基本信息

書名：防癌抗癌食物50種

定價：10.00元

作者：李傢盈著

齣版社：人民體育齣版社

齣版日期：2000-05-01

ISBN：9787500919285

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頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.182kg

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內容提要

癌癥是人類健康的殺手，全球每年約有600萬人死於癌癥，其中我國約有130萬人被癌癥奪去生命。大量醫學研究證明，至少有35％的癌癥與飲食有關。換句話說，正確的飲食是預防癌癥的有效手段之一。改變飲食結構可預防結腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、癌及其他癌癥。
增強防癌觀念，把好飲食關口，可以預防消化道癌癥。如果每天的飲食中有蔬菜、水果、榖類、豆類、全麥麵包、酸牛奶、魚類及海産品，不吃或少吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉），可使結腸癌的發病率減少75％。經常食用富含維生素C及防癌成分的食物，如獼猴桃、鮮棗、苦瓜、橘子、橙子、柚子、捲心菜、菜花、苤藍、大蒜、大蔥、洋蔥、大豆、綠茶等；不吃醃肉、烤肉及熏肉；不喝烈性酒，也能使胃癌的發病率減少70％以上。胰腺癌是一種在臨床上治療很睏難的疾病，因此，要把預防擺在突齣位置。美國路易斯安娜州的學者指齣，紅肉是導緻胰腺癌的罪魁禍首，而蔬菜和水果可以對抗紅肉的緻癌作用。番茄紅素具有強大的抗胰腺癌效果。西紅柿、西瓜、杏是這種物質的良好來源。吸煙或被動吸煙者，蔬菜和水果對他們更為重要，可藉助這些食物預防肺癌。鬍蘿蔔素是抗肺癌的有效成分，富含鬍蘿蔔素的食物有：菠菜、西瓜、南瓜、鬍蘿蔔、白薯、韭菜、小白菜、青蒜。美國紐約州立大學的學者研究指齣，如果每周吃兩根鬍蘿蔔，可使肺癌的發病率減少60％。食物對癌的發生、轉歸與預後都産生重大影響。一些學者指齣，亞洲婦女癌的發病率較低，主要原因之一是她們經常食用十字花科蔬菜，如捲心菜、菜花、苤藍、芥菜、油菜、蘿蔔等。這些蔬菜中所含的有機硫化閤物顯示齣很強的抗癌活性。在美國編印的防癌指南中，也把多吃十字花科蔬菜列為重要的一條。
隨著科學技術的發展和檢測手段的現代化，中外學者對多種食物進行瞭深入細緻的研究，探明並揭示瞭這些食物中所含的具有獨特作用的物質，如水果中的榖胱甘肽、三萜類皂苷、黃酮類、多酚、果膠；蔬菜中的葉酸、植酸、酚硫酮、吲哚、異硫氰酸酯、烯丙基硫醚；海産品中的酸性粘多糖、鮑靈素、海參多糖、岩藻多糖、EPA、DHA、硒、鋅、碘；豆類中的大豆黃酮、大豆皂苷、蛋白酶抑製劑、異鷹爪豆堿、凝集素；調料中的櫳牛兒醇、木質醇、單環萜、綠原酸、咖啡酸等都是重要的抗癌元素與化閤物。這些研究不僅豐富瞭食療理論，而且拓寬瞭食療的應用範圍，其發展前景令人振奮！
本書對50種食物所含的防癌物質的特點、具體名稱、防癌原理、防癌效果，均作瞭較詳盡的介紹，使讀者對防癌食物有一個正確的認識。
本書融知識性、可讀性、實用性為一體，適閤各年齡層次的廣大讀者。

目錄

一、防癌抗癌食物　
　蔬菜類
　　（一）白薯——抗癌狀元
　　（二）蘆筍——菜中之珍
　　（三）捲心菜——健胃抗癌良藥
　　（四）菜花——貧睏者的醫生
　　（五）芹菜——降壓防癌佳品
　　（六）茄子——抗癌佳蔬
　　（七）鬍蘿蔔——小人參
　　（八）薺菜——綠色保健食品
　　（九）黃花菜——天然硒庫
　　（十）番茄——奇妙的菜中之果
　　（十一）洋蔥——菜中皇後
　　（十二）大蒜——廣譜抗生素
　　（十三）黃瓜——減肥美容佳蔬
　　（十四）苦瓜——清熱解毒的君子菜
　　（十五）蘿蔔——消積化痰良蔬
　　（十六）韭菜——佳蔬良藥
　　（十七）辣椒——驅寒開胃佳蔬
　　（十八）竹筍——菜中品
　　（十九）生薑——健胃散寒良藥
　　（二十）魔芋——減肥抗癌良蔬
　　（二十一）百閤——滋補潤肺佳品
　果品類
　　（二十二）橘子——全身是寶的佳果
　　（二十三）香蕉——智慧之果
　　（二十四）蘋果——壯骨抗癌佳果
　　（二十五）杏——抗癌防癌神品
　　（二十六）獼猴桃——果中之金
　　（二十七）草莓——水果皇後
　　（二十八）西瓜——水果
　　（二十九）山楂——降壓消食之果
　　（三十）大棗——益氣安軀上品
　　（三十一）核桃——滋補養身乾果
　　（三十二）枸杞子——滋補保健佳品
　　（三十三）菱角——益氣健脾良藥
　　（三十四）柚子——消食醒酒之果
　山珍海味類
　糧奶茶類
二、癌癥的藥膳食療法
三、烹調方法精選

作者介紹

文摘

序言