基本信息

书名:超美味私房饺子——不论是金黄酥脆的煎饺、清爽的汤饺，还是异国风味的饺子，只要扫扫，就能看视频轻松学会。

定价：29.80元

作者:甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787537266420

字数：120000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

从搭馅料，到自己为自己量身打造的私房饺子，再到“变变变”的创意饺子，以及大家都可以尝试的造型饺子的不同法，本书都有详细的介绍，让您从此爱上饺子。

目录

饺子面皮 POINT

白─原味面皮　　　　006

红─红曲面皮　　　　006

黄─南瓜面皮　　　　007

绿─菠菜面皮　　　　007

黑─墨鱼面皮　　　　007

Part1　

搭馅料　　 　 　

食材的完美搭配

豚香虾肉馅 008

金枪鱼小黄瓜馅 009

马蹄猪肉馅 0

雪里蕻猪肉馅 0

菜猪肉馅 011

韭菜猪肉馅 011

虾皮丝瓜馅 012

鸡肉冬笋馅 013

牛肉韭黄馅 014

三鲜塔香馅 014

韭菜丝豆干馅 015

玉芝士猪肉馅 016

鲜鲑芹菜馅 016

韩式泡菜猪肉馅 017

素三鲜馅 017

五色素馅 018

咖喱猪肉馅 018

西红柿蛋猪肉馅 019

Part2

私房饺子

秘方大公开

水莲菜水饺 020

金菇水饺 022

豚香虾肉饺 023

枸杞鸡肉饺 024

双色酸菜饺 025

牛肉水饺 026

干贝水饺 027

墨鱼猪肉水饺 028

虾皮丝瓜饺 029

菜猪肉饺 030

南瓜韭香饺 031

葫芦鲜肉饺 032

五色素饺 033

香椿马蹄素饺 034

三色鱼肉饺 035

竹笋鲜虾饺 036

鲜鲑芹菜饺 037

金银丝双色饺 038

马蹄玉饺 039

花素水饺 040

泡菜猪肉水饺 041

三鲜塔香饺 042

鳕鱼水饺 043

咖喱猪肉饺 044

茭白水饺 045

鸡肉芹菜饺 046

西红柿牛肉饺 047

茼蒿鲜肉饺 048

油条饺 049

Part3

创意饺子

饺子吃法变变变

鸡蛋煎饺 050

冰花煎饺 052

滑蛋水饺 053

韩式年糕饺子汤 054

酥炸饺子 055

焗烤奶油饺子 056

芝士饺子火锅 057

红豆年糕水饺 058

饺子沙拉 059

披萨饺子 060

蒸饺 061

青酱海鲜水饺062

玉浓汤饺 063

脆皮豆沙饺 064

酥炸咸水饺 065

乳酪饺子 066

酸辣汤饺 067

鱼翅灌汤饺 068

豆沙酥饺 069

Part4

造型饺子

饺子也能这样

传统型法 070

波浪型法 071

帽子型法 072

叶子型法 073

花边型法 074

锅贴型法 075

白菜汤饺 076

菠菜汤饺 077

羊肉玉汤饺 078

鱼肉蒸饺 079

墨鱼蒸饺 080

萝卜鲜肉蒸饺 081

菠菜鲜肉蒸饺 082

韭菜猪肉蒸饺 083

鸡肉白菜蒸饺 084

牛肉蒸饺 085

水晶蒸饺 086

水晶鲜虾饺087

荞麦蒸饺 088

翠玉蒸饺 089

马蹄煎饺 090

玉猪肉煎饺 091

孜然牛肉煎饺 092

雪里蕻猪肉煎饺 093

芹菜牛肉煎饺 094

竹笋鲜虾煎饺 095

菜脯煎饺 096

金字塔饺 097

多宝鱼饺 098

金鱼饺 099

Part5

中式小点

各种中式面点的美味

天津灌汤 0

上海小笼汤 1

水晶鲜鱼饺 2

核桃时蔬饺 3

翠玉素饺 4

蟹黄汤 5

蟹黄烧卖 6

虾仁烧卖 7

蛋皮烧卖 8

珍珠糯烧卖 9

鲜奶馒头 1

金银馒头 111

竹笋鲜肉 112

古早味酸菜 113

白糖糕 114

奶酥 115

窝窝头 116

双色花卷 117

酥炸翡翠饺 118

芝麻炸饺 119

家乡味春卷 120

北京烤鸭卷 121

金黄玉卷 122

酥炸鲜虾卷 123

香葱生煎 124

淡水阿给 125

萝卜丝烧饼 126

卤肉蛋黄酥 127

萝卜糕 128

猪肉馅饼 129

茄子饼 130

南瓜 131

蒜香葱饼 132

芋头馅饼 133

老婆饼 134

冬瓜肉饼 135

核桃酥 136

腰果酥 137

椰香抹茶糕 138

棋子糕 139

豆沙卷 140

双层糯糕 141

冰心绿豆糕 142

蔬菜玉饼143

内容提要

水饺对所有家庭来说是迅速、方便的料理，市售的饺子大都是我们熟知的菜、韭菜及猪肉拌成的基本馅料，其实可以做为饺子馅的食材常多样，如果想吃得清淡养生，红薯叶、丝瓜、红薯、豆腐、胡萝卜，也都可以做成好吃的馅料。

文摘

作者介绍

甘智荣 国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员，是*厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖以及环球厨神国际挑战赛银奖。