寿司料理.日本 韩国 西式料理沙拉制作方法 7天学会料理(金版) 生活菜谱 七天学做料理寿 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎娜 编

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• 家常菜
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• 生活料理

店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331076

商品编码：26656070122

丛书名： 7天学会料理(金版)

开本：16

出版时间：2013-03-01

 

【书  名】：7天学会料理 （超值全彩白金版） 

【作  者】：黎娜

【出版社】：中国华侨出版社

【版  次】：2014年11月第2次印刷

【定  价】：68.00元

【ISBN号】：9787511331076

【重  量】：1.1KG

【开  本】：16开   180mm*250mm*25mm

【页  数】：304页

【装  帧】：精装 铜版纸

 

7天学会料理——易学易做

精选20余种调味酱料，100余种料理制作常识，500余道家常美味料理，详尽解说每款料理的制作步骤，并以多福精美图片分步详解，即使你没有任何做饭经验，7天之内，也能做得有模有样、有滋有味，让全家人每天都能享受丰盛料理！

《7天学会料理》精选500余款人们常吃的各国风味料理，括寿、刺身、烧物、饭、蒸煮菜、红烧、泡菜、沙拉、意大利面等。第一天教你制作料理的基础知识和方法；第二天到第四天详细介绍了日式料理的烹饪方法，让你足不出户，成为日式料理高手；第五天和第六天系统介绍韩式料理的制作方法，让初学者即学即用；第七天教你轻松掌握简单易做的西式料理。食材简单且容易购买，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样，有滋有味。本书由黎娜主编。

 

第1天 制作料理的基础知识和方法 
料理时必备的料理工具 
日本料理的特色 
韩国的饮食文化 
韩国饮食的材料 
韩国的饮食种类 
基本切法 
韩国传统餐点的摆置方法 
做基本调味酱料 
做菜码 
第2天 花样寿司、刺身、沙拉轻松掌握 
寿司 
三文鱼寿司 
芥辣三文鱼寿司 
三文鱼腩寿司 
鳗鱼寿司 
海胆花之恋 
三文鱼之恋 
章鱼寿司 
三文鱼子寿司 
紫菜三文鱼寿司 
大虾天妇罗寿司 
大虾寿司 
鱿鱼寿司 
醋鲭鱼寿司 
垃鱼寿司 
北极贝寿司 
鱿鱼须寿司 
金枪鱼寿司 
熟虾寿司 
甜虾寿司 
玉子寿司 
蟹柳寿司 
肉松卷 
绿蟹子寿司 
豆腐皮蟹子寿司 
章红鱼寿司 
希鲮鱼寿司 
辛辣亲子寿司 
蟹子寿司 
肉松寿司 
玉米寿司 
日式加州卷 
黄萝卜卷 
锦绣寿司拼 
什锦太卷 
中华海草寿司 
豆腐寿司 
…… 
第3天 包罗万象的日式一品料理 
第4天 巧手做出鲜香爽口日式主食 
第5天 蒸煮煎炸，轻松做出韩式营养美味 
第6天 独具魅力的韩式凉拌生鲜、汤锅粥饭 
第7天 受欢迎西式料理即学即会

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寿司的艺术：从新手到大师的米其林美味之旅 本书并非一本简单的食谱，而是一场深入探索寿司世界，点燃你对日本料理热情的沉浸式体验。 我们将带你穿越江户时代的古老街巷，感受那份对食材的极致追求，以及寿司师傅们代代相传的精湛技艺。这不是一次对“7天学会料理”的仓促承诺，而是一次循序渐进、扎实可靠的学习过程，让你真正理解并掌握寿司的每一个细节，最终能够自信地在家中复刻出令人惊艳的米其林星级水准的寿司。 为何是寿司？ 寿司，不仅仅是生鱼片与米饭的简单组合，它是一种文化、一种哲学，更是一种艺术。它蕴含着对季节的敬畏，对食材本味的尊重，以及对摆盘美学的追求。从醋饭的黄金比例，到鱼生处理的细腻手法，再到卷物的巧妙搭配，每一个环节都凝聚着匠心。本书将带领你领略寿司的魅力，让你不仅学会制作，更能体会其中蕴含的深意。 本书将为你揭示的寿司奥秘： 第一章：踏上寿司的起源之旅——历史与文化的回响 在开始实际操作之前，我们认为理解寿司的起源和发展至关重要。这一章将带领你回顾寿司那丰富而迷人的历史。你将了解到寿司最初作为一种保存鱼类的方法，是如何逐渐演变成如今精致的料理形态。我们将深入探讨江户前寿司的崛起，以及它为何能成为现代寿司的典范。同时，你还将接触到寿司背后的文化象征，理解为何它在日本社会中扮演着如此重要的角色，以及它在全球范围内的流行是如何形成的。这不是枯燥的历史陈述，而是通过生动的叙述，让你感受到寿司与日本社会、文化、乃至日常生活之间千丝万缕的联系。我们将探讨不同地区寿司的演变，以及寿司在现代社会中面临的挑战与机遇。 第二章：寿司的灵魂——完美醋饭的奥秘 寿司的成功，一半归功于新鲜的鱼生，另一半则完全属于那看似简单的醋饭。在本章，我们将把制作完美醋饭的每一个细节都剖析得淋漓尽致。从如何挑选最适合制作寿司的日本米，到米饭的精确淘洗方法，以及煮饭水量与火候的控制，每一个步骤都将以图文并茂的方式详细讲解。更关键的是，我们将深入讲解醋饭调味的关键——寿司醋的配比。这不仅仅是简单的醋、糖、盐的混合，而是如何通过精确的比例，调出那一抹酸甜适中、能够完美衬托鱼生鲜美的灵魂味道。我们将探讨不同风味的寿司醋，以及如何根据个人喜好进行微调。你还将学习到如何将煮好的米饭与寿司醋充分拌匀，使其颗粒分明，又不失粘糯的口感，同时保持温热而不烫手，为接下来的寿司制作打下坚实的基础。 第三章：鱼生的世界——精选与处理的艺术 寿司的精髓在于鱼生的鲜美。本章将带你走进一个丰富多彩的鱼生世界。我们将详细介绍几种最经典、最受欢迎的寿司鱼类，包括金枪鱼（不同部位的特点）、三文鱼、鲷鱼、鳗鱼等。对于每一种鱼，我们都会讲解其最佳的季节、选择新鲜鱼生的技巧（如观察鱼眼、鱼鳃、肉质弹性等），以及如何从供应商那里获取最高品质的食材。更重要的是，我们将聚焦于鱼生处理的艺术。这包括精确的切片技巧，不同的鱼需要不同的刀法和角度，以最大程度地保留鱼肉的纹理和风味。我们将演示如何去除鱼刺、鱼皮，以及如何对某些鱼类进行简单的腌制或炙烤处理，以增加其风味层次。我们还会涉及一些不常见的但同样美味的食材，如章鱼、甜虾、扇贝等，并介绍它们的处理方法。 第四章：握寿司的魔法——指尖的温度与技巧 握寿司，是寿司最经典的形态之一，也是展现寿司师傅手艺的窗口。本章将是实践的核心。我们将一步一步地演示如何制作握寿司。从如何用手沾取寿司醋水，到如何抓取适量的醋饭，再到如何用指尖的温度和力度将米饭捏成完美的椭圆形，以及如何将处理好的鱼片或配料与米饭完美地结合在一起。每一个细微的动作都将有详细的指导，让你能够体会到“捏”这个动作中的微妙之处。我们将强调控制米饭的松紧度，过紧会影响口感，过松则容易散开。同时，我们还将讲解如何在握寿司的过程中保持米饭的温度，以及如何避免手指的温度过高影响鱼生的鲜度。你将学会如何制作各种经典的握寿司，如金枪鱼握寿司、三文鱼握寿司、虾仁握寿司等。 第五章：卷物的多彩世界——从细卷到创意卷 卷物，以其丰富的内涵和多变的造型，为寿司增添了无限的乐趣。本章将全面解析各种卷物的制作方法。你将从最基础的细卷（如黄瓜卷、金枪鱼卷）学起，掌握如何均匀铺开紫菜，如何铺上醋饭，如何将馅料摆放在合适的位置，以及如何使用寿司帘将卷物卷得紧实而美观。随后，我们将进阶到更复杂的卷物，如加州卷、飞龙卷、彩虹卷等。我们将详细讲解不同馅料的搭配原则，以及如何通过食材的颜色和质地，创造出令人赏心悦目的视觉效果。你还将学习到如何处理制作卷物时可能会遇到的各种问题，如米饭粘连、紫菜破裂等，并找到相应的解决方案。我们将鼓励你发挥创意，尝试各种新颖的食材组合，创造属于你自己的招牌卷物。 第六章：刺身与军舰卷——品味食材的原味与变化 除了握寿司和卷物，刺身和军舰卷也是寿司不可或缺的一部分。本章将深入探讨刺身的鉴赏与处理，以及军舰卷的制作技巧。对于刺身，我们将讲解不同鱼类的刺身切法，以及如何通过刀工来展现鱼肉的纹理和光泽。我们将介绍品尝刺身时应注意的细节，如如何搭配酱油和芥末，以及如何体会不同刺身的独特风味。对于军舰卷，你将学习如何将处理好的食材（如蟹子、飞鱼籽、海胆等）以独特的方式包裹在醋饭上，形成“军舰”的形状。我们将讲解如何选择合适的食材，以及如何巧妙地搭配，创造出口感丰富、风味独特的军舰卷。 第七章：寿司的摆盘艺术——视觉与味蕾的双重享受 寿司不仅是一种味觉的体验，更是一种视觉的享受。本章将聚焦于寿司的摆盘艺术。我们将为你介绍几种经典的寿司摆盘方式，以及如何通过食材的颜色、形状和质地，以及器皿的选择，来营造出和谐、美观的整体效果。你将学习到如何运用留白、对称、对比等构图原则，将寿司摆放得如同艺术品一般。我们还将介绍一些常用的装饰技巧，如用黄瓜片、芝麻、紫苏叶等进行点缀，以及如何运用不同形状的盘子和碗碟，来提升寿司的整体美感。掌握了摆盘的技巧，你将能够将自己制作的寿司提升到更高的层次，让食客在品尝之前就已被深深吸引。 第八章：家庭寿司派对——分享的喜悦与创意无限 制作寿司的最终目的，是为了与家人朋友分享这份美味和喜悦。本章将为你提供一系列关于如何在家中举办一场成功的寿司派对的建议。从食材的采购建议，到菜单的规划，以及制作的提前准备工作，我们将为你提供全方位的指导。你还可以了解到如何根据不同宾客的口味偏好，调整寿司的种类和搭配。我们还会鼓励你进行一些创意，例如主题寿司派对，或者让大家动手参与制作寿司，增添更多互动乐趣。你将发现，通过这本书，你不仅学会了制作寿司，更掌握了一种能够创造美好回忆和分享快乐的生活技能。 本书的独特之处： 告别速成，追求深度： 我们摒弃了“7天学会”的浮夸承诺，致力于为你提供一个系统、深入的学习路径。每一个步骤都力求清晰、易懂，让你真正理解背后的原理，而非死记硬背。 专业细节，不容忽视： 从米饭的比例到鱼生的处理，再到寿司的捏握，我们都会提供最专业、最细致的指导。每一个细节都关乎最终的口感和风味，我们不会放过任何一个可能影响你成功的关键点。 视觉盛宴，指引清晰： 本书配备大量高品质的图片，每一张都旨在直观地展示操作过程和最终成品。清晰的图示将是你学习过程中最有力的助手。 文化熏陶，不止于烹饪： 我们相信，理解一种料理，首先要理解它背后的文化。本书将带你走进寿司的世界，感受日本料理的精髓，让你在享受美食的同时，也能获得更深层次的文化体验。 鼓励创新，激发热情： 在掌握了基础技法后，本书将鼓励你大胆尝试，发挥创意，创造属于你自己的特色寿司。我们相信，每一次的尝试，都是一次美味的探索。 本书适合谁？ 对日本料理充满好奇，渴望在家复刻精致寿司的烹饪爱好者。 希望提升烹饪技能，掌握一项令人赞叹的料理技艺的初学者。 对食材有极致追求，希望了解并掌握最新鲜、最优质食材处理方法的食客。 想要为家人朋友制作一份充满心意和惊喜的料理的人。 所有对生活品质有要求，愿意投入时间和精力去学习和实践的美食探索者。 这不仅仅是一本食谱，这是一扇通往寿司艺术殿堂的大门。 翻开它，准备好你的厨房，让你的味蕾开启一场前所未有的旅程，亲手创造出属于你自己的米其林美味。

评分☆☆☆☆☆

我选择这本书，很大程度上是因为它的跨国界美食内容。虽然书名里提到了“寿司”，但我更被它涵盖的“日本 韩国 西式料理沙拉制作方法”所吸引。我一直觉得，了解不同国家的料理，就像是在进行一场味蕾的旅行，而沙拉作为一道清爽又健康的菜品，更是连接不同风味的好桥梁。我非常好奇书中会如何将日韩料理的精致与西式的奔放融合在沙拉里，是不是会有韩式泡菜风味的创意沙拉，或者日式和风酱汁的蔬菜沙拉，又或者在西式沙拉中加入亚洲的独特香料？我一直觉得沙拉不仅仅是生菜加酱汁，它更是一种对食材色彩、口感和味道的搭配艺术。我期待书中能够提供一些关于沙拉酱汁的制作秘方，比如如何调出浓郁的芝麻酱，如何做出清爽的油醋汁，甚至是如何用天然食材制作出健康的美味酱料。而且，“7天学会料理”的口号，让我觉得即使是烹饪新手，也能在这本书的引导下，快速入门，并且能够做出令人惊艳的沙拉。我希望这本书能教会我如何利用各种蔬菜、水果、坚果和蛋白质，组合出营养均衡又颜值爆表的沙拉，让我在家也能享受到来自世界各地的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书“7天学会料理寿”的口号，给我一种“速成”的诱惑，但同时也让我充满好奇。我想知道，短短七天的时间，究竟能让我掌握多少烹饪的技巧？这会不会是那种，让你对某个菜系产生浓厚兴趣，并开启你烹饪之旅的敲门砖？我特别想了解，这“七天”的学习计划是如何安排的，是循序渐进，还是每个主题都有侧重点？例如，第一天可能 fokus 于基础刀工和调味，第二天学习家常小炒，第三天挑战一些稍微复杂的肉类烹饪，然后可能有一些关于海鲜或者汤品的制作。我希望这本书能够提供一些非常具体的实践指导，不仅仅是文字描述，最好能配以清晰的步骤图，甚至是一些视频链接（如果技术允许的话）。我想要的是那种，我照着做，就能成功，并且能尝到美味的那种成就感。我一直觉得，烹饪是一门实践的艺术，而“7天学会”恰恰提供了一个绝佳的实践平台，让我在短时间内，就能体验到从零基础到小有成就的过程，让我更有信心和动力去深入探索美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那种日式木质纹理的背景，搭配上晶莹剔透的寿司，还有旁边点缀的精致小碟，瞬间就勾起了我对美食的无限遐想。我一直对制作寿司非常感兴趣，总觉得它既是艺术又是技术，光是看着那些色彩斑斓的食材，就觉得赏心悦目。我特别期待书中能够详细地讲解不同种类的寿司，比如经典的握寿司、手卷寿司，甚至是创意寿司。我希望能学习到如何挑选新鲜优质的鱼生，如何掌握寿司饭的醋比例和温度，以及如何将米饭和馅料完美地结合在一起。而且，我一直很好奇，到底怎样才能做出那种专业寿司店里那种紧实又散发着淡淡香气的米饭呢？这本书的“7天学会料理”的承诺也让我觉得很有挑战性，希望能通过这7天的学习，真正掌握制作寿司的精髓，到时候可以自己在家招待朋友，让他们品尝到我亲手制作的美味寿司，那一定会是一件非常有成就感的事情！

评分☆☆☆☆☆

“生活菜谱 七天学做料理寿”这个书名，虽然有点意思，但最让我动心的是它“生活菜谱”这个定位。我一直觉得，最实用的菜谱，就是那些能够融入日常生活的，不需要太复杂的步骤，不需要太昂贵的食材，却能做出美味又健康的一餐。我特别期待这本书能提供一些简单易学，但又不失营养和美味的家常菜做法。比如，平日里工作忙碌，晚上回家想快速做一顿饭，这本书能不能提供一些15分钟就能搞定的快手菜？或者周末有空，想尝试一些稍微有点技术含量，但又不会太难的菜品，它有没有这样的选择？我非常注重食材的新鲜度和营养价值，所以我希望这本书推荐的菜谱，都能尽量使用当季食材，并且能够保留食材的原味和营养。而且，我对烹饪的热情，常常来源于看着家人吃到自己做的菜时那种满足的表情。所以，我希望这本书不仅能教会我怎么做菜，更能传递一种对生活的热爱，一种通过美食与家人朋友分享快乐的心情。

评分☆☆☆☆☆

我选择这本书，纯粹是被它“金版”的字样所吸引。在我看来，“金版”通常意味着更经典、更精华、更有价值的内容。虽然我没有具体看到书中的菜谱，但我脑海中已经勾勒出这本书的雏形：它可能汇集了最经典、最受推崇的料理技巧和食谱。我期待它能提供一些如同“传家宝”般的菜谱，那些经过时间沉淀，依然深受喜爱的美味。我希望这本书能不仅仅是告诉“怎么做”，更能讲解“为什么这样做”，比如为什么某个步骤如此重要，为什么某种食材搭配能产生奇妙的化学反应。我喜欢那些能够让我理解料理背后原理的书籍，这样我才能举一反三，在未来的烹饪中更加得心应手。而且，“金版”也让我联想到高品质的印刷和装帧，也许这本书拿在手里就有一种沉甸甸的质感，每一页的图片都清晰精美，让人赏心悦目，在阅读的同时也能获得视觉上的享受。我希望它能成为我厨房里的“镇店之宝”，一本可以反复翻阅，并且每次都能有新收获的烹饪指南。