基本信息

内容提要

《生物化学》（第二版）全书共分三篇十四章。**篇为静态生物化学，包括蛋白质化学、核酸化学、糖类化学、脂类化学及酶与维生素五章；第二篇为动态生物化学，包括生物氧化、糖代谢、脂类物质的代谢、蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢、核酸的酶促降解与核苷酸代谢五章；第三篇为分子生物化学，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成及物质代谢的相互联系及调节控制。 本书可作为生物类（生物科学、生物技术、生物工程等）、农学类（农学、园艺、兽医、畜牧等）和医学类（中药、动医、动植物检疫等）、食品类（食品工程、食品科学等）的本科生教材，也可作为其他学科本科生学习生物化学课程的选修或辅修教材及参考书。

作者简介

常桂英，吉林农业科技学院生物工程学院，教务处长 教授，1987年毕业于东北师范大学生物学专业，1987年7月至今任教于吉林农业科技学院生物化学教研室，从事生物化学教学与科研工作，1997年硕士毕业于东北师范大学生物化学专业。先后担任基础生物化学、动物生物化学、生物化学等课程的理论与实验教学工作。2006年晋升教授。 先后主持或参加的课题有吉林省科技厅科研项目1项(获二等奖)、吉林省教育厅科研项目2项、教改项目2项，参加国家科技部在研项目1项及吉林农业科技学院青年基金项目2项，发表论文10多篇。 在学校工作期间，积累了教学经验，编写过《基础生物化学》和《生物学实验技术》、《发酵工艺原理实验技术》教材；主持了校级精品课程及省级**课程《生物化学》的建设。 在本教材的编写过程中结合了多年的教学经验，而且对现有教材进行了分析和研究，并请**教授进行指导。

目录

绪论1 一、生物化学的涵义1 二、生物化学的形成和发展1 三、本课程的内容组成2 四、学习生物化学应注意的几个问题3 **篇静态生物化学 **章蛋白质化学5 **节蛋白质构件——氨基酸6 一、氨基酸的结构6 二、氨基酸的分类7 三、氨基酸的理化性质11 四、氨基酸分析17 五、氨基酸的功能18 六、氨基酸的制备19 第二节肽20 一、肽和肽键的结构20 二、肽键的特点20 三、肽的理化性质21 四、天然活性肽22 第三节蛋白质结构与功能22 一、蛋白质分类22 二、蛋白质结构的组织层次23 三、蛋白质的一级结构24 四、蛋白质的二级结构29 五、超二级结构和结构域32 六、三级结构33 七、四级结构35 八、蛋白质的结构与功能36 第四节蛋白质的性质与分离纯化37 一、蛋白质的性质37 二、蛋白质的分离、纯化40 三、蛋白质的鉴定45 第五节肌红蛋白与血红蛋白47 第二章核酸化学51 **节核酸分子的化学组成52 一、核酸的元素组成52 二、核酸分子的基本结构单位——核苷酸52 三、核苷酸的衍生物54 四、核苷酸的连接方式54 第二节核酸的分子结构55 一、DNA的分子结构55 二、RNA的分子结构57 第三节核酸的理化性质及其应用61 一、核酸的一般性质61 二、核酸的紫外吸收性质62 三、核酸的变性、复性和分子杂交62 第四节核酸的分离、纯化与鉴定63 一、DNA的分离64 二、RNA的分离64 三、核酸的鉴定64 第三章糖类化学68 **节概述68 一、糖的定义68 二、糖的命名与种类68 三、糖类的生物学功能69 第二节单糖的结构69 一、有关旋光异构的几个概念69 二、单糖的链式结构71 三、单糖的环状结构72 四、单糖的构象73 第三节单糖的性质74 一、单糖的物理性质74 二、单糖的化学性质75 第四节重要的单糖和单糖衍生物79 第五节寡糖82 一、常见的二糖82 二、常见的三糖83 三、环糊精84 第六节多糖84 一、同多糖85 二、杂多糖88 第七节糖复合物90 一、糖蛋白及其糖链90 二、蛋白聚糖91 三、糖脂92 第四章脂类化学95 **节概述95 一、脂类的生物功能95 二、脂类分类96 第二节单脂96 一、脂肪96 二、蜡99 第三节复脂99 一、磷脂100 二、糖脂102 第四节类脂103 一、萜类103 二、固醇类103 第五章酶与维生素105 **节概述105 一、酶的概念及化学本质105 二、酶催化作用的特点106 三、酶的分类和命名106 四、酶活力的测定107 第二节酶的化学结构108 一、酶的化学组成108 二、酶的辅助因子109 第三节维生素与辅酶109 一、维生素B1和羧化辅酶110 二、维生素B2和黄素辅酶110 三、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ111 四、维生素B6112 五、泛酸和辅酶A113 六、叶酸和四氢叶酸113 七、维生素B12和辅酶B12114 八、生物素115 九、硫辛酸115 十、维生素C116 第四节酶结构与功能的关系116 一、酶活性中心和必需基团116 二、酶原的激活117 三、同工酶118 四、调节酶118 五、单体酶、寡聚酶、多酶复合体119 第五节酶的作用机理120 一、酶催化作用与分子活化能120 二、中间产物学说120 三、诱导契合学说120 四、酶具有高催化效率的因素121 第六节影响酶促反应速率的因素121 一、底物浓度对酶作用的影响122 二、酶浓度对酶作用的影响123 三、温度对酶作用的影响123 四、pH对酶作用的影响124 五、激活剂对酶作用的影响124 六、抑制剂对酶作用的影响125 第二篇动态生物化学 第六章生物氧化130 **节生物氧化概述131 一、生物氧化的概念131 二、生物氧化的特点131 三、生物氧化反应的基本类型131 四、生物体内能量代谢的基本规律132 五、高能化合物与ATP134 第二节生物氧化体系——呼吸链136 一、呼吸链136 二、呼吸链的组成136 三、具有电子传递活性的内膜复合物139 四、呼吸链中传递体的排列顺序140 五、呼吸链中电子传递抑制剂140 第三节氧化磷酸化作用141 一、ATP的生成方式141 二、氧化磷酸化的作用机理143 三、氧化磷酸化的解偶联与抑制144 四、线粒体的穿梭系统146 第七章糖代谢149 **节多糖的酶促降解149 一、淀粉的酶促水解150 二、糖原的酶促磷酸解150 三、血糖的来源和去路151 第二节葡萄糖的分解代谢151 一、糖的无氧酵解152 二、糖的有氧分解157 三、磷酸戊糖途径162 第三节糖的合成代谢166 一、葡萄糖的合成——糖异生作用166 二、蔗糖的合成168 三、多糖的合成170 四、糖原合成与分解的调节171 第八章脂类物质的代谢176 **节脂类的贮存、动员和运输176 第二节脂肪的分解代谢177 一、脂肪的酶促水解177 二、甘油的分解178 三、脂肪酸的分解178 四、不饱和脂肪酸的分解182 五、奇数碳脂肪酸的分解（丙酸的代谢）182 六、乙醛酸循环182 第三节脂肪的合成代谢184 一、磷酸甘油的生物合成184 二、脂肪酸的生物合成184 三、脂肪的合成187 第四节磷脂、胆固醇的代谢187 一、甘油磷脂的降解与合成187 二、胆固醇的生物合成及转化189 第九章蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢193 **节蛋白质的酶促降解194 一、食物蛋白质的酶促水解194 二、细胞内蛋白质的酶促降解194 第二节氨基酸的分解代谢195 一、脱氨基作用195 二、脱羧基作用198 三、氨基酸分解产物的转化199 四、个别氨基酸的分解代谢203 第三节氨基酸合成代谢208 第十章核酸的酶促降解与核苷酸代谢212 **节核酸的酶促降解与核苷酸的水解213 一、核酸的酶促降解213 二、核苷酸的水解213 第二节嘌呤和嘧啶的分解代谢213 一、嘌呤的分解代谢213 二、嘧啶的分解代谢214 第三节核苷酸的生物合成216 一、嘌呤核苷酸的合成代谢216 二、嘧啶核苷酸的合成途径221 三、核苷酸从头合成的抗代谢物223 四、脱氧核糖核苷酸的生物合成225 五、胸苷酸的生成225 六、单核苷酸转变成核苷三磷酸225 第三篇分子生物化学 第十一章DNA的生物合成228 **节DNA的半保留复制229 一、复制的机理229 二、复制起点、方向和速度230 三、复制的主要方式230 第二节参与DNA复制的酶和蛋白质232 一、DNA聚合酶232 二、其他酶与蛋白质233 第三节原核生物DNA复制过程234 一、复制的起始234 二、DNA链的延伸235 三、DNA复制的终止236 第四节真核生物DNA复制过程236 一、真核生物与原核生物DNA复制的区别236 二、端粒的复制236 三、DNA复制的保守性237 第五节逆转录238 第六节基因突变和DNA的损伤修复239 一、基因突变239 二、DNA的损伤