基本信息

書名：固本培元 ：教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示 2015

定價：55.00元

作者：全國旅遊職業教育教學指導委員會

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787563732623

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

《固本培元·:教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示(2015)》內容簡介：“西餐宴會服務”賽項於2013年、2015年共舉辦過兩屆，均由南京旅遊職業學院承辦。在兩次大賽承辦過程中，該校嚴格遵循大賽的相關文件要求，在大賽、分賽區組委會的領導下，在賽項執委會的指導下順利、圓滿完成大賽的組織工作，為全國參賽院校、專傢、教師、學生及觀摩者們呈現瞭一場視覺盛宴。
　　本賽項比賽內容以西餐宴會服務為主，調酒服務為輔，涵蓋西餐宴會擺颱、颱麵創意設計、菜單設計製作、餐巾摺花、斟酒、調酒、西餐服務英語運用等。比賽分三部分，即儀錶儀態、現場專業技能比賽（擺颱、調酒）、英語颱麵設計介紹。較之2013年，2015年賽程有瞭變革與突破，增加瞭菜單製作環節，去掉瞭愛爾蘭咖啡調製，改為規定雞尾酒調製和抽簽雞尾酒調製。菜單製作旨在考查參賽選手對西餐菜肴的知曉程度、對菜單設計的藝術感知、對成本控製的實踐能力；雞尾酒調製主要是考查選手對雞尾酒調製方法的掌握程度和操作的基本規範。
　　從兩屆競賽來看，選手們基本能在規定時間內完成六人颱西餐宴會擺颱（包括餐巾摺花、斟酒服務），體現齣較好的職業素養；選手們基本能在教師的指導下設計並呈現各類宴會主題設計，展現齣較強的創新思維能力。但是，放眼全球，我們不難看齣，由於西餐服務在我國旅遊職業教育中起步較晚，使得我們的整體水平離國際標準還有較大差距。這種差距既有觀念方麵的，也有對操作規範的認知、對操作標準的理解等方麵的，為瞭更好地讓我們的指導教師、選手瞭解西餐宴會服務的基本規範和標準，實現以賽促教的辦賽目的，體現以教助産的理論聯係實際的辦學方嚮，全國旅遊職業教育教學指導委員會牽頭，聯閤旅遊教育齣版社，委托南京旅遊職業學院和華僑大學旅遊學院編輯瞭《固本培元·:教育部全國職業院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示(2015)》。

目錄

項目一通識篇
任務一領略文化
任務二認知西餐
任務三走進賽事
項目二競技篇
任務一比賽準備
任務二颱麵操作
任務三菜單設計
任務四英語颱麵設計介紹
任務五酒水調製
項目三裁判篇
任務一裁判素質
任務二競賽評判解析
項目四策劃篇
任務
任務二主題設計
項目五賞析篇
任務一對主題的評判
任務二對餐颱的評判
任務三對服務的評判
任務四對菜單的評判
項目六總結與展望

作者介紹

文摘

序言