普及版 食物营养小百科 9787538443509 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李磊 著

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出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538443509

商品编码：29424478135

基本信息

书名：普及版 食物营养小百科

定价：18.00元

作者：李磊

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：

ISBN：9787538443509

字数：

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版次：1

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编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的奥秘：开启你的健康饮食之旅》 在这个琳琅满目、信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于食物、健康、减肥、养生的信息包围着。然而，真相往往被掩埋在喧嚣之中，我们究竟该如何拨开迷雾，找到真正适合自己的饮食之道？《舌尖上的奥秘：开启你的健康饮食之旅》正是为了回应这份渴望而诞生的。这本书并非泛泛而谈的营养指南，而是一场深入探索食物本质，解析人体所需，并引导你建立科学、健康、可持续饮食习惯的旅程。 第一章：揭开食物的面纱——我们吃下去的究竟是什么？ 我们每天都在与食物打交道，但你是否真的了解它们？本章将带你走进食物的微观世界，解构我们餐桌上的常见食材。 宏量营养素的基石： 碳水化合物、蛋白质、脂肪，它们不仅仅是能量的来源，更是构成身体组织、维持生理功能不可或缺的“建筑材料”。我们将详细剖析不同种类碳水化合物的吸收速度与对血糖的影响，区分优质蛋白与劣质蛋白的来源，以及饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪对我们身体的不同作用。你将学会辨别食物标签上的信息，了解“全麦”、“低脂”、“零糖”等词汇背后的真实含义。 微量营养素的守护者： 维生素和矿物质，它们虽然需求量不大，但其作用却至关重要。维生素A、C、D、E、K以及B族维生素，它们在视力保护、免疫增强、骨骼健康、抗氧化等方面扮演着怎样的角色？钙、铁、锌、镁、钾、钠等矿物质，它们又是如何调控体液平衡、神经传导、肌肉收缩、能量代谢的？本书将以清晰易懂的方式，列举富含这些微量元素的食物，并解释它们在人体内的具体功能，帮助你了解“食补”的科学依据。 水，生命的源泉： 常常被我们忽略的“水”，却是维持生命活动最基本的物质。它如何参与体温调节、物质运输、润滑关节？我们每天需要补充多少水分？不同人群（如儿童、老年人、运动爱好者、孕妇）的饮水需求有何差异？本书将提供实用建议，帮助你养成良好的饮水习惯。 膳食纤维的“清洁工”： 膳食纤维对于消化系统健康的重要性不言而喻。它如何促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖？不同种类的膳食纤维（可溶性与不可溶性）又有哪些不同的功效？本书将引导你认识富含膳食纤维的食物，并告诉你如何在日常饮食中轻松增加摄入量。 第二章：身体的语言——营养如何影响你的健康？ 食物进入身体后，它们是如何被消化吸收，并最终转化为能量与物质的？本章将深入探讨营养素在人体内的奇妙旅程，以及它们与各种健康状况的紧密联系。 消化吸收的艺术： 从口腔咀嚼到胃酸分解，再到小肠吸收，这是一个复杂而精密的生物过程。我们将逐一解析各个消化器官的功能，以及它们如何协同工作，将食物转化为身体可以利用的营养。了解这个过程，能帮助我们更好地选择易于消化的食物，以及避免一些可能引起消化不良的饮食习惯。 能量代谢的引擎： 身体如何将食物中的能量转化为动力，支持我们的日常活动？我们将解释基础代谢率的概念，以及影响其高低的因素。你将了解不同食物的能量密度，并学会如何根据自己的活动水平来合理分配能量摄入，避免能量过剩或不足。 免疫系统的守护神： 强大的免疫力是抵抗疾病的关键。维生素C、维生素D、锌、硒等营养素在免疫细胞的生成和功能发挥中起着怎样的作用？本书将揭示营养素与免疫力的科学联系，并提供一些能有效增强免疫力的饮食建议。 情绪与营养的对话： 你是否曾注意到，在某些时刻，特定的食物会让你感到愉悦，而另一些食物则让你情绪低落？肠道菌群与大脑之间的“脑肠轴”是其中的关键。我们将探讨某些营养素（如色氨酸、B族维生素）如何影响神经递质的合成，从而影响我们的情绪和认知功能。 慢性病的“隐形推手”： 许多现代慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、某些癌症，都与长期的不良饮食习惯密切相关。本书将深入分析高糖、高盐、高脂肪饮食对身体造成的长期损害，并强调均衡饮食在预防和管理这些疾病中的重要作用。你将了解到如何通过调整饮食来降低患病风险，并改善已有的健康状况。 第三章：餐桌上的智慧——构建你的个性化饮食方案 理论知识是基础，而将知识转化为实际行动，构建适合自己的饮食方案，才是最终的目标。《舌尖上的奥秘》将为你提供切实可行的指导。 食物的“金字塔”与“餐盘”： 经典的食物金字塔和现代的健康餐盘，是直观了解食物类别和比例的工具。我们将深入解读这些模型，并结合中国居民膳食指南，为你提供具体的食物选择和搭配建议。 烹饪的艺术与健康： 烹饪方式对食物的营养价值有着重要影响。蒸、煮、炖、凉拌等健康的烹饪方法，如何最大程度地保留食材的营养？而油炸、烧烤等方式又会带来哪些健康隐患？本书将介绍各种烹饪方法的优劣，并提供一些健康美味的烹饪技巧。 “吃对”的秘密： 什么时候吃，吃多少，与谁一起吃，这些看似无关紧要的细节，其实都蕴含着健康密码。我们将探讨规律进餐的重要性，以及一些关于“轻断食”等新兴饮食模式的科学解读。 特殊人群的饮食需求： 儿童、孕妇、老年人、运动员、素食者，以及患有某些疾病的人群，他们有着独特的营养需求。本书将针对这些群体，提供更具针对性的饮食指导，帮助他们更好地满足身体的健康需求。 识别“伪健康”食物： 在超市琳琅满目的食品中，如何慧眼识珠，避开那些披着健康外衣的“伪健康”食物？本书将教你如何解读食品标签，辨别糖、脂肪、钠的隐藏成分，以及选择真正有益健康的食品。 培养健康的饮食习惯： 改变饮食习惯并非一蹴而就，而是需要耐心和策略。本书将提供实用的方法，帮助你逐步调整饮食结构，培养对健康食物的兴趣，并最终将健康的饮食融入日常生活，成为一种自然而然的生活方式。 第四章：超越食物本身——生活方式与饮食的和谐共舞 健康不仅仅是“吃”的问题，它是一个系统工程。《舌尖上的奥秘》将把你的目光引向更广阔的健康维度。 睡眠、运动与饮食的联动： 充足的睡眠和适度的运动，与均衡的饮食共同构成了健康生活的三大支柱。我们将探讨它们之间的相互影响，以及如何通过优化这三者来提升整体健康水平。 心理健康与饮食的微妙关系： 压力、焦虑、情绪波动，这些都会影响我们的食欲和食物选择。本书将探讨情绪化进食的原因，并提供一些应对策略，帮助你在情感与饮食之间找到平衡。 可持续饮食的思考： 在追求个人健康的同时，我们也应该关注食物对环境的影响。了解可持续农业、本地食材、减少食物浪费等概念，能帮助我们做出更有责任感的饮食选择。 从“知道”到“做到”： 许多人知道健康饮食的重要性，却难以付诸实践。本书将提供激励和支持，帮助你克服执行中的障碍，享受健康饮食带来的积极改变。 《舌尖上的奥秘：开启你的健康饮食之旅》并非一本枯燥的教科书，它是一本充满启发、实用且贴近生活的指南。通过本书，你将不仅能深入了解食物的营养价值，更能掌握如何根据自身情况，科学、美味、健康地吃，从而拥有更充沛的精力，更强健的体魄，以及更积极的生活态度。这是一次关于“吃”的深度探索，更是一场关于“健康生活”的精彩启程。翻开这本书，让你的舌尖，带你走向一个更健康、更美好的未来。

评分☆☆☆☆☆

我对“功能性食物”的概念一直持怀疑态度，总觉得它们是商家炒作出来的概念，价格昂贵又效果夸张。然而，这本《日常营养优化：从基础到进阶》用严谨的逻辑和清晰的对比，让我对这一领域有了全新的认识。它没有盲目推崇任何单一的“超级食物”，而是将重点放在了“营养素密度”和“生物利用度”上。比如，它会花大量篇幅对比不同形式的维生素E（如α-生育酚和γ-生育酚）在人体内的实际功效差异，或者解释为什么某些矿物质（如镁、锌）在螯合态下更容易被吸收。书中的图表制作得极为精良，将食物中的关键微量元素含量一目了然地列出来，让读者能够根据自己的具体需求（比如女性补铁、中老年人补钙）快速找到最合适的食物来源。我发现自己以前对营养补充剂的认知非常片面，这本书教会我如何像一个“营养工程师”一样，精确地根据身体的“蓝图”来规划日常的膳食摄入，而不是仅仅停留在“多吃点蔬菜水果”的初级阶段。这绝对是一本可以长期放在手边，随时查阅和参考的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本《食材的秘密物语》带给我的感受，更像是进行了一场深入的“食材探秘之旅”，而不是枯燥的学习。我一直以为，营养学就是卡路里和宏量元素（蛋白质、脂肪、碳水）的计算，这本书彻底颠覆了我的认知。它将焦点放在了单一食材上，每一章都像是在为一种“明星食材”做深度的人物专访。比如，讲到“菠菜”，它不仅告诉你富含铁质，还会深入挖掘它独特的植酸结构如何影响铁的吸收，以及搭配柠檬汁或醋可以如何“激活”这种营养素。更妙的是，书中穿插了大量关于这些食材的历史、产地文化甚至民间偏方，让阅读过程充满了趣味性和知识性。我感觉我不再是简单地“吃”这些食物，而是开始“理解”它们了。上周末我去超市，我看到一棵西兰花，我脑子里浮现出的不再是它热量低，而是它所含的萝卜硫素对细胞自噬机制的潜在帮助。这种对食物的“敬畏感”和“连接感”，是我之前阅读其他营养书籍时从未体验过的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我入手这本书《肠道健康与情绪自洽指南》是有点冲动的，因为我对“肠道菌群”这个概念既好奇又有点抗拒——总觉得那是什么前沿的医学课题。但这本书的切入点实在是太接地气了。它没有一上来就丢一堆拉丁文的细菌名字，而是从最日常的感受入手：为什么有的人吃了特定食物会胀气？为什么心情低落时特别想吃甜食？作者非常清晰地阐述了“脑-肠轴”的双向通信机制，让你明白你的情绪变化如何直接影响你的消化系统，反过来，肠道里的微生物群落又是如何分泌神经递质来影响你的情绪的。我特别喜欢它提出的“益生元食物清单”和“抗炎饮食调整计划”，这些建议都非常实用，比如推荐多吃一些富含菊粉的食物来喂养有益菌。我尝试着按照书中的建议调整了一周的早餐，效果立竿见影，长期困扰我的轻微消化不良竟然明显改善了，连带着早晨的心情也跟着好了不少。这本书真正做到了把深奥的科学研究转化为日常的自我疗愈工具。

评分☆☆☆☆☆

我得说，我之前买过好几本关于健康饮食的书，但大多都成了我书架上的“压砖石”，翻不了几页就因为术语太多或者内容过于偏激而弃读了。然而，这本《餐桌上的智慧：现代营养新解》却成功地抓住了我的注意力，并让我一口气读完了。它的厉害之处在于，它非常尊重科学证据，但又不失温度。它不像某些极端主义者那样鼓吹“零碳水”或“纯素食”，而是非常客观地分析了各种饮食模式的优缺点，然后引导读者根据自己的生活习惯和身体反馈去做出最适合自己的选择。书中关于“隐形糖分”和“加工食品陷阱”的揭露部分，简直是惊悚又引人深思。我以前完全没意识到，我每天喝的酸奶、吃的全麦面包里竟然藏着那么多不必要的添加剂和高果糖浆。作者很巧妙地用图表和案例来解释这些复杂的化学成分对身体的长期影响，读起来毫无晦涩感。看完之后，我立刻开始仔细阅读所有食品的配料表，这种由内而外的觉醒，是任何口号式的宣传都无法带来的。它让我从一个被动接受信息的消费者，变成了一个主动为自己健康把关的决策者。

评分☆☆☆☆☆

这本《养生宝典：从舌尖到身心》真是让我大开眼界，里面的内容简直是为我们这些忙碌的现代人量身定做的。我一直觉得养生是个玄乎其玄的话题，要么是深奥的中医理论，要么是各种昂贵的保健品，让人望而却步。但这本书完全不一样，它用一种极其生活化的语言，把那些看似复杂的营养学知识掰开了揉碎了讲。比如，它详细分析了不同季节我们身体对营养的需求变化，春季如何“升发”，夏季如何“清热”，秋季如何“润燥”，冬季如何“潜藏”。我尤其喜欢其中关于“食物配伍”的一章，讲了哪些食物放在一起吃能最大化营养吸收，哪些搭配反而会互相拮抗，这对我这个经常随手抓起什么就吃什么的人来说，简直是醍醐灌顶。书里没有空泛的说教，而是提供了大量的食谱建议，都是用我们日常菜市场就能买到的普通食材，比如如何用几片姜、几颗红枣就能煮出一碗滋补的汤水，简单到连我这个厨房新手都能轻松上手。读完这本书，我不再对自己的饮食感到迷茫，而是有了一种掌控感，感觉自己真的可以从吃喝中调理好身体，而不是一味地依赖药物。