的主要化學成分
●肉的品質特性
●畜禽屠宰前的飼養管理
●傢畜的屠宰工藝
●傢禽的屠宰工藝
●豬分割肉的品種和規格
●分割肉的加工條件與要求
●分割肉加工工藝步驟
●禽肉的營養價值
●肉的成熟
●肉的腐敗
●中式火腿的加工
●臘肉製品的加工
●西式火腿的加工
●肉鬆的加工
●肉乾的加工
●肉脯的加工
●醬汁肉的加工
●部分目錄

內容簡介

通過《簡明自然科學嚮導叢書:民以食為天》的學習，您可以瞭解食品學科，熟悉食品加工業生産的具體知識，特彆是在日常生産與生活應用中能夠較好地運用這些知識，更好地為生産和生活服務，促進我國食品加工業的快速發展。

 

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