基本信息

書名:超美味私房餃子——不論是金黃酥脆的煎餃、清爽的湯餃，還是異國風味的餃子，隻要掃掃，就能看視頻輕鬆學會。

定價：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787537266420

字數：120000

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

從搭餡料，到自己為自己量身打造的私房餃子，再到“變變變”的創意餃子，以及大傢都可以嘗試的造型餃子的不同法，本書都有詳細的介紹，讓您從此愛上餃子。

目錄

餃子麵皮 POINT

白─原味麵皮　　　　006

紅─紅麯麵皮　　　　006

黃─南瓜麵皮　　　　007

綠─菠菜麵皮　　　　007

黑─墨魚麵皮　　　　007

Part1　

搭餡料　　 　 　

食材的完美搭配

豚香蝦肉餡 008

金槍魚小黃瓜餡 009

馬蹄豬肉餡 0

雪裏蕻豬肉餡 0

菜豬肉餡 011

韭菜豬肉餡 011

蝦皮絲瓜餡 012

雞肉鼕筍餡 013

牛肉韭黃餡 014

三鮮塔香餡 014

韭菜絲豆乾餡 015

玉芝士豬肉餡 016

鮮鮭芹菜餡 016

韓式泡菜豬肉餡 017

素三鮮餡 017

五色素餡 018

咖喱豬肉餡 018

西紅柿蛋豬肉餡 019

Part2

私房餃子

秘方大公開

水蓮菜水餃 020

金菇水餃 022

豚香蝦肉餃 023

枸杞雞肉餃 024

雙色酸菜餃 025

牛肉水餃 026

乾貝水餃 027

墨魚豬肉水餃 028

蝦皮絲瓜餃 029

菜豬肉餃 030

南瓜韭香餃 031

葫蘆鮮肉餃 032

五色素餃 033

香椿馬蹄素餃 034

三色魚肉餃 035

竹筍鮮蝦餃 036

鮮鮭芹菜餃 037

金銀絲雙色餃 038

馬蹄玉餃 039

花素水餃 040

泡菜豬肉水餃 041

三鮮塔香餃 042

鱈魚水餃 043

咖喱豬肉餃 044

茭白水餃 045

雞肉芹菜餃 046

西紅柿牛肉餃 047

茼蒿鮮肉餃 048

油條餃 049

Part3

創意餃子

餃子吃法變變變

雞蛋煎餃 050

冰花煎餃 052

滑蛋水餃 053

韓式年糕餃子湯 054

酥炸餃子 055

焗烤奶油餃子 056

芝士餃子火鍋 057

紅豆年糕水餃 058

餃子沙拉 059

披薩餃子 060

蒸餃 061

青醬海鮮水餃062

玉濃湯餃 063

脆皮豆沙餃 064

酥炸鹹水餃 065

乳酪餃子 066

酸辣湯餃 067

魚翅灌湯餃 068

豆沙酥餃 069

Part4

造型餃子

餃子也能這樣

傳統型法 070

波浪型法 071

帽子型法 072

葉子型法 073

花邊型法 074

鍋貼型法 075

白菜湯餃 076

菠菜湯餃 077

羊肉玉湯餃 078

魚肉蒸餃 079

墨魚蒸餃 080

蘿蔔鮮肉蒸餃 081

菠菜鮮肉蒸餃 082

韭菜豬肉蒸餃 083

雞肉白菜蒸餃 084

牛肉蒸餃 085

水晶蒸餃 086

水晶鮮蝦餃087

蕎麥蒸餃 088

翠玉蒸餃 089

馬蹄煎餃 090

玉豬肉煎餃 091

孜然牛肉煎餃 092

雪裏蕻豬肉煎餃 093

芹菜牛肉煎餃 094

竹筍鮮蝦煎餃 095

菜脯煎餃 096

金字塔餃 097

多寶魚餃 098

金魚餃 099

Part5

中式小點

各種中式麵點的美味

天津灌湯 0

上海小籠湯 1

水晶鮮魚餃 2

核桃時蔬餃 3

翠玉素餃 4

蟹黃湯 5

蟹黃燒賣 6

蝦仁燒賣 7

蛋皮燒賣 8

珍珠糯燒賣 9

鮮奶饅頭 1

金銀饅頭 111

竹筍鮮肉 112

古早味酸菜 113

白糖糕 114

奶酥 115

窩窩頭 116

雙色花捲 117

酥炸翡翠餃 118

芝麻炸餃 119

傢鄉味春捲 120

北京烤鴨捲 121

金黃玉捲 122

酥炸鮮蝦捲 123

香蔥生煎 124

淡水阿給 125

蘿蔔絲燒餅 126

鹵肉蛋黃酥 127

蘿蔔糕 128

豬肉餡餅 129

茄子餅 130

南瓜 131

蒜香蔥餅 132

芋頭餡餅 133

老婆餅 134

鼕瓜肉餅 135

核桃酥 136

腰果酥 137

椰香抹茶糕 138

棋子糕 139

豆沙捲 140

雙層糯糕 141

冰心綠豆糕 142

蔬菜玉餅143

內容提要

水餃對所有傢庭來說是迅速、方便的料理，市售的餃子大都是我們熟知的菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料，其實可以做為餃子餡的食材常多樣，如果想吃得清淡養生，紅薯葉、絲瓜、紅薯、豆腐、鬍蘿蔔，也都可以做成好吃的餡料。

文摘

作者介紹

甘智榮 國傢考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，是*廚師第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬以及環球廚神國際挑戰賽銀奬。