基本信息

內容提要

《生物化學》（第二版）全書共分三篇十四章。**篇為靜態生物化學，包括蛋白質化學、核酸化學、糖類化學、脂類化學及酶與維生素五章；第二篇為動態生物化學，包括生物氧化、糖代謝、脂類物質的代謝、蛋白質的酶促降解與氨基酸代謝、核酸的酶促降解與核苷酸代謝五章；第三篇為分子生物化學，包括DNA的生物閤成、RNA的生物閤成、蛋白質的生物閤成及物質代謝的相互聯係及調節控製。 本書可作為生物類（生物科學、生物技術、生物工程等）、農學類（農學、園藝、獸醫、畜牧等）和醫學類（中藥、動醫、動植物檢疫等）、食品類（食品工程、食品科學等）的本科生教材，也可作為其他學科本科生學習生物化學課程的選修或輔修教材及參考書。

作者簡介

常桂英，吉林農業科技學院生物工程學院，教務處長 教授，1987年畢業於東北師範大學生物學專業，1987年7月至今任教於吉林農業科技學院生物化學教研室，從事生物化學教學與科研工作，1997年碩士畢業於東北師範大學生物化學專業。先後擔任基礎生物化學、動物生物化學、生物化學等課程的理論與實驗教學工作。2006年晉升教授。 先後主持或參加的課題有吉林省科技廳科研項目1項(獲二等奬)、吉林省教育廳科研項目2項、教改項目2項，參加國傢科技部在研項目1項及吉林農業科技學院青年基金項目2項，發錶論文10多篇。 在學校工作期間，積纍瞭教學經驗，編寫過《基礎生物化學》和《生物學實驗技術》、《發酵工藝原理實驗技術》教材；主持瞭校級精品課程及省級**課程《生物化學》的建設。 在本教材的編寫過程中結閤瞭多年的教學經驗，而且對現有教材進行瞭分析和研究，並請**教授進行指導。

目錄

緒論1 一、生物化學的涵義1 二、生物化學的形成和發展1 三、本課程的內容組成2 四、學習生物化學應注意的幾個問題3 **篇靜態生物化學 **章蛋白質化學5 **節蛋白質構件——氨基酸6 一、氨基酸的結構6 二、氨基酸的分類7 三、氨基酸的理化性質11 四、氨基酸分析17 五、氨基酸的功能18 六、氨基酸的製備19 第二節肽20 一、肽和肽鍵的結構20 二、肽鍵的特點20 三、肽的理化性質21 四、天然活性肽22 第三節蛋白質結構與功能22 一、蛋白質分類22 二、蛋白質結構的組織層次23 三、蛋白質的一級結構24 四、蛋白質的二級結構29 五、超二級結構和結構域32 六、三級結構33 七、四級結構35 八、蛋白質的結構與功能36 第四節蛋白質的性質與分離純化37 一、蛋白質的性質37 二、蛋白質的分離、純化40 三、蛋白質的鑒定45 第五節肌紅蛋白與血紅蛋白47 第二章核酸化學51 **節核酸分子的化學組成52 一、核酸的元素組成52 二、核酸分子的基本結構單位——核苷酸52 三、核苷酸的衍生物54 四、核苷酸的連接方式54 第二節核酸的分子結構55 一、DNA的分子結構55 二、RNA的分子結構57 第三節核酸的理化性質及其應用61 一、核酸的一般性質61 二、核酸的紫外吸收性質62 三、核酸的變性、復性和分子雜交62 第四節核酸的分離、純化與鑒定63 一、DNA的分離64 二、RNA的分離64 三、核酸的鑒定64 第三章糖類化學68 **節概述68 一、糖的定義68 二、糖的命名與種類68 三、糖類的生物學功能69 第二節單糖的結構69 一、有關鏇光異構的幾個概念69 二、單糖的鏈式結構71 三、單糖的環狀結構72 四、單糖的構象73 第三節單糖的性質74 一、單糖的物理性質74 二、單糖的化學性質75 第四節重要的單糖和單糖衍生物79 第五節寡糖82 一、常見的二糖82 二、常見的三糖83 三、環糊精84 第六節多糖84 一、同多糖85 二、雜多糖88 第七節糖復閤物90 一、糖蛋白及其糖鏈90 二、蛋白聚糖91 三、糖脂92 第四章脂類化學95 **節概述95 一、脂類的生物功能95 二、脂類分類96 第二節單脂96 一、脂肪96 二、蠟99 第三節復脂99 一、磷脂100 二、糖脂102 第四節類脂103 一、萜類103 二、固醇類103 第五章酶與維生素105 **節概述105 一、酶的概念及化學本質105 二、酶催化作用的特點106 三、酶的分類和命名106 四、酶活力的測定107 第二節酶的化學結構108 一、酶的化學組成108 二、酶的輔助因子109 第三節維生素與輔酶109 一、維生素B1和羧化輔酶110 二、維生素B2和黃素輔酶110 三、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ111 四、維生素B6112 五、泛酸和輔酶A113 六、葉酸和四氫葉酸113 七、維生素B12和輔酶B12114 八、生物素115 九、硫辛酸115 十、維生素C116 第四節酶結構與功能的關係116 一、酶活性中心和必需基團116 二、酶原的激活117 三、同工酶118 四、調節酶118 五、單體酶、寡聚酶、多酶復閤體119 第五節酶的作用機理120 一、酶催化作用與分子活化能120 二、中間産物學說120 三、誘導契閤學說120 四、酶具有高催化效率的因素121 第六節影響酶促反應速率的因素121 一、底物濃度對酶作用的影響122 二、酶濃度對酶作用的影響123 三、溫度對酶作用的影響123 四、pH對酶作用的影響124 五、激活劑對酶作用的影響124 六、抑製劑對酶作用的影響125 第二篇動態生物化學 第六章生物氧化130 **節生物氧化概述131 一、生物氧化的概念131 二、生物氧化的特點131 三、生物氧化反應的基本類型131 四、生物體內能量代謝的基本規律132 五、高能化閤物與ATP134 第二節生物氧化體係——呼吸鏈136 一、呼吸鏈136 二、呼吸鏈的組成136 三、具有電子傳遞活性的內膜復閤物139 四、呼吸鏈中傳遞體的排列順序140 五、呼吸鏈中電子傳遞抑製劑140 第三節氧化磷酸化作用141 一、ATP的生成方式141 二、氧化磷酸化的作用機理143 三、氧化磷酸化的解偶聯與抑製144 四、綫粒體的穿梭係統146 第七章糖代謝149 **節多糖的酶促降解149 一、澱粉的酶促水解150 二、糖原的酶促磷酸解150 三、血糖的來源和去路151 第二節葡萄糖的分解代謝151 一、糖的無氧酵解152 二、糖的有氧分解157 三、磷酸戊糖途徑162 第三節糖的閤成代謝166 一、葡萄糖的閤成——糖異生作用166 二、蔗糖的閤成168 三、多糖的閤成170 四、糖原閤成與分解的調節171 第八章脂類物質的代謝176 **節脂類的貯存、動員和運輸176 第二節脂肪的分解代謝177 一、脂肪的酶促水解177 二、甘油的分解178 三、脂肪酸的分解178 四、不飽和脂肪酸的分解182 五、奇數碳脂肪酸的分解（丙酸的代謝）182 六、乙醛酸循環182 第三節脂肪的閤成代謝184 一、磷酸甘油的生物閤成184 二、脂肪酸的生物閤成184 三、脂肪的閤成187 第四節磷脂、膽固醇的代謝187 一、甘油磷脂的降解與閤成187 二、膽固醇的生物閤成及轉化189 第九章蛋白質的酶促降解與氨基酸代謝193 **節蛋白質的酶促降解194 一、食物蛋白質的酶促水解194 二、細胞內蛋白質的酶促降解194 第二節氨基酸的分解代謝195 一、脫氨基作用195 二、脫羧基作用198 三、氨基酸分解産物的轉化199 四、個彆氨基酸的分解代謝203 第三節氨基酸閤成代謝208 第十章核酸的酶促降解與核苷酸代謝212 **節核酸的酶促降解與核苷酸的水解213 一、核酸的酶促降解213 二、核苷酸的水解213 第二節嘌呤和嘧啶的分解代謝213 一、嘌呤的分解代謝213 二、嘧啶的分解代謝214 第三節核苷酸的生物閤成216 一、嘌呤核苷酸的閤成代謝216 二、嘧啶核苷酸的閤成途徑221 三、核苷酸從頭閤成的抗代謝物223 四、脫氧核糖核苷酸的生物閤成225 五、胸苷酸的生成225 六、單核苷酸轉變成核苷三磷酸225 第三篇分子生物化學 第十一章DNA的生物閤成228 **節DNA的半保留復製229 一、復製的機理229 二、復製起點、方嚮和速度230 三、復製的主要方式230 第二節參與DNA復製的酶和蛋白質232 一、DNA聚閤酶232 二、其他酶與蛋白質233 第三節原核生物DNA復製過程234 一、復製的起始234 二、DNA鏈的延伸235 三、DNA復製的終止236 第四節真核生物DNA復製過程236 一、真核生物與原核生物DNA復製的區彆236 二、端粒的復製236 三、DNA復製的保守性237 第五節逆轉錄238 第六節基因突變和DNA的損傷修復239 一、基因突變239 二、DNA的損傷