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编者杨桃美食编辑部 编

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店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746111

商品编码：28071887124

丛书名： 自己在家成功做饼干(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

基本信息
出版社: 江苏科学技术出版社; 第1版 (2015年7月1日)
杨桃美食编辑部 (作者)
外文书名: Tasty Food
丛书名: 食在好吃
平装: 160页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 7553746118, 9787553746111
条形码: 9787553746111
商品尺寸: 24.2 x 17.2 x 1.2 cm
商品重量: 540 g
定价: ￥29.80

编辑推荐
杨桃美食编辑部主编的《自己在家成功做饼干（超值版）》依照难度高低，分级渐进讲解了推压小西饼、冰箱小西饼、挤出小西饼，同时还介绍了中式糕点、饼干材料料理。每一款都色香味俱全、精致美观、简单易学，且都配有示范图片和详细的步骤说明，保证让您轻松上手，一次就成功学会，新手也不会失败！

作者简介
杨桃美食，一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

香葱曲奇
麦片烟卷
杏仁蛋清小西饼
原味马卡龙
裂口马卡龙
挤出小西饼制作关键秘诀
饼干装饰与吃法
沾裹糖衣
双色巧克力
夹心饼干
香菇巧克力
PART 4 别有滋味的中式糕点
酥饼制作Q＆A
绿豆凸
大包酥
小包酥
芋头酥
苏式月饼
太阳饼
老婆饼
蛋黄酥
土菠萝酥
芝麻喜饼
叉烧酥
金枪鱼酥盒
PART 5 巧用饼干材料做料理
起酥皮
三文鱼酥皮塔
海鲜酥皮卷
酥皮玉米粥
指型饼干
手指小点心
奶酪片
奶酪鸡肉丸
奶酪丝
坚果奶酪
越式春卷佐热带水果
热带水果酱
芋泥西米露
黑砂糖露
卤猪脚
炼乳焦糖
炼乳焦糖烤鸡腿
芋泥馅
蛋黄芋枣
芋头泥包咖喱肉松
土菠萝酱
菠萝烧鱼
果香烤鸡翅
菠萝馅
菠萝鸡腿佐菠萝松子酱
金橘菠萝膏
金橘菠萝凉面
苹果派馅
苹果炒鸡片
芒果泥
芒果泥凉面
燕麦片
燕麦丸子
燕麦片炒回锅肉
葡萄千
提子黄姜鸡
葡萄干小塔
杏仁角
杏仁蒜香炸猪排
杏仁片
杏仁片小饭团
核桃仁
奶油核桃焗虾
蔓越莓干
蔓越莓核桃烤鸡腿卷
巧克力酱
爆浆草莓巧克力元宝
可可粉
咖喱鸡
香草棒
香草红豆汤
椰子粉
培根土豆炸椰子粉
椰糖粉
创意打抛肉
蓝莓派馅
蓝莓咕咾肉
紫米米香
虾仁生菜卷
米果粒
米果虾球
白油
古早味芋香冰淇淋

品味时光：在家轻松烘焙的秘密宝典 对于许多热爱生活、享受美食的人来说，亲手制作一份香甜可口的饼干，无疑是为平凡日子增添一份仪式感与温暖的绝佳方式。想象一下，在厨房里弥漫着黄油、糖和烘烤香气的氤氲中，看着面粉、鸡蛋、糖等简单的食材，在指尖的巧手下，逐渐变成形态各异、风味独特的诱人饼干，这份成就感和满足感，是任何购买成品都无法比拟的。 这本《品味时光：在家轻松烘焙的秘密宝典》，正是为你量身打造的烘焙入门与进阶指南。它不仅仅是一本食谱，更是一段探索烘焙乐趣、解锁味蕾惊喜的旅程。无论你是烘焙新手，对各种工具和手法一无所知，还是已经小有经验，渴望挑战更多经典与创新的口味，这本书都将是你最得力的助手。 告别手忙脚乱，掌握烘焙基础： 本书的首要目标是让每一个渴望尝试烘焙的你，都能轻松上手，告别“黑暗料理”的尴尬。我们将从最基础的知识讲起，用最清晰易懂的语言，为你解析烘焙的核心概念。 认识你的厨房伙伴： 烘焙工具的介绍将是你的第一课。从称量工具（电子秤、量杯、量勺）的重要性，到搅拌工具（打蛋器、刮刀、手动搅拌器）的选择与运用；从烤箱的预热、温度控制，到烤盘的选择与防粘处理，每一个细节都将为你一一剖析。你将了解到，为什么精确的称量至关重要，不同类型的搅拌方式对饼干口感的影响，以及如何根据配方调整烤箱温度，以确保饼干受热均匀，外酥内软。 食材的魔法： 饼干的美味，很大程度上取决于食材的品质和对它们的理解。本书将详细介绍制作饼干常用的各种食材：高品质的黄油如何为饼干带来浓郁的风味和酥脆的口感；不同种类的糖（细砂糖、糖粉、红糖、黑糖）如何影响饼干的甜度、质地和颜色；鸡蛋在烘焙中的作用，不仅仅是粘合剂，还能增加膨胀度和风味；面粉的选择，如低筋面粉、中筋面粉，它们各自的特性以及如何影响饼干的酥松程度；还有各种香料、坚果、巧克力等，如何为你的饼干增添无限创意。你甚至会了解到，为什么有时需要将黄油冷藏或室温软化，以及不同品牌面粉的吸水性差异，这些看似微小的细节，却是决定饼干成败的关键。 零失败的制作流程： 针对新手最容易遇到的困惑，我们提炼出了一套标准化、流程化的制作步骤。从准备食材、混合干性材料、混合湿性材料，到将两者结合、塑形、烘烤、冷却，每一个环节都配以详实的图文讲解。你将学会如何准确地掌握面糊的浓稠度，如何避免过度搅拌导致面团起筋，如何将面糊均匀地铺在烤盘上，以及在烘烤过程中如何观察饼干的上色情况，适时调整时间和温度。 经典不容错过，创新无限可能： 本书将带你从最经典的几款饼干入手，让你在掌握基本功的同时，品味到烘焙的入门级乐趣。 百吃不厌的黄油曲奇： 这是最能体现黄油香气的经典之作。你将学习到如何制作出口感酥松、入口即化，黄油味道浓郁的黄油曲奇。从黄油的打发，到糖粉的加入，再到面粉的混合，每一个步骤都将为你揭示其背后的科学原理，让你理解为何要用打发黄油来制作曲奇，以及如何控制打发程度以获得最佳口感。 香脆可口的苏打饼干： 适合搭配各种蘸酱或作为零食享用。我们将教授你制作苏打饼干的秘诀，如何利用酵母或小苏打使其产生轻微的膨胀和酥脆的口感，以及如何通过简单的调味，制作出原味、芝士味、海苔味等多种风味。 甜蜜诱人的蔓越莓饼干： 这款饼干将坚果的香脆和蔓越莓的酸甜完美结合。你将学会如何处理蔓越莓干，如何将坚果与面糊充分融合，以及如何制作出饼干外酥内软，果干分布均匀的美味。 风味浓郁的巧克力曲奇： 巧克力爱好者无法抗拒的诱惑。我们将提供多种巧克力曲奇的配方，从经典的半甜巧克力豆曲奇，到带有可可粉浓郁风味的巧克力曲奇，你将学会如何选择不同可可含量的巧克力，以及如何通过调整烘烤时间来获得不同程度的软糯或酥脆。 在掌握了这些经典口味后，本书还将鼓励你进行更多的创新尝试。 创意口味的开发： 除了基本的香草和巧克力，你还可以尝试加入抹茶粉、咖啡粉、柠檬皮屑、橙皮屑等，制作出独具风味的抹茶饼干、咖啡饼干、柠檬饼干、橙香饼干。 巧用其他食材： 探索不同坚果（如核桃、杏仁、夏威夷果）、干果（如葡萄干、蓝莓干）、甚至蔬菜（如红薯泥、南瓜泥）在饼干制作中的应用，为你的饼干增添更多健康与风味的选择。 造型的乐趣： 学习如何使用各种饼干模具，或者手工捏塑出可爱的造型，如动物、花朵、星星等，让你的饼干不仅仅是美味，更是充满趣味的艺术品。 烘焙，不仅仅是制作，更是生活态度的体现： 《品味时光：在家轻松烘焙的秘密宝典》相信，烘焙不仅仅是一项技能，更是一种生活方式，一种对细节的关注，一种对家庭成员的关爱，一种享受当下、创造美好的积极态度。 为家人和朋友烘焙： 亲手制作的饼干，是表达爱意最真挚的方式。无论是生日、节日，还是平凡的午后，一份亲手制作的饼干，都能传递出温暖与心意，让收到的人感受到被珍视。 烘焙的疗愈力量： 在忙碌的生活中，投入到烘焙的世界，沉浸在食材的香气和制作的过程里，能够有效地舒缓压力，放松心情，找到属于自己的宁静时光。 享受分享的快乐： 当你将自己亲手制作的美味饼干与他人分享时，那种源于分享的快乐是无与伦比的。看到大家品尝时的赞美和喜悦，会让你更有成就感，也更愿意投入到烘焙的世界中。 这本书将是您在家中开启精彩烘焙之旅的最佳伴侣。它将陪伴您从一个烘焙的门外汉，成长为一位能够自信地制作出各种美味饼干的烘焙达人。让我们一起，用双手创造甜蜜，用味蕾品味时光！

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够系统学习中式糕点制作的书籍，而这本《推压冰箱挤出小西饼》的出现，简直是惊喜。它并没有局限于市面上常见的几种糕点，而是涵盖了许多我之前从未接触过的中式传统糕点，从原料的选取，到制作的细节，再到最后的装饰，都进行了深入浅出的讲解。我尤其对书中关于“推压冰箱挤出小西饼”的制作技巧印象深刻，这是一种我之前只在一些老一辈的手中见过，却从未自己尝试过的技法。书里详细地解析了不同面团的延展性、可塑性，以及如何利用冰箱的冷藏来达到最佳的塑形效果，这让我对这类传统工艺有了全新的认识。不仅如此，书中还分享了许多关于食材搭配的智慧，例如如何利用各种天然香料来增添糕点的风味，如何处理豆沙、莲蓉等馅料才能达到细腻滑滑的口感，这些都是我在其他烘焙书籍里很少看到的。读这本书，就像穿越回了过去，体验着那些承载着浓厚文化气息的传统美食制作过程，让我对这份传统手艺充满了敬意和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房充满好奇心的人，总想着能在家做出点不一样的东西。这本《推压冰箱挤出小西饼》简直是为我量身定做的！它不只是教你做几种简单的饼干，而是带你领略制作饼干的“艺术”。书里对“推压”这个动作的解析，简直太到位了。它讲解了不同面团在推压过程中的受力点、速度以及对成品形状的影响，让我彻底理解了为什么有些小饼干能做得那么精致。我尤其对书中关于面团的冷藏技巧印象深刻，如何通过控制冰箱的温度和时间，让面团达到最佳的塑形状态，这简直是“冰雪奇缘”般的烘焙魔法。而且，书中还提供了很多创意组合，比如不同口味面团的混搭，加入坚果、果干等食材的点缀，让每一个小西饼都独一无二。我按照书里的方法，制作了一些造型独特、口感丰富的饼干，家里人都说吃出了“高级感”，这让我非常有满足感。这本书让我觉得，制作饼干不仅仅是把材料混合在一起烤熟，更是一种充满创意和乐趣的体验，真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活美食有着浓厚兴趣的业余爱好者，我一直都在探索各种在家烹饪的可能性。这本《制作大全》无疑是我近期的一个重要发现。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地指导你如何在家中创造出令人惊叹的美食。我最欣赏的是它涵盖的广度，从简单的家常小炒，到一些需要些许技巧的西式简餐，再到一些令人垂涎的中式点心，几乎无所不包。我尝试了书里介绍的几道菜，比如那个用冰箱里的剩菜也能变出花样的创意小食，还有那个制作过程看似复杂但实际操作起来却很简单的派，都给我留下了深刻的印象。书中的讲解非常注重细节，比如如何处理食材才能保持最佳口感，不同烹饪方式对味道的影响，以及一些食材替换的建议，这些都让我在实践中受益匪浅。每次翻开这本书，都能找到新的灵感，让我对下厨这件事充满了期待。它让我觉得，即使是厨房新手，也能在这本书的引导下，做出令人赞叹的美食，真正体会到“生活美食”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对烘焙有着浓厚的兴趣，特别是那些能够在家轻松完成的烘焙项目。这本《学做饼干的书》恰好满足了我的需求。它不仅仅是一本普通的食谱，更像是一位烘焙导师，循序渐进地带领我进入饼干的世界。从最基础的干湿性材料混合，到不同配方对面团状态的影响，再到烘烤过程中温度和时间的细微调整，每一个环节都讲解得非常清晰。我尤其喜欢它对于不同饼干类型的分类和介绍，比如酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干等等，每一种都有其独特的制作方法和口感特点。书里还分享了一些非常实用的技巧，比如如何让饼干烤出来颜色均匀，如何避免饼干变形，以及一些常见的烘焙误区和纠正方法，这些都是我之前在其他地方学不到的宝贵经验。我尝试了其中几个配方，成品无论是外观还是味道都远超我的预期，让我非常有成就感。这本书让我觉得，在家烘焙饼干并没有想象中那么难，只要掌握了正确的方法和技巧，人人都能成为烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

这本关于在家制作饼干的书，真的给我打开了新世界的大门！我一直以为做饼干是件很复杂的事情，需要各种奇奇怪怪的工具和高深的技巧，但这本书完全颠覆了我的认知。从最基础的面团制作，到各种不同风味的调配，再到烘烤的温度和时间掌握，每一个步骤都讲解得非常详细，而且配图超级清晰，仿佛我跟着书里的步骤一步步操作一样。我特别喜欢它介绍的几种经典饼干配方，比如香脆的黄油饼干和软糯的巧克力曲奇，新手按照书里的指示也能轻松做出媲美烘焙店的味道。最让我惊喜的是，书中还提到了一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选新鲜的鸡蛋，不同牌子的面粉对饼干口感的影响等等，这些细节的分享，让我觉得作者真的是一位非常有经验的烘焙达人。以前我做饼干总是容易塌陷或者烤焦，但自从用了这本书的方法，成功率直线飙升，家人朋友都夸我手艺进步了很多。这本书不仅仅是教我做饼干，更是让我体验到了烘焙的乐趣和成就感，让我觉得原来在家也能做出这么美味的甜点，太值得了！