食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版 意大利面书籍 披萨料理食谱 生活美食 披萨制作书籍 怎么 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 意大利面
• 披萨
• 焗烤
• 食谱
• 料理
• 美食
• 烹饪
• 烘焙
• 生活
• 超值版

店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29306362852

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	意大利面焗烤比萨一本就够(超值版)
作者：	杨桃美食编辑部 主编
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553742250
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-08-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

意式美食常用材料 8 红酱 8 白酱 9 蒜香黑胡椒酱 9 咖喱酱 9 茄汁肉酱 10 青酱 10 素食红酱 10 素食青酱 11 素食白酱 11 莳萝酱 11 桑葚陈醋酱 11 洋葱蘑菇酱 11 黑椒茄酱 12 莎莎酱 12 洋葱酱 12 菌菇酱 12 泰式酸辣酱 13 西西里肉酱 13 墨西哥辣酱 13 法式芥籽奶油酱 13 茴香酱 14 玛兹拉奶酪 14 帕玛森奶酪 14 高熔点奶酪 14 切达奶酪 14 奶油奶酪 PART 1 意大利面 16 意大利面介绍 18 意大利肉酱面 19 杏鲍菇红酱面 19 橄榄红酱面 20 什锦菇面 20 鲜虾干贝面 21 茄汁海鲜面 21 竹笋红酱面 22 朝鲜蓟红酱面 22 奶酪红酱面 23 毛豆红酱面 23 海鲜圆直面 24 虾味芦笋面 24 鸡肉笔管面 25 炸土豆笔管面 25 迷迭香红酱面 26 培根蛋汁面 27 培根蛋奶面 27 培根洋葱面 28 白酱三文鱼面 28 洋葱鱼卵面 29 白酱鳀鱼面 29 南瓜白酱面 30 蟹肉天使面 30 蟹肉墨鱼面 31 奶油蛤蜊面 31 白酱三色面 32 胡萝卜白酱面 32 什锦菇宽扁面 33 白酱栗子面 33 芹菜土豆面 34 青酱豆芽面 34 松子青酱面 35 鲜虾青酱面 35 蟹味菇青酱面 36 杏鲍菇青酱面 36 牛肉宽扁面 37 玉米笋青酱面 37 塔香青酱面 38 鸡肉青酱面 38 蛤蜊青酱面 39 烤蔬菜青酱面 39 香菇青酱面 40 黄栉瓜罗勒面 40 栉瓜青酱面 41 三丝青酱面 41 玉米青酱面 42 温泉蛋金枪鱼天使面 43 茄汁金枪鱼面 43 鸡肉水管面 44 奶油鸟巢面 44 猪柳菠菜面 45 黑椒茄汁面 45 芥籽鸡丁面 46 煎猪排宽扁面 46 墨西哥牛肉面 47 南瓜鲜虾面 47 墨鱼宽扁面 48 桑葚陈醋鸡面 48 鸡肉蔬菜面 49 海鲜咖喱面 49 咖喱南瓜面 50 蒜香培根意大利面 51 蛤蜊意大利面 51 蒜辣意大利面 52 蛤蜊芹菜面 52 香辣泰式鸡面 53 蛤蜊墨鱼面 53 香辣牛肉面 54 南瓜牛肉面 54 芦笋鸡肉面 55 什锦菇豚肉面 55 什锦菇蔬菜面 56 蔬菜意大利面 56 奶油双菇面 57 豌豆苗香梨面 57 豆浆意大利面 58 什锦海鲜面 58 金枪鱼笔管面 59 油醋汁凉面 59 意式鸡肉冷面 60 轻甜蔬果凉面 60 凉拌鸡丝面 61 海鲜酸辣面 61 鲜虾凉拌细面 62 莎莎酱鲜虾面 62 菠菜凉面 63 香橙虾仁冷面 63 橙香天使面 64 和风熏鸡面 64 南洋风味面 65 西芹冷汤面 65 西班牙冷汤面 66 米兰式米粒面 66 意式风味凉面 PART 2 焗烤美食 68 如何处理馅料 69 如何烤出金黄色 70 焗烤芥末明虾 70 焗甜椒海鲜 71 咖喱鲜虾豆腐 71 焗烤鳄梨鲜虾 72 焗咸蛋黄蛤蜊 72 焗烤咖喱蟹 73 焗烤蒜香田螺 73 茄香腐衣豆腐 74 焗烤奶油扇贝 74 焗烤干贝 75 焗青口 75 焗烤双色薯片 76 三文鱼薯片 76 焗烤雪斑鱼片 77 香料西红柿盅 77 南瓜红酱茄子 78 焗烤咖喱鲜蚝 78 焗莎莎猪排 79 焗奶香汉堡肉 79 焗黑椒汉堡肉 80 焗洋葱肉片 80 焗烤香菇镶肉 81 焗烤猪排 81 焗香肠西蓝花 82 焗烤红酒肉丸 83 焗烤牛小排 83 焗水波蛋 84 焗白酱鸡腿 84 焗意式鸡腿 85 焗橙香鸡腿 85 焗烤鸡翅 86 焗奶酪洋葱 86 墨西哥鸡肉卷 87 焗奶油白菜 87 焗烤三色烘蛋 88 焗烤培根土豆 88 焗奶酪土豆 89 焗洋葱土豆 89 焗土豆五花肉 90 焗咖喱鸡肉饭 91 焗咖喱鸡炖饭 91 焗奶酪鸡肉饭 92 焗南瓜鸡肉饭 92 焗烤南瓜饭 93 焗甜椒豚肉饭 93 焗蘑菇腊肠饭 94 焗竹碳蔬菜饭 94 焗培根白酱饭 95 焗蛤蜊墨鱼饭 95 焗奶酪鲜虾饭 96 焗烤红酱蛋包饭 97 焗培根蟹肉饭 97 焗翡翠干贝饭 98 焗明太子鱼饭 98 焗青酱海鲜饭 99 地中海海鲜饭 99 焗海鲜饭 100 焗咖喱海鲜饭 100 青豆金枪鱼饭 101 奶酪什锦菇饭 101 什锦菇青酱饭 102 焗烤时蔬炖饭 102 焗泡菜海鲜饭 103 焗麻婆豆腐饭 103 焗茄汁肉酱饭 104 鲜虾海鲜千层面 105 焗菠菜千层面 105 焗丸子螺旋面 106 匈牙利牛肉面 106 焗意式肉酱面 107 焗茄汁鸡肉面 107 焗南瓜鸡肉面 108 焗鸡肉笔管面 108 焗西西里面 109 焗海鲜笔管面 109 焗蛤蜊莎莎面 110 焗白酒蛤蜊面 110 焗海鲜面 111 玉米金枪鱼面 111 焗海鲜水管面 112 焗鲭鱼水管面 112 焗海鲜螺旋面 113 焗墨鱼水管面 113 焗咖喱鲜虾面 114 焗南瓜鲜虾面 114 焗蟹肉芦笋面 115 焗奶酪蛤蜊面 115 焗培根蛤蜊面 116 焗蒜辣茄汁面 116 焗田园蔬菜面 117 焗奶香白酱面 117 焗青酱三色面 118 焗西蓝花面 118 什锦菇千层面 119 焗海鲜菠菜面 119 焗奶酪千层面 120 焗肉酱面饺 PART 3 比萨 122 巧做比萨皮 124 双层奶酪卷心比萨 125 什锦比萨 125 鲜虾菠萝比萨 126 海陆豪华比萨 126 美式腊肠比萨 127 地道美式比萨 127 腊肠薄脆比萨 128 奶酪火腿比萨 128 夏威夷比萨 129 海陆双霸比萨 129 法式虾蟹比萨 130 海鲜总汇比萨 130 海鲜比萨 131 海鲜薄脆比萨 131 黄金虾球比萨 132 金枪鱼比萨 132 宫  ......

内容简介

本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

作者简介

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

.......................

《食在好吃：意大利面焗烤披萨一本就够》超值版，顾名思义，是一本旨在为广大美食爱好者提供全方位意大利面与披萨烹饪指南的实用型食谱。本书以“一本就够”为核心理念，力求涵盖从基础入门到进阶创新的各种需求，让读者在家中也能轻松做出媲美餐厅水准的意式美味。 在内容设计上，本书将重点围绕“意大利面”和“披萨”两大主题展开，并特别强调“焗烤”这一烹饪手法，因为在很多人心中，意面和披萨的经典美味往往与诱人的芝士焗烤紧密相连，那种拉丝的满足感和香浓的口感，是它们最令人难以抗拒的魅力之一。 关于意大利面的部分，本书将力求做到以下几点： 首先，基础概念的普及。对于许多初次接触意大利面的读者，他们可能对市面上琳琅满目的意面种类感到困惑：长面、短面、螺旋面、蝴蝶面、通心粉……它们各自适合搭配怎样的酱汁？又该如何掌握恰到好处的煮面时间，才能达到“al dente”的完美口感？本书将一一为你解答。我们会详细介绍不同形状意面的特点，以及它们与各种经典酱汁（如番茄肉酱、奶油培根酱、蒜香橄榄油酱、青酱等）的黄金搭配原则。煮面的技巧，包括水量、盐的用量、煮面时间控制，以及如何防止意面粘连，都会以图文并茂的方式清晰呈现，确保读者从零开始，也能煮出美味的意面。 其次，经典意面酱汁的深度解析。意面之所以变化万千，关键在于其多样的酱汁。本书将精选最受欢迎、也最具代表性的意面酱汁，进行深入的讲解和制作示范。不仅仅是列出配料和步骤，更会着重讲解每种酱汁的灵魂所在，例如： 番茄肉酱（Bolognese Sauce）：如何用新鲜番茄和优质肉末，慢炖出醇厚浓郁的口感，如何运用洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜提升风味层次，以及它的经典搭配——宽面或管面。 奶油培根酱（Carbonara Sauce）：这道经典意面看似简单，实则对技巧要求颇高。本书将详细拆解制作过程，讲解如何用蛋黄、芝士和培根的油脂，乳化成丝滑浓郁的酱汁，避免出现蛋花汤的尴尬。 奶油蘑菇酱（Cream of Mushroom Sauce）：如何挑选新鲜蘑菇，如何让奶油酱汁香而不腻，如何搭配鸡肉或虾仁，打造出温暖治愈的口感。 蒜香橄榄油酱（Aglio e Olio）：这道极简意面的精髓在于优质橄榄油和蒜的完美融合，以及辣椒的微辣点缀。本书将教授如何将蒜的香味充分释放，又不至于烧焦。 青酱（Pesto Sauce）：以罗勒、松子、大蒜、帕玛森芝士和橄榄油为主要原料，如何在家中制作出新鲜、充满活力的青酱，以及它与任何形状的意面都能和谐共处。 更重要的是，本书将着重教授“焗烤”意面的精髓。许多人认为焗烤意面就是将煮好的意面、酱汁和芝士混合后送入烤箱，但其中蕴含着不少学问。我们将深入讲解： 酱汁的选择与调整：并非所有酱汁都适合焗烤。例如，用于焗烤的番茄酱可能需要稍微浓稠一些，以防烤制过程中水分流失过多。奶油酱则要注意火候，避免分离。 意面预处理：焗烤前的意面是否需要完全煮熟？这取决于你的烤制时间和酱汁的含水量。本书将提供不同情况下的建议。 芝士的艺术：哪种芝士最适合焗烤？马苏里拉的拉丝效果，切达的浓郁风味，帕玛森的咸香，还是混合芝士的奇妙碰撞？如何搭配使用，达到最佳的拉丝效果和焦香金黄的色泽。 焗烤的温度与时间：过高的温度容易烤焦表面，过低的温度则无法使芝士充分融化和意面入味。本书将提供详细的温度和时间指导，以及如何判断焗烤是否完成。 创意焗烤意面：在经典的基础上，本书还将鼓励读者进行创意发挥，例如加入烤蔬菜、海鲜、肉末、甚至豆腐等，制作出独一无二的焗烤意面。 关于披萨的部分，本书同样会做到详尽细致： 首先，披萨饼底的制作。一张美味的披萨，饼底是灵魂。本书将提供几种不同风格的饼底制作方法： 经典薄脆饼底：如何揉出有嚼劲、又带有焦香脆感的薄饼底，对发酵时间、面团的延展性都有详细的讲解。 厚软芝心饼底：适合喜欢软糯口感的读者，以及如何在饼边制作出诱人的芝士夹心。 速成饼底：对于时间有限的读者，也会提供一些无需长时间发酵的快速饼底制作技巧。 我们将深入讲解面粉的选择、酵母的活性、揉面和发酵的温度与湿度控制，以及如何将面团擀成均匀的圆形，避免厚薄不均。 其次，披萨酱料的学问。除了经典的番茄披萨酱，本书还将介绍其他风味的酱料，如白酱（Alfredo Sauce）、BBQ酱、青酱等，并教授如何自己在家制作，保证新鲜度和口感。 再次，披萨馅料的搭配艺术。这是披萨最富创意和乐趣的部分。本书将从经典出发，逐步引导读者进行搭配： 经典玛格丽特披萨：番茄、马苏里拉芝士、罗勒叶，简单却至臻美味的组合。 香肠蘑菇披萨：烟熏香肠的咸香与蘑菇的鲜美，是永恒的经典。 海鲜披萨：如何处理虾仁、鱿鱼、扇贝等海鲜，使其在烤制后仍保持鲜嫩。 蔬菜披萨：彩椒、洋葱、西兰花、玉米粒、橄榄等，如何将蔬菜的色泽与口感完美呈现。 创意披萨：例如，将意面、培根、鸡蛋等加入披萨，或是制作甜品披萨。本书将提供丰富的馅料搭配灵感，并指导读者如何处理不同的食材，以确保它们在烤制过程中都能达到最佳状态。 最后，披萨的烘烤秘诀。烤箱的温度、披萨石的使用、烘烤时间的长短，都会直接影响披萨的口感。我们将提供不同烤箱型号和不同饼底厚度下的烘烤建议，以及如何判断披萨边缘的金黄和芝士的融化状态。 本书的“超值版”特色还将体现在： 精美图文并茂：每一款意面和披萨都会配有高清、诱人的成品图，以及关键步骤的实操图解，让读者一目了然，轻松模仿。 量化精准：所有配料用量都会精确到克或毫升，方便读者准确称量，减少失败率。 小贴士与注意事项：在每个食谱中，都会穿插作者的经验之谈，例如“如何让芝士拉丝更长”、“如何避免面糊粘锅”、“如何在家做出媲美烤箱效果的披萨”等实用小贴士，以及一些常见的错误及避免方法。 食谱分类清晰：本书会根据不同的口味、食材、烹饪难度或场合，对食谱进行清晰的分类，方便读者快速查找自己想要的食谱。例如，会有“工作日快手意面”、“周末家庭披萨派对”、“儿童喜爱款”、“素食主义者选择”等分类。 附录内容丰富：可能还会包含一些意面和披萨相关的常用术语解释，不同种类芝士的介绍，以及如何选购优质食材的指南，增加本书的实用性和信息量。 总而言之，《食在好吃：意大利面焗烤披萨一本就够》超值版，不仅仅是一本简单的食谱，它更是一本陪伴读者踏上意式美食探索之旅的得力助手。它致力于打破“意面和披萨制作复杂”的刻板印象，让每一位有心尝试的读者，都能从基础开始，掌握核心技巧，最终在家中乐享制作与品尝意面披萨的无限乐趣。本书将以其全面、实用、易懂的内容，成为您厨房中不可或缺的美食宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是让我惊艳到了！我一直对意面和披萨情有独钟，但总觉得在家做起来总差点意思，要么面条煮过头，要么酱汁不够浓郁，披萨饼底也总是不够酥脆。这次抱着试试看的心态买了这本《食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版》，完全没想到会给我带来这么大的惊喜！ 首先，它的内容真的太全面了！从最基础的意面种类介绍、酱料制作，到各种不同风味的意面料理，再到披萨的各种经典和创新口味，这本书简直是一本行走的意面披萨百科全书。我最喜欢的是它对于不同意面形状和酱汁搭配的详细解读，终于明白了为什么有些酱汁适合宽面，有些又适合细面。还有关于披萨饼底的制作，从发酵到烘烤，每一个步骤都讲得清清楚楚，我跟着书里的方法试了两次，第一次虽然不算完美，但已经比我之前做的强太多了，第二次简直就可以在朋友圈炫耀了！书里还提供了很多实用的烘烤技巧，比如如何让芝士烤出诱人的焦色，如何让饼边更加酥脆，这些细节的指导对于新手来说太重要了。而且，这本书的图片质量也非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看着就让人垂涎欲滴，也更有动力去尝试制作。这本书绝对是我疫情期间在家“练就厨艺”的最佳拍档！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先被它“一本就够”的宣传语吸引了，心想，真的有这么神奇吗？我之前也买过一些食谱书，但要么内容过于浅显，要么就过于专业，导致很多菜品根本做不了。但这本《食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版》给我带来了完全不同的感受。它的内容设计非常人性化，从入门级的简单意面酱汁，到需要一些技巧的焗烤意面，再到各种口味的披萨，循序渐进，让一个平时只会在家煮速冻饺子的人也能逐渐掌握制作的乐趣。 我特别欣赏的是书中对食材的讲解。它不仅仅告诉你需要什么，还会告诉你为什么需要，比如为什么某种芝士适合披萨，它的融化性和拉丝效果是怎样的，以及如何根据自己的口味调整配料。书中还提供了一些“偷懒”的小技巧，比如如何快速制作美味的番茄酱，以及一些半成品食材的妙用，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。我尝试了书中一个简单的奶油培根意面，没想到味道一点也不输给外面餐厅的水准，培根的咸香和奶油的醇厚完美结合，意面也煮得恰到好处。还有书中介绍的几款披萨，特别是那个蓝莓芝士披萨，真是太有创意了，甜咸交织的口感完全出乎我的意料，但又意外地好吃！这本书让我重新燃起了在家烹饪的激情，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本《食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版》并没有抱太大的期望，毕竟市面上类似的食谱书太多了，很容易流于形式。但这本书真的给我带来了惊喜，它不仅仅是一本菜谱，更像是一个经验丰富的朋友在教你做菜。这本书最大的优点在于它的实用性和操作性。它提供的食谱不仅种类繁多，而且步骤都非常详细，就连一些零基础的读者也能轻松上手。 我个人最喜欢的是书中关于披萨饼底的部分。它详细介绍了不同饼底的制作方法，从最经典的薄底到厚底，再到更具创意的全麦饼底，每一种都有详细的配料和制作步骤，并且标注了制作的难易程度。我还特别喜欢书中关于各种酱料的讲解，它不仅仅列出了配方，还讲解了每种酱料的特点和适用范围，比如哪种酱料适合搭配海鲜，哪种又适合搭配肉类。我尝试了书中一个香蒜橄榄油意面，做法简单，但味道却非常惊艳，橄榄油的清香和蒜末的辛辣完美融合，再撒上一些帕玛森芝士，简直是绝配。还有那个烤箱版玛格丽特披萨，做法比我想象中要简单很多，但烤出来的效果却非常好，饼边酥脆，芝士融化得刚刚好，非常诱人。这本书彻底改变了我对在家制作意面和披萨的刻板印象，让我觉得原来在家也能做出媲美餐厅的水准！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个对意面和披萨情有独钟的美食爱好者，但总觉得自己的手艺总也达不到理想中的境界。偶然的机会，我看到了这本《食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版》，就被它的标题深深吸引了。拿到书后，我发现这本书的内容比我想象的还要丰富和实用。 这本书最大的亮点在于它的“超值”之处。它不仅仅收录了各种经典意面和披萨的制作方法，还包含了很多创新和进阶的菜谱。从最基础的意面煮法、酱料调配，到各种风味的焗烤意面、手工披萨，甚至是甜点披萨，应有尽有。我特别喜欢书中对不同面条形状和酱料搭配的详细讲解，这让我彻底理解了“为什么”有些面配“某些”酱。它还详细介绍了各种香料和调味料的运用，以及如何在家制作出媲美餐厅级别的披萨酱和意面酱。我尝试了书中一款香烤鸡肉披萨，步骤非常清晰，烤出来的饼底酥脆，馅料丰富，味道浓郁，家人都赞不绝口。还有那道奶油蘑菇意面，做法简单，但口感醇厚，奶香浓郁，瞬间就征服了我的味蕾。这本书真的让我觉得自己就像拥有了一位私人的意大利美食顾问，随时随地都能为我提供灵感和指导。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，作为一个不太擅长厨艺的人，我对烹饪类书籍一直持谨慎态度。但《食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版》彻底颠覆了我的看法。这本书真的就像它的名字一样，“一本就够”，而且“超值”得令人难以置信！ 这本书的讲解方式非常贴心，它从最基础的食材准备、工具介绍开始，然后循序渐进地引导读者进入意面和披萨的世界。即使是完全没有烹饪基础的人，也能通过这本书轻松掌握制作的技巧。我最喜欢的是它对每一个步骤的详细描述，并且配有清晰的图片，让我能够准确地理解每一个操作。比如，在制作披萨饼底时，它会详细讲解如何揉面、发酵，以及如何判断面团的状态。在制作意面酱时，它会告诉你如何掌握火候，如何调出恰到好处的浓稠度。我尝试了书中一个简单的番茄肉酱意面，没想到味道竟然如此地道，肉酱的鲜美和番茄的酸甜平衡得恰到好处，意面也煮得弹牙。还有那款芝士火腿披萨，做法真的超级简单，但烤出来饼底香脆，芝士拉丝效果惊人，味道也非常好吃。这本书让我觉得烹饪不再是一件困难的事情，反而变得充满了乐趣和成就感。它就像一个耐心细致的老师，一步步地带领我进入美食的殿堂。