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目录

章 食疗养生常识须知
膳的中医基础
膳材料的四性五味
膳的分类 .
膳的食用须知
中材的使用须知
正确煎煮中
食材的使用须知

第二章 494种食材材面面观
220种膳常用食物功能表
谷物粮豆类
大/粳/糙/小
黑/糯/西谷/高粱/大麦/小麦
燕麦/荞麦/绿豆/黄豆/扁豆/毛豆
蚕豆/豇豆/黑豆/芸豆/芝麻/腐竹
豆腐/豆腐皮/豆腐干/刀豆
肉禽类
猪肉/猪蹄
猪腰/猪肝/猪肚/猪肺/猪脑/猪肠
猪骨/猪心/猪胰/猪血/牛肚/牛肉
牛肝/牛筋/羊肉/羊肝/羊肾/羊肚
驴肉/兔肉/鸡肉/鸡肝/野鸡肉/乌鸡
鹅肉/鸭肉/狗肉/鸽肉/麻雀肉/鹌鹑
蛋类
松花蛋/鸭蛋/鸡蛋/鹅蛋/鸽子蛋/鹌鹑蛋
菌菇类
口蘑/香菇/银耳/草菇/黑木耳/侧耳
茶树菇/平菇/金针菇/竹荪/猴头菇/鸡
腿蘑
水产类
蛏子/鲇鱼/鲢鱼/草鱼/鲤鱼/鳝鱼
带鱼/青鱼/鱿鱼/鳗鱼/鳙鱼/鲫鱼
甲鱼/干贝/虾/泥鳅/螃蟹/田螺
黄鱼/鳜鱼/银鱼/章鱼/鲍鱼/鲈鱼
三文鱼/海带/紫菜/蛤蜊/平鱼/白鱼
鳕鱼/武昌鱼/海蜇/乌贼
蔬菜类
白菜/小白菜
……

内容提要

俗话说，食同源，食物一直是民间用来防治疾病的“灵丹妙”，我国历代医家都十分重视“食疗”观念，主张“疗”不如“食疗”。食疗又称食治，是以食物和物为原料，经过烹饪加工的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹饪经验相结合的产物。食疗并不是食物与中的简单加工，而是在中医阴阳、虚实等辨证理论指导下，由物、食品和调料三者精制而成的一种既具有营养价值，又可防病治病、强身、延年益寿的食物。我国古代人民很早就认识到，食疗不仅能提供人体生长发育和健康生活所必需的各种营养素，而且具有疾病的作用。我国的部医学理论专著《内经》，就已经高度评价了食疗养生的作用。此后，《金要方》《食疗本草》《本草纲目》等专著中，都记载了食疗的方法。近代医学家张锡纯在《医学衷中参西录》中也曾指出，食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食疗养生已经成为中国人的一种传统习惯。食疗显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上。它取物之性，用食物之味，对于无病之人，可达到、强身的作用；对于身患疾病之人，可选择适当的食疗方，对身体加以调养，增强体质，辅助物发挥其效，从而达到辅助治病的作用。

文摘

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