实验烘焙从烤箱开始 郑颖 著 甘肃科学技术出版 饮食营养 食疗生活 烤箱成就了烘焙 烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424204

商品编码：26728305448

丛书名： 实验烘焙从烤箱开始

对烘焙产品品质的提升，关键就在于细节的处理。本您教你如何使用烤箱，创造美味烘焙。书中将为您介绍反复实验过、口味大众、适合家庭制作的烘焙产品，让您随手就能制作出自己喜欢的味道。 

烘焙，或酥脆、或软嫩，不仅是做出美丽的外观，更要对于味道与口感有所追求。书中提供了准确的上火、下火、时间、用量数据，以及烘焙达人反复试验得出的心得体验得出的美味定律，还随书附送手把手教学视频，让您的烘焙之路更加顺畅，烤出温暖又美味的日常生活！

媒体评论 99道魅力烘焙+烤箱使用指南+实验心得，汇集您想得到和想不到的烘焙点点滴滴！

《味蕾的奇幻之旅：从零开始的烘焙魔法》 这是一本专为烘焙新手量身打造的入门指南，它将带你踏上一场充满惊喜的味蕾奇幻之旅，让你在厨房里也能玩转烘焙的无限魅力。 烘焙，看似是复杂的科学与艺术的结合，常常令许多初学者望而却步。高难度的技巧、繁琐的步骤、以及失败的恐惧，都可能成为阻碍我们享受烘焙乐趣的绊脚石。《味蕾的奇幻之旅》正是为了打破这些壁垒而生。我们深知，每一位热爱烘焙的心，都渴望亲手制作出令人垂涎的美味，与家人朋友分享那份甜蜜与成就感。因此，本书摒弃了华而不实的专业术语和难以企及的技法，而是从最基础、最实用的角度出发，以清晰易懂的语言和循序渐进的教学方式，引领你一步步走进烘焙的世界。 第一部分：烘焙的基石——认识你的厨房伙伴 在开始任何令人兴奋的烘焙冒险之前，了解你的工具至关重要。本书将首先带你认识那些将成为你烘焙路上忠实伙伴的厨房“明星”。 烤箱：你的魔法源泉。 我们将深入探讨烤箱的种类（电烤箱、嵌入式烤箱、台式小烤箱等）及其各自的特点。更重要的是，我们将教会你如何正确使用烤箱，理解温度、湿度以及烘烤模式对成品的影响。从预热的奥秘到温度计的必要性，再到如何清洁和保养你的烤箱，让你对其了如指掌，如同知己一般。我们将揭示不同烘烤模式（上下火、热风循环、蒸汽等）的适用场景，让你能够根据不同的烘焙需求，选择最恰当的模式，从而最大程度地发挥烤箱的潜力，避免常见的烘烤失败。 烘焙器具：你的得力助手。 从基础的量杯、量勺，到各式各样的模具（玛芬杯、磅蛋糕模、吐司盒、披萨盘等），再到搅拌碗、打蛋器、刮刀、擀面杖等，我们将逐一介绍它们的功能和选择要领。我们会告诉你，为什么同一个配方，使用不同的模具，最终的成品也会有所不同。例如，为什么金属模具导热更快，而硅胶模具则更易脱模。我们还会分享一些经济实惠又好用的入门级工具组合，让你无需花费巨资，也能武装起你的烘焙厨房。 烘焙原料：烘焙的灵魂所在。 了解你使用的每一种原料，是做出美味烘焙品的关键。我们将详细介绍面粉（低筋、中筋、高筋的选择与用途）、糖（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜等）、黄油（含盐、无盐的区别）、鸡蛋、牛奶、酵母、泡打粉、小苏打、香草精、巧克力、坚果、水果等基础原料的特性。我们会解释它们在烘焙中的作用：面粉提供结构，糖提供甜味和焦糖化，黄油带来风味和酥脆，鸡蛋是粘合剂和乳化剂，酵母是发酵的魔法师。更重要的是，我们将教你如何区分它们的优劣，以及在找不到特定原料时，如何进行合理的替代，让你在烘焙过程中拥有更多灵活性。 第二部分：烘焙的语言——读懂那些“神秘”的符号 烘焙配方看似是科学的指令，其中蕴含的许多术语和比例，对于新手来说可能像天书。本书将为你破译这些“神秘”的语言。 烘焙术语大揭秘。 从“打发”、“过筛”、“翻拌”、“揉面”、“发酵”、“冷却”到“裱花”、“拉丝”、“融化”，我们将用最直观的语言和图示，解释每一个烘焙常用术语的含义和操作方法。例如，什么是“湿性发泡”和“干性发泡”？它们对蛋糕口感有什么影响？“过筛”为什么是必不可少的步骤？“翻拌”与“搅拌”的区别又在哪里？我们将一一为你解答，让你在理解配方的基础上，更加自信地进行操作。 精确的测量：烘焙的黄金法则。 烘焙的成功与否，很大程度上取决于原料的精确比例。我们将详细介绍各种测量工具的使用方法，以及烘焙中常用的计量单位（克、毫升、杯、勺等）之间的换算。特别强调“称量”的重要性，并指导你如何使用厨房秤来达到最高的精确度，避免因随意估算而导致的失败。我们将通过对比图片，让你直观了解不同测量方式（如满杯、压实等）的差异，以及它们如何影响最终的成品。 理解配方的逻辑。 配方不仅仅是数字的堆砌，更蕴含着烘焙的原理。我们将引导你分析配方中不同原料的比例是如何影响最终的口感、结构和风味。例如，为什么可可粉的用量会影响蛋糕的湿度？为什么泡打粉和小苏打需要协同作用？通过理解这些背后的逻辑，你将不仅仅是按照步骤操作，更能体会烘焙的智慧，并逐步学会根据自己的喜好调整配方。 第三部分：新手必学的烘焙魔法——从经典走向创新 准备好了吗？现在，是时候将理论付诸实践了！本书精选了最适合新手入门的经典烘焙食谱，并提供详细的步骤讲解和关键提示。 舌尖上的幸福：基础蛋糕的甜蜜诱惑。 基础磅蛋糕： 浓郁的黄油香气，扎实的口感，磅蛋糕是检验烘焙基本功的绝佳选择。我们将详细解析磅蛋糕酥松的秘诀，从面糊的制作到烘烤时的温度控制，让你做出不塌陷、不回缩的完美磅蛋糕。 玛芬与杯子蛋糕： 轻松快捷，变化多样的玛芬和杯子蛋糕，是派对和下午茶的明星。我们将教你如何制作出顶部蓬松、内部湿润的玛芬，以及如何用简单的奶油霜装饰出可爱的杯子蛋糕，让你的烘焙作品瞬间提升颜值。 海绵蛋糕： 轻盈蓬松的口感，是制作裱花蛋糕的基础。我们将重点讲解打发鸡蛋的技巧，以及如何通过翻拌手法，让蛋糕体保持轻盈，避免消泡。 酥脆的诱惑：饼干与小点心的乐趣。 基础曲奇： 融于口中的黄油香，酥脆的口感，是许多人的最爱。我们将分享制作不同口味曲奇的简单方法，如经典的黄油曲奇、巧克力曲奇等，并教授你如何控制烘烤时间，避免烤焦。 简易吐司/面包： 即使没有专业的揉面技巧，也能做出香喷喷的吐司！本书将介绍一些无需长时间发酵的简易面包制作方法，让你在家就能品尝到新鲜出炉的温暖。 小玛芬/司康： 快速制作的英式点心，搭配果酱和奶油，是完美的下午茶伴侣。我们将教你如何快速混合干湿性材料，制作出外酥内软的司康。 厨房实验的乐趣：小小改动，大大惊喜。 在掌握了基础食谱后，本书将鼓励你进行一些小小的创新。例如，在磅蛋糕中加入柠檬皮屑、在杯子蛋糕中加入水果丁、在曲奇中加入坚果碎等。我们将提供一些基础的配方调整建议，让你了解不同风味组合的可能性，从而激发你的创造力，走出属于自己的烘焙之路。 第四部分：烘焙的进阶与问题解决——让烘焙之路更加顺畅 烘焙的旅程中，偶尔会遇到一些小插曲。本书将为你提供实用的进阶技巧和常见问题解决方案。 装饰的艺术：让你的作品更添风采。 简单的裱花、糖霜的应用、水果的摆放，都能让你的烘焙作品瞬间“升华”。我们将介绍一些简单易学的装饰技巧，让你轻松打造出令人眼前一亮的视觉效果，即使是新手也能做出令人赞叹的作品。 烘焙疑难解答：扫除你的障碍。 为什么蛋糕会塌陷？为什么饼干会烤得太硬？为什么面包会发不起来？我们将针对新手最常遇到的问题，进行详细的分析和解答，并提供切实可行的解决方案，帮助你避免重复犯错，积累宝贵的经验。 健康烘焙的可能性：美味与健康兼得。 随着健康意识的提升，很多人希望在享受美味的同时，也能关注健康。本书将适当地介绍一些健康烘焙的理念，例如如何使用全麦面粉、减少糖的使用量，或者尝试一些天然的甜味剂，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能为家人的健康把关。 《味蕾的奇幻之旅：从零开始的烘焙魔法》不仅仅是一本食谱，更是一本通往烘焙世界的大门钥匙。 我们相信，通过这本书，你将不再对烘焙感到恐惧，而是充满信心和热情。你将学会如何倾听食材的声音，感受面团的呼吸，以及在烤箱的魔法下，将平凡的原料变成令人惊叹的美味。从第一次尝试的紧张，到第一次成功品尝到自己亲手制作的蛋糕时的喜悦，你将收获的不仅是舌尖上的满足，更是成就感、自信心，以及与家人朋友分享的温暖时光。 准备好你的厨房，让我们一起，从零开始，踏上这场充满甜蜜与惊喜的烘焙奇幻之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情但又常常感到力不从心的爱好者，我看到《实验烘焙从烤箱开始》这本书，内心涌起一股强烈的期待。我一直觉得，烘焙的魅力在于它既有科学的严谨，又有艺术的自由。然而，很多时候，我感觉自己只是在机械地遵循食谱，而缺乏对烘焙过程中发生的真实变化的理解。《实验烘焙从烤箱开始》这个书名，正是我渴望的“破局”之道。“实验”二字，意味着探索、尝试和进步，而“从烤箱开始”，则点明了核心的工具和过程。我非常希望这本书能够教会我如何像一个科学家一样思考烘焙，如何通过设置不同的变量，观察结果，并从中总结出宝贵的经验。我期待书中能够有关于温度、时间、湿度等关键烘烤因素对食材影响的详细阐述，例如，为什么有些蛋糕需要低温慢烤，而有些面包则需要高温短时，这些背后的原理是什么？我希望能看到一些直观的对比图，展示不同烘烤条件下产生的不同质地和外观。同时，我也对书中可能涉及的“饮食营养”和“食疗生活”内容感到非常好奇。“甘肃科学技术出版社”的背景，让我对这本书的专业性和科学性有了更高的信任感，我期待它能将营养学和烘焙巧妙地结合起来。我希望这本书能提供一些关于如何选择健康食材、如何调整配方以增加营养价值，甚至如何通过烘焙来达到一些辅助治疗的效果的建议。我希望这本书能够帮助我突破瓶颈，从一个被动的食谱追随者，变成一个能够主动创造、懂原理、会实验的烘焙达人，让我的烘焙之旅充满乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其喜欢用烤箱来制作各种小点心，所以一直在寻找一本能指导我入门的书。在网上闲逛的时候，偶然看到了《实验烘焙从烤箱开始》这本书，虽然我还没有深入阅读，但光是书名就吸引了我，感觉非常贴合我的需求。我平时在家烘焙，很多时候都是凭着感觉来，有时候成功，有时候却总觉得差那么一点点，所以“实验烘焙”这个词让我眼前一亮，我期待这本书能够教会我如何通过科学的实验方法，去探索烘焙的奥秘，理解不同食材、不同烘烤温度、不同烘烤时间对最终成品的影响。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，引导我一步步揭开烤箱的神秘面纱，让我不再盲目地猜测，而是能够有理有据地进行烘焙创作。我对于书中会涉及到的关于面粉的种类、酵母的活性、糖的焦糖化反应、黄油的乳化作用等等这些基础的科学原理非常感兴趣，因为我觉得只有理解了这些，才能真正地掌握烘焙的精髓。同时，我也期待书中能够提供一些经典的烘焙配方，并且在每个配方后面，都能附带一些“实验”的思路，比如，我们可以尝试调整某种材料的用量，观察它对口感和膨胀度的影响，或者改变烘烤的温度和时间，看看成品的外观和风味有何不同。这样的学习方式，不仅能让我做出美味的烘焙品，还能极大地提升我的烘焙技能和信心。这本书的作者郑颖，我之前并没有听说过，但“甘肃科学技术出版社”这个出版社听起来就比较专业，让我对书的权威性和科学性有了一定的信心。我希望这本书能够真正成为我烘焙路上的启蒙者，让我从一个烘焙新手，蜕变成一个能够独立思考、勇于创新的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚开始接触烘焙，买了好几本书，但总觉得有些内容太理论化，或者配方太复杂，让我觉得有点望而却步。看到《实验烘焙从烤箱开始》这本书，我第一眼就喜欢上了它的名字，感觉非常实用，而且“从烤箱开始”这个说法，也让我觉得很接地气。我最渴望的是这本书能够教授我一些基础的烘焙原理，比如为什么有些蛋糕会塌陷，为什么有些饼干会烤焦，为什么揉面需要那么长的时间等等。我希望通过这本书，我能够理解烘焙背后的科学，而不是仅仅记住几个步骤。我一直认为，掌握了原理，才能举一反三，才能在遇到问题的时候，知道如何去解决，而不是只能干着急。我特别希望能看到书中对于不同烘烤温度和时间对食材变化过程的详细描述，例如面糊在烤箱里是如何膨胀的，糖分是如何焦糖化的，蛋白质是如何凝固的，这些微小的变化，都影响着最终的口感和风味。我也对书中可能涉及到的“饮食营养”和“食疗生活”这些概念感到好奇，虽然我目前主要关注的是烘焙的乐趣，但如果能在享受美味的同时，也能兼顾健康，那将是再好不过的事情了。我希望这本书能够提供一些既健康又美味的烘焙食谱，并且在食谱中能够加入一些关于营养成分的分析，或者一些可以替代的健康食材的建议。毕竟，现在的社会越来越注重健康饮食，如果烘焙也能跟上这个潮流，那就更受欢迎了。这本书让我看到了一种可能性，一种将科学、健康与美味完美结合的烘焙方式，这让我充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《实验烘焙从烤箱开始》一下子就抓住了我的眼球。我一直以来都对烘焙抱有浓厚的兴趣，但我的烘焙之路却充满了坎 the-and-error。我常常会按照网上的食谱来操作，但结果却总是参差不齐，有时候非常成功，但有时候却会令人沮丧。我渴望找到一本能够深入浅出地解释烘焙原理的书，让我明白“为什么”要这样做，而不是仅仅“怎么”做。我希望这本书能够教会我如何通过“实验”的方法来理解烘焙，比如如何调整材料的比例，如何控制烘烤的温度和时间，从而达到我想要的效果。我非常期待书中能够出现一些关于不同面粉、不同酵母、不同油脂对烘焙成品影响的对比实验，以及如何在实际操作中进行调整的建议。毕竟，每个人的烤箱都有自己的“脾气”，了解烘烤的本质，才能更好地适应自己的设备。另外，书名中提到的“饮食营养”和“食疗生活”也让我产生了浓厚的兴趣。我一直认为，美食不仅仅是为了满足口腹之欲，更应该与健康紧密相连。我希望这本书能够提供一些关于烘焙食品的营养价值分析，以及如何通过烘焙来达到一定的食疗效果。比如，是否可以通过调整食材来增加膳食纤维的摄入，或者利用某些食材的特性来达到改善睡眠、缓解疲劳等功效。我希望这本书能让我学会烘焙的“道”，而不是仅仅停留在“术”的层面，从而真正地掌握烘焙的精髓，并在享受烘焙的乐趣的同时，也能为自己和家人的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，“烘焙”不仅仅是一门技术，更是一门艺术，而“烤箱”则是这门艺术最直接的创作工具。因此，《实验烘焙从烤箱开始》这个书名，在我看来，是无比精准和引人入胜的。我期待这本书能够带领我深入探索烤箱在烘焙过程中的重要作用，以及如何通过精准的控制和实验性的尝试，来最大化烤箱的潜力。我希望书中不仅仅是提供一些食谱，更重要的是能够揭示烘焙背后的科学原理，比如热力学、化学反应等等。我非常好奇，在不同的温度和湿度环境下，面糊会发生怎样的变化，面粉中的蛋白质和淀粉是如何被烹饪的，糖分又是如何在这种环境下转化为诱人的焦糖色和风味。我期待书中能够有详细的图文解释，展示不同烘烤阶段的微观变化，让我们能够直观地理解烘焙的本质。我对于“郑颖 著”这个作者信息感到好奇，我希望这位作者是一位经验丰富的烘焙师，并且对烘焙的科学原理有着深刻的理解。我更期待书中能够包含一些“实验”的范例，比如，我们可以通过改变某个关键的烘烤参数，来观察成品在口感、色泽、膨胀度等方面产生的差异，并从中学习如何进行有效的调整。另外，书名中提到的“饮食营养”和“食疗生活”也让我对这本书有了更高的期待。我希望这本书不仅能教会我制作出美味的烘焙品，还能引导我如何制作出更健康、更有益于身体的烘焙食品，例如如何利用天然食材的营养成分来达到一定的食疗效果，或者如何通过烘焙来改善一些亚健康状态。我希望这本书能够帮助我成为一个更有创造力、也更懂得健康的烘焙实践者。