發表於2024-11-23
海味采購食用圖鑒 海産品鑒知識全書 海味書籍 烹飪美食書 海鮮製作教程 海味製作教程書籍 烹飪類食材 pdf epub mobi txt 電子書 下載
書名:海味采購食用圖鑒
定價:60.00元
作者:鄺裕棠 編著
齣版社:中國輕工業齣版社
齣版日期:2015-09-01
ISBN:9787518404346
字數:225000
頁碼:161
版次:1
裝幀:平裝
開本:大16開
本書是一本解說海味品質與味道,揭示海味製作過程的烹飪類食材書籍,具有較高的實用價值。
本書開篇主要介紹瞭香港售賣海味的舊街與。全書共分為三個部分,分彆是滋補、提味、湯品。每一部分以産品特徵、質感/味道、烹飪方式、價值對每種海味加以介紹,圖文並茂,其間還穿插一些海味的製作流程、海味提示、趣聞絮語等科學的“經驗之談”。
西環歲月 從三角碼頭開始
穿梭海味街,尋訪老字號,細說當年情
餐桌上的滋味
滋補之王
鮑魚
日本吉品鮑
日本禾麻鮑
南非網鮑
中東鮑魚
澳洲乾黑鮑
大連鮑魚
印尼鮑魚仔
菲律賓鮑魚仔
非洲鮑魚仔
菲律賓蘇洛鮑魚仔
鮑片
溏心網鮑片
澳洲罐裝鮑魚
海參 Sea Cucumb
日本關東遼參
日本關西遼參
南太平洋豬婆參
澳洲正豬婆參
新幾內亞豬婆參
印尼豬婆參
印尼石參
印尼刺參
非洲刺參(又稱沙刺)
西非坦桑尼亞紋刺參
南太平洋紋參
中東紋刺參
南美珍珠參(俗稱日本富士參)
南美螺絲參
美國參
西太平洋禿參
斯裏蘭卡禿參
南美洲東灣參
雜海參
魚翅 Shark
金山勾翅
小金山勾翅
牙揀
小排翅
翅裙
鯊魚骨
魚唇
鯊魚皮
花膠 Fish
鰵魚膠
印度鰵魚公膠
非洲筒膠
巴西紮膠
巴西紮膠筒
香港白花膠
印尼淡水白花膠
鴨泡肚
雜魚膠
淡水魚膠/魚膠粒
黃門鱔肚
各式爆魚肚
提味之寶
江瑤柱 Dried Japanese Sca
日本宗榖元貝
日本宗榖元貝碎
青島赤貝
青島元貝
越南元貝
珍珠肉 / 雜瑤柱
蠔豉 Dried Oys
金蠔
生曬蠔豉
日本蠔豉
赤肉蠔豉
韓國中蠔
香港珠蠔/珍珠蠔
中國珠蠔
蝦乾 Dried Shr
大澳蝦乾
蝦頭(香港)
紅蝦(長洲)
赤米(香港)
泰國蝦米(熟曬)
中國北海蝦
蝦皮(熟曬)
原隻熟曬蝦乾
瀨尿蝦 / 蝦蛄乾
魷魚 Dried Squ
東南亞生曬魷魚片
香港生曬吊片
香港魷魚筒
淡菜 Dried Mussel
泰國暹羅淡菜
韓國淡菜
蜆 Dried C
蜆
海蜇 Jelly F
蜇皮 114蜇
頭
海藻 Seaw
紫菜
沙菜
白大苔
湯品
響螺 Giant Conch, Conc
美國紅螺
澳洲響螺肉
墨西哥白螺
青島白螺
大連響螺
其他品種
日月魚 Asia Moon Scall
紅肉帶肝的日月魚
白肉帶肝的日月魚
紅肉日月魚
海龍 Syngnath
鰐魚肉 Crocodile Mea
海馬 Dried Seaho
海雀 Pegasid Fish / Seamo
海星 Star Fish / Sea
舦蛇 Sea Snak
章魚 Dried Octopu
生曬章魚/真蛸
生曬串竹章魚
生曬小章魚
墨魚 Dried Cuttle Fish
生曬墨魚
沙蟲乾 Cla
山瑞裙 Wattle-necked Softshell T
鹹魚與魚乾 Salty and Dried Fis
馬友
泰國馬鮫
白
白花
牙
紅魚
穩公(魚乾)
銀魚
大地魚
紅衫魚
黃魚
大口魚(有牙/無牙)
池魚(藍圓 )
乾魚子
皮菜(鰈魚科)(香港)
脷筒(撻沙魚)(香港)
柴魚
食譜參考
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