正版 会动的美味：看视频学做凉拌菜 烹饪视频同步播放 清新爽口佐餐凉菜种类齐全 食谱书籍大区大全 烹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120207

商品编码：29306681871

丛书名： 看视频学做凉拌菜

 

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	看视频学做凉拌菜 (清新爽口佐餐凉菜，零负担的无油烟美味)
作者：	甘智荣 主编 著作
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787830120207
出版社：	山东电子音像出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-06-01	版次：1	页数：227
印刷时间：2015-06-01	印次：1	字数：220千字

目录

Past1了解这些，轻松做出凉拌菜 了解不同的凉拌方法 方法一：拌 方法二：炝 方法三：腌 方法四：酱 方法五：卤 方法六：熏 方法七：冻 如何做出一盘“好凉菜” 突出凉拌菜的“色” 注重凉拌菜的“形” 讲求凉拌菜的“味” 凉拌菜常用的调味料 固体调味料 液体调味料 凉拌菜的多种拼盘方法 双拼 三拼 四拼 五拼 什锦拼盘 花色冷拼 四季适宜凉拌的食材 适合春季食用的凉拌食材 适合夏季食用的凉拌食材 适合秋季食用的凉拌食材 适合冬季食用的凉拌食材 凉拌菜制作中的.禁忌 忌食材不新鲜 忌食材不洗净 忌直接使用器具 忌久存凉拌菜 忌忽略营养 Past2清新爽口，凉拌素菜 白菜 凉拌五色蔬 紫菜凉拌白菜心 糖醋辣白菜 卷心菜 炝拌卷心菜 辣拌卷心菜 紫甘蓝 紫甘蓝拌茭白 金针菇拌紫甘蓝 凉拌紫甘蓝粉丝 菠菜 芝麻洋葱拌菠菜 花生拌菠菜 枸杞拌菠菜 海带丝拌菠菜 芥末菠菜 姜汁拌菠菜 空心菜 姜汁拌空心菜 菜心 葱姜拌菜心 芹菜 橄榄油拌西芹玉米 芹菜拌核桃仁 橄榄油芹菜拌白萝卜 茭白 凉拌茭白 秋葵 凉拌秋葵 莴笋 凉拌莴笋 炝拌莴笋 清味莴笋丝 白萝卜 醋拌莴笋萝卜丝 橙香萝卜丝 麻油萝卜丝 红萝卜 风味拍红萝卜 樱桃萝卜 糖醋樱桃萝卜 胡萝卜 胡萝卜拌佛手瓜 白菜梗拌胡萝卜丝 醋香胡萝卜丝 土豆 海带丝拌土豆丝 黄瓜拌土豆丝 土豆泥拌蒸茄子 莲藕 香麻藕片 糖醋芝麻藕片 老陕菜 竹笋 凉拌竹笋尖 香辣春笋 冬笋拌豆芽 鱼腥草 腐乳凉拌鱼腥草 冬瓜 橙汁冬瓜条 苦瓜 冰爽蜜汁苦瓜 甜椒拌苦瓜 梅汁苦瓜 黄瓜 黄瓜拌玉米笋 拍黄瓜 蓑衣黄瓜 老虎菜 凉拌黄瓜条 茄汁黄瓜 海带 黄花菜拌海带丝 海带拌腐竹 蒜泥海带丝 西红柿 洋葱拌西红柿 花菜 凉拌花菜 金针菇 白萝卜拌金针菇 清拌金针菇 金针菇拌黄瓜 杏鲍菇 杏鲍菇拌苹果 手撕杏鲍菇 野山椒杏鲍菇 平菇 凉拌手撕平菇 白玉菇 剁椒白玉菇 木耳 蒜泥黑木耳 凉拌木耳 乌醋花生黑木耳 银耳 凉拌双耳 柠檬银耳浸苦瓜 银耳拌芹菜 豆角 麻香豆角 麻酱豆角 烙饼拌豆角 四季豆 四季豆拌鱼腥草 黄豆芽 香辣黄豆芽 黄豆 胡萝卜拌黄豆 香菜拌黄豆 五香黄豆香菜 豆苗 海带拌豆苗 凉拌豌豆苗 豆腐 油盐豆腐 小葱拌豆腐 香椿拌豆腐 萝卜缨拌豆腐 玉米拌豆腐 黄豆酱拌豆腐 腐竹 洋葱拌腐竹 彩椒拌腐竹 黑木耳腐竹拌黄瓜 豆腐皮 紫甘蓝拌豆腐丝 凉拌卤豆腐皮 黄瓜拌豆腐皮 豆干 豌豆苗拌豆干 金针菇拌豆干 芹菜拌豆干 葱丝拌熏干 凉拌攸县香干 香菜豆腐干 西瓜 西瓜翠衣拌胡萝卜 圣女果 秘制圣女果 雪梨 山楂糕拌梨丝 橙汁雪梨 雪梨拌莲藕 木瓜 凉拌木瓜 草莓 酸奶草莓 魔芋 菠菜拌魔芋 红油魔芋结 酸辣魔芋结 粉丝 紫甘蓝拌粉丝 菠菜拌粉丝 凉拌粉丝 凉皮 大拉皮 醋香凉皮 凉粉 酸菜凉粉 川北凉粉 香辣米凉粉 Part3浓香营养，凉拌畜肉 猪肉 香辣肉丝白菜 肉末胡萝卜拌豆腐 黄瓜里脊片 苦菊拌肉丝 芝麻肉片 酸菜拌白肉 老醋泡肉 蒜泥白肉 蒜泥三丝 猪耳 芝麻拌猪耳 香干拌猪耳 小白菜拌猪耳 黄瓜拌猪耳 泡椒拌猪耳 蒜香猪耳 卤水拼盘 豆芽拌猪耳 凉拌猪耳 猪舌 红油猪舌 猪蹄 醋香猪蹄 猪肚 酸菜拌肚丝 凉拌猪肚丝 沙姜猪肚丝 葱油猪肚 香芹拌肚丝 辣拌肚丝 花生拌猪肚 红油洋葱拌猪肚 香葱红油拌肚条 猪肠 红油肥肠 辣拌肥肠 辣拌肠头 猪肝 “老干妈”拌猪肝 猪肝拌豆芽 猪腰 蒜泥腰花 泡椒腰花 酸辣腰花 牛肉 姜汁牛肉 凉拌牛肉紫苏叶 炝拌牛肉丝 湘卤牛肉 醋香牛肉 夫妻肺片 牛蹄筋 辣卤牛蹄筋 凉拌牛蹄筋 凉拌卤牛蹄筋 辣味牛蹄筋 口水牛蹄筋 蒜香牛蹄筋 牛舌 红油牛舌 辣拌牛舌 原味牛舌 牛心 凉拌牛心 麻辣牛心 笋片拌牛心 牛肚 米椒拌牛肚 凉拌牛肚 牛百叶 凉拌牛百叶 芥末牛百叶 红油牛百叶 羊肉 辣拌羊肉 姜汁羊肉 凉拌羊肉 蒜香羊肉 红油羊肉 白水羊肉 羊肚 麻辣羊肚丝 清拌羊肚 芹菜拌羊肚 凉拌羊肚 葱油拌羊肚 葱拌羊肚 兔肉 葱香拌兔丝 手撕兔肉 芹菜拌兔肉 香辣兔肉丝 ……

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

 

 

 

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舌尖上的夏日清风：100道经典凉拌菜，解锁舌尖上的鲜活滋味 炎炎夏日，胃口不佳，食欲不振？想为餐桌增添一抹清凉，几道爽口开胃的凉拌菜必不可少。本书《舌尖上的夏日清风：100道经典凉拌菜，解锁舌尖上的鲜活滋味》便是您厨房里的最佳拍档，它为您精心挑选了100道涵盖南北、风味各异的经典凉拌菜，从家常小炒到宴客大菜，从素食清新到荤味浓郁，应有尽有。我们将带领您一同探索凉拌菜的无穷魅力，让这个夏天，您的餐桌永远充满令人食指大动的惊喜。 一、 何谓凉拌菜？一门关于“鲜”与“活”的烹饪艺术 凉拌菜，顾名思义，是以生食或半生食的食材，经过简单的调味加工，不经高温烹煮而成的菜肴。然而，“简单”二字绝非意味着烹饪的懈怠。恰恰相反，凉拌菜是对食材本身鲜活本味的最大尊重，是对烹饪者调味功力的极致考验。它没有油烟的喧嚣，没有炉火的炙烤，却能在舌尖绽放出最纯粹、最直接的美味。 凉拌菜的精髓在于“鲜”与“活”。“鲜”，指的是食材的新鲜度，这是凉拌菜的生命线。唯有新鲜的食材，才能呈现出其原汁原味的甘甜、清脆或软糯。而“活”，则体现在食材的生命力，以及调味后呈现出的那种生机勃勃、令人胃口大开的口感和风味。一道成功的凉拌菜，能够瞬间唤醒沉睡的味蕾，驱散暑热带来的沉闷，带来一股清新爽口的愉悦感。 二、 凉拌菜的魅力何在？从味蕾到身心的全方位享受 凉拌菜的魅力，不仅仅在于其清爽的口感，更在于它能满足我们对健康、便捷、美味的多元需求。 健康低脂，轻食新选择： 相比于油炸、红烧等传统烹饪方式，凉拌菜大多采用生食或焯水处理，极少使用过多的油脂，最大限度地保留了食材的营养成分，如维生素、矿物质等。对于追求健康饮食、控制体重的人们来说，凉拌菜无疑是绝佳的选择。它能为您提供均衡的营养，却不会带来过多的负担。 便捷快速，省时省力： 许多凉拌菜的制作过程都极为简单快捷，无需复杂的技巧和长时间的等待。只需将食材处理好，淋上调味汁，拌匀即可。即使是烹饪新手，也能轻松上手，在短时间内为家人朋友准备一桌美味。这对于忙碌的现代人来说，无疑是省时省力、高效便捷的解决方案。 风味万千，百吃不厌： 凉拌菜的世界广阔而丰富，其风味的变化主要来自于调味汁的搭配。一道简单的黄瓜，可以因辣椒油、蒜泥、醋、酱油、芝麻油等不同组合，呈现出麻辣、酸甜、蒜香、香辣等多种截然不同的风味。本书将为您呈现100道各具特色的凉拌菜，保证您每天都能品尝到新鲜的味蕾体验，告别单调。 四季皆宜，百搭美食： 尽管凉拌菜常被视为夏日佳肴，但其适用范围远不止于此。在寒冷的季节，几道清爽的凉拌菜也能起到解腻、开胃的作用，与热菜形成鲜明的对比，带来别样的味觉享受。它既可以作为开胃小菜，也可以成为餐桌上的主打，更是聚会、野餐的理想选择。 三、 本书内容概览：100道凉拌菜，满足您的所有期待 《舌尖上的夏日清风：100道经典凉拌菜，解锁舌尖上的鲜活滋味》汇集了从家常到创新的各类凉拌菜谱，每一道都经过精心设计，力求在口味、外观、操作性上达到完美平衡。本书主要包含以下几大板块： 1. 经典素食凉拌：清新本味，回归自然 蔬菜类： 凉拌黄瓜系列： 蒜泥黄瓜、拍黄瓜、凉拌脆黄瓜、陈醋黄瓜卷…… 体验黄瓜的清脆口感，感受不同调味带来的惊喜。 凉拌豆制品系列： 凉拌豆腐丝、麻酱皮蛋豆腐、凉拌腐竹、凉拌千张…… 豆制品的滑嫩与酱汁的浓郁完美结合。 凉拌菌菇类： 凉拌金针菇、白灼杏鲍菇、香油香菇…… 菌菇特有的鲜味在凉拌中得到升华。 时令蔬菜： 凉拌西兰花、凉拌菠菜、凉拌土豆丝、凉拌藕片、凉拌苦瓜、凉拌茄子、凉拌木耳…… 充分利用当季蔬菜的鲜美，制作出简单又健康的菜肴。 主食类： 凉面系列： 经典麻酱凉面、葱油凉面、鸡丝凉面（素）、红油凉面…… 夏日里的灵魂主食，清爽可口，饱腹感强。 凉粉/凉皮： 口水鸡凉皮、川味凉粉、绿豆凉粉…… Q弹爽滑的口感，搭配辛辣刺激的调味，让人欲罢不能。 2. 荤味凉拌：浓郁风情，丰富口感 禽肉类： 鸡肉系列： 口水鸡、葱油鸡、凉拌手撕鸡、椒麻鸡…… 鸡肉的嫩滑与各种酱汁的搭配，口感丰富，风味独特。 鸭肉/鹅肉类： 卤味鸭脖、五香鸭掌、酱汁鹅翅…… 卤制后的肉类经过凉拌，别有一番风味，适合作为下酒菜。 猪肉/牛肉类： 猪肉系列： 凉拌猪耳、蒜泥猪舌、酱牛肉（凉拌）…… 猪肉经过不同处理，呈现出脆、嫩、韧等多种口感。 牛肉系列： 口水牛肉、五香牛肉、凉拌牛筋…… 牛肉的嚼劲与醇厚风味，带来满足感。 海鲜类： 虾/贝类： 蒜蓉粉丝蒸虾（凉拌）、白灼虾、凉拌海螺、凉拌海蜇…… 海鲜的鲜甜在凉拌中得到充分展现，清爽而不油腻。 蛋类： 皮蛋系列： 凉拌皮蛋、辣椒油皮蛋、酱油醋汁皮蛋…… 皮蛋独特的风味与各种配料的碰撞，产生奇妙的味觉体验。 3. 创意凉拌：突破传统，玩转味蕾 除了经典的凉拌菜，本书还收录了一些富有创意和新意的凉拌菜式，将不同食材的组合，运用现代的烹饪理念，带来耳目一新的味觉感受。例如，水果与蔬菜的创意搭配、西式香料在凉拌中的运用等，旨在激发您的烹饪灵感。 四、 掌握凉拌菜的“秘籍”：从选材到调味，面面俱到 本书不仅仅是菜谱的汇集，更是一本关于凉拌菜的“烹饪指南”。我们将深入浅出地讲解凉拌菜制作的关键环节，帮助您成为凉拌菜高手。 食材的选择与处理： 如何辨别新鲜的食材？不同食材的最佳处理方法是什么？本书将一一为您解答，从源头上保证菜肴的品质。 调味汁的艺术： 凉拌菜的灵魂在于调味汁。我们将详细介绍各种经典调味汁的配方和制作方法，如蒜泥汁、麻酱汁、红油汁、葱油汁、陈醋汁等，并讲解如何根据食材和个人口味进行调整和创新。 烹饪技巧与窍门： 焯水的时间、过冷水的必要性、食材的切配方式…… 这些看似细微的环节，却能对凉拌菜的口感产生至关重要的影响。本书将分享众多实用的小贴士，让您的凉拌菜更上一层楼。 摆盘与呈现： 一道美味的菜肴，也需要赏心悦目的外观。本书将提供多种摆盘建议，让您的凉拌菜不仅美味，更具视觉吸引力。 五、 告别食欲不振，拥抱健康美味的夏天 翻开《舌尖上的夏日清风：100道经典凉拌菜，解锁舌尖上的鲜活滋味》，您将打开一个全新的美食世界。每一页都弥漫着清新爽口的诱人气息，每一道菜谱都承载着对健康、美味的追求。 无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪达人，本书都将成为您不可或缺的宝藏。它将帮助您轻松应对夏日食欲不振的困扰，为您的餐桌增添无限色彩。让我们一起，用简单的食材，创造出不凡的美味，让这个夏天，充满清风拂面的愉悦，以及舌尖上鲜活的滋味！ 本书的精髓在于“实践”与“创新”。我们鼓励您在掌握基本方法的基础上，大胆尝试，根据自己的口味偏好，调整调味汁的配方，甚至创造出属于您自己的独家凉拌菜。凉拌菜的世界，永远充满惊喜，等待着您去探索和发现。 现在，就让我们一同踏上这场关于“鲜”与“活”的味蕾之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我刚从朋友那里借来这本《正版 会动的美味：看视频学做凉拌菜》，本来抱着试试看的心态，结果真的被它惊艳到了！我一直以来对烹饪都只是“能吃就行”的水平，尤其是凉拌菜，总觉得各种调料的比例很难把握，做出来的味道总是差那么一点意思，不是太咸就是太淡，要么就是油腻腻的。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不像市面上很多食谱书那样，只给出一堆枯燥的文字和静态图片，而是强调“看视频学做”。我下载了配套的App，点开菜谱，视频就同步播放了，就像真的有位大厨在我旁边手把手地教我一样，每一个步骤都清晰可见，包括切菜的手法、调料的投放顺序、火候的控制（虽然是凉拌菜，但有些步骤的温度也很有讲究），甚至连晃动锅子让调料均匀混合的那个力度和节奏都模仿得惟妙惟肖。最重要的是，它提供的食谱都非常实用，我尝试做了几道，比如蒜泥黄瓜、口水鸡，味道都绝了！家人都说比我在外面餐馆吃的还要好吃。而且，它还特别细致地讲解了每种食材的特性，为什么推荐用某种酱油，为什么这个步骤要加一点糖，这些细节的讲解让我恍然大悟，原来之前做不好是因为忽略了这些小窍门。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更是在传授我一种烹饪的思维方式，让我对凉拌菜有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对那些“网红”菜谱书持保留态度，觉得很多都华而不实，拍的照片光鲜亮丽，但实际操作起来却困难重重，或者味道名不副实。但《正版 会动的美味：看视频学做凉拌菜》这本书，完全打消了我之前的顾虑。它最大的亮点就是“会动的美味”，这四个字简直太贴切了！我平时工作很忙，下班回家就想快速做出点好吃的，但又没有太多时间和精力去研究复杂的菜肴。这本书的出现，简直是我的救星。凉拌菜本来就是快手菜，而且清爽开胃，非常适合日常餐桌。通过视频学习，我发现原来很多凉拌菜的关键并不在于食材本身，而在于调味的那个“灵魂”。书中详细地分解了各种凉拌菜的味型，比如酸辣、香麻、甜咸等等，并且针对每种味型都提供了详细的酱汁配方，还会指导你如何根据自己的口味微调。我之前尝试做的凉拌猪耳，总是觉得不够入味，按照书里的视频操作，不仅肉质软糯，而且每一丝猪耳都裹满了浓郁的酱汁，口感层次分明，吃起来就停不下来。而且，这本书的视频质量非常高，画面清晰，声音也很洪亮，字幕也很准确，即使是厨房小白也能轻松跟着操作，完全不用担心会出错。它真的让我体会到了“轻松做出大厨味道”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我收到《正版 会动的美味：看视频学做凉拌菜》这本书的时候，本来觉得凉拌菜能有多大的花样？但翻开第一页，我就被深深吸引住了。它不像我之前看过的那些食谱，只是简单地罗列菜名和配料，而是真正地从“吃”的角度出发，让我理解为什么这道菜会“美味”。书中的每一道凉拌菜，都配有非常详尽的视频教程，这对我这种视觉型学习者来说简直是福音。我一直觉得凉拌菜的精髓在于“拌”这个动作，视频中能清晰地展示出厨师是如何通过不同的拌法，让食材和酱汁充分融合，达到最佳的口感和风味。比如，书中有一道“麻酱拌面”，视频里详细演示了如何将浓稠的麻酱澥开，如何让它均匀地挂在面条上，而不是一坨一坨地粘在一起。还有一些需要焯水的食材，视频也精确地展示了焯水的时间和水温，告诉我为什么过长时间会影响口感，为什么水温太低又会不干净。更重要的是，这本书的凉拌菜种类真的非常齐全，从经典的川味凉菜到清新的日式凉拌，再到地道的家常凉菜，几乎涵盖了我所有想尝试的种类，而且每一道都看起来那么诱人，让我恨不得立刻冲进厨房试试。这本书让我真正明白了，原来凉拌菜也可以做得如此有讲究，如此充满艺术感。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满热情的人，但对于凉拌菜，我的能力一直停留在最基础的水平。总是觉得那些清爽可口的凉拌菜，是厨房里的“神秘领域”，难以企尔。直到我看到了《正版 会动的美味：看视频学做凉拌菜》这本书，我才意识到，原来我一直低估了凉拌菜的魅力，也低估了自己的潜力。这本书最大的特点就是“同步播放”，这让我感觉自己就像在参加一个私人烹饪课程。视频中，厨师会一步一步地讲解，从食材的处理到酱汁的调制，每一个细节都讲解得非常到位。例如，在做一道“泰式凉拌海鲜”时，视频会清晰地展示如何处理虾仁和鱿鱼，如何调制泰式风味的酸辣酱汁，甚至会告诉你如何根据海鲜的量来调整酱汁的比例。最让我惊喜的是，书中还包含了许多关于食材搭配的小贴士，比如哪些食材一起凉拌能产生奇妙的化学反应，哪些食材需要注意避免一起烹饪。这让我不仅仅是在学习一道菜，更是在学习一种烹饪的智慧。而且，这本书的排版设计也非常人性化，菜谱和视频二维码的关联非常紧密，我可以随时随地扫码观看，非常方便。我感觉自己已经开始爱上做凉拌菜了，每一道成功的凉拌菜都给我带来了巨大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种烹饪书籍都比较挑剔，觉得很多书都是“纸上谈兵”，真正拿到厨房操作起来就发现各种问题。但《正版 会动的美味：看视频学做凉拌菜》这本书，给我带来了全新的体验。它不再是那种冷冰冰的文字加图片，而是真正地“动”了起来。通过扫描二维码观看视频，我感觉就像是有一位经验丰富的厨师在我旁边，耐心地教我每一个步骤。比如，做一道“香醋凉皮”，视频里会详细展示如何揉面、擀面、蒸面，以及最后切成条状的技巧。而且，在调味汁的部分，视频会明确地告诉你每一种调料的用量，以及如何通过品尝来调整酸甜度。这对我这种味觉不太敏感的人来说，简直是救星。我之前做凉拌菜，总是凭感觉放调料，结果可想而知。这本书让我第一次体会到了“量化”和“精细”在凉拌菜制作中的重要性。它还非常注重食材的“新鲜度”和“处理方法”，会告诉你如何挑选最新鲜的蔬菜，如何正确地清洗和切配，以保证凉拌菜的最佳口感。我尝试做了好几道，家里的老人和小孩都赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书真的让我对凉拌菜刮目相看，也让我对自己的烹饪能力有了信心。