肉类料理的194种做法(版) 食在好吃 学做家常菜菜谱烹饪类食谱书籍 猪肉牛肉羊肉鸡肉鸭肉烹饪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742632

商品编码：26712969559

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:肉类料理的194种做法

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑

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大众美味肉类烹饪指南肉食达人的 7 大美味秘诀传授44种猪肉美食，44种牛肉美食，29种羊肉美食；44种鸡肉美食，18种鸭肉美食，15种内脏类美食；烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎、卤……让你大开眼界的肉类烹饪绝学！更多精彩好书请点击这里：点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。）好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

目录

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12 肉类烹饪七大关键 15 肉丝、肉浆、肉馅这样做 PART 1 变风味 猪肉佳肴篇 18 猪各部位肉品适合的烹饪方式 21 硿肉 22 东坡肉 23 可乐卤猪蹄 23 花生卤猪蹄 24 笋干.肉 25 蒸肉 25 红烧肉 26 卤排骨 26 香菇肉臊 27 蒸排骨 28 卤猪肘子 29 排骨酥 29 京都排骨 30 糖醋里脊 30 味噌猪肉 31 红烧狮子头 32 梅干扣肉 33 炸猪排 33 椒麻炸猪排 34 照烧猪排 34 台式炸猪排 35 红糟猪排 35 炸红糟肉 36 厚片猪排 36 日式炸猪排 37 京酱肉丝 38 椒盐排骨 38 五香猪排 39 客家咸猪肉 39 古早肉臊 40 瓜仔肉臊 40 无锡排骨 41 五花肉炒豆干 41 咕.肉 42 蒜泥白肉 42 萝卜卤梅花肉 43 黄豆炖猪蹄 43 榨菜炒肉丝 44 酸白菜肉片 44 烧肉白菜 45 芋头炖排骨 45 乐炖排骨 46 青椒炒肉丝 46 炒回锅肉片 PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48 牛各部位肉品及其处理 52 红烧牛肉 53 贵妃牛腩 53 滑蛋牛肉 54 铁板牛柳 54 黑胡椒牛柳 55 清炖牛腩 56 葱爆牛肉 56 红烧牛尾 57 家常炖牛肉 57 葱烧西红柿炖牛肉 58 啤酒炖牛肉 58 香炖牛肉 59 卤牛腱 60 柱侯烧牛腱 60 大蒜烧牛腱 61 葱味卤牛腱 61 酒香牛肉 62 西红柿豆瓣烧牛腩 63 酱爆牛舌 63 水煮牛肉 64 泡菜烧牛肉 64 蚝油芥蓝牛肉 65 咖喱牛肉 65 沙茶牛肉 66 清蒸牛肉片 66 麻辣牛肉片 67 干丝牛肉 67 西芹牛肉 68 韭黄牛肉丝 68 干煸牛肉 69 圆白菜炒牛肉片 69 苦瓜炒牛肉片 70 蒜味牛排 70 彩椒牛肉 71 醋溜牛肉 71 牛肉丝 72 豉椒牛肉 72 牛蒡牛肉丝 73 芦笋牛肉 73 洋葱寿喜牛 74 茶香牛肉 74 烤牛排 75 香根牛肉 76 牛肉豆腐煲 PART 3 滋补良品 羊肉佳肴篇 78 羊肉部位与去腥材料 80 羊肉去腥方式 82 连锅羊肉炉 83 十全大补羊肉炉 83 香芹羊肉锅 84 萝卜炖羊肉 84 木瓜炖羊肉 85 红烧羊肉炉 86 山麻油羊肉 86 姜丝羊肉汤 87 柿饼煲羊肉 87 羊肉酸菜炒丝 88 菠菜炒羊肉 88 沙茶炒羊肉 89 姜丝麻油羊肉片 89 三羊开泰 90 辣炒羊肉空心菜 90 羊肉炒青辣椒 91 金针菇炒羊肉 91 羊肉炒茄子 92 三杯羊肉 92 塔香羊肉 93 宫保羊排 94 红糟羊肉 95 西芹炒羊排 95 咖喱羊肉 96 西红柿炒羊肉 96 香煎羊小排 97 烤羊肉串 97 孜然烤羊肉串 98 麻辣羊肉 PART 4 鲜嫩多汁 鸡肉佳肴篇 100 鸡肉部位与品种挑选 102 鸡肉处理的技巧 103 宫保鸡丁 104 三杯鸡 105 糖醋鸡丁 105 酱爆鸡丁 106 海南鸡 107 黑胡椒铁板鸡柳 107 卤鸡腿 108 芦笋鸡柳 108 花生炒鸡丁 109 左宗棠鸡 110 椒麻鸡 111 盐水鸡 111 口水鸡 112 葱油鸡 113 玫瑰油鸡 113 绍兴醉鸡 114 咖喱鸡 114 文昌鸡 115 花雕鸡 116 传统手扒鸡 117 辣子鸡丁 117 干葱豆豉鸡 118 白斩鸡 119 奶酪鸡排 119 椒盐炒鸡块 120 土窑鸡 120 盐酥鸡 121 脆皮鸡腿 122 照烧鸡腿 123 鸡爪冻 123 麻油鸡汤 124 脆皮炸鸡排 125 香菇鸡汤 125 当归鸡汤 126 瓜仔鸡汤 126 贵妃鸡 127 腐乳鸡 127 人参枸杞炖鸡 128 大蒜鸡汤 128 何首乌鸡汤 129 菠萝苦瓜鸡汤 129 莲子枸杞鸡爪汤 130 香菜炖土鸡 130 松茸木耳鸡 PART 5 口感扎实 鸭肉佳肴篇 132 鸭肉烹饪的美味秘诀 133 姜母鸭对味蘸酱 134 当归鸭 134 咸菜鸭 135 姜母鸭 136 烧酒鸭 136 膳鸭 137 陈皮红枣鸭 137 西芹拌烤鸭 138 茶树菇鸭肉煲 138 啤酒鸭肉煲 139 烟熏鸭舌 139 盐水鸭 140 冰糖酱鸭 141 蒜香炒鸭赏 141 卤鸭掌 142 醉鸭 142 香酥鸭 143 卤鸭翅 144 烟熏鸭翅 PART 6 回味无穷 内脏佳肴篇 146 内脏提前处理 149 卤牛肚 150 卤猪心 150 麻油猪心 151 卤鸡杂 152 脆皮肥肠 153 麻油炒腰花 153 姜丝炒大肠 154 菠菜炒猪肝 154 猪肚炒青蒜 155 五更肠旺 156 韭**肚丝 157 香辣蜂巢牛肚 158 麻油下水 158 炒鸭胗 159 芹菜炒鸭肠

内容提要

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本书是一本美味家常肉食谱大全，汇集国内外各具特色的经典肉类美食，以图解的形式步步讲解到位，不论是烹饪新手，还是厨事经验者，都能轻松上手。

文摘

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

《舌尖上的风味：经典家常菜与创意烹调指南》 书籍简介 家常菜，是中国人餐桌上永恒的主题，它承载着亲情、记忆与生活的温度。然而，随着时代的发展，人们对美食的追求也愈发多元化。我们不仅渴望品尝到那些温润如玉、回味无穷的经典味道，也希望在厨房里挥洒创意，探索更多新颖有趣的烹饪方式。《舌尖上的风味：经典家常菜与创意烹调指南》正是一本应运而生的美食宝典，它旨在为所有热爱烹饪、追求生活品质的你，提供一份既扎实又富有想象力的厨房灵感。 本书区别于市面上许多专注于单一食材或烹饪技法的食谱，它以“家的味道”为核心，辐射到日常餐桌上最受欢迎的几大类食材，并在此基础上，融入了大量具有创新意义的烹饪理念和技法。我们相信，一本真正出色的菜谱，不仅在于罗列繁多的步骤，更在于引导读者理解食材的本质，掌握烹饪的精髓，并激发他们创造属于自己独特风味的潜力。 一、 经典基石：十八般武艺，炉火纯青 这本书的起点，是对经典家常菜的深入挖掘与提炼。我们精选了那些经过时间考验，深受大众喜爱，并能代表不同地域饮食文化特色的经典菜肴。这些菜品，从最基础的炒、炸、炖、煮、蒸，到稍显复杂的红烧、糖醋、宫保，每一个步骤都经过了反复的实践与优化，力求达到最佳的口感与风味。 家禽篇： 从嫩滑入味的口水鸡，到酥脆喷香的白切鸡，再到浓郁醇厚的炖鸡汤，我们不仅教你如何做出最地道的传统风味，还提供了让鸡肉更加鲜嫩多汁的小窍门。对于鸭肉，从经典的烤鸭做法，到家常的酱鸭、啤酒鸭，让你在家也能轻松复刻餐馆级的美味。 水产篇： 鲜美的鱼是家常菜的常客。本书涵盖了清蒸鲈鱼的鲜甜，红烧鲳鱼的浓郁，以及各式鱼头、鱼尾的创新烹调方法。虾、蟹等水产也占有重要篇幅，从蒜蓉开背虾的简单快手，到葱姜炒蟹的鲜香四溢，让你尽享海洋的馈赠。 豆制品与时蔬篇： 蔬菜的烹调，看似简单，实则大有学问。我们从最基础的清炒时蔬，到考验火候的干煸豆角，再到营养丰富的各种时蔬汤品，无不强调食材的原味与营养的保留。豆腐、豆干等豆制品，在书中也拥有了多样的生命力，不再局限于简单的烹煮，而是化身为各种下饭的美味佳肴。 主食与点心篇： 米饭、面条、饺子、包子，这些构成了中国人餐桌的基石。本书不仅提供了各式米饭的香糯烹调法，还探索了意面、炒饭等创意主食。对于喜爱点心的读者，我们也准备了简单易学的家常点心，如发面饼、鸡蛋卷等，让你在家也能享受制作的乐趣。 每一个菜品，都附有详细的食材清单、精确的用量说明，以及清晰易懂的步骤图解。我们强调“一看就懂，一学就会”，让烹饪小白也能轻松上手，做出令人惊艳的菜肴。 二、 创意火花：打破常规，玩转食材 在掌握了经典菜肴的基础上，本书将引领你进入一个更广阔的烹饪天地。我们坚信，美食的魅力不仅在于复制，更在于创新。因此，本书特别开辟了“创意烹调”篇章，旨在激发你的想象力，让你敢于尝试，乐于探索。 食材的跨界混搭： 许多经典的菜肴，经过巧妙的食材组合，会焕发出全新的生命力。例如，将意式香料与中式烹饪手法结合，创造出风味独特的炖肉；或是将日式照烧酱用于烹饪鸡翅，带来意想不到的味蕾惊喜。本书将为你提供一系列富有启发性的跨界搭配思路，让你打破食材的固有思维。 技法的巧思运用： 同样的食材，不同的烹饪技法，会产生截然不同的风味。本书将引导你学习一些进阶的烹饪技巧，例如低温慢煮（Sous Vide）如何让肉类保持极致的嫩滑；分子料理的简单入门，如何为菜肴增添趣味与惊喜；或是如何利用烟熏、腌制等方法，为食材注入深邃的风味。 全球风味的本土化演绎： 随着全球化的进程，世界各地的美食文化不断涌入。本书精选了一些国际上受欢迎的料理元素，并将其巧妙地融入到家常菜的烹饪中，使其更符合中国人的口味习惯。例如，将泰式咖喱的香浓与中国传统的炖菜结合，或是将法式奶油酱与中式海鲜碰撞，创造出既有异域风情又不失亲切感的美味。 健康与美味的平衡： 在追求美味的同时，我们也越来越关注健康。本书在介绍创意菜品时，会特别强调健康烹饪的理念，例如如何减少油盐的使用，增加蔬菜的摄入，或是利用天然的食材调味，让你在享受美食的同时，也保持健康的生活方式。 三、 厨房秘籍：细节决定成败 除了具体的菜谱，本书还包含一系列实用的厨房秘籍，这些“软实力”往往是提升烹饪水平的关键。 食材的选择与处理： 如何辨别新鲜的肉类、蔬菜和海鲜？不同食材的最佳处理方法是什么？例如，如何正确地为猪肉去腥，如何让牛肉更加软嫩，如何处理易碎的海鲜等。这些基础知识，是烹饪成功的基石。 调味的艺术： 盐、糖、醋、酱油，这些基础调味品，如何运用才能达到画龙点睛的效果？本书将深入探讨不同调味品的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配。同时，也会介绍一些进阶的调味技巧，如如何自制复合酱料，如何利用天然香料提升风味。 火候的掌控： 烹饪的灵魂在于火候。本书将详细讲解不同炉灶、不同菜肴所需的火候变化，以及如何通过观察和经验来精准地把握火候，避免食材过生或过熟。 摆盘的艺术： “色香味俱全”中的“色”，离不开精美的摆盘。本书将提供一些简单易学的摆盘技巧，让你为自己的佳肴增添一份视觉上的享受。 厨房工具与收纳： 了解常用厨房工具的用途，并学会合理收纳，能大大提升烹饪效率。本书也将提供一些相关的建议。 四、 情感连结：让厨房成为家中最温暖的地方 《舌尖上的风味》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度的体现。我们希望通过这本书，让你重新发现厨房的乐趣，感受烹饪带来的满足感与成就感。无论你是为了给家人准备一顿丰盛的晚餐，还是为了犒劳辛苦了一天的自己，亦或是与朋友共享美食时光，这本书都能成为你的得力助手。 我们相信，每一道用心烹饪的菜肴，都蕴含着一份真挚的情感。通过这本书，你不仅能学会制作美味的食物，更能在这个过程中，与家人朋友建立更深的连接，让厨房成为家中最温暖、最充满爱的地方。 《舌尖上的风味：经典家常菜与创意烹调指南》，将带你踏上一场穿越舌尖的奇妙旅程，让你在品味经典的同时，也能尽情挥洒创意，成为自己厨房里的那位最懂风味的魔法师。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对烹饪充满热情但又常常缺乏灵感的业余爱好者来说，一本详尽的肉类料理指南简直是雪中送炭。这本书的标题“肉类料理的194种做法”给我留下了深刻的印象，这个数量本身就意味着巨大的可能性和丰富的选择。我迫不及待地想翻开它，看看是否包含了我一直想尝试的慢炖牛肉、香烤羊腿，或者是一些精致的鸡肉、鸭肉小吃。我尤其在意菜谱的清晰度和实用性，希望它能提供详细的步骤、精确的用量，以及一些关键的烹饪技巧提示，比如如何判断肉类是否熟透，或者如何让肉质更加鲜嫩多汁。我希望这本书不仅仅是罗列菜名和做法，更能教会我一些烹饪的原理，让我能够举一反三，根据自己的口味和现有的食材进行调整。如果书中还能附带一些关于食材选择、储存的小贴士，那就更完美了，毕竟好的食材是成功料理的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“肉类料理的194种做法”就如同一个巨大的食谱宝库，让我充满了探索的欲望。我尤其对猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉这五大类肉的烹饪方法感到好奇。我们家是肉食爱好者，日常的餐桌上经常会出现这些食材，但总感觉烹饪方式有些单一。我希望这本书能提供一些打破常规的做法，比如如何将熟悉的食材烹饪出令人耳目一新的味道。我非常看重菜谱的实用性和可操作性，希望书中的每一道菜都能用家庭厨房常见的工具和食材来完成，并且步骤清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我希望这本书能帮助我拓宽烹饪思路，掌握更多的肉类料理技巧，让我的家人在品尝美食的同时，也能感受到我不断进步的厨艺。如果书中还能有一些关于食材搭配、调味秘诀的讲解，那将是对我来说非常宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱下厨的人，我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪水平的书籍，而这本书的标题“肉类料理的194种做法”立刻吸引了我的注意。我猜想，这一定是一本集大成之作，能够涵盖从基础到进阶的各种肉类烹饪技巧。我非常期待书中能有关于不同肉类部位的详细介绍，以及针对不同部位的最佳烹饪方法。比如，对于牛肉，是适合炖煮、煎烤，还是用来做成牛排？对于羊肉，有没有什么方法能够去除膻味，使其更加美味？我希望这本书能提供一些详细的步骤分解，并且配上清晰的图片，让我能够一目了然地理解每一个烹饪环节。此外，我个人比较偏爱那些能够体现食材原汁原味的做法，所以希望书中也能有一些清淡、健康的烹饪选择，而不是一味地追求重口味。能够学会如何在家做出媲美餐厅水准的肉类料理，是我一直以来的梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我而言，就像是在我厨房的迷宫里找到了一张宝藏地图。194种肉类料理，这个数字本身就充满了诱惑力，让我对它能带来的烹饪体验充满了期待。我常常在想，我们日常接触的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，除了那些家常的红烧、清蒸、炒制，到底还有多少种烹饪的可能性？这本书会不会为我打开一扇新的大门，让我接触到一些我从未想过的料理方式？比如，我很好奇是否会有一些关于肉类预处理的秘诀，能够极大地提升菜肴的风味和口感，又或者是一些我从未听说过的香料搭配，能够带来意想不到的味觉惊喜。我希望这本书的内容能够丰富我的餐桌，让我的家人能够品尝到更多不同风味的美食。同时，我也希望它能在烹饪的难度上有所区分，既有适合新手快速上手的简单菜肴，也有能够挑战进阶烹饪技巧的复杂菜式，这样才能满足不同水平的读者需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题确实让人垂涎欲滴，光是“194种做法”这个数字就足够吸引人了，再加上“猪肉牛肉羊肉鸡肉鸭肉”，感觉涵盖了市面上绝大多数我们常吃的肉类。我尤其期待看到一些平时不太尝试的烹饪方式，比如是否会有一些创意十足的腌制方法，或者不同于我们熟悉的中式烹饪，融入一些异国风情的做法。学做家常菜是我的目标，希望这本书不仅能提供技巧，更能传递一种享受烹饪、享受美食的态度。我希望能从中找到一些简单易学，但味道却能让人惊喜的菜谱，比如快速就能上桌的宴客菜，或者是能让平日晚餐变得更丰盛的日常小炒。我一直觉得，好吃的家常菜不在于多复杂的调料，而在于食材本身的新鲜度和厨师对火候的把握，以及对味道的理解。所以，我希望这本书能在这些方面给予我清晰的指导，让我能够真正地“食在好吃”。