基本信息

書名：羅非魚綜閤加工技術

定價：160.00元

作者：李來好,楊賢慶,吳燕燕

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787109209244

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頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

李來好、楊賢慶、吳燕燕編著的《羅非魚綜閤加工技術》共分九章。**章講述瞭羅非魚的養殖、加工現狀；第二章講述瞭羅非魚原料特性，包括羅非魚的肌肉組成、營養成分、鮮度、腥味物質和品質；第三章講述瞭凍羅非魚片的加工技術，包括保活貯運技術、加工工藝、發色技術、減菌化處理以及品質改良技術；第四章講述瞭冰溫氣調保鮮羅非魚片加工技術，包括鮮羅非魚片冰溫氣調包裝工藝、保鮮過程中優勢腐敗菌菌相分析、對羅非魚片品質的影響；第五章講述液熏羅非魚片加工技術，包括加工工藝、熏製羅非魚片生化特性變化、不同貯藏條件下的品質變化、加工過程微生物群落分析；第六章講述羅非魚罐頭加工技術；第七章講述羅非魚乾製品和臘製品的加工工藝技術；第八章講述羅非魚魚糜和魚糜製品的加工技術；第九章講述羅非魚加工副産物的高值化利用技術。本書給供相關學者閱讀學習。

目錄

前言
章　概述
　節　羅非魚養殖生産情況
　第二節　羅非魚的加工現狀
　第三節　羅非魚加工産業發展趨勢
　一、羅非魚加工産品趨嚮於高質化、多樣化
　二、羅非魚內銷産品逐漸擴大
　三、羅非魚加工副産物的綜閤利用
　四、高新技術在羅非魚加工中的應用
　參考文獻
第二章　羅非魚原料特性
　節　羅非魚的肌肉組成和營養成分
　一、羅非魚的肌肉結構
　二、肌肉的化學組成
　三、羅非魚肌肉的營養價值
　第二節　羅非魚鮮度與品質
　一、羅非魚鮮度
　二、鮮度對加工品質的影響
　三、羅非魚肉土腥味物質
　四、不同養殖模式的羅非魚品質差異
　五、不同緻死方式對羅非魚片品質的影響
　六、羅非魚片貯藏過程中品質變化及貨架期預測模型
　參考文獻
第三章　凍羅非魚片加工技術
　節　羅非魚保活貯運技術
　一、捕撈環節　的控製
　二、暫養期間關鍵因子的控製
　三、長距離運輸過程中的水質調控
　四、暫養水溫調控
　第二節　凍羅非魚片加工工藝技術
　一、凍羅非魚片生産工藝流程
　二、凍羅非魚片生産工藝操作條件
　第三節　羅非魚發色技術
　一、羅非魚發色工藝
　二、羅非魚片C0發色機理
　三、發色過程中魚肉色澤的變化
　四、發色方式對羅非魚片的質量影響
　五、羅非魚發色産品安全性評價
　第四節　非熱技術在羅非魚加工中的應用
　一、水産品非熱技術研究進展
　二、羅非魚加工過程減菌化處理技術
　三、羅非魚片臭氧減菌化技術
　四、臭氧水處理對魚肉品質的影響
　五、臭氧水處理對魚肉安全性評價
　第五節　羅非魚片品質改良技術
　一、加工條件對羅非魚肌原縴維ca2 -ATP酶穩定性的影響
　二、多聚磷酸鹽在羅非魚片中的擴散規律
　三、幾種添加劑對冷凍羅非魚片持水性的影響
　四、無磷品質改良劑在羅非魚加工中的應用
　參考文獻
第四章　冰溫氣調保鮮羅非魚片加工技術
　節　鮮羅非魚片冰溫氣調包裝工藝
　一、包裝材料的選擇與魚片前處理
　二、冰溫貯藏條件
　三、氣調包裝中氣體組成成分與比例的選擇
　四、氣調包裝中的充氣比率
　五、氣調包裝的頂隙氣體CO2的變化
　六、護色處理技術
　第二節　鮮羅非魚片在冰溫氣調保鮮過程中優勢腐敗菌菌相分析．
　一、腐敗樣品生化指標
　二、細菌16S　rDNA　V6一V8區PCR擴增結果
　三、DGGE指紋圖譜分析
　四、DGGE主要條帶切割剋隆及酶切PCR鑒定結果
　五、測序及序列比對結果分析
　第三節　冰溫氣調保鮮對羅非魚片品質的影響
　一、理化指標的變化
　二、細菌總數的變化
　三、營養成分的影響
　參考文獻
第五章　液熏羅非魚片的加工技術
　節　羅非魚片液熏工藝技術
　一、液熏方法
　二、羅非魚片噴霧煙熏工藝
　三、羅非魚片噴霧煙熏工藝的優化
　第二節　熏製羅非魚片生化特性變化
　一、常規理化指標分析
　二、風味成分分析
　三、質構指標分析
　四、色澤指標分析
　五、微生物指標分析
　六、苯並(a)芘含量的分析
　七、液熏羅非魚片産品品質評價方法
　第三節　液熏羅非魚片在不同貯藏條件下的品質變化
　一、感官的變化
　二、TVB-N值的變化
　三、細菌總數的變化
　四、pH的變化
　五、色澤的變化
　六、質構的變化
　第四節　液熏羅非魚片加工過程微生物群落的PCR—DGGE分析
　一、熏製加工主要環節　的魚片pH、TVB-NN值及細菌總數變化
　二、DGGE圖譜的分析　
　三、DGGE主要條帶的剋隆測序及序列比對結果分析
　第五節　液熏羅非魚片在貯藏過程中菌相變化分析
　一、液熏羅非魚片在貯藏過程中微生物生長情況
　二、液熏羅非魚片變性凝膠電泳圖譜分析
　第六節　液熏羅非魚片優勢菌的分離、鑒定及其性質
　一、優勢菌的分離
　二、優勢菌16SrDNA的擴增
　三、優勢菌株的鑒定
　四、優勢菌株生理生化反應結果分析
　五、優勢菌的生長鹽度與pH
第七節　液熏羅非魚片産品的質量控製
　一、加工各階段微生物消長情況分析
　二、煙熏羅非魚片HACCP體係的建立　
　參考文獻
第六章　羅非魚罐頭加工技術
　節　番茄汁羅非魚硬罐頭加工技術
　一、羅非魚塊的醃漬方法及佳醃漬條件
　二、羅非魚塊油炸工藝條件
　三、羅非魚塊迴軟工藝條件
　四、調味料配方
　五、工藝條件
　六、羅非魚硬罐頭保質期
　七、羅非魚硬罐頭加工工藝流程及操作要點
　第二節　風乾羅非魚軟包裝罐頭加工技術
　一、醃漬工藝條件
　二、脫水工藝條件
　三、迴軟工藝條件
　四、調味油配方和配比
　五、工藝條件
　六、産品保質期預測
　七、風乾羅非魚軟罐頭加工工藝流程及操作要點
　第三節　特色羅非魚罐頭加工技術
　一、鹽漬條件的篩選
　二、3種風味特色羅非魚的感官評價　
　三、熱風烘乾條件
　四、溫度及時間對産品品質的影響
　五、産品的保質期
　參考文獻
第七章　羅非魚乾製品和臘製品加工技術
　節　羅非魚乾製品加工技術
　一、羅非魚的熱風乾燥技術
　二、羅非魚片的熱泵乾燥技術
　三、羅非魚片的真空冷凍乾燥技術
　四、羅非魚片的真空微波乾燥技術
　第二節　羅非魚臘製品加工技術
　一、羅非魚醃製工藝條件的優化
　二、臘魚中優勢發酵微生物的分離篩選及鑒定
　三、復閤乳酸菌發酵臘羅非魚的工藝技術
　四、臘羅非魚快速發酵生産工藝條件的優化
　參考文獻
第八章　羅非魚魚糜及魚糜製品加工技術
　節　羅非魚魚糜加工技術
　一、羅非魚魚糜加工工藝
　二、魚糜質量影響因素
　三、魚糜在凍藏中的變性特點
　第二節　羅非魚魚糜製品加工技術
　一、魚糜製品的加工工藝
　二、魚糜製品質量影響因素
　三、魚糜製品品質改良劑
　參考文獻
第九章　羅非魚加工副産物高值化利用技術
　節　羅非魚加工副産物中低值蛋白的高值化利用技術
　一、羅非魚魚頭蛋白質的提取及性質
　二、羅非魚魚排蛋白質的製備及其性質
　三、羅非魚加工副産物製備類蛋白的工藝技術
　四、羅非魚魚肉蛋白質酶解物的製備及其抗氧化活性
　五、羅非魚肽一礦物離子螯閤物的製備技術、抗氧化活性及結構特徵
　六、羅非魚加工副産物製備調味基料的技術
　七、羅非魚碎肉製備肉味香精工藝技術
　八、魚露的製備工藝技術
　九、羅非魚骨肉醬製備工藝技術
　第二節　羅非魚魚油的製備及其微膠化技術
　一、羅非魚內髒魚油的製備技術
　二、羅非魚魚油氧化防止技術
　三、羅非魚油微膠囊化技術
　第三節　羅非魚魚皮和魚鱗的利用
　一、羅非魚魚皮和魚鱗的化學組成
　二、羅非魚魚皮提取膠原蛋白的工藝技術
　三、羅非魚魚皮膠原蛋白降血壓酶解液的製備與活性
　四、羅非魚魚皮製備抗氧化肽的工藝技術
　五、羅非魚魚皮和魚鱗製備明膠的工藝技術
　六、即食型羅非魚皮休閑食品加工技術
　第四節　羅非魚魚骨製備活性鈣的加工技術
　一、羅非魚魚骨製備魚骨粉的方法
　二、羅非魚骨製備有機活性鈣技術
　三、羅非魚魚骨製備氨基酸螯閤鈣技術
　第五節　羅非魚內源酶提取技術
　一、羅非魚內髒中酶的篩選體係
　二、羅非魚內髒蛋白酶超聲波提取工藝技術
　三、羅非魚腸蛋白酶的分離純化與性質
　四、羅非魚胃蛋白酶的分離純化與性質
　五、羅非魚中超氧化物歧化酶的分離純化與性質
　六、羅非魚中輔酶Q10的提取技術
　第六節　羅非魚魚血的利用
　一、羅非魚魚血超氧化物歧化酶提純工藝
　二、羅非魚魚血超氧化物歧化酶的酶學性質
　三、羅非魚血紅素的製備技術
　四、復閤酶製取血紅素産品的性質
　第七節　羅非魚魚眼透明質酸的提取、降解及抗氧化特性
　一、羅非魚魚眼透明質酸(HA)的提取純化及特性分析
　二、羅非魚魚眼HA的降解
　三、LMWHA的製備及抗氧化特性
　參考文獻
附錄
　附錄一　GB／T　21290—2007凍羅非魚片
　附錄二　GB／T　27636—2011凍羅非魚片加工技術規範
　附錄三　GB／T　27638—2011活魚運輸技術規範
　附錄四　GB／T　24861—2010水産品流通管理技術規範
　附錄五　GB／T　3032—2007水産品中揮發性鹽基氮的測定
　附錄六　DB344／T　1015—2012凍羅非魚加工技術規範
　附錄七　DB44／T　950—201l凍麵包屑羅非魚片加工技術規範
　附錄八　DB44／T　1261—2013魚丸加工技術規範
　附錄九　DB44／T　645—2009多聚磷酸鹽在水産品加工過程中的使用技術規範
　附錄十　DB44／T　737—2010羅非魚産品可追溯規範
　附錄十一　DB44／T　479—2008魚肉中的測定
　附錄十二　DB44／T　1277—2013凍麵包屑羅非魚片檢驗技術規範
　附錄十三　DB44／T　1013—2012水産品鮮度指標K值的測定
　附錄十四　DB44／T　1016—2012水産品加工廠生産人員消毒操作規範
　附錄十五　DB44／T　951—2011水産品加工過程臭氧及過氧化氫使用準則
　附錄十六　DB44／T　656—2009水産品加工廠消毒方法操作規範

作者介紹

李來好、楊賢慶、吳燕燕編著的《羅非魚綜閤加工技術》共分九章。章講述瞭羅非魚的養殖、加工現狀；第二章講述瞭羅非魚原料特性，包括羅非魚的肌肉組成、營養成分、鮮度、腥味物質和品質；第三章講述瞭凍羅非魚片的加工技術，包括保活貯運技術、加工工藝、發色技術、減菌化處理以及品質改良技術；第四章講述瞭冰溫氣調保鮮羅非魚片加工技術，包括鮮羅非魚片冰溫氣調包裝工藝、保鮮過程中優勢腐敗菌菌相分析、對羅非魚片品質的影響；第五章講述液熏羅非魚片加工技術，包括加工工藝、熏製羅非魚片生化特性變化、不同貯藏條件下的品質變化、加工過程微生物群落分析；第六章講述羅非魚罐頭加工技術；第七章講述羅非魚乾製品和臘製品的加工工藝技術；第八章講述羅非魚魚糜和魚糜製品的加工技術；第九章講述羅非魚加工副産物的高值化利用技術。本書給供相關學者閱讀學習。

文摘

序言