质量安全分析9787511633668 中国农业科学技术出版社 邱军,孔凡玉; pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 邱军
• 孔凡玉
• 中国农业科学技术出版社
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• 9787511633668

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出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511633668

商品编码：29391979514

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

图书基本信息
图书名称	质量安全分析
作者	邱军,孔凡玉;
定价	58.00元
出版社	中国农业科学技术出版社
ISBN	9787511633668
出版日期	2018-01-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

作为一种特殊的经济作物，是世界上种植*广泛的商业性非食用作物，其属性复杂而又独特，世界上很难再有其他合法商品同制品一样充满矛盾和争议。及其制品是典型的嗜好性消费品，不是生活必需品，却拥有广大的消费人群及广泛的社会消费需求。全文主要届shoa基本安全防护与基本操作、中无机元素与重金属检测分析、中农药残留分析等内容。

作者简介

邱军，男，博士，硕士生导师，从事质量安全研究工作，现任农业部质量安全风险评估实验室(青岛)副主任、农业部产业产品质量监督检验测试中心副主任兼质量负责人。共承担国家自然科学基金、农业部、中国农业科学院、国家专卖局、山东省专卖局等各类科技项目30余项；制订行业标准4项、地方及企业标准各2项；公开发表学术论文40余篇；参与编著(译)著作3部；获软件著作权2项、发明授权2项、实用新型授权3项；获国家专卖局及省级局科技进步奖励5项。

目录

章绪论 第二章实验室基本操作与安全防护 节实验室基本操作 第二节化学实验室的安全防护 第三章样品的采样和制样 节田间试验样品的采集和制备 第二节成批原料的抽样和制样 第三节卷烟的抽样和制样 第四章烟叶物理特性、水分、灰分检测分析 节物理特性检测 第二节水分检测 第三节灰分检测 第五章烟叶中糖类检测分析 节水溶性糖检测 第二节单糖和双糖检测 第三节淀粉检测 第四节果胶检测：离子色谱法 第五节纤维素和木质素检测：洗涤剂法 第六章烟叶中含氮化合物与生物碱检测分析 节烟叶中含氮化合物检测 第二节中生物碱检测 第七章中色素检测分析 节色素及其特点 第二节色素检测 第八章有机酸及pH值检测分析 节有机酸检测 第二节pH值检测 第九章中酚类物质检测分析 节酚类的传统检测方法 第二节中主要多酚检测 第十章不同溶剂提取物检测分析 节中脂肪检测 第二节石油醚提取物检测 第三节中挥发油检测 第十一章中致香物质检测分析 节致香物质及其测定意义 第二节中游离态致香物质检测 第三节中糖苷结合态致香物质检测与分析 第十二章中无机元素与重金属检测分析 节中无机元素检测 第二节中重金属检测 第三节中无机阴离子检测 第十三章中农药残留检测分析 节中农药残留研究进展 第二节中农药残留检测 第十四章卷烟烟气检测分析 节烟气主要成分及其测定意义 第二节卷烟主流烟气总粒相物及总粒相物中水分、检测 第三节烟气主要有害成分检测 附录A 附录B 参考文献（）

编辑推荐

文摘

序言

《质量安全分析》：守护餐桌上的每一份信任 在现代社会，食品安全与农产品质量已不再仅仅是生产者和监管者的责任，更是与我们每个人息息相关的重要议题。每一次愉快的用餐体验，都建立在对食材质量和安全性的信任之上。然而，随着全球化进程的加速和复杂农业生产模式的出现，如何确保食品从田间到餐桌的每一个环节都安全可靠，成为了一个充满挑战的课题。正是基于这种背景，一本深入剖析质量安全分析核心理念、方法与实践的著作——《质量安全分析》——应运而生。 这本书并非简单罗列数据或理论，而是以一种系统性、前瞻性的视角，为读者揭示了质量安全分析的科学内涵及其在现代农业发展中的关键作用。它不仅仅是一本关于技术标准的参考书，更是一本关于如何建立和维护信任的指南，旨在帮助读者理解食品质量安全背后的复杂体系，以及如何通过科学的分析手段来规避风险，提升产品的竞争力。 一、 质量安全分析的宏观视野：从源头到餐桌的全链条守护 《质量安全分析》开篇即点明了质量安全分析的根本目标：守护公众健康，保障消费者权益，促进农业可持续发展。它清晰地阐述了，质量安全并非一个孤立的概念，而是贯穿于农产品生产、加工、流通、销售乃至消费的整个生命周期。书中强调，理解和掌握质量安全分析，意味着要具备一种全局观，能够洞察每一个环节可能存在的风险点，并采取有效的防控措施。 从农田的土壤、水源、投入品（如农药、化肥、饲料）的使用，到农产品的采收、储存、运输，再到食品的加工、包装、检测、销售，每一个环节都可能对最终产品的质量安全产生影响。本书详尽地分析了这些环节可能面临的挑战，例如： 农田源头风险： 土壤重金属污染、农药残留超标、兽药滥用、病虫害的传播、饲料中非法添加物的风险等。 加工环节风险： 食品添加剂的违规使用、加工过程中的交叉污染、微生物污染、物理性危害（如玻璃渣、金属碎屑）等。 流通与储存风险： 运输过程中的温度控制不当导致微生物滋生、储存环境不洁净、假冒伪劣产品混入等。 终端消费风险： 消费者不当储存或烹饪导致食品变质、对过敏原信息识别不足等。 通过对这些潜在风险的细致描绘，本书构建了一个立体化的质量安全分析框架，引导读者认识到，有效的质量安全管理需要跨越部门、跨越行业，需要协同合作，共同构建一道坚实的防护网。 二、 科学的分析方法：保障质量安全的“火眼金睛” 质量安全分析的核心在于其科学严谨的分析方法。本书深入浅出地介绍了多种现代化的分析技术和工具，这些工具如同“火眼金睛”，能够精准识别和量化产品中的潜在风险。 化学分析： 这是质量安全分析中最基础也是最关键的部分。书中详细介绍了各种化学分析技术，如色谱技术（气相色谱、液相色谱）用于检测农药残留、兽药残留、非法添加物等；质谱技术（GC-MS, LC-MS）用于物质的定性定量分析，能够精确识别痕量有害物质；原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）等则用于检测重金属含量。这些技术的原理、操作步骤、优缺点以及在不同食品基质中的应用都得到了清晰的阐释。 微生物检测： 食品中的微生物污染是导致食源性疾病的主要原因。本书介绍了多种微生物检测方法，包括传统的培养法、快速显色法，以及现代分子生物学方法，如聚合酶链式反应（PCR）技术，能够快速、准确地检测致病菌、指示菌等。 物理性质分析： 除了化学和生物指标，产品的物理性质也直接影响其质量和安全性。例如，对食品的色泽、质地、水分含量、粒度等进行分析，可以评估其新鲜度、加工适宜性以及是否存在物理性危害。 基因技术与DNA分析： 随着生物技术的发展，基因技术在食品安全领域的应用日益广泛。本书探讨了DNA指纹技术在食品成分鉴定、物种溯源、识别转基因食品方面的潜力。 风险评估与模型构建： 质量安全分析不仅仅是检测，更重要的是基于检测结果进行风险评估。本书介绍了风险评估的基本原则和方法，如何结合暴露评估和危害评估，为监管决策提供科学依据。同时，也提及了利用数据模型预测潜在风险，实现前瞻性管理。 书中在介绍这些分析方法时，不仅注重理论的阐述，更结合了大量的实际案例，让读者能够更直观地理解这些技术是如何应用于实际的质量安全检测和保障中的。 三、 质量安全管理的体系化构建：从“事后补救”到“事前预防” 《质量安全分析》深刻认识到，单纯依靠末端的检测是不足以实现全面的质量安全保障的。真正的关键在于建立一套系统化的质量安全管理体系，将风险防控关口前移，实现从“事后补救”到“事前预防”的转变。 书中详细介绍了多种国际通行的质量安全管理体系，例如： 危害分析与关键控制点（HACCP）： 这是食品安全管理的核心工具，强调对食品生产过程中潜在的生物、化学、物理危害进行识别、评估，并确定关键控制点（CCP）来消除或降低这些危害。本书深入剖析了HACCP七个原则的实施步骤，以及如何将其应用于不同的食品生产场景。 良好生产规范（GMP）/良好农业规范（GAP）： 这些规范为生产过程中的人员、厂房、设备、物料、工艺、卫生等各个方面设定了基本要求，旨在最大限度地减少食品安全隐患。 ISO系列标准： 如ISO 22000食品安全管理体系，它提供了一个通用的框架，整合了HACCP、GMP等要素，实现对整个食品链的系统化管理。 追溯体系的建立： 现代质量安全管理离不开高效的追溯体系。本书强调了建立从源头到消费者的全程可追溯系统的重要性，这有助于在出现问题时快速定位原因，召回不合格产品，维护消费者信心。 通过对这些管理体系的介绍，本书为读者展示了一条清晰的路径，即如何通过科学的管理体系，将质量安全融入到企业文化和生产经营的每一个细节中，从而构建起主动、有效的质量安全保障机制。 四、 科技创新与未来展望：驱动质量安全迈向新高度 《质量安全分析》不仅回顾了质量安全分析的现状，更着眼于未来的发展。书中探讨了科技创新在推动质量安全领域进步中的关键作用。 大数据与人工智能（AI）： 利用大数据分析技术，可以整合海量的检测数据、生产数据、流通数据，发现潜在的风险规律，预测食品安全事件的发生。AI技术则可以应用于自动化检测设备的研发、风险评估模型的优化、消费者行为分析等方面。 物联网（IoT）技术： 在农产品生产、储存、运输过程中部署传感器，实时监测温度、湿度、光照等环境参数，并利用物联网技术进行数据传输和管理，可以有效防止因环境因素导致的食品变质。 生物传感技术： 发展更加灵敏、快速、便携的生物传感器，能够实时、原位地检测食品中的有害物质，实现现场快速筛查。 新材料与纳米技术： 在食品包装、检测工具等方面应用新型材料，如抗菌包装、纳米传感器，有望进一步提升食品的保鲜度和检测的灵敏度。 本书认为，拥抱科技创新，不断提升分析检测能力，优化管理体系，是应对日益复杂的食品安全挑战，实现农业高质量发展的必由之路。 结语 《质量安全分析》并非一本静态的教科书，而是一部动态的、具有前瞻性的质量安全发展指南。它以其严谨的科学态度，系统性的分析方法，以及对未来趋势的敏锐洞察，为农业从业者、监管部门、科研人员以及每一位关心食品安全的消费者，提供了一个全面、深入的视角。 这本书所倡导的，是建立一种全社会共同参与的质量安全文化，让科技的智慧，管理的规范，与每一位消费者的信任，紧密地连接在一起，共同守护我们餐桌上的每一份安心与健康。通过学习和实践《质量安全分析》中的理念与方法，我们能够更有效地识别和规避风险，提升农产品的质量与安全性，为构建一个更健康、更可持续的食品供应体系贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书我大概翻了翻，感觉内容还是比较翔实的，虽然我不是农业领域的专业人士，但其中关于质量安全的概念和分析方法，还是给我留下了比较深刻的印象。特别是书中对一些常见农产品质量安全问题的剖析，让我对日常购买的食材有了更深层次的认识。比如，它提到了一些化学残留物如何影响食品的长期安全，以及如何通过一些指标来衡量农产品的质量。虽然有些技术性的名词我不太熟悉，但结合书中的图表和案例，大致也能理解其背后的逻辑。我觉得对于从事农业生产、流通或者监管工作的朋友来说，这本书无疑是一本很好的参考书。它不仅提供了理论知识，还附带了许多实践性的指导，这在实际操作中非常重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，质量安全是一个动态变化的过程，需要不断地学习和更新知识。随着科技的发展和人们对健康需求的提高，农产品质量安全的标准也在不断地提升。书中对一些新兴的质量安全问题，如转基因食品的安全性、新兴污染物的影响等，也进行了探讨，这让我对未来的农产品质量安全发展趋势有了初步的了解。虽然有些讨论可能还处于探索阶段，但它展现了作者对这个领域前沿问题的关注和思考，这本身就非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，食品质量安全问题绝非一日之功，它是一个系统性的工程，需要从源头到餐桌的各个环节都加以重视。书中详细阐述了从土壤、水源、种子、农药、化肥的使用，到农产品采摘、储存、运输、加工等各个环节可能存在的风险点，以及相应的控制措施。这让我意识到，我们日常所追求的“健康饮食”，背后是无数科研人员和从业者的辛勤付出和不懈努力。特别是关于农药残留和重金属污染的部分，给我留下了深刻的警示，让我对如何选择更安全的农产品有了更清晰的认识。虽然书中的一些数据和研究成果可能需要一定的专业背景才能完全理解，但其传递的“安全第一”的理念，是任何人都应该铭记于心的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在分析农产品质量安全风险时，非常注重实际应用。书中不仅理论阐述，还提供了大量的案例分析，这些案例都来自于真实的生产和生活场景，具有很强的借鉴意义。通过对这些案例的剖析，我们可以更直观地了解质量安全问题是如何发生的，以及如何通过科学的方法来解决。特别是对于一些长期存在的、难以根治的质量安全隐患，书中也给出了一些前瞻性的思考和建议。我觉得这本书对于一线生产人员和质量监管人员来说，是一本非常实用的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于，质量安全不仅仅是技术层面的问题，更关乎管理和制度。书中对不同国家和地区在农产品质量安全管理方面的经验进行了对比分析，并指出了我国在一些方面的不足和改进空间。这让我认识到，建立健全的法律法规、完善的监管体系、有效的追溯机制，是保障食品质量安全的重要基石。只有从制度层面给予足够的重视和投入，才能从根本上解决农产品质量安全问题。虽然我不是政策制定者，但通过阅读这本书，我对自己作为消费者如何参与到食品安全监督中，也有了更深的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在质量安全分析领域的研究功底可见一斑，书中引用了大量的文献和案例，使得论证过程严谨而有说服力。我尤其对书中关于风险评估模型的介绍印象深刻，它提供了一种科学量化的方法来识别和评估食品生产过程中可能出现的风险，并据此制定相应的控制策略。这对于提升农产品质量安全管理水平具有重要的指导意义。当然，对于普通读者来说，书中一些复杂的数学模型和统计方法可能有些难以理解，但这并不妨碍我们去体会其科学严谨的分析思路。总的来说，这是一本非常有价值的学术著作，对于有志于在食品安全领域深造或者工作的读者来说，不容错过。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书，让我对“舌尖上的安全”有了更深的理解和敬畏。它不是一句空洞的口号，而是建立在科学研究、严格监管和每一个从业者的责任心之上的。书中那些详实的论证、严谨的数据，以及对潜在风险的深入分析，都让我深刻体会到保障农产品质量安全所付出的努力和面临的挑战。尽管我并非专业人士，但这本书确实提升了我对食品质量安全问题的认知水平，让我变得更加理性地看待食品信息，也更加珍视来之不易的餐桌上的安全。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容让我对农产品质量安全有了全局的认识。它不仅仅关注某个具体的环节，而是将整个产业链作为一个有机整体来分析。从土壤的健康状况，到农药的使用限制，再到加工过程的卫生条件，每一个环节都可能影响最终产品的质量。书中有大量的图表和数据来支撑这些观点，这使得论证更加有条理和清晰。我印象最深的是关于农产品供应链的可追溯性问题，如果能建立起完善的追溯系统，一旦出现质量问题，就能迅速找到原因并加以解决，这对于保障消费者权益至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我对书中关于微生物污染的章节特别感兴趣，它详细介绍了农产品中常见的有害微生物种类，以及它们如何通过各种途径污染农产品，并对人体健康造成危害。书中还提供了预防和控制微生物污染的有效方法，例如在生产、加工和储存过程中采取严格的卫生措施，以及利用先进的检测技术来监测微生物的含量。这让我更加重视食品的储存和处理方式，尤其是在炎热的夏天，如何避免食物变质，减少食源性疾病的发生。这本书真的让我对“病从口入”有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的技术性确实比较强，有些章节我读起来感觉有点吃力，需要反复琢磨才能领会其中的意思。比如，书中关于检测方法和仪器原理的介绍，对于非专业人士来说，确实是比较烧脑的。但是，瑕不掩瑜，书中对于一些关键质量安全指标的解读，还是很有帮助的。它让我们了解了什么是“绿色食品”、“有机食品”，以及这些认证背后所代表的意义。这有助于我们消费者在选购农产品时，能够做出更明智的判断，避免被一些虚假的宣传所误导。这本书更像是一本“硬核”的科普读物，虽然门槛稍高，但收获也是巨大的。