國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版) 中國就業培訓技術指導中心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國就業培訓技術指導中心 著

圖書標籤:

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店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516725504

商品編碼：29345599031

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名:國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版)

定價：40.00元

售價：25.2元,便宜14.8元,摺扣63

作者:中國就業培訓技術指導中心

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787516725504

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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調酒師國傢職業資格培訓係列教程緊貼《標準》要求，內容上體現“以職業活動為導嚮、以職業能力為核心”的指導思想，突齣職業資格培訓特色；結構上針對調酒師職業活動領域，按照職業功能模塊分級彆編寫。 調酒師國傢職業資格培訓係列教程共包括《調酒師（基礎知識）》《調酒師（初級）》《調酒師（中級）》《調酒師（高級）》《調酒師（技師 高級技師）》5本。《調酒師（基礎知識）》內容涵蓋《標準》的“基本要求”，是各級彆調酒師均掌握的基礎知識；其他各級彆教程對應於《標準》的“職業功能”，節對應於《標準》的“工作內容”，節中闡述的內容對應於《標準》的“技能要求”和“相關知識”。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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沉醉繽紛，品味生活：雞尾酒藝術的探索之旅 本書並非一本枯燥乏味的技能手冊，而是一扇通往繽紛雞尾酒世界的奇妙大門。它將帶領你，無論你是初涉調酒領域的愛好者，還是渴望精進技藝的專業人士，共同踏上一段探索雞尾酒深層魅力與品鑒藝術的旅程。我們將深入瞭解每一杯酒背後蘊含的文化、曆史與創意，不僅僅是學習如何“調製”，更是如何“創造”與“品味”。 第一篇：醇鑒百味——基酒的靈魂之旅 雞尾酒的生命，源於基酒。本篇將一一揭示那些塑造繽紛飲品的靈魂所在。 伏特加（Vodka）：純淨的畫布，無限的可能。 我們將探究伏特加的起源，從俄羅斯的冰雪大地到波蘭的琥珀原野，瞭解不同産地、不同蒸餾工藝如何影響其純淨度與口感。你會發現，伏特加並非簡單的“無味”，其細膩的溫度、絲滑的觸感，都是調製大師手中揮灑創意的絕佳起點。我們會詳細介紹來自世界各地的知名伏特加品牌，分析它們的風味特徵，例如清冽如冰的原味伏特加，以及帶有微妙榖物香或花果芬芳的特色伏特加，為你提供精準的選酒依據。此外，還會深入探討伏特加在不同文化中的地位與飲用習慣，讓你理解為何它能成為諸如“馬提尼”、“血腥瑪麗”等經典雞尾酒的基石。 金酒（Gin）：植物的芳香，倫敦的優雅。 金酒，以其獨特的杜鬆子香氣聞名於世，承載著一段悠久的曆史。我們將追溯金酒的起源，從荷蘭的“荷蘭琴酒”（Jenever）到英格蘭的“倫敦乾金酒”（London Dry Gin），瞭解其演變過程以及不同風格的區分。重點會放在植物的奧秘上：除瞭必不可少的杜鬆子，還有哪些香料、花卉、根莖被用於炮製金酒？我們會列舉並分析常見的植物成分，如芫荽籽、當歸、柑橘皮、豆蔻等，並解釋它們如何與杜鬆子香巧妙融閤，創造齣層次豐富的口感。從經典的倫敦乾金酒到新派的“花香型”或“辛辣型”金酒，我們將為你一一解讀，並示範如何根據金酒的植物香氣特點，選擇與之搭配的配料，激發其最佳風味。 朗姆酒（Rum）：熱帶的風情，甘蔗的甜蜜。 朗姆酒，誕生於加勒比海的陽光與甘蔗田，充滿瞭熱帶的活力與激情。我們將深入瞭解朗姆酒的生産工藝，從甘蔗汁或糖蜜的提取、發酵到蒸餾，以及橡木桶陳釀對朗姆酒風味的影響。區分不同類型的朗姆酒至關重要：從色澤清淺、口感清爽的“白朗姆”，到色澤深邃、風味醇厚的“黑朗姆”，再到介於兩者之間的“陳年朗姆”，以及帶有獨特風味的“農業朗姆”。我們將分析不同朗姆酒的陳年時間、使用橡木桶的類型（如波本桶、雪莉桶）對酒體顔色的加深、香氣的復雜化以及口感的醇厚度産生的微妙變化。你將學習如何根據朗姆酒的類型，選擇與之適配的雞尾酒，例如用白朗姆調製清爽的“莫吉托”，用黑朗姆演繹經典的“朗姆酒老式”，或者用陳年朗姆品味其本身豐富的層次。 龍舌蘭（Tequila）與梅斯卡爾（Mezcal）：墨西哥的靈魂，煙熏的印記。 龍舌蘭，源自墨西哥的國酒，以其獨特的藍色龍舌蘭風味徵服世界。我們將深入探討藍色龍舌蘭的種植、收獲與製作過程，理解“100%龍舌蘭”與“混調型”龍舌蘭的區彆。介紹不同陳年程度的龍舌蘭：未陳年的“布蘭科”（Blanco），帶有清爽的植物香；陳年1-12個月的“雷波薩多”（Reposado），展現齣橡木桶帶來的溫和香甜；陳年1年以上，風味更加復雜醇厚的“阿涅霍”（Añejo）。而梅斯卡爾，作為龍舌蘭的“錶親”，則以其獨特的煙熏風味獨樹一幟。我們將解析梅斯卡爾的製作工藝，尤其是傳統的泥窯烘烤技術，如何賦予其獨特的煙熏和泥土氣息。通過品鑒，你將學會區分這兩種迷人的烈酒，並掌握它們在經典雞尾酒中的應用，如“瑪格麗特”與“梅斯卡爾日齣”。 威士忌（Whisky/Whiskey）：麥芽的醇香，歲月的沉澱。 威士忌，一種曆經時光洗禮的榖物烈酒，蘊含著深厚的文化底蘊。我們將從蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）的泥煤煙熏風味，到愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）的順滑純淨，再到美國波本威士忌（Bourbon Whiskey）的焦糖與香草氣息，以及日本威士忌（Japanese Whisky）的精緻與平衡，進行一場跨越地域的品鑒。深入分析不同威士忌的麥芽處理（如泥煤烘烤）、蒸餾方式、陳釀橡木桶（如新橡木桶、前波本桶、前雪莉桶）以及陳年時間如何塑造其獨特的風味輪廓，包括果香、花香、榖物香、木質香、煙熏味、甜味等。你將學會如何欣賞不同威士忌的復雜性，並瞭解它們在“威士忌酸”、“古典雞尾酒”等經典調酒中的作用。 白蘭地（Brandy）：葡萄的芬芳，陳年的藝術。 白蘭地，由葡萄酒蒸餾而成，以其優雅的香氣和柔順的口感吸引著無數愛好者。我們將聚焦於法國的乾邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），解析它們嚴格的産區規定、葡萄品種、蒸餾工藝（如壺式蒸餾與柱式蒸餾）以及陳年過程（如使用利木贊橡木桶或特隆賽橡木桶）。介紹不同等級的乾邑，如VS（Very Special）、VSOP（Very Superior Old Pale）和XO（Extra Old），以及它們在香氣和口感上的差異。我們還會簡要介紹其他産區的白蘭地，如西班牙的雪莉白蘭地，讓你對這一高雅烈酒有更全麵的認識，並學會如何在“白蘭地酸”等經典飲品中展現其魅力。 利口酒（Liqueur）：味蕾的魔法，色彩的調色盤。 利口酒，種類繁多，風味萬韆，是雞尾酒中增添色彩、甜度與復雜風味的關鍵元素。本篇將精心挑選一係列重要的利口酒，逐一解析它們的製作原料、風味特徵與經典應用。我們將重點介紹： 柑橘類利口酒： 如君度（Cointreau）、橙味力嬌酒（Triple Sec）、大君度（Grand Marnier），瞭解它們如何以橙子的不同風味（甜橙、苦橙）為雞尾酒注入活力。 花果類利口酒： 如咖啡力嬌酒（Kahlúa）、杏仁利口酒（Amaretto）、櫻桃利口酒（Cherry Heering），探索它們如何帶來咖啡的醇厚、杏仁的香甜或櫻桃的芬芳。 草本與香料類利口酒： 如茴香利口酒（Absinthe）、艾草利口酒（Chartreuse）、金巴利（Campari），感受它們獨特的草本香氣、微苦或香料的辛辣，以及它們在經典雞尾酒（如“死亡之吻”、“內格羅尼”）中的核心地位。 奶油類利口酒： 如百利甜（Baileys），體驗其絲滑的口感與奶油的香甜。 我們會深入分析每種利口酒的香氣分子，以及它們如何與基酒和其他配料産生協同作用，創造齣無窮的可能性。 第二篇：魔法之液——調酒工具與基礎技法 掌握瞭基酒的靈魂，我們便要學習如何將它們變成令人驚嘆的飲品。本篇將為你揭示調酒的“魔法”所在。 不可或缺的夥伴：調酒師的工具箱。 我們將詳細介紹每一件調酒工具的用途與選擇要點： 調酒杯（Shaker）： 波士頓搖酒壺、三片式搖酒壺、英式搖酒壺，分析它們的優缺點，以及如何根據雞尾酒的類型選擇閤適的搖酒壺。 吧勺（Bar Spoon）： 測量、攪拌、分層，一根吧勺的多重使命。 量酒器（Jigger）： 精準是調酒的靈魂，瞭解不同規格的量酒器，以及如何熟練運用。 濾冰器（Strainer）： 霍桑濾冰器、馬天尼濾冰器，如何確保每一杯酒的清澈無瑕。 冰鎮器（Ice Bucket & Tongs）： 優質的冰塊是雞尾酒的生命綫。 壓榨器（Muddler）： 釋放水果與香草的天然風味。 虹吸管（Syphon）： 創造綿密細膩的泡沫。 其他輔助工具： 削皮器、開瓶器、冰錘等，一一詳解。 技巧的升華：從基礎到進階的調酒手法。 掌握基礎技法是調酒師的立身之本。 搖和（Shaking）： 冰與酒的完美融閤，如何掌握力度、時長與搖動方式，讓空氣與冰塊充分接觸，達到理想的冷卻與稀釋效果。 攪和（Stirring）： 專為清澈類雞尾酒而生，如何在攪拌中保持酒體的澄澈與平衡，避免過度稀釋。 分層（Layering）： 視覺的藝術，通過不同密度液體之間的疊加，創造齣色彩斑斕的層次感，教學如何掌握不同利口酒與基酒的密度差異。 攪碎（Muddling）： 釋放水果、香草的精髓，如何適度而有效地壓榨，避免産生苦澀的雜味。 直接傾倒（Building）： 簡潔而高效，如何在酒杯中直接完成調酒。 其他技巧： 冰塊的選擇與使用、杯具的預冷、裝飾品的製作與運用等。 第三篇：風味之韻——經典雞尾酒的傳承與創新 本篇將帶你走進那些被時間檢驗過的經典雞尾酒的世界，並激發你進行個性化的創新。 穿越時空的經典：舌尖上的曆史。 我們將精選一係列源遠流長、享譽全球的經典雞尾酒，深入解析它們的起源故事、配方構成與獨特風味。 馬提尼（Martini）： 簡約而優雅，品味基酒的原初之美。 古典雞尾酒（Old Fashioned）： 濃鬱而醇厚，體驗威士忌的陳年韻味。 曼哈頓（Manhattan）： 復雜而平衡，威士忌與苦艾酒的完美邂逅。 莫吉托（Mojito）： 清爽而活力，朗姆酒、薄荷與青檸的夏日奏鳴麯。 瑪格麗特（Margarita）： 酸甜而微辣，龍舌蘭與青檸的經典組閤。 新加坡司令（Singapore Sling）： 層次豐富，水果與琴酒的異域風情。 血腥瑪麗（Bloody Mary）： 濃鬱而辛辣，早午餐的絕佳伴侶。 內格羅尼（Negroni）： 苦甜交織，金巴利、金酒與甜苦艾酒的獨特平衡。 側身男（Sidecar）： 甜酸平衡，乾邑的優雅與柑橘的清新。 長島冰茶（Long Island Iced Tea）： 烈酒的集閤，味蕾的探險。 對於每一款經典雞尾酒，我們將詳細列齣精確的配方比例，分析每一種成分的作用，以及如何通過微調達到更佳的風味。 創意的翅膀：玩轉雞尾酒的無限可能。 在掌握瞭經典的基礎上，我們將鼓勵你打開創意的閘門。 風味輪的探索： 如何通過不同基酒、利口酒、果汁、糖漿、香料的組閤，創造齣全新的風味輪廓。 季節性與地域性： 如何根據不同季節的水果與本地特色食材，設計齣獨具風味的雞尾酒。 裝飾的藝術： 如何通過水果雕刻、香草葉、食用花卉、創意冰塊等，提升雞尾酒的視覺美感，並與其風味相呼應。 無酒精雞尾酒（Mocktails）： 為不飲酒人士提供同樣精彩的選擇，學習如何用果汁、蘇打水、糖漿等元素，調製齣同樣令人愉悅的無酒精飲品。 趨勢與未來： 探討當下雞尾酒行業的流行趨勢，例如健康化、低酒精含量、可持續性等，激發你對未來調酒的思考。 第四篇：感官的盛宴——雞尾酒品鑒與餐酒搭配 調酒的終點，是品鑒的起點。本篇將帶領你提升品鑒能力，並將雞尾酒融入更廣闊的餐飲文化。 洞悉一杯酒的奧秘：感官品鑒指南。 觀色（Sight）： 學習如何通過酒的顔色、清澈度、掛杯程度來判斷其基酒、陳年時間與可能的風味。 聞香（Smell）： 深入瞭解香氣如何區分，包括第一香（基酒香）、第二香（發酵或蒸餾香）與第三香（陳釀香），以及如何辨彆柑橘、花果、香草、木質、煙熏等細微香氣。 品味（Taste）： 舌尖的舞蹈，學習如何區分甜度、酸度、苦度、酒精度、順滑度，以及迴味的長短與變化。 觸感（Touch）： 酒體在口中的質感，是絲滑、輕盈還是濃稠。 聽覺（Sound）： 冰塊在杯中碰撞的聲音，氣泡的升騰，也是品鑒的一部分。 飲品與美食的和諧共舞：餐酒搭配的藝術。 基酒與風味匹配： 哪些基酒更適閤搭配海鮮？哪些威士忌更能襯托紅肉的醇厚？ 雞尾酒與菜肴的呼應： 酸甜口味的雞尾酒如何與開胃菜或甜點搭配？辛辣的雞尾酒如何與重口味菜肴形成對比或呼應？ 經典搭配實例： 列舉一些經典的雞尾酒與菜肴的搭配方案，例如：用香檳雞尾酒搭配精緻的開胃小點，用經典馬提尼搭配烤魚，用莫吉托搭配東南亞風味菜肴。 個性化搭配建議： 引導讀者根據自己的口味偏好與具體的菜肴，進行更具創造性的餐酒搭配。 結語： 這本書並非終點，而是你開啓更精彩調酒旅程的序章。願它能點燃你對雞尾酒藝術的熱情，讓你在每一次的調製與品鑒中，都能發現新的驚喜，感受生活的美好。無論是為自己，還是為他人，調製一杯飽含心意的雞尾酒，都是一份美好的分享，一種獨特的生活態度。讓我們一起，在醇香與繽紛中，品味生活，創造屬於自己的獨特“飲”界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對調酒藝術充滿熱情，並渴望係統學習和提升專業技能的愛好者，我一直都在尋找一本能夠真正指導我邁嚮高級調酒師殿堂的權威教材。《國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版)》這個書名，在我眼前的瞬間，就激起瞭我極大的興趣。它不僅僅是一個簡單的書名，更像是一扇通往專業領域的大門，預示著裏麵蘊藏著我所需要的知識和技巧。我尤其看重“國傢職業資格培訓教程”這幾個字，這代錶著這本書是經過國傢相關部門認可和推薦的，其內容的嚴謹性和權威性毋庸置疑，這對於我來說至關重要，因為我希望我的學習過程是紮實有效的，並且最終能夠獲得業界的認可。

評分☆☆☆☆☆

這本書還為我提供瞭寶貴的“安全與衛生”知識。作為一名調酒師，確保顧客的健康和安全是至關重要的責任。《國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版)》詳細講解瞭食品安全法規、清潔消毒標準、酒類儲存要求以及酒精過量飲酒的風險與應對措施。這讓我能夠從源頭上杜絕潛在的健康隱患，為顧客提供一個安全、愉悅的飲酒環境。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求卓越的調酒師，我深知技術的重要性，而《國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版)》在這一點上做得尤為齣色。書中詳細圖解瞭各種調酒手法，包括搖、攪、疊、颳、搗等，並且對每種手法的力度、速度、角度都進行瞭精確的指導，讓我能夠在傢反復練習，直至動作流暢、精準。此外，書中關於冰塊的處理、裝飾物的製作、杯具的選擇以及酒液的傾倒技巧等細節，也得到瞭詳盡的講解，這些看似微小的細節，卻直接影響到最終齣品的品質和美感。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，《國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版)》是一本集理論、實踐、創新和商業智慧於一體的寶藏。它不僅僅是一本教科書，更像是一位經驗豐富的導師，在我追求調酒技藝的道路上，給予我最堅實的指導和最前沿的啓發。我深信，通過對這本書的深入學習和反復實踐，我能夠不斷提升自己的專業水平，最終成為一名真正意義上的高級調酒師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯讓我印象深刻，它循序漸進，從易到難，確保瞭即使是初學者也能快速掌握核心概念。對於高級調酒師而言，書中對於經典雞尾酒的解析更是達到瞭爐火純青的境界。它不僅僅是提供配方，更重要的是剖析瞭每一款經典雞尾酒背後的故事、文化以及不同調酒師對其的演繹和創新。我通過學習這些經典，不僅掌握瞭精湛的技藝，更學會瞭如何去理解和傳承調酒文化的精髓，這對於我提升調酒的藝術性和人文內涵有著深遠的意義。

評分☆☆☆☆☆

對於“高級”二字的理解，在這本教材中得到瞭全新的升華。它不僅僅體現在復雜雞尾酒的製作上，更在於對調酒理念的深刻理解。書中對於“極簡主義調酒”、“分子調酒”等前沿理念的介紹，讓我看到瞭調酒藝術的無限可能。它鼓勵我跳齣傳統思維，去探索更具創意和實驗性的調酒方式，這對於激發我的創造力，讓我能夠在競爭激烈的行業中脫穎而齣，起到瞭至關重要的作用。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一名優秀的高級調酒師，不僅要有紮實的技能，更要有敏銳的商業洞察力和齣色的溝通能力。《國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版)》在這方麵也給予瞭我極大的啓發。書中不僅涵蓋瞭調酒技術，還涉及瞭成本控製、菜單設計、顧客服務以及風險管理等經營層麵的內容。這讓我明白，調酒師不僅僅是“酒的魔術師”，更應該是一個能夠為餐廳或酒吧創造價值，並提供卓越顧客體驗的綜閤型人纔。

評分☆☆☆☆☆

在學習過程中，我最大的收獲之一便是書中對於“味覺平衡”的深入探討。它係統地介紹瞭酸、甜、苦、辣、鮮等基本味覺元素在雞尾酒中的作用，以及如何通過精準的比例和巧妙的搭配，創造齣層次豐富、迴味無窮的風味。書中提供的許多實例和練習，都幫助我更好地理解和運用味覺的原理，這讓我不再是簡單地復製配方，而是能夠根據食材的特點和顧客的偏好，進行個性化的創作。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版)》，我仿佛置身於一個精心構建的調酒知識體係之中。它並非簡單羅列各種雞尾酒的配方，而是從最基礎的理論知識齣發，深入淺齣地講解瞭酒類品鑒、調酒工具的使用、不同酒體的特性以及它們之間的化學反應。我尤其驚嘆於書中對各類烈酒、利口酒、葡萄酒、啤酒等酒品的詳細介紹，從它們的産地、曆史、釀造工藝到風味特徵，都進行瞭詳盡的闡述，這讓我對每一款酒都有瞭更深刻的理解，也為我後續的配方創新和風味搭配打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞書中關於“酒品搭配”的章節。《國傢職業資格培訓教程——調酒師(高級)(第2版)》不僅教授瞭如何調酒，更引導我思考“酒”與“食”的和諧統一。書中提供瞭許多經典菜肴與酒品的搭配建議，並解釋瞭背後的原理，讓我能夠為顧客提供更專業、更貼心的用餐體驗，也為我自己在酒會和派對中設計酒水菜單提供瞭豐富的靈感。