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作  者:董海洲 编 著作 定  价:29.8 出 版 社:山东科学技术出版社 出版日期:2013年10月01日 页  数:278 装  帧:平装 ISBN:9787533170264 《简明自然科学向导丛书:民以食为天》在写作上坚持基础理论与应用技术并重、专业需求与科学普及相结合的原则，努力反映我国改革开放30多年来食品科学发展的新成就，在体现性、科学性、知识性的同时，深入浅出、通俗易懂，具有科普读物的可读性和趣味性。
●一、动物性食品加工
●肉的形态结构
●肉的主要化学成分
●肉的品质特性
●畜禽屠宰前的饲养管理
●家畜的屠宰工艺
●家禽的屠宰工艺
●猪分割肉的品种和规格
●分割肉的加工条件与要求
●分割肉加工工艺步骤
●禽肉的营养价值
●肉的成熟
●肉的腐败
●中式火腿的加工
●腊肉制品的加工
●西式火腿的加工
●肉松的加工
●肉干的加工
●肉脯的加工
●酱汁肉的加工
●部分目录

内容简介

通过《简明自然科学向导丛书:民以食为天》的学习，您可以了解食品学科，熟悉食品加工业生产的具体知识，特别是在日常生产与生活应用中能够较好地运用这些知识，更好地为生产和生活服务，促进我国食品加工业的快速发展。

 

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