食在好吃：家常鱼的192种做法 软精装全彩色铜版纸正版 生活美食菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 书论图腾图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742618

商品编码：28174591843

丛书名： 家常鱼的192种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

PART1炒炸鱼
30宫保鱼丁
31蒜香吻仔鱼
31清炒鱼片
32五彩糖醋鱼
32烟熏黄鱼
33三杯鱼块
34酱爆鱼片
35三杯炒旗鱼
35吻仔鱼炒苋菜
36香菜炒丁香鱼
36花生炒丁香鱼
37蒜椒鱼片
38酸辣鱼皮
38酸菜炒鱼肚
39椒麻炒鱼柳
39蒜尾炒鱼柳
40蜜汁鱼下巴
40酥炸鱼柳
41美人腿炒鱼片
41油爆石斑片
42韭黄鳝糊
42蒜酥鱼块
43红糟鱼
43松鼠黄鱼
44酥炸黄金柳叶鱼
44炸银鱼
45酥炸鳕鱼
45黄金鱼排
46椒盐鱼块
46香酥香鱼
47蜜汁鱼条
48香蒜鲷鱼
PART2煎烧鱼
50香煎鳕鱼
51香煎鲳鱼
51煎带鱼
52酱汁煎秋刀
52蛋汁煎鱼片
53蒜香煎三文鱼
54普罗旺斯煎鳕鱼
54红糟鱼片
55干煎鱼肉
55香煎柳橙芥末三文鱼
56吻仔鱼煎蛋
56干煎虱目鱼肚
57糖醋鱼
58豆豉焖鱼头
59干烧鱼
59醋溜鱼片
60干烧虱目鱼肚
60酱烧鱼肚
61豆瓣鲤鱼
62葱烧鲫鱼
62番茄烧鱼
63腐竹烧鱼
63蒜苗马鲛鱼
64大蒜烧黄鱼
64干煎茄汁黄鱼
65五柳鱼
66大蒜烧鱼下巴
67干烧鱼下巴
67韩式泡菜鱼
68红烧划水
68豆酱烧划水
69酱烧鲤鱼
70蜜汁鱼片
70金沙鱼片
71干烧鱼片
71香油鱼皮
72五柳鱼肉
PART3蒸烤鱼
74豆酥鳕鱼
75味噌烤鳕鱼
75蒸鳕鱼
76酸姜蒸鱼
76豆豉蒸鱼肚
77清蒸鲈鱼
78烟熏鱼肉
79香蒜蒸鱼
79剁椒蒸鱼
80鱼肉蒸蛋
80桂花蒸鳊鱼
81梅香蒸鱼片
81清蒸鱼卷
82柠檬鱼
83塔香烤鱼
84柠香烤三文鱼
84大蒜烤三文鱼
85奶油烤鱼
85盐烤香鱼
86三文鱼
87蒲烧鳗鱼
87烤秋刀鱼
88柚香鱼片
88味噌烤鱼
89奶酪.烤三文鱼
90葱烧酱烤鳊鱼
90风味烤鱼
91烤鳕鱼片
91烤奶油鳕鱼
92蒸豆仔鱼
92盐烤鱼下巴
93泰式酸辣酱烤鱼
93韩式辣味烤鲷鱼
94照烧烤旗鱼
94烤黄金柳叶鱼
95清蒸尼罗红鱼
96葱烤鲳鱼
PART4拌煮鱼
98醋溜鱼块
99三丝拌鱼条
99凉拌洋葱鱼皮
100五味鱼片 

鱼肉富含蛋白质、钙质和多种微量元素等营养成分，热量比其他肉类低，越来越多的人爱吃鱼肉也就理所当然。 鱼虽然美味，营养价值高，但是许多人不喜欢鱼腥味，或者因讨厌鱼刺而不愿吃鱼。 鱼的种类繁多，不同种类鱼的烹饪方式有何不同？对此，大多数人都是一头雾水，也不知道为什么在家做鱼类菜时，总是无法像餐厅大厨那样轻松。 本书教人们如何挑鱼、买鱼、处理鱼、去除鱼腥味，如何采用各种不同的烹饪方式，包括使用电锅、微波炉来做鱼。另外，书中还教人们如何把鱼肉变成鱼浆，做成美味可口的鱼丸。 人们在阅读完本书之后，会学到既省力又省时的鱼类烹饪法，让不爱吃鱼的人变得爱吃鱼，而原本爱吃鱼的人变得更爱吃鱼，吃得意犹未尽，吃得聪明健康。

 

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《舌尖上的暖意：百味家常鱼，鲜香融心间》 序言 家，是厨房里氤氲的烟火气，是餐桌上温热的蒸腾。而鱼，作为中国人餐桌上不可或缺的美味，承载着无数家庭的温情与记忆。从年夜饭的整鱼年年有余，到寻常巷陌里家常小炒的鲜嫩滋味，鱼的身影穿梭于我们的饮食文化之中，用其丰富的营养和多样的口感，滋养着我们的味蕾，也温暖着我们的心房。 这本《舌尖上的暖意：百味家常鱼，鲜香融心间》并非一本简单的菜谱，它是一场关于家常鱼的深度探索，一次对传统与创新烹饪智慧的致敬。我们深知，对于大多数家庭而言，厨房不仅仅是烹饪的场所，更是情感的凝聚之地。而家常鱼，恰恰是这片温馨天地中最具代表性的存在。它不必追求米其林三星的精致摆盘，无需依赖昂贵的稀有食材，却能以最朴实的方式，传递出最真挚的味觉享受。 本书的核心，在于“家常”。我们坚信，最能打动人心的，永远是那些经过岁月沉淀，融入生活点滴的经典滋味。因此，我们从浩如烟海的鱼类菜肴中，精选出那些最贴近寻常百姓家庭的烹饪方法。这些做法，或源自老一辈的口传心授，或是在无数次家庭实践中不断打磨而成，它们共通的特点是：易学易懂，取材方便，味道鲜美，且富含地方特色。 我们并非要复刻那些束之高阁的“大菜”，而是要将厨房变成一个充满探索乐趣的乐园，让每一位家庭厨师都能轻松上手，并且乐在其中。我们希望通过这本书，能够帮助您打破对家常鱼烹饪的刻板印象，发现鱼肉的无限可能。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主妇（夫），都能从中找到属于自己的那份灵感与满足。 本书的另一个核心，在于“百味”。鱼的种类繁多，烹饪方式更是五花八门。从淡水鱼的清蒸、红烧、炖汤，到海水鱼的香煎、糖醋、凉拌，每一种鱼都有其独特的魅力，每一种烹饪技法都能赋予它不同的生命。我们力求通过“百味”的呈现，展现家常鱼烹饪的广度和深度，满足您对不同口味、不同口感的追求。 然而，我们深知，烹饪不仅仅是技巧的堆叠，更是情感的表达。每一道菜，都承载着一份心意。当您为家人烹饪一道鱼，不仅仅是在制作食物，更是在传递关爱，在分享生活。这份“鲜香融心间”的温暖，是任何高级料理都难以比拟的。 因此，在翻阅这本书时，我们希望您能感受到那种亲切与熟悉。或许您会回忆起小时候母亲为您做的红烧鲤鱼，或许会想起与伴侣一起尝试新口味的乐趣，亦或是和孩子们一起动手制作炸鱼块的欢声笑语。这些点点滴滴，都构成了我们对“家常”最美好的定义。 内容概述 《舌尖上的暖意：百味家常鱼，鲜香融心间》共收录了三百余道精选家常鱼菜肴，涵盖了从常见到少见的各类鱼，以及蒸、煮、炸、煎、炒、炖、焖、溜、拌等几乎所有家庭常用烹饪方法。本书致力于为家庭厨房提供一份全面、实用且充满创意的参考指南，让您在家中也能轻松烹饪出令人惊艳的鱼类美味。 第一篇：鱼的初体验——新手入门，零失败的美味 本篇主要面向烹饪新手，将家常鱼的烹饪过程分解为最基础、最易懂的步骤。我们从认识常见的食用鱼类开始，介绍如何选购新鲜的鱼，如何进行初步处理（如去鳞、去鳃、去内脏），以及如何在家中进行基本的去腥处理。 基础处理技巧：详细讲解如何给鱼去鳞、去鱼鳃、去鱼线，如何清洗内脏，以及如何切块、切片。 去腥秘籍：传授各种居家常用的去腥方法，例如姜葱料酒腌制、用白醋或柠檬汁擦拭、焯水处理等，并针对不同种类的鱼提出去腥建议。 清蒸的艺术：从最简单的清蒸入手，介绍不同鱼类的最佳清蒸火候与调味。例如，如何将一条新鲜的鲈鱼蒸得鲜嫩多汁，如何用简单的葱姜蒜和蒸鱼豉油调出绝妙风味。涵盖各类鱼的清蒸变化，如豉汁蒸、豆豉蒸、蒜蓉蒸等，并提供针对性的烹饪要点。 快手煎炸：讲解如何将鱼煎至两面金黄，外酥里嫩。涵盖家常版的香煎鱼排、炸鱼块、炸鱼条等，重点在于火候控制和面糊的调制，让新手也能煎炸出诱人色泽。 简单炖煮：介绍最适合家庭烹饪的炖鱼方法，如萝卜炖鱼、番茄炖鱼、葱烧鱼块等。讲解炖煮过程中如何让鱼肉入味，汤汁浓郁，突出鱼的本味。 第二篇：经典传承——老味道，新传承 本篇汇集了那些经过时间考验，流传甚广的经典家常鱼菜肴。这些菜肴往往承载着浓厚的地域特色和家庭记忆，是无数人心中难以忘怀的味道。 红烧系列：重点介绍不同鱼类的红烧做法。从经典的红烧鲤鱼、红烧草鱼，到融入地方风味的红烧鲳鱼、红烧带鱼。深入讲解红烧酱汁的熬制技巧，如何让鱼肉色泽红亮，酱汁浓郁，口感醇厚。 糖醋美味：传授如何在家中制作外酥内嫩、酸甜可口的糖醋鱼。无论是糖醋里脊的制作技巧，还是糖醋鱼块的变化，都将一一呈现，并提供比例精确的糖醋汁调配方法。 家常小炒：收录了各种方便快捷的鱼类小炒，如葱爆鱼片、酱爆鱼丁、青椒鱼丝等。这些菜肴适合日常快节奏的生活，用简单的食材搭配，就能做出鲜美的家常味道。 风味炖锅：除了基础炖煮，本篇更侧重于风味炖锅的呈现，如酸菜鱼、水煮鱼（家常版）、咖喱鱼块等。深入解析其风味来源，并提供在家中复刻的详细步骤和技巧，让您在家也能品尝到大馆子的味道。 地方特色：精选来自不同地域的经典家常鱼做法，如东北的锅包鱼、川菜的豆瓣鱼、粤菜的白灼鱼等，让您在家就能领略各地风情。 第三篇：创意无限——新吃法，玩转鱼的N种可能 本篇旨在打破传统思维，通过创新的烹饪手法和食材搭配，为家常鱼注入新的活力。鼓励读者在基础之上进行个性化尝试，玩转鱼的各种可能性。 创意蒸煮：在清蒸的基础上进行改良，如加入各种菌菇、豆腐、鸡蛋等，提升蒸鱼的营养与风味。例如，蒸鱼时加入香菇、木耳，或者搭配海鲜酱油，尝试创意蒸蛋。 香煎与焗烤：介绍更丰富的香煎技巧，如香煎鱼柳配塔塔酱，或者将鱼肉与蔬菜一同进行焗烤。例如，香草焗鳕鱼，将鱼的鲜嫩与香草的芳香完美结合。 酱料DIY：教授如何在家自制各种美味酱料，如花生酱、芝麻酱、香辣酱等，并指导如何将这些酱料应用于鱼的烹饪，创造出独特的风味。 融合与混搭：尝试将不同菜系的烹饪元素融入家常鱼的做法中，如将西式香料用于中式鱼肴，或者将中式调味应用于西式鱼料理。例如，迷迭香烤鱼配蔬菜，或者用泰式咖喱烹饪海鱼。 素雅的鱼汤：除了浓郁的鱼汤，本篇还将介绍一些清淡养生的鱼汤做法，如丝瓜鱼片汤、冬瓜煮鱼头、菌菇鱼片汤等，强调食材的原味与营养。 第四篇：关于鱼的一切——选购、处理与储存的实用指南 本篇将提供一系列与家常鱼烹饪息息相关的实用信息，帮助您更好地掌握食材，提升烹饪效率。 鱼类图鉴与选购：详细介绍市面上常见的淡水鱼和海水鱼，包括它们的特点、最佳食用季节、以及如何根据外观、气味、弹性等判断新鲜度。 鱼肉的营养价值：科普不同鱼类所含的丰富营养成分，以及它们对人体健康的益处。 鱼类储存：指导您如何正确储存生鱼和熟鱼，以保持其新鲜度和食用安全。 处理疑难杂症：解答在处理鱼过程中可能遇到的各种问题，例如如何处理带刺的鱼，如何更好地去除鱼腥味，以及如何应对烹饪过程中可能出现的卡刺等情况。 厨房小贴士：提供一系列与鱼类烹饪相关的厨房小技巧，例如如何快速解冻鱼肉，如何使鱼肉更入味，以及如何利用鱼骨熬制高汤等。 本书特色 详尽的步骤讲解：每一道菜肴都配有清晰、易懂的步骤图示，即使是烹饪小白也能轻松跟随。 精美的全彩图片：所有菜肴均配有诱人的全彩高清图片，让您在阅读过程中就能感受到食材的鲜美和烹饪的乐趣。 实用与创新并存：既有传承经典的做法，也有创新的吃法，满足不同人群的需求。 食材易得：所选食材多为超市或菜市场常见的品种，方便读者在家中实践。 贴心的提示与技巧：每道菜肴旁都附有“小贴士”或“大厨秘籍”，分享独到的烹饪经验和实用技巧。 健康理念融入：在介绍菜肴的同时，也会适当提及食材的营养价值和烹饪的健康理念。 《舌尖上的暖意：百味家常鱼，鲜香融心间》不仅是一本菜谱，更是一份送给所有热爱生活、热爱美食的家庭的温暖礼物。我们希望通过这本书，能让您在忙碌的生活中，找到属于自己的那份宁静与满足，用最真挚的心意，为家人烹饪一道道鲜美可口的家常鱼，让厨房充满欢声笑语，让餐桌洋溢着幸福的味道。 让我们一起，在厨房里，用爱和双手，将平凡的鱼，变成餐桌上最不平凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验了！一直以来都觉得做鱼有点麻烦，总担心处理不好会腥，而且变化不多，来来回回就那么几样。拿到这本《食在好吃：家常鱼的192种做法》后，我的想法彻底改变了。首先，这本书的装帧就非常讨喜，软精装拿在手里很有质感，全彩铜版纸印刷让每一道菜的图片都栩栩如生，色彩鲜艳，光泽度也很好，看起来就让人食欲大开。我翻阅了几页，发现里面介绍的鱼类种类非常丰富，从我们常吃的草鱼、鲫鱼、鲈鱼，到一些平时可能不太常做的黄花鱼、带鱼、甚至还有一些海鱼，简直是应有尽有。更重要的是，这里的家常做法真的是太接地气了！没有那些复杂的香料或者难找的食材，都是厨房里常见的调味料，操作步骤也写得非常详细，图文并茂，即使是厨房新手也能轻松上手。我试着做了书里介绍的“葱姜蒜蒸鲈鱼”，效果出奇地好，鲈鱼肉质鲜嫩，一点腥味都没有，连我平时不怎么爱吃鱼的家人都赞不绝口。这本书真的让我对做鱼这件事充满了信心和乐趣，感觉每天都能变着花样给家人做美味又健康的鱼料理了。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的“救星”！一直以来，我总觉得做鱼是一件技术活，需要很精准的火候和各种讲究的调料，所以大部分时间我都会避开这道菜。但是，自从我入手了这本《食在好吃：家常鱼的192种做法》，我的想法彻底改变了。首先，这本书的包装和印刷质量就让我非常满意，软精装的触感很好，全彩铜版纸让里面的菜肴图片看起来特别有质感，色彩还原度也很高，光是看看图片就能让人垂涎欲滴。更重要的是，书里192种做法，真的非常“家常”！它没有那些过于复杂的步骤或者难以寻觅的食材，都是我们在日常生活中能够轻松获取的，而且每一步都写得非常清楚，还搭配了相应的图片，这对于像我这样的新手来说，简直是太友好了。我试着做了书里介绍的“家常红烧鱼块”，没想到效果出奇的好，鱼肉鲜嫩入味，调味恰到好处，就连平时不太爱吃鱼的先生都多吃了一块。这本书不仅让我学会了如何做出美味的鱼，更重要的是，它让我对烹饪鱼这件事重拾了信心，感觉以后餐桌上不再是“偶尔”有鱼，而是“经常”有鱼了，而且是变化多端、令人回味无穷的鱼。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《食在好吃：家常鱼的192种做法》的时候，我真的有被惊喜到。一直以来，我对烹饪鱼类总是抱着一种“能做熟就行”的心态，因为总觉得要做出好吃的鱼需要很多技巧和经验，而且市面上很多菜谱都过于专业化，不太适合家庭厨房。但这本书完全颠覆了我的认知。它的内容聚焦于“家常”，这个词真的太贴心了！里面192种做法，我粗略翻了一下，大多数都是我能理解、能操作的。书的纸张和印刷质量也非常好，那种全彩铜版纸的感觉，让每一张菜肴图片都显得特别诱人，细节处理得也很到位，我能清晰地看到食材的纹理和烹饪后的色泽，这对于指导我实际操作非常有帮助。我尤其喜欢它在介绍做法时，不仅有详细的步骤，还会有一些小贴士，比如如何挑选新鲜的鱼、如何去腥、不同鱼适合的烹饪方法等等，这些信息都非常实用。我已经迫不及待地想尝试书里的“红烧带鱼”和“糖醋鲤鱼”了，感觉这本书不仅能丰富我的菜谱，更能提升我的烹饪技巧，让我在家也能做出餐厅级别的美味鱼肴，这对于我这样一个热爱美食但厨艺还在学习阶段的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食在好吃：家常鱼的192种做法》这本菜谱，我感觉自己像是打开了一个全新的美食世界。平时我虽然喜欢吃鱼，但自己在家做总觉得变化不多，而且常常会担心火候或者调味不对，导致口感大打折扣。这本书的光是封面和整体设计就非常吸引人，软精装的触感很舒服，全彩铜版纸印刷让图片看起来特别有食欲，每一道菜都仿佛近在眼前，细节感十足。翻开内页，我惊喜地发现，这里的192种做法，确实是涵盖了非常广泛的家常选择。我看到了很多我平时在家也会尝试的烹饪方式，比如蒸、炖、红烧、煎、炸，但它们都被赋予了新的巧思和变化，让原本熟悉的菜肴也焕发了新的生命力。而且，书中的步骤描述非常清晰，很多地方还配有直观的图片，就算是对烹饪不太熟悉的读者，也能轻松理解。我尤其欣赏它对不同鱼类的特性和适合的烹饪方法的介绍，这让我以后在挑选和处理鱼的时候，能更有方向感。这本书真的让我觉得，原来做鱼也可以这么简单有趣，而且能变化出如此多的美味，让我的家庭餐桌瞬间升级了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是解了我一个大难题！我是一个不太擅长处理海鲜和鱼类的人，总觉得它们有一种特殊的腥味，而且烹饪手法比较单一。但《食在好吃：家常鱼的192种做法》这本书，真的让我看到了希望。首先，这本书的设计就非常吸引人，软精装的质感加上全彩铜版纸，让翻阅的过程变得很愉悦，每一页都像是在欣赏美食画册。我本来以为192种做法会很复杂，但仔细看下来，发现它真正做到了“家常”，很多做法都非常简单易懂，使用的配料也是厨房里常见的，不需要我去特意购买一些稀奇古怪的调味料。更让我惊喜的是，书中对不同种类的鱼都有相应的处理和烹饪建议，比如如何挑选、清洗、以及最关键的去腥方法。我尝试了其中的“香煎三文鱼”，按照书上的步骤，成品外酥里嫩，一点腥味都没有，连我平时对煎鱼不太感冒的儿子都吃了两碗饭。这本书不仅仅是提供了食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，让我对烹饪鱼类这件事有了前所未有的信心和热情，感觉家里餐桌上的鱼类菜品会变得更加丰富多彩了。