正版现货 三联出版】厨师之旅:寻找美的饮食(修订版) 安东尼·伯尔顿著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宏达图书专营店

出版社： 生活读书新知三联书店

ISBN：9787108052537

商品编码：27078172110

丛书名： 厨师之旅

 

 (作者),  (译者),  (译者),  (译者)

 

编辑推荐

《厨师之旅:寻找完美的饮食(修订版)》由生活·读书·新知三联书店出版。

作者简介

作者：（美国）安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain） 译者：王建华 冷杉

目录

给南茜 
引言 
肉食之源 
重返海滨 
煎熬 
姑娘和小伙子 
伏特加的喝法 
很特别的一样东西 
死亡之路 
重游东京 
拜林之行 
英伦大火 
厨师来自何方？ 
查理会冲浪吗？ 
西海岸 
羊肉杂碎布丁 
吃了你会更强壮 
完美的一餐

文摘

版权页： 

 

厨师兼主人的胡安·马里·阿尔扎克据说是“十人组合”之一，那是法国新式烹饪法早期令人兴奋的时代了。受到法国名厨特鲁瓦格罗、博库斯、韦尔热、格拉等开创性尝试的影响，阿尔扎克和其他几个人决心把巴斯克烹饪法传统的要素和配料进行改良，把其中油腻的、多余的、愚蠢的和极端的都剔除掉。他开了个家庭餐馆，他办这个心爱的、易于经营的餐馆，目的是要吸引全欧洲严肃的三星级美食家的到来，之后也成了每位自重的厨师作环球之旅时的必来之地。这是先驱般的创举。其间，阿尔扎克毫不妥协、毫不回避自己的根基或巴斯克的烹饪传统。 
路易斯和阿尔扎克像两只老狮子一般互相问候。阿尔扎克把我们当上宾接待，领着我们参观了砌着白瓷砖的洁净的厨房后就和我们一起在餐桌旁坐下。他的女儿埃莱娜在掌勺。 
我要先向埃莱娜，还有胡安道声歉，因为我不得不说。言归正传吧——我回到纽约后，向纽约的厨师们（他们都曾拜访过阿尔扎克饭店）过分夸张地谈着我在阿尔扎克饭店里吃的那顿饭，但他们只想知道一件事：“当时埃莱娜在吗？……噢，天哪。”对许多男厨师来说，性感的莫过于貌美如花、资质聪颖的青年女子，穿着白色的厨师服，手上、腕上都留着烧烤和油脂溅伤的疤痕。所以，埃莱娜，如果读到这本书，你就知道，即使在几千英里之遥的纽约，单提到你的名字，满桌的《纽约时代》之星们就会十分激动，流露出初恋般的情怀。

..........

舌尖上的探索，灵魂深处的追寻——《厨师之旅：寻味人间》 这是一个关于食物、关于生活、关于探索的故事。它不是一本简单的食谱，也不是一份枯燥的烹饪指南，而是一场穿越山海、跨越文化的味觉与心灵之旅。作者以其独特的视角和深邃的洞察力，带领读者深入到食物的本源，品味世界的多元，最终在寻常烟火中，体悟生命的美好与深刻。 这本书的魅力，首先在于它那仿佛拥有魔力的文字。作者并非直接罗列菜肴，而是将每一种食材、每一种烹饪方式都赋予了生命和故事。当我们跟随他的笔触，仿佛能闻到清晨菜市场里新鲜蔬菜的泥土芬芳，听到海边渔民归来时欢快的叫卖声，感受到街角小店里弥漫的温馨香气。他描绘的食物，不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是承载着历史、文化、情感的载体。从一道朴实的农家菜，到一道精致的宫廷宴席，背后都蕴含着一个民族的记忆，一个时代的变迁。 作者的旅程，并非是走马观花式的游览，而是带着一颗虔诚的心去体验、去理解。他深入到各个地区，与当地的厨师、农民、渔民、甚至是普通食客交流。他不仅仅是品尝他们制作的食物，更是倾听他们的故事，感受他们的生活。他会坐在简陋的街边摊，与当地人一同分享一份热腾腾的面条，感受那份淳朴的热情；他会走进专业的厨房，观察厨师们一丝不苟的技艺，理解那份对食物的敬畏；他会蹲在地里，与农民一同采摘新鲜的蔬菜，感受土地的馈赠。在这些互动中，他发现，真正的“美”的饮食，不仅仅在于食材的珍稀与烹饪的技巧，更在于那份对自然的尊重，对劳动的感恩，以及对分享的喜悦。 书中所展现的世界，是如此的丰富多彩。作者的足迹遍布亚洲、欧洲、美洲，从东方古老神秘的香料国度，到西方浪漫自由的葡萄酒产区，再到热带雨林里奇特的食材，他用敏锐的观察力捕捉到了不同地域独特的饮食文化。他会带你品尝东南亚地区辛辣而充满层次感的咖喱，感受那份热情洋溢的奔放；他会让你沉醉于法国细腻而优雅的法式料理，体会那份对精致的极致追求；他也会让你惊叹于意大利各地风味迥异的意面，感受那份简单却又充满灵魂的美味。每一个地方，都有其独特的味道，而这些味道，又与当地的风土人情、历史传统紧密相连。 然而，这本书最令人动容之处，在于作者对“美”的饮食的深刻定义。他并没有将“美”局限于某种特定的标准或风格，而是将它融入到了生活的方方面面。在他看来，一道用新鲜的时令食材精心烹制，饱含制作者心意的家常菜，就是美的；一次与家人朋友围坐一桌，共享美食，谈笑风生的时刻，就是美的；甚至是在旅途中，偶然发现的一家不起眼的小店，吃到的一份充满惊喜的食物，也是美的。他让我们意识到，我们并非需要多么昂贵的食材，多么复杂的技法，才能享受到“美的饮食”。真正的美，源于对食物的尊重，对生活的热爱，以及对周遭一切的感知。 这本书也是对当下快餐文化和过度消费的一种反思。在信息爆炸、节奏加快的时代，我们常常匆忙地吞咽食物，而忽略了它们带来的真实体验。作者提醒我们，放慢脚步，用心去感受每一口食物的味道，去体会制作它的人付出的辛劳，去理解它所承载的文化意义。他倡导一种“慢食”的理念，鼓励我们重新连接食物，重新连接生活。 《厨师之旅：寻味人间》不仅仅是一本书，更像是一次启迪。它教会我们如何用更广阔的视野去看待食物，如何用更深刻的情感去品味生活。它让我们明白，即使是最平凡的食材，也能在懂得如何对待它们的人手中，焕发出最耀眼的光芒。而我们，也同样可以在每一次用餐中，发现属于自己的那份“美”的饮食，那份对生命的热情与热爱。 阅读这本书，就像与一位博学而风趣的朋友一同踏上了一段充满惊喜的旅程。他用他的故事，他的感悟，点亮了我们对世界的认知，也唤醒了我们内心深处对美好生活的渴望。它是一份赠予我们味蕾的盛宴，更是一次洗涤我们心灵的体验。无论你是否是专业的厨师，无论你是否热爱烹饪，这本书都将以其独特的魅力，让你重新审视你与食物的关系，以及你与生活之间的连接。在这场跨越时空的味觉探索中，你会发现，最美的风景，往往就隐藏在最寻常的烟火之中。

评分☆☆☆☆☆

这本关于美食哲学的书简直是味蕾和心灵的双重盛宴。作者以一种近乎散文诗的笔触，带领我们穿梭于世界各地的厨房与餐桌之间，探讨的远不止是食材的搭配和烹饪的技巧，更深层次地触及了“吃”这件事在人类文化、历史乃至个人生命体验中的意义。书中对某些传统烹饪手法的细腻描摹，让人仿佛能闻到炭火的烟熏味和香料的芬芳，即便是对美食抱持一般兴趣的读者，也会被那种对食物的敬畏之心所感染。它不是一本教你如何做出米其林星级菜肴的食谱集，而更像是一本关于如何“有意识地”品尝生活的指南。那些关于食材来源地的追溯、不同地域饮食习惯的对比分析，都以一种娓娓道来的叙事方式呈现，读起来轻松却又引人深思，让人在合上书页后，对下一餐的期待感油然而生，不再是简单的生理需求，而是一种文化和审美的探索。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我对这类被誉为“哲学性”的饮食文学抱持着一丝怀疑，总觉得是不是故弄玄虚。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它没有使用晦涩难懂的术语，而是通过一个个鲜活的小故事，将抽象的“美学”概念落地到具体的食材和场景中。比如，书中对一道家常汤品的描述，竟然能引发我对自己童年记忆中某种味道的共鸣，那种情感的冲击是出乎意料的强烈。作者对细节的捕捉能力令人称奇，他能将一个看似微不足道的调味动作，赋予深厚的文化内涵。这种叙事手法的高明之处在于，它没有刻意拔高主题，而是让读者自然而然地感受到，饮食活动如何塑造了我们的身份认同。读完后，我开始更愿意花时间去理解食物背后的故事，而不是仅仅追求口腹之欲的满足。

评分☆☆☆☆☆

这是一本值得反复翻阅的书，因为它每一次阅读都能带来不同的感悟。初读时，你可能会被那些异域风情的描述所吸引，被那些充满想象力的菜肴名称所诱惑。但随着阅历的增加，当你再次拾起它时，关注点会自然而然地转向作者对“时间”和“传承”的探讨。书中关于手艺人如何将经验和智慧融入到日常烹饪中的描写，尤其发人深省。它提醒我们，真正的美味往往建立在对传统的尊重和对技艺的耐心打磨之上，这与当下社会追求“快餐式”体验的潮流形成了鲜明的对比。我尤其欣赏作者那种近乎考古学家的严谨，去挖掘那些即将失传的烹饪智慧，并用现代的视角进行重新审视，使得古老的味道得以在新的时代背景下焕发生机。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字节奏感极佳，读起来有一种流畅的音乐性，仿佛作者正在我的耳边低语，分享他私密的“美食日记”。它不是那种强行灌输观点的说教式文本，更像是邀请读者加入一场私密的对话。作者的幽默感恰到好处，即便谈到一些严肃的文化议题，也能用一种自嘲或带着善意的观察来化解，使得阅读过程始终保持着愉悦的基调。我发现自己经常会停下来，不是因为看不懂，而是因为被某一句精妙的比喻或一个极其生动的场景描绘所打动，需要时间去细细回味。对于那些正在寻找灵感的美食爱好者或内容创作者来说，这本书无疑提供了一个极高的标杆，展示了如何将专业知识转化为引人入胜的故事。

评分☆☆☆☆☆

如果你期待的是一本教你快速提升厨艺的工具书，那么你可能会感到失望。但如果你渴望的是一场深刻的自我对话，一场关于如何与“食物”建立更健康、更有意义的关系的探索，那么这本书绝对是必读之作。它成功地构建了一种“慢食美学”的理念，这种理念强调的是过程的参与感和体验的完整性。书中对那些常常被我们忽略的配料——比如盐、水、空气——的赞美，展现了作者宏大的视野。这种对基础元素的回归与尊重，让我对日常的烹饪行为产生了一种近乎宗教般的虔诚感。这本书最大的价值在于，它成功地将日常的三餐，提升到了关乎生命哲学的层面，让人在品尝食物时，也能品味到生活本身的厚度和广度。